如何挑選到真正優(yōu)質(zhì)的燕窩？

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燕窩是深受女性喜愛的滋補(bǔ)品，但是市場上的燕窩品質(zhì)良莠不齊，真假難辨，選購燕窩需要一定的知識和技巧，下面就和大家說一下如何挑選到真正好品質(zhì)的燕窩。

燕窩有采自天然的洞燕、人工飼養(yǎng)筑于室內(nèi)的屋燕和加工燕三大類。此外還有用海藻制成的人造燕窩和用淀粉等制

操作方法

1.看顏色：不是越白越好

燕窩是一種直徑約4厘米左右，顏色像生絲的東西。鑒定家通常把燕窩分成三大類，即紅色的“血燕”；白色的“

如果燕窩的顏色特別潔白，您可能要留心了。天然的屋燕是象牙白、灰白色或者微，天然的洞燕呈淺紅色、褐色，如果燕窩的顏色白的不自然，很有可能是經(jīng)過漂白了。

燕窩的貴賤與好壞之分在于六大指標(biāo)：產(chǎn)地、發(fā)頭、完整程度、清潔品質(zhì)、口感、含水率 一、產(chǎn)地 東南亞都

2.看形狀：不是越規(guī)整越好

如何挑選燕窩燕窩歷來是名貴的食材，古時候之后達(dá)官貴人才能享用得起，不過現(xiàn)在隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人

天然的燕窩就是大家熟知的金絲燕的巢穴，燕子自己筑巢各有各的不同，燕窩的盞型大小形狀不一不難理解，實(shí)際的燕窩可能沒有網(wǎng)上精選出來的圖片上的那么好看，但是如果過于追求美觀，就可能有買到補(bǔ)碎燕窩的風(fēng)險。

1.看：燕窩應(yīng)該為絲狀結(jié)構(gòu)，由片塊結(jié)構(gòu)構(gòu)成的不是真燕窩；純正的燕窩無論在浸透后或在燈光下觀看，都不完

3.看紋理：不是越密越好

首先，燕窩只要是天然燕窩，都是好燕窩，不存在牌子冠名，燕窩就是金絲燕做的窩，絲燕有豐富的唾液，每年可

天然的燕窩紋理清晰，所有燕條紋理最后都連到燕角上，經(jīng)過人工挑毛的程序后燕窩會有一些天然裂縫，而刷過膠的燕窩則紋理不清晰，比較密實(shí)沒有裂縫。

選擇白燕，市面上的血燕染色居多，真假難分，白燕在營養(yǎng)上也不輸血燕，而且吃起來比較放心。不貪白，純

（圖中上面的是刷過膠的燕窩，下面是我買的正典家的天然燕窩，燕窩我最近一直買正典的，品質(zhì)還不錯）

首先，燕窩根據(jù)顏色分類可以分成白燕，黃燕，血燕，所以單從顏色來看是看不出燕窩的好壞的，燕窩多產(chǎn)于東南

4.看細(xì)毛：不是越干凈越好

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人工挑毛很難達(dá)到真的一絲雜毛都沒有，即使燕窩看上去干凈，泡發(fā)后也可能會有一點(diǎn)細(xì)小絨毛，如果你買的燕窩泡發(fā)后也非常干凈，要留心是不是經(jīng)過漂白或者化學(xué)除毛。

1挑選燕窩有“一看”、“二聞”、“三摸”、“四燒”之法。2 一看：純正的燕窩無論在浸透后或在燈光

特別提示

熟知以上幾點(diǎn)，在挑選燕窩時就比較有把握挑選到真正優(yōu)質(zhì)的燕窩了，希望大家真正挑選到好燕窩，滋補(bǔ)身體，越來越美麗。

燕窩有采自天然的洞燕、人工飼養(yǎng)筑于室內(nèi)的屋燕和加工燕三大類。此外還有用海藻制成的人造燕窩和用淀粉等制

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如何挑選優(yōu)質(zhì)的燕窩？自己吃喔！

燕窩因有特殊效用而受到越來越多人的喜愛,但許多人在初次購買燕窩時都遇到如何分辨真假、怎樣選得好等問題所困繞,下面介紹一些簡單、實(shí)用的方法:

真燕窩：e68a84e8a2ade79fa5e9819331333332643866

真品呈象牙色，并有點(diǎn)不均勻，多少帶點(diǎn)燕毛、紋理不規(guī)則，絲狀結(jié)構(gòu)，在燈光下觀看不會完全透明，浸發(fā)后呈半透明晶瑩狀，燕盞身部位絲條狀明顯些，燕角部位則呈層層狀，并且浸發(fā)過的水清澈透明，只有星點(diǎn)雜質(zhì)，氣味在干時帶類似稻草及羽毛的特殊混合氣味，不太濃烈，取一小塊直接以火燃燒，不產(chǎn)生劇烈的火星飛濺現(xiàn)象,并且有類似毛發(fā)燃燒的氣味。煮燉后部分會溶化，有明顯雞蛋香味，口感方面盞身部分柔、順、滑，燕角則較爽口。

上等燕窩的特點(diǎn)：

1、燕窩在濕透后，在重量上與干身時的差異，即“發(fā)頭”，越大越是經(jīng)吃，一般官燕的“發(fā)頭”有6－8倍(即一克干燕窩泡后達(dá)6-8克，非外觀膨脹倍數(shù)，所以越濕，發(fā)頭就越小，只有真正特干才有好發(fā)頭)。

2、比較干凈，即雜質(zhì)越少越好（小絨毛可不用理會，進(jìn)食后身體會自行排出，砂類雜質(zhì)多，則挑雜既費(fèi)時，燕窩損耗也多，挑不干凈會嚴(yán)重影響口感，因此多砂類雜質(zhì)的燕窩，看似價低，但實(shí)質(zhì)得不償失）。

3、燕窩的盞型要明顯，盞身寬大，完整程度高，兩端角越細(xì)越好。

4、干爽輕盈，含水量少（含水量高的燕窩，外觀個頭會明顯大些，單個重量更重些,但實(shí)際價格就會比表面價格高很多，這常常會讓初次購買者吃了虧，還被蒙在鼓里）。

偽劣燕窩：

假品通常顏色相當(dāng)均勻，非常白，紋理較規(guī)則，氣味或沒有，或怪異如魚腥、油膩等味，泡發(fā)一段時間后，或沒變化，或呈糊狀，水渾濁、變色。

偽劣燕窩主要有以下幾類：

1、染色燕窩。它以價稍低的白燕窩染成高價的黃燕窩或血燕窩。但色素可溶于水，所以這類燕窩一經(jīng)浸泡即現(xiàn)原形。

2、加“料”燕窩。市面上有許多不法的商人把木薯粉、魚膠粉、雞蛋、樹膠、漿糊等涂于劣質(zhì)燕窩盞表面，令燕盞看起來更光亮、厚密，又可增加重量，以獲得更高利潤。

3、全假燕窩。用樹脂、豬皮、銀耳或漂白的海苔等加入蛋清調(diào)制，充當(dāng)燕碎、即食燕窩，甚至做成燕盞仿制品來謀利。

第二、三類假燕窩在外表上不易鑒別，要經(jīng)過浸泡和燉后才可發(fā)現(xiàn)，所以購買時注意品牌的口碑，認(rèn)準(zhǔn)信譽(yù)良好的商家。

如何挑選優(yōu)質(zhì)的燕窩？

1

挑選燕窩有“一看”、抄“二聞”、“三摸”、“四燒”之法。

2 一看：純正的燕窩無論在浸透后或在燈光下觀看，都呈半透明狀，且機(jī)構(gòu)為絲狀，如果片狀結(jié)構(gòu)即為假貨，另外，血燕和黃燕浸泡后變色的也是假百貨。

3 二聞：燕窩有特殊的馨香，但不刺鼻。如果氣味特殊、有魚腥味或油膩味即度為假貨。

4 三摸：取一小塊燕窩以水浸泡至松軟后取絲條拉扯，彈性差、一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈性、搓成漿糊狀的也是假貨；

5 四燒：點(diǎn)燃知干燕窩片，若是假燕窩會產(chǎn)生劈啪作響的火花。正品燕窩遇火會輕微爆裂，溶化后有氣泡，無煙無臭，灰呈白色；

6 總之，好的燕窩，外形完整，勻稱，無缺損，干燥而微有清香，兩只相碰有聲響，且燕盞道中夾帶羽毛越少越好；如已回軟，質(zhì)量即受影響。

買燕窩的時候應(yīng)該如何挑選？

燕窩有采自天然的洞燕、人工飼養(yǎng)筑于室e68a84e8a2ade79fa5e9819331333335306237內(nèi)的屋燕和加工燕三大類。此外還有用海藻制成的人造燕窩和用淀粉等制成的假燕窩。這種假冒品幾乎可以亂真，所以鑒別燕窩首先要分出真假，再分品類，定檔次。 買靚燕窩的秘訣　

　一是產(chǎn)地要固定：燕窩的種類多達(dá)28種之多，若想每次購買燕窩時都屬同一種的話，就必須清楚知道都是從同一產(chǎn)地摘下來的燕窩（例如：印度尼西亞蘇門答臘），只有這樣，才能以同一烹燉時間處理，也可嘗得同一口感的燕窩。

　　二是看燕窩的發(fā)頭：不同種類的燕窩亦有不同的“發(fā)頭”（“發(fā)頭”即燕窩在濕透后，在重量上與干身時之差異，倍數(shù)越大，即“發(fā)頭”越好，越是經(jīng)吃），一般官燕有6～8倍的“發(fā)頭”。

　　三要看燕窩是否干凈：越少細(xì)毛越好。

　　四是挑盞型：燕窩兩端之頭腳越細(xì)越靚。

　　五要看燕窩是否干爽輕身：以干爽含少水者為上品。優(yōu)質(zhì)燕窩手摸應(yīng)有干爽的感覺。較濕的燕窩水份較多，存放不當(dāng)會發(fā)霉。

非實(shí)驗(yàn)室鑒別燕窩要點(diǎn)　

　1．看：燕窩中間為絲狀結(jié)構(gòu)，燕角部位是片狀結(jié)構(gòu)；純正的燕窩無論在浸透后或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。

　　2．聞：燕窩有特有馨香，但沒有濃烈氣味。氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨。

　　3．摸：取一小塊燕窩以水浸泡，松軟后取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。但是完全發(fā)開來后沒有彈性了，如果還有很好彈性那就假了。

　　4．燒：用火點(diǎn)燃干燕窩片，有飛濺火星，這是蛋白質(zhì)燃燒結(jié)果，灰燼是黑的，不是網(wǎng)上誤導(dǎo)的白灰。 辯真假

　　1．單盞燕窩的重量超過8克以上極少，高品質(zhì)的燕窩單盞重量約3.4—8克。

　　2．真正的燕窩浸泡水后無油漬亦無粘液。

　　3．真正的燕窩煮后形狀呈絲條狀，長短粗細(xì)不一或結(jié)塊狀且不規(guī)則。

　　4．真正的燕窩煮后有淡淡的蛋白腥味。

　　5．真正的燕窩煮后口感滑嫩。

　　6．真正的燕窩煮后顏色呈淡乳*，不會太白且呈半透明。

燕窩怎么挑選才正確？

燕窩是一種直徑約4厘米左右，顏色百像生絲的東西。鑒定家通常把燕窩分成三大類，即紅色的“血燕”；白色的“官度燕”和黑色的“毛燕”。

血燕最少也最珍貴；“官燕”是洞燕每年第一次做的窩；品知質(zhì)最次的是“毛燕”，含有許多雜物，必須除盡雜物才能食用。人造燕窩價錢便宜，有的經(jīng)道營者把它當(dāng)作真品，魚目混珠賣專給顧客。好的燕窩系絲條狀排列，水浸后呈銀白色，且晶瑩透屬明，有彈性（輕拉會伸縮）；如出現(xiàn)有*，不伸縮者則為假品。

怎么挑選即食燕窩？

燕窩的貴賤與好壞之分在于六大指標(biāo)：產(chǎn)地、發(fā)頭、完整程度、清潔品質(zhì)、口感、含水率 一、產(chǎn)地 東南亞都產(chǎn)有燕窩。中國產(chǎn)燕窩之地有三：廣東肇慶市懷集縣燕巖、云南紅河州建水縣燕子洞、海南大洲島（2002年僅僅采摘到2個燕窩、2006年9月只剩15只金絲燕、長期封島保護(hù)）。由于靠近北回歸線，采燕窩有很強(qiáng)的季節(jié)性，產(chǎn)量稀少，總量不及全球燕窩產(chǎn)量萬分之一。東南亞大批到山洞采摘燕窩的人，不僅人身極其危險，燕洞被他們采摘之后，大自然也被洗劫一空。泰國若干小島的懸崖上，許多腐朽的竹梯通往一度盛產(chǎn)燕窩的洞穴。如今這些洞穴已廢棄，燕兒也不知去向。隨著保護(hù)自然的呼聲日益高漲，華人發(fā)明的燕屋應(yīng)運(yùn)而生。這些燕屋的結(jié)構(gòu)與普通屋沒有分別，但養(yǎng)燕子并非養(yǎng)鳥，燕子仍是野生的，靠自己覓食，屋子只不過是用來吸引燕子聚居，好讓燕子能把小窩筑在燕屋里，又有大量的燕窩收積。擁有環(huán)保意識的燕屋內(nèi)的燕窩，須待小燕子18-24天孵化、45天會飛后，才會被采摘。金絲燕返屋另筑新巢，代代相傳、生生不息。環(huán)保屋燕比在惡劣環(huán)境下的洞燕清潔爽滑、潔白細(xì)膩。 二、發(fā)頭 “發(fā)頭”按重量計算，燕窩在浸透后，在重量上與干身時的差異，e799bee5baa6e997aee7ad94e59b9ee7ad9431333365633931倍數(shù)越大，即“發(fā)頭”越好，一般優(yōu)質(zhì)燕窩有6至8倍的“發(fā)頭”。 燕窩的產(chǎn)地、部位、采摘季節(jié)、加工過程、干濕度、浸發(fā)季節(jié)、室溫水溫、甚至早晚的不同，發(fā)頭都會不同。但有網(wǎng)友從廣州寄來在某燕窩專賣購得的“燕窩”，打開信封就聞到一股刺激的化學(xué)氣味，取一小塊漲發(fā)后竟然膨脹數(shù)百倍，呈固體粒狀，實(shí)在可怕。 三、完整程度 為采摘下的燕窩除毛清潔，既要保持燕窩清潔、又要保持燕窩的完整程度，談何容易?！队裼x》中梁亦清為了雕刻鄭和帶回燕窩的寶船,花了三年心血,最后體力不支一時失手,前功盡棄。燕窩優(yōu)質(zhì)品牌的洗燕者同樣兢兢業(yè)業(yè),不敢有絲毫懈怠。一個好的巢工廠洗燕師往往從小接受訓(xùn)練，不僅要練就精雕細(xì)琢的指上神功，而且要象寶石雕刻師那樣講究“眼到、手到、心到”。優(yōu)質(zhì)特等燕盞只挑選頭生燕盞，完整飽滿，紋理密實(shí)，色澤晶瑩，是優(yōu)質(zhì)生活藝術(shù)的極致享受。最清潔、最完整、最優(yōu)質(zhì)的燕窩，一定是最用心的燕窩。 四、清潔品質(zhì) 如果沒有仔細(xì)清潔過的燕窩，無論燕盞、燕條、燕網(wǎng)、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，可能還有蛋殼、甲蟲等雜質(zhì)。買這種有毛的燕窩，就像買回鉆石要自己切割，消費(fèi)者實(shí)在會花錢買罪受。燕窩清洗費(fèi)時費(fèi)力，除了耐心手工挑選外別無他法，生手一天一盞也挑不了，熟手一天也只能挑三四盞。請看依冰在bbs上的親身感受：“這幾個周末，我和老伴幾乎都要花上小半天的時間來清洗燕窩。雖然是官燕盞，可還是有很多小細(xì)毛，偶爾一個還有海藻和沙土。即使用針挑，也是很累眼睛的?！本W(wǎng)友回復(fù)一籌莫展，有人回答“像吃魚一樣吃燕窩，滑溜溜咽進(jìn)去的是純凈的燕窩，隔離住了想蒙換過關(guān)的東西，就好像吃魚吐魚刺一樣，一頓下來，手掌上全是毛絲?！鄙踔劣腥嘶卮稹皯腥说霓k法，把毛吃下去?！倍医@種燕窩的水要反復(fù)倒掉，但是水中有燕窩養(yǎng)份溶于其中，倒掉實(shí)在可惜，就像泡好西洋參把參湯倒掉只吃參片一樣。所以買雜質(zhì)多毛的燕窩實(shí)在得不償失。有些商販用藥水清洗，用棒一攪，燕毛立即浮上水面，但這樣的燕窩更加沒人敢吃。最好的辦法就是買國際品牌的優(yōu)質(zhì)清潔燕窩。大的燕屋工廠往往擁有洗燕師數(shù)百名，天然、安全的洗燕方法是：一名熟練的洗燕師一天用清水和鑷子挑7-8盞燕窩。巢工廠燕窩除洞白燕、帶毛白燕外，其余均為優(yōu)質(zhì)清潔燕窩。 五、口感 優(yōu)質(zhì)燕窩口感細(xì)膩爽滑。燉燕窩的水如有粘性，往往是涂過膠或加過增稠劑。 不同等級品種的燕窩有不同的口感： 特等燕盞Q滑柔順、極致享受。 燕網(wǎng)是燕窩中間“安燕”部份，是支撐蛋只及小燕的纖細(xì)網(wǎng)狀物，口感細(xì)膩潤滑，較容易消化吸收。 燕角是金絲燕用來固定燕窩兩端部份，是燕窩的“承重梁”，濃厚爽口有嚼頭，所需燉煮時間較長，是燕窩營養(yǎng)的集中部份。 六、含水率 市場有很多含水率很高的燕窩，這種燕窩價格極其便宜，但魚龍混雜，真燕窩的含水率最高也可達(dá)40-60%，即使放入木盒或防潮箱內(nèi)儲存仍會變質(zhì)，如同《賣柑者言》中所謂“金玉其外、敗絮其中”。優(yōu)質(zhì)燕窩即使不放在木盒內(nèi)儲存也是不會產(chǎn)生霉變的，到名店大店購買優(yōu)質(zhì)國際品牌的燕窩是杜絕燕窩出現(xiàn)霉變的最佳捷徑。 七、什么是好的即食燕窩 上品的即食燕窩色澤晶瑩，燕窩舀出后晶瑩細(xì)膩。優(yōu)質(zhì)的即食燕窩（白燕）開瓶后獨(dú)有燕窩膠原蛋白質(zhì)濃郁馨香。血燕因金絲燕食用海邊藻類、昆蟲，燉制后香味沒有白燕濃郁，但礦物質(zhì)含量較高。精湛工藝燉制的即食燕窩口感爽滑，富有彈性。天然即食燕窩應(yīng)標(biāo)注不含防腐劑和添加劑。

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