榨菜的腌制技巧

原料:榨菜頭；配料:鹽、白糖、辣椒、白酒；做法:1、榨菜頭洗凈后晾干水。2、切成你喜歡的榨菜

榨菜是我們中國一種非常獨特的家常菜，這種菜吃起來口感爽脆，咸甜適中，特別下飯，今天咱們來分享怎么在家腌制好吃的榨菜。

從菜場買來的新鮮菜頭，洗凈切片，厚薄適中放兩大匙辣椒面（如果在菜場買，不要買那種粉狀辣椒面，

工具/材料

·大頭菜 5000克

榨菜的腌制方法1、收購青菜頭：選擇體型小，呈團(tuán)圓形，整齊美觀的新鮮原料。2、剝菜：將青菜頭基

·精鹽 750克

冬末春初，將菜頭(膨大莖)切塊(或小頭整體)上架，風(fēng)脫水至無硬心。每100公斤生菜收蔫菜約40公斤。

·五香粉 100克

制作方法：1.分類：由于青菜頭品種復(fù)雜，耕作栽培各異，自然條件不同，所以青菜頭個體形狀、單個重量

操作方法

第一步，首先將大頭菜去掉葉子，把菜根去掉，然后洗凈備用。

榨菜收割后，除去菜葉、菜根，剝除老皮，大的榨菜去皮時可在根部向上倒切數(shù)刀。 每100公斤鮮菜

第二步，接著把洗干凈的大頭菜把，用刀切成佛手的形狀，然后加入適量的鹽腌7天，這一步的目的是脫干蔬菜的水份。

以下為腌制方法原料:榨菜頭；配料:鹽、白糖、辣椒、白酒；做法:1、榨菜頭洗凈后晾干水

第三步，把腌過的榨菜半成品取出來，放外面曬到6－7成干，再用手搓一下，把鹽水全部都搓出來，接著再放進(jìn)缸里腌3天左右。

原料:榨菜頭；配料:鹽、白糖、辣椒、白酒；做法:1、榨菜頭洗凈后晾干水。2、切成你喜歡的榨菜

第四步，之后再把放進(jìn)缸里的半成品，取出來曬到6成干，然后加一些五香粉給攪拌均勻備用。

以下為腌制方法原料:榨菜頭；配料:鹽、白糖、辣椒、白酒；做法:1、榨菜頭洗凈后晾干水

第五步，最后咱們只要把拌好的半成品裝入壇內(nèi)，并用蓋子和布封好口，等待一月后就可以食用了。腌制一個月以后可以想隨時吃時就隨時取出來，要是再放缸里多腌制久一點，口感會更好。

從菜場買來的新鮮菜頭，洗凈切片，厚薄適中放兩大匙辣椒面（如果在菜場買，不要買那種粉狀辣椒面，

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榨菜是怎樣腌制 榨菜簡單腌制方法

用料：榨菜；鹽1兩；糖1兩；辣椒面2勺；花椒面2勺；雞精1勺；亞麻油2勺；香油1勺。

1.榨菜先切成塊晾干晾干后來洗干凈棄掉水分；

2.晾干后用鹽腌制一天；

3.接下來再用糖腌制一天；

4.備好辣椒面、花椒面、亞麻油、香油、雞精；

5.依次放入辣椒面、花椒面、香油等拌勻即可裝入玻璃罐中可以放置一周的時間源即可。

擴展資料

營養(yǎng)價值

腌制榨百菜中含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸。

1.腌制榨菜能健脾開胃、補氣添精、增度食助神。

2.低鹽保健型腌制榨菜，還有保肝減肥的作用。

3.腌制榨菜有“天然暈海寧”之說，暈車暈船者在口中放一片腌制榨菜咀嚼，會使煩悶情緒緩解。

4.飲酒不適或過量時，吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。

參考資料：百度百科-腌制榨菜

家庭榨菜怎樣腌制 家庭榨菜的腌制方法

原料:榨菜頭；

配料:鹽、白糖、辣椒、白酒；

做法:

1、榨菜頭洗凈后晾干水。

2、切成你喜歡的榨菜形狀。

3、倒上你認(rèn)為炒這些菜你會放多少鹽再稍多點的鹽份腌到出水。

4、把榨菜搓搓，抓干水后加入白糖.紅翻天剁椒.少量白酒拌勻.自己把味道調(diào)到適合的程度.稍微咸些無妨。

5、裝入密封瓶中。

6、放一星期后不沖鼻即可倒出裝盤。

7、把榨菜頭切絲即可。

榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪e799bee5baa6e58685e5aeb931333365653934里蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產(chǎn)品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍(lán)并稱世界三大名腌菜。在1898年始見于中國四川涪陵（今重慶市涪陵區(qū)），時稱“涪陵榨菜”。因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱“榨菜”。現(xiàn)已發(fā)展到四川省內(nèi)30多個市縣，浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、臺灣等省(直轄市、自治區(qū))也有生產(chǎn) [1]  。

榨菜（Brassica juncea var.tumida）十字花科植物體常被單毛、分叉毛、星狀毛或腺毛?；▋尚?，通常成總狀花序；萼片4，分離，兩輪；花瓣4，具爪，排成十字形花冠，少數(shù)無花瓣（如獨行菜，無瓣蔊菜）；雄蕊6枚，2輪，外輪2枚較短，內(nèi)輪4枚較長，稱四強雄蕊；心皮2，合生、子房1室，具側(cè)膜胎座，中央具假隔膜，分成2室，每室通常具多枚胚珠。果為角果，長寬近相等的稱短角果，長為寬數(shù)倍的稱長角果，如薺菜、獨行菜為短角果，白菜、蘿卜為長角果。本科約350屬，3000種植物，廣布世界各地。中國有90屬，300種，以北部和西北部最多。

成熟的未抽薹以前的莖瘤芥，其地上部分高60～80cm，地下部分主根長20～30cm，整株一般重2～4kg。地上部分的下部為肥大的瘤莖，莖上長著十余片大葉；大葉的葉柄基部長著瘤狀的肉質(zhì)莖，明顯的瘤狀凸起一般3～5個。瘤莖表皮青綠光滑，皮下肉質(zhì)色白而肥厚，質(zhì)地嫩脆。瘤莖部分，即青菜頭，一般每個重0.5kg左右，大者1～1.5kg。煮熟的青菜頭拌上調(diào)料食用十分可口；其煮后的湯有一種雞湯式的鮮味。用青菜頭制成的泡菜，顯得嫩脆別致 [1]  。

榨菜怎么腌制好吃

以下為腌制方法

原料:榨菜頭；

配料:鹽、白糖、辣椒、白酒；

做法:

1、榨菜頭洗凈后晾干水zd。

2、切成你喜歡的榨菜形狀。

3、倒上你認(rèn)為炒這些菜你會放多少鹽再稍多點的鹽份腌到出水。

4、把榨菜搓搓，抓干內(nèi)水后加入白糖.紅翻天剁椒.少量白酒拌勻.自己把味道調(diào)到適合的程度.稍微咸些無妨。容

5、裝入密封瓶中。

6、放一星期后不沖鼻即可倒出裝盤。

7、把榨菜頭切絲即可。

榨菜頭腌制方法

從菜場買來的新鮮菜頭，洗凈

切片，厚薄適中

放兩大匙辣椒面（如果在菜場買，不要買那種粉狀辣椒面，多半是拿顏色染的，要買用干辣椒碾碎的那種。俺這個是朋友從貴州帶來的，質(zhì)量上乘），一匙花zd椒粉，兩匙鹽，少許味精，一點白酒，拌勻。

室外風(fēng)晾，3～4天后可成。

如果有篩子能鋪開晾當(dāng)然最好，干得快。沒條件也只能用塑料籃子代替啦，記得每天翻動一下。過兩三天等水份晾差不多了，榨菜片會收縮得很厲專害，這麼多原料也就能做出一小碗——成品已經(jīng)是腌熟了的，直接拿回來洗凈屬，重新放料（不放也行，味道都已腌進(jìn)去了）、麻油拌勻即可食用，和外面賣的榨菜一樣兒一樣兒的……比那還好吃呢。四天后，剛曬制完的狀態(tài)?？s得很厲害，洗凈后也就小小一盆。

切絲，拌料，澆油。榨菜鮮香脆爽，根本不像外面賣得那么腌臜且咸死人……好吃得很！

怎樣腌制疙瘩榨菜的做法

榨菜的腌制方法

1、收購青菜頭：選擇體型小，呈團(tuán)圓形，整齊美觀的新鮮原料。

2、剝菜：將青菜頭基部老皮老筋剝?nèi)?，不可損傷突起瘤及菜耳朵。

3、第一次腌制榨菜：按每100千克剝好的菜頭用鹽3～3.5千克；撒鹽時邊踩壓緊，每層酌留蓋面鹽4%，最好將所留蓋面鹽全部撒在表面；鋪上竹隔板，加放石塊；石條塊須分次加入，先使較松菜塊受壓下陷，菜塊下陷基本穩(wěn)定，菜塊上水；第一次腌制脫水時間為36～48小時，腌制脫水時間一到，馬上起池上囤；起池時，將菜頭在鹽水中邊起邊淘洗邊上囤；囤基先墊上竹隔板，囤用葦席圍周正，上囤時層層踩緊，上囤24小時。

4、第二次腌制：將上述上囤的菜頭如上置于菜池內(nèi)，按經(jīng)第一次腌制后的菜頭每100千克加8千克鹽，均勻撒鹽，壓緊菜塊，每層留蓋面鹽1%；在面上鋪上一層塑料蓋嚴(yán)蓋實菜塊，塑料上加沙15厘米左右厚，經(jīng)常檢查，在沙上踩壓，使菜水完全淹沒菜頭；腌制20天左右后，即可起池。

5、淘洗上榨：將菜塊在已澄清過濾的咸囪水淘洗干凈，然后上榨以榨干菜塊上的明水及菜塊內(nèi)部可能被壓出的水分；上榨時，榨蓋一定要緩慢下壓，不使菜塊變形或破裂；上榨時，應(yīng)準(zhǔn)確掌握出折率，一般62%～64%。

6、拌料裝壇：將上榨后的菜塊拌和食鹽、辣椒粉7a64e4b893e5b19e31333365656539、混合香料、花椒及苯甲酸鈉防腐劑，然后再裝入壇內(nèi)。拌料標(biāo)準(zhǔn)：每100千克上述上榨后的菜塊加鹽4.1千克，辣椒粉1.25千克，混合香料0.15千克，花椒0.05千克，苯甲酸鈉0.05千克，花椒不要碾細(xì)；裝滿裝緊至距壇口2厘米為止；壇口加放面鹽50克，再塞好干菜葉，或蓋塑料，塞口應(yīng)扎緊封嚴(yán)。

7、覆口封口：裝壇后15～20天內(nèi)多次覆口檢查，將塞口菜取出；若壇面菜塊下落變松，用木擂棒擂緊，并添加新菜塊擂緊，使其裝緊仍至距壇口2厘米處為止；壇口塞好后，用干凈抹布揩凈壇口，然后用水泥封口，水泥要封平不高于壇口

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