腌雞蛋出油最好的技巧

用米醋可以3天快速出油。平時(shí)我們想吃咸雞蛋都需要腌制很長(zhǎng)時(shí)間，時(shí)間太短不容易入味，蛋黃也不會(huì)流油。

腌雞蛋是一種生活中的美食，相信很多人都吃過吧，我們大多都是在外面買的的，其實(shí)我們可以自己在家做腌雞蛋，所以今天我就來介紹要怎么做才好吃，下面一起來看看。

制做方法：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用

工具/材料

雞蛋、水、鹽、白酒（適量）

首先將洗好的鴨蛋在太陽下曬一個(gè)小時(shí)，其次在腌的時(shí)候放辣椒粉和花椒粉，另外選擇高度白酒，以上的方法都可

操作方法

雞蛋浸泡

我們這里以2斤半的雞蛋為例。我們先將用來浸泡雞蛋的容器洗干凈并且擦干，然后準(zhǔn)備2斤半的雞蛋和一斤鹽，放在一旁備用，把水燒開后倒入鹽進(jìn)行攪拌直到全部溶解，放到旁放到旁邊冷卻備用，（注意不能用生水，不然會(huì)有異味）。接下來我們把雞蛋挨個(gè)擦干凈，放到準(zhǔn)備好的容器中，然后將攪拌好的鹽水倒入容器中，使雞蛋全部浸沒完為止，然后在加上20ML左右的白酒，并且蓋嚴(yán)實(shí)，這樣子能夠使雞蛋快速的出油，密封29天左右就可以拿出來吃啦。

冬天腌制咸雞蛋一般2－3個(gè)月會(huì)出油，夏天溫度高一般一個(gè)月就會(huì)出油，流油咸雞蛋做法如下：主料：雞蛋

晾曬雞蛋后腌制

用米醋可以3天快速出油。平時(shí)我們想吃咸雞蛋都需要腌制很長(zhǎng)時(shí)間，時(shí)間太短不容易入味，蛋黃也不會(huì)流油。

現(xiàn)在春天已經(jīng)來臨了，春天是腌制雞蛋的好機(jī)會(huì)，我們把要腌制的雞蛋先洗干凈，然后進(jìn)行晾干，（切記不能直接放到太陽下暴曬），等到晾干后，挨個(gè)放入壇罐子中待用，然后我們把適量的生姜、八角、花椒等放入鍋中煮香，再加入適量的鹽、白糖以及白酒。（按雞蛋個(gè)數(shù)來加入備料）等到煮好的香料水完全冷卻后，我們倒入裝雞蛋的壇罐子中，記住要把雞蛋的面全部給浸泡。最后蓋上壇蓋子，密封存放20天左右就可以食用啦。（切記一定要放白酒，這樣子可以加速雞蛋出油的速度）

冬天腌制咸雞蛋一般2-3個(gè)月會(huì)出油，夏天溫度高一般一個(gè)月就會(huì)出油，流油咸雞蛋做法如下：主料：雞蛋1

塑料袋密封雞蛋法

制做方法：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用

這個(gè)是最簡(jiǎn)單的方法，我們可以直接把雞蛋洗干凈然后擦干，然后用白酒泡十分鐘左右，就撒上適量的鹽，然后把雞蛋放入塑料袋里面，密封20天左右就可以吃了。

首先將洗好的鴨蛋在太陽下曬一個(gè)小時(shí)，其次在腌的時(shí)候放辣椒粉和花椒粉，另外選擇高度白酒，以上的方法都可

竹篾圈壓住法

冬天腌制咸雞蛋一般2－3個(gè)月會(huì)出油，夏天溫度高一般一個(gè)月就會(huì)出油，流油咸雞蛋做法如下：主料：雞蛋

我們這里以50個(gè)雞蛋為例，我們?nèi)?0個(gè)雞蛋，用布擦干凈（這里注意用水洗），然后放到壇子里。接下來我們拿10根左右的蔥打一個(gè)結(jié)，4片生姜以及適量的花椒一起放入鍋中，加入適量的清水煮沸，直到煮出香味后，加入一千克的鹽繼續(xù)煮。大概在溫水時(shí)，我們?cè)偻锩婕尤氚拙?、白砂糖以及適量的味精，然后盛出來冷卻備用。冷卻好后倒入裝滿雞蛋的壇子里面，并且用竹篾圈輕輕的壓住上方，以免雞蛋浮起來，然后用塑料袋或者壇蓋子密封好壇口，并放在室內(nèi)靜置一個(gè)月左右就可以拿出來食用了。

腌制好后煮熟食用

我們將雞蛋洗干凈并晾干（切記不要放在太陽下曬）然后放入壇子里，接下來我們把適量的鹽、花椒、八角、白糖以及生姜片放入鍋中煮，加水?dāng)嚢?，等待煮沸后冷卻后，加入適量白酒。然后用一張紗布過濾后，把煮好的料水倒入裝雞蛋的壇子里，一樣的要把雞蛋的面給遮住，最后蓋住密封，存放20天左右就腌制好了，但是這里拿出來是需要煮了才可以食用。

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腌雞蛋出油最好的方法

1．鹽水腌蛋， 腌制時(shí)先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡(jiǎn)單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡(jiǎn)便。 3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。 4．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場(chǎng)上賣的多是用這種方法腌制） 5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來添加），據(jù)說這種腌制的咸蛋黃出油最多。 另外近來有人采用高壓鍋來腌制，只要3-4小時(shí)就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時(shí)。最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時(shí)內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。 ======================= 你說的是腌咸雞蛋,10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗凈涼干,要擦一下,放容器內(nèi),其余各料放鍋內(nèi)加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內(nèi),水要沒過雞蛋,腌50天就可以食用. =========================

1.將雞蛋辟洗凈，并用布擦干

2.在蛋皮上摸一層黃醬，再滾一層鹽

3.找個(gè)干凈、不漏的塑料袋，把涂好料的雞蛋放在里面，擠出空氣，系緊袋口

4.最后放在冰箱里10天左右，取出來，洗凈蛋皮，煮熟即可 特點(diǎn)：不會(huì)像傳統(tǒng)演雞蛋時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)臭掉，且匯淹的留油，很香 ========================== 如果不想麻煩，最簡(jiǎn)單的辦法就是把雞蛋洗凈蘸上鹽然后用保鮮袋密封好，半月就可以吃了，我家的雞蛋就是這樣變咸的！你試試！ ======================== 腌雞蛋時(shí)放點(diǎn)白酒，可以使蛋黃出油，味道很好。 ========================= 腌咸蛋不復(fù)雜。 首先，把要腌制的雞蛋洗干凈外皮上的膠狀保護(hù)膜（雞蛋可預(yù)先在水中浸泡一小時(shí)），洗好后撈出晾干備用；以一斤蛋二兩鹽的比例，熬制鹽水，熬制時(shí)可加入適量的花椒。熬制好的鹽水晾涼后，可把洗好的雞蛋放入（最好是把鹽水雞蛋裝到一個(gè)壇子里），一個(gè)月后，你就可以煮咸蛋吃了。 鹽水腌蛋腌得不到火候，蛋黃不出油，腌7a64e4b893e5b19e31333363376432得過火了，蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。你可以隨時(shí)檢查，撈出一個(gè)煮一下試試看到不到火候。 此外在雞蛋價(jià)格便宜的時(shí)候，鹽水腌蛋是一個(gè)保存雞蛋的好辦法。 需要注意的是：當(dāng)你再次腌制第二輪雞蛋的時(shí)候，第一遍腌制過的鹽水加鹽后依然要再次熬制一遍，不然腌出的雞蛋就會(huì)發(fā)臭，因?yàn)椴话局频柠}水里面會(huì)有一些雜質(zhì)存在。 =========================== 在網(wǎng)上看別人教的，自己也試試。一斤雞蛋當(dāng)作試驗(yàn)品了。 把生雞蛋洗干凈，用涼白開再?zèng)_一下，為了不讓雞蛋上有生水。 把鹽用開水沖的完全溶化掉，水一定要夠咸，要不腌的雞蛋不咸，也容易使雞蛋變質(zhì)。 水放涼以后倒入小罐子，再把雞蛋放進(jìn)去，水一定要沒過雞蛋。蓋好蓋子。 以后每天給雞蛋翻個(gè)面，否則雞蛋容易變臭 30天左右就可以吃了。腌好以后，可以把咸雞蛋煮熟，放在冰箱里冷藏就行了。 熟咸雞蛋可以就稀粥吃或者做配菜使，生咸雞蛋可以做咸蛋花湯。 ============================== 干腌咸雞蛋 將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均栽淮滿鹽后,再放到不漏氣的塑料食品袋內(nèi),將袋口扎緊密封起來,一個(gè)星期之后,咸雞蛋便腌制成了。 咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長(zhǎng)。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時(shí)乒乓爆裂，或是咸得無法入口。我用沙腌，經(jīng)反復(fù)驗(yàn)證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優(yōu)點(diǎn)一是用鹽少，二是沙保護(hù)杜絕了蠅蟲叮咬和霉菌污染。三是經(jīng)久不壞，曰久蛋黃出油，蛋清不糟軟。 沙腌雞蛋的方法是： 一斤蛋，一斤細(xì)沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最后要全部埋入沙中，并蓋嚴(yán)防干耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復(fù)使用。

腌雞蛋出油最好的方法？

腌雞蛋出油最好的方法是飽和食鹽水腌制法。

此方法簡(jiǎn)單易學(xué)，將容器洗干凈晾干，倒置放，保證無油無水后使用。將雞蛋洗干凈以后涼干。水和食用百鹽的比例按雞蛋的多少來定，用燒開的水溶解食鹽，濃度約為20%，達(dá)到飽和狀態(tài)即可。

待鹽開水冷卻后度倒入壇中，并將雞蛋逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，放入白酒少許，適量花椒大料，這樣可以提香，然后密封壇口，置通風(fēng)處問，25天左右開壇取雞蛋煮熟即可食用。此方法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道香氣四溢。

還有一種更簡(jiǎn)單答的方法：水洗雞蛋后用白酒泡一會(huì)撒上鹽，裝塑料袋密封，20天后可食。腌雞蛋，是一道城鄉(xiāng)民眾愛吃的簡(jiǎn)單食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。腌好的雞蛋一般煮制即可食用，成品腌雞蛋具有粗細(xì)均勻內(nèi)、肉質(zhì)鮮滑、咸鮮甘香的特點(diǎn)。

采購(gòu)鮮雞蛋時(shí)要挑選完好不破殼的雞蛋，不能選雞蛋殼容裂痕。密封的器皿一定要保證干燥無水份，雞蛋上也不要有水分。 腌制時(shí)間越長(zhǎng)雞蛋越咸，可根據(jù)自己的喜好決定腌制的時(shí)間。

怎么腌咸雞蛋出油又好吃？

腌咸雞蛋大家都喜歡讓它出油，因?yàn)槌鲇驮蕉嗟南屉u蛋越香越好吃。今天就總結(jié)讓咸雞蛋出油的終極秘訣，按這種方法腌雞蛋絕對(duì)是出油最多最好的，而且10天左右就能讓咸雞蛋出油。

怎樣腌咸雞蛋出油最多，腌雞蛋十天出油秘訣

一、用土雞蛋腌咸雞蛋出油最多

咸雞蛋之所以能出油，那是因?yàn)榈包S里本身就含有脂肪，腌制過程只是把蛋黃里的油脂*出來。土雞蛋中的油脂含量明顯高于洋雞蛋，所以只有用土雞蛋來腌才能出更多的油。

二、加白酒或黃酒能快速出油

腌咸雞蛋的時(shí)候可以加入適量白酒或黃酒，酒的用量并不需要太多，但它們卻是能讓咸雞蛋快速出油的關(guān)鍵e79fa5e98193e78988e69d8331333365643533，因?yàn)榘拙坪忘S酒能加速蛋白質(zhì)的凝固，從而更快地把蛋黃里的油擠出來。

白酒或黃酒還有幫助鹽分滲透的作用，從而讓腌制時(shí)間也大大縮短了，大約10天左右就可以完成腌制過程了。

三、暴曬也是咸雞蛋出油的關(guān)鍵

等咸雞蛋腌制結(jié)束后，需要把腌好的咸雞蛋放在太陽下暴曬半天，這也是讓咸雞蛋出更多油的關(guān)鍵步驟。

具體暴曬能起到什么作用不太清楚，但經(jīng)過暴曬的咸雞蛋確實(shí)能出更多的油，可能是曬去了雞蛋中的一些水分，同時(shí)利用溫度讓蛋黃中的更多油脂跑出來吧。這和我們?cè)谔栂聲竦臅r(shí)候，皮膚會(huì)出很多油應(yīng)該是一樣的道理。

如果以上三個(gè)關(guān)鍵要領(lǐng)你全部做到了，保證你能輕松腌出油汪汪的美味咸雞蛋。

補(bǔ)充說明：曬過以后的咸雞蛋放在冰箱里冷藏保存就可以了。

七天快速腌雞蛋出油

用米醋可以3天快速出油。

平時(shí)我們想吃咸雞蛋都百需要腌制很長(zhǎng)時(shí)間，時(shí)間太短不容易入味，蛋黃也不會(huì)流油。

大家都吃過流油的蛋黃，流油的蛋黃才是最好吃的咸雞蛋，可一想到要腌制很長(zhǎng)時(shí)間，也把握不好，太長(zhǎng)了容易變度臭，太短了又不入味。

這里有一個(gè)方法可以很快的腌制問出好吃流油的咸雞蛋，只需要3天時(shí)間。做法非常簡(jiǎn)單，保證看一遍就會(huì)。而且這種方法腌制出的咸雞蛋還有美容養(yǎng)顏的功效。

具體腌制步驟如下：

懶人版五香咸雞蛋

原料：雞蛋答2個(gè)（可以多放幾個(gè)），米醋1瓶，鹽一小把，五香粉一小把。

步驟：

1、把雞蛋沖洗干凈，放回入可以密封的罐子里，倒入米醋。

2、米醋一定要沒過雞蛋，蓋上蓋答子，密封好。

3、侵泡24小時(shí)后打開蓋子，雞蛋殼完全泡軟。

4、用清水把泡軟的蛋殼沖掉

5、蛋殼沒有了，這時(shí)雞蛋只剩下一層膜了。

6、鹽和五香粉放一起調(diào)好，把無殼雞蛋放入鹽中翻滾，讓雞蛋裹上一層鹽。

7、把滾好鹽的雞蛋放入密封罐子里。

8、用保鮮膜封住罐口，蓋上蓋子，密封結(jié)實(shí)，放到有陽光的地方。

9、放置3天即可，放在蒸鍋的蒸熟，個(gè)個(gè)流油。

怎樣腌制咸雞蛋出油

冬天腌制咸雞蛋一般2-3個(gè)月會(huì)出油，夏天溫度高一來般一個(gè)月就會(huì)出油，流油咸雞蛋做法如下：

主料：雞蛋1500g 輔料：白酒200ml、鹽250g、保鮮袋20個(gè)

準(zhǔn)備好所有材料，把雞蛋放入白酒中泡3分鐘（為了不浪費(fèi)白酒，可以分批泡，源在取出裹鹽的同時(shí)再補(bǔ)進(jìn)來）

2.泡好后蛋身裹一層鹽

3.放在保鮮袋邊角處（也可以用平時(shí)買菜的塑膠袋）

4.緊實(shí)把雞蛋裹好

5.全部裹好的雞蛋

6.全部裝在一起，zhidao放在太陽下爆曬一到2天后放到陰涼處放1到2個(gè)月（視天氣情況，如果夏天的話一個(gè)月，天氣冷的話時(shí)間稍長(zhǎng)些）

7.腌好的雞蛋

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