怎么使饅頭更加松軟？

一、面粉的選用面粉主要分為高筋、中筋和低筋面粉，其中，高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作，中筋

有沒(méi)有很喜歡吃饅頭的小伙伴呢？下面我們一起來(lái)看看該如何制作饅頭并使得饅頭更加的松軟的辦法吧！

松軟又有彈性的饅頭做法如下：酵母粉用35度-37度溫水(或溫牛奶會(huì)白一些)化開(kāi),用這個(gè)水和面.到軟

操作方法

首先在我們進(jìn)行和面的時(shí)候可以在里面加入少許適量的豬油，這樣的話饅頭口感會(huì)變得更加的松軟。

和面的時(shí)候用牛奶代替水，加上適量白糖，這樣做出來(lái)的饅頭會(huì)更松軟。材料：面粉、酵母、白糖、牛奶適量

在我們和面的過(guò)程中還需要摻進(jìn)一些適量的干淀粉揉捏。

使用高筋面粉加入點(diǎn)豬油會(huì)把饅頭蒸得又白又松軟。材料：高筋面粉、白糖適量、酵母適量、豬油適量、水適量

我們需要一直揉捏面團(tuán)直到把面團(tuán)揉至光滑不粘手后就可以進(jìn)行發(fā)酵啦。

饅頭松軟應(yīng)注意發(fā)酵和揉制過(guò)程步驟饅頭1.將發(fā)酵面（老面）加面粉、水和成面團(tuán)，放入盆中或醒發(fā)箱發(fā)酵

在我們完成第一次發(fā)酵之后，就可以在發(fā)酵過(guò)的面團(tuán)中加上適量的干淀粉和1|3茶匙的泡打粉后繼續(xù)揉面即可。

一、面粉的選用面粉主要分為高筋、中筋和低筋面粉，其中，高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作，中筋

等待面團(tuán)做好之后就可以進(jìn)行切饅頭坯了，在我們切好饅頭胚之后發(fā)酵15分鐘左右再下鍋是最好的。

面團(tuán)筋力和適度發(fā)酵是做饅頭成敗的兩個(gè)重要關(guān)鍵： ---- 要用溫開(kāi)水和面(40℃)。自來(lái)水含抑菌

在鍋中倒入冷水并放置好做好的饅頭胚，開(kāi)至中火蒸煮這樣饅頭坯才可以更充分地發(fā)酵。

松軟又有彈性的饅頭做法如下：酵母粉用35度-37度溫水(或溫牛奶會(huì)白一些)化開(kāi),用這個(gè)水和面.到軟

在蒸好之后最好不要在熄火后馬上開(kāi)蓋，避免出現(xiàn)出現(xiàn)回縮現(xiàn)象。在蒸好之后燜三分鐘后開(kāi)蓋才是最好的。

和面的時(shí)候用牛奶代替水，加上適量白糖，這樣做出來(lái)的饅頭會(huì)更松軟。材料：面粉、酵母、白糖、牛奶適量

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

怎樣做饅頭更松軟？

一、面粉的選用

面粉主要分為高筋、中筋和低筋面粉，其中，高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作，中筋面粉適合用來(lái)做饅頭包子。超市里一般沒(méi)有標(biāo)明的散裝面粉，都是中筋面粉，可以用來(lái)做中式面點(diǎn)。

二、發(fā)面

酵母粉發(fā)酵：這個(gè)就比較省事了，適合新手。一般500克面粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用溫水化開(kāi)，再加入面粉中。

三、和面

面粉和水的比例也很關(guān)鍵。一般用溫水和面，30、40度左右都可以，冬季水溫可以適當(dāng)高一點(diǎn)，因?yàn)榘l(fā)面的最佳溫度是30度左右。面粉和水的比例一般為2：1，不同面粉吸水能力不同，也可以根據(jù)面團(tuán)軟硬適當(dāng)調(diào)整。和面時(shí)可以加少量豬油，饅頭會(huì)更白更香。冬天和面加點(diǎn)糖，能促使面團(tuán)快速發(fā)酵。

四、醒面

揉好的面團(tuán)一定要用濕布蓋上醒發(fā)1小時(shí)左右，面團(tuán)起均勻芝麻大小的蜂窩眼，面則發(fā)好了。若面發(fā)不起來(lái)，可在面團(tuán)中間挖一個(gè)小洞，倒入1、2小杯白酒，靜置10分鐘，面便發(fā)起來(lái)了。

五、蒸煮

饅頭擺上蒸鍋，冷水上鍋煮，可在水里放適量的鹽或者橘皮，鹽可以促使發(fā)酵，橘皮能增香。若是老面饅頭蒸好后發(fā)黃，可以在水中加入一些醋，在把饅頭放上鍋蒸10分鐘，饅頭就能變白。

六、蜂蜜發(fā)酵

沒(méi)有酵母的情況下，可以用蜂蜜代替。500克面粉加250克水，再加兩勺蜂蜜，面團(tuán)揉勻。這種方法發(fā)酵時(shí)間略長(zhǎng)，需要4到6小時(shí)。

七、和面加點(diǎn)啤酒

啤酒中也含有發(fā)酵成分，和面時(shí)，一半的水量可以用啤酒代替，蒸出來(lái)的饅頭會(huì)格外松軟。

記住以上7個(gè)技巧，這樣就可以蒸出又軟又香的饅頭了！

擴(kuò)展知識(shí)：

蒸包子的做法：

1.先用溫水融化酵母，再慢慢的倒入面粉里面，一邊添加水一邊揉成光滑的面團(tuán)，之后放在常溫下發(fā)酵一小時(shí)

2.豬肉洗干凈后切成丁，蔥姜洗干凈后切好，面漿放入肉丁里面，放入鹽，撒些胡椒粉，倒入料酒

3.再倒入花生油和香油，拌勻后636f70797a6431333366303163腌制30分鐘入味，之后放入大蔥，攪拌均勻后待用，之后把面團(tuán)揉均勻后分成均勻的小劑

4.把小劑按壓扁，再用搟面杖搟成面皮，放入餡料，包成包子狀，用濕布蓋好發(fā)酵二十分鐘

5.放入鍋里，大火蒸20分鐘，熄火后燜五分鐘之后再盛出。

饅頭怎么做才松軟好吃

下面是我從長(zhǎng)輩那里學(xué)到的手法，希望對(duì)你有所啟發(fā)與幫助。

1、洗凈雙手與和面盆。

2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據(jù)需要可適量增減。

3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手?jǐn)嚢杈鶆颉?p>4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手?jǐn)嚢璩擅嫠霠睢?p>5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發(fā)力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無(wú)粘著的面為止。

6、搓雙手，至雙手無(wú)粘著面為止。

7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復(fù)倒騰，至面塊柔軟光滑。

8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥。

9、放置向陽(yáng)的或溫暖的地方三四個(gè)小時(shí)待用，以后的時(shí)間可以做其它的家務(wù)。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）

10、整理面板，平整，干凈干燥，放面撲，也就是案子上的底面。

11、把發(fā)好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內(nèi)底至干凈為止，蹭下來(lái)的面與大塊面放在一起。

12、把面揉成長(zhǎng)條狀，左手把面塊右頭，以手四個(gè)指頭并擾的寬度為準(zhǔn)，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。

13、碼好一塊塊面塊，這時(shí)已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。

14、在醒饅頭的同時(shí)，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。

15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。

16、上火燒，根據(jù)饅頭個(gè)的大小，掌握時(shí)間25分鐘或30分鐘。

17、關(guān)火，等待一小會(huì)，可以開(kāi)鍋了。

饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那里提過(guò)來(lái)吃現(xiàn)成的。

我不是面點(diǎn)師呀。

蒸饅頭怎樣知生熟

蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：

（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；

（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開(kāi)皮即熟，否則未熟；

（3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說(shuō)明還沒(méi)蒸熟。

做饅頭有三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：一是面要和好，酵母粉與面粉的比例要按照說(shuō)明書(shū)上的去做，最好是買(mǎi)一塊做火燒的面做酵母。二是發(fā)面的時(shí)間要夠長(zhǎng)。酵母粉和的面要醒上2個(gè)小時(shí)以上。濕酵母和的面要醒上4個(gè)小時(shí)以上。三是上鍋蒸的火候。發(fā)好的面要等到水開(kāi)后再蒸。未發(fā)好的面要用涼水蒸。四是蒸的時(shí)間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能打開(kāi)鍋蓋。饃爭(zhēng)一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。

暄松的饅頭

制作饅頭的關(guān)鍵是發(fā)酵。酵母菌可以使面團(tuán)的淀粉發(fā)生化學(xué)變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳?xì)?。但是，加熱方法如果不適當(dāng)，比如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內(nèi)軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請(qǐng)高溫蒸汽來(lái)幫忙。當(dāng)人們把揉好的生饅頭放進(jìn)蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來(lái)，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳?xì)馐軣崤蛎?，可是又不容易冒出?lái)，只能在里面鉆來(lái)鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發(fā)酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開(kāi)裂的“開(kāi)花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來(lái)香甜可口。

饅頭是北方的主食。饅頭的制作工序有：發(fā)面、施堿揉面、制形和上屜蒸熟。

1、 發(fā)面：

在普通的的面粉中放入適量的發(fā)酵粉來(lái)發(fā)面，用水和勻，揉至不沾手為至，將面團(tuán)放在盆中蓋好，使其發(fā)酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。

2、施堿揉面：

等面膨脹起來(lái)，撕開(kāi)就呈蜂窩狀并略有酸味時(shí)，這時(shí)可把面取出放在面板上加上適量的食用堿邊加邊揉，等聞不到酸味時(shí)，撕一塊食指大的面團(tuán)在爐邊烤熟，掰開(kāi)，如無(wú)*，鼻聞無(wú)酸味即施堿適合，就要制形。如果呈*，便是堿多了，可放一會(huì)，再發(fā)一發(fā)，然后再蒸。如果聞到酸味，便是堿少了，還需要施一點(diǎn)堿再制形。

3、制形：

把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然后用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉(zhuǎn)、輕揉，便能制成圓形饅頭。

4、上屜蒸熟：

將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜里，要留一定的間隔。鍋里的水沸滾后，放入屜中開(kāi)始蒸，鍋里的水要一直處于沸騰狀態(tài)，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時(shí)間，根據(jù)鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時(shí)就熟了，就可提屜放氣。如果當(dāng)時(shí)不吃，要及時(shí)把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。

發(fā)面方法有1.干酵母（方便，易操作，營(yíng)養(yǎng)豐富），2.保鮮酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便長(zhǎng)時(shí)間保存?。?，3.老面（不易掌握，堿中和時(shí)有損營(yíng)養(yǎng)成分），4.自發(fā)面粉（發(fā)面時(shí)間短，30分鐘即可發(fā)好。一般超市會(huì)有賣(mài)的）。不妨試試看？祝你成功！!

一、發(fā)面：

有兩種發(fā)面的方法

1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面)

把面肥用水先泡開(kāi)然后把面倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來(lái)的1倍，然后對(duì)堿當(dāng)面沒(méi)有酸味 稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味

再醒半小時(shí)既可蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋 以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)， 一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電.

2.用孝母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法)

a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,

溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克.

做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌

合均勻.扒坑.

2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)

稍醒.大約1小時(shí)左右.

3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.

4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.在插電

蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)

制作饅頭常見(jiàn)的問(wèn)題

饅頭制作常見(jiàn)問(wèn)題及解決方法

1．表面易塌陷

①成型時(shí)有斷層，成型時(shí)注意排出氣泡，使面團(tuán)內(nèi)外形成均一整體

②面團(tuán)醒發(fā)速度太快，可降低面團(tuán)發(fā)酵溫度

③蒸汽不旺，可旺火急蒸

④酵母后勁不足，可使用安琪酵母發(fā)面

⑤面粉質(zhì)量差，筋力不夠，可采用中筋面粉

2．饅頭過(guò)于膨脹蓬松

①醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可縮短醒發(fā)時(shí)間

②面粉筋度不夠，可采用筋力強(qiáng)的中筋面粉

③酵母用量太大，可適當(dāng)降低酵母的使用量

3．饅頭表面不白

①面粉質(zhì)量差，可采用質(zhì)量好的中筋粉和安琪酵母伴侶

②成型不好，成型時(shí)要保持面團(tuán)表面光潔，可適當(dāng)壓面，撒些干粉

4．表皮無(wú)光澤、起皺或開(kāi)裂

①醒發(fā)速度太快，可降低發(fā)酵溫度

②蒸汽不足，可用旺火急蒸

③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機(jī)壓延3-4次

④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶

5．成品易老化、發(fā)硬、掉渣

①面粉質(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶

②饅頭成型時(shí)水分不足，可適量用水

③攪拌不足，可充分?jǐn)嚢?，使面筋形成網(wǎng)絡(luò)

④發(fā)酵不足，可選用發(fā)酵力強(qiáng)的安琪酵母

6．內(nèi)部組織粗糙

①面粉質(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶

②面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，溫度高，可縮短發(fā)酵時(shí)間，降低發(fā)酵溫度

③攪拌時(shí)撒手粉太多，可少撒手粉

7．發(fā)酵慢

①酵母量少或活力下降，可適當(dāng)加大酵母用量，注意酵母低溫保存。

②和面時(shí)面團(tuán)溫度較低，醒發(fā)溫度不夠 和面時(shí)可用溫水

③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量

8．表皮起泡

①醒發(fā)濕度太大，可降低醒發(fā)濕度

②成形時(shí)有氣泡，可成形操作時(shí)盡量趕出氣泡

③蒸時(shí)水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面

9．饅頭體積小

①面筋不夠，可改用中筋面粉

②酵母用量不夠，可增大用量

③發(fā)酵時(shí)間不夠，可延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間

10．表皮起皺、收縮

①面粉筋力太強(qiáng)

②發(fā)酵過(guò)度

③面團(tuán)未松弛

11．饅頭沒(méi)有發(fā)起來(lái)，成死面

和面水溫過(guò)高，將酵母燙死，可用溫水和面

饅頭配方:

500g面粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖

酵母用30度溫水再和其它一起和勻，醒發(fā)30分上屜蒸15分！

（一般也不用布簾子，而是在不銹鋼蒸屜上涂色拉油?。?p>配料比例要正確！最好買(mǎi)一個(gè)家庭用的稱(chēng)很便宜也很方便！

本人是西點(diǎn)師，僅供參考！

芝麻/ 鮮奶饅頭

材料:

a 中筋面粉 200g

b 低筋面粉 100g

c 細(xì)砂糖 30g

d 冰水40g(冬天可用溫水)

e 奶油 5g

f 乾酵母 5g

g 堿粉 0.5g(可用小蘇打代替. 或者省略)

h 全脂鮮奶140g

i 老面團(tuán) 70g(取上述老面團(tuán)70g使用. 剩余冷凍)

j 黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡機(jī)或研磨機(jī)磨碎)

做法:(略為修改過(guò))

1. 將中筋及低筋面粉、細(xì)砂糖、乾酵母、堿粉混合均勻. 加入冰水及鮮奶揉成團(tuán). 覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等面筋軟化再加入『老面團(tuán)』揉出筋度. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面團(tuán).

2. 將面團(tuán)分割成兩半. 一半磙圓覆蓋保鮮膜略為松弛一下. 另一半面團(tuán)加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 將芝麻粉充份揉入面團(tuán)中. 約3分鐘. 磙圓. 覆蓋保鮮膜略微松弛一下.

3. 將鮮奶面團(tuán)用桿面棍輕輕桿開(kāi)桿平(約桿6次). 再壓成0.3公分厚. 覆蓋保鮮膜略為松弛三分鐘. (趁此時(shí)可用同樣方式桿另一半芝麻面團(tuán).). 將鮮奶面皮卷起成棍棒狀. 接縫捏緊. 輕輕磙長(zhǎng). 再分割成4~5份. 將分割好的面團(tuán)放在蠟紙上.置蒸籠內(nèi). 發(fā)酵30~35分鐘. 注意不要讓表面風(fēng)乾. (若做成一口小饅頭. 將面團(tuán)磙更長(zhǎng). 分割成每個(gè)20g份量. 發(fā)酵25分鐘). 再將另一半芝麻面團(tuán)用同樣方式分割成4~5份.

4. 將水燒磙.(水要提早燒磙. 不要等饅頭發(fā)酵好才燒熱水). 轉(zhuǎn)成中火. 放入蒸籠. 蒸約10~13分鐘. 熄火后先悶2~3分鐘才開(kāi)蓋子. 這樣表皮比較光滑. 不會(huì)被水蒸氣滴到. 外型也較挺立. (書(shū)上寫(xiě)20g小饅頭蒸10分鐘. 若用微波爐. 底部放水. 蒸四分鐘). 不要放在蒸籠內(nèi)蒸/悶過(guò)久. 饅頭會(huì)變黃.

日式饅頭做法

原料：

煉乳90公克、糖粉45公克、蛋1個(gè)、蘇打粉2.2公克、低筋面粉188公克、白豆沙250克、栗子250克

做法：

1.先將低筋面粉加蘇打粉過(guò)篩加糖粉

2.將水加紅豆沙加洋菜煮開(kāi)

3.再加蛋混勻加煉乳充份混勻成一面團(tuán)，桿成一份一份的面皮

4.將白豆沙及栗子混合均勻

5.將面皮包入餡20克，上面刷上蛋水焗約15~20分鐘，上火180度、下火150度

不要用泡打粉，那樣會(huì)改變它的味道，不好吃。

1、將發(fā)酵粉（我用安琪的，還不錯(cuò)）用溫水?dāng)噭颍ú荒苡瞄_(kāi)水會(huì)燙掉它的活性，用涼水也不行，沖不開(kāi)的），發(fā)酵粉多一些或者少一些都沒(méi)有關(guān)系，只是會(huì)影響發(fā)酵的時(shí)間而已 :roll:

2、和好的水徐徐倒在面粉里面，開(kāi)始揉，酵水用完后就用清水和，夏天涼水、冬天溫水。一定要記得，不要把面和的太硬，e799bee5baa6e997aee7ad94e4b893e5b19e31333366303133一定要軟一些；

3、將面團(tuán)表面揉的光光的，上面蓋一塊濕的紗布（藥房有賣(mài)的），再加一個(gè)蓋子，然后就可以放到比較溫暖大地方靜靜發(fā)酵了。

3、一般夏天會(huì)很短，4個(gè)小時(shí)吧；我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上，第二天就好了。還有一點(diǎn)注意：一定要讓面團(tuán)發(fā)酵的胖胖的！

4、然后就可以開(kāi)始準(zhǔn)備蒸饅頭了。將發(fā)酵好的面拿出來(lái)放在案板上，這個(gè)時(shí)候可能會(huì)有些粘手、有些稀呼呼的，沒(méi)有關(guān)系，稍微加一些干面粉，開(kāi)始揉吧，一定要多揉一會(huì)??！完了，再讓它醒一會(huì)（就是放在那不動(dòng)）。然后就可以造型了，但是！這是重點(diǎn)，把饅頭揉好之后，一定要放在那里再讓它醒一會(huì)，那樣蒸出來(lái)才會(huì)虛泡泡的。醒好之后放在籠屜上面，鍋里添涼水，將籠屜放入，開(kāi)始蒸了！（不要等鍋里的水開(kāi)了再放饅頭蒸。這可是我的妙著?。┐蠡馃_(kāi)，轉(zhuǎn)中火，蒸40分鐘

5、ok！

還有一點(diǎn)，蒸的時(shí)候最好在鍋蓋上面扣一個(gè)

怎樣使饅頭和包子蒸得松軟

面團(tuán)筋力和適度發(fā)酵是做饅頭成敗的兩個(gè)重要關(guān)鍵：

---- 要用溫開(kāi)水和面(40℃)。自來(lái)水含抑菌劑，會(huì)抑制酵母菌發(fā)酵，應(yīng)該煮沸后冷卻使用。因?yàn)槲⒉軌驓缂?xì)菌，因此含有酵母的水請(qǐng)不要用微波爐加熱。

---- 冰箱里取出的包子餡不能直接使用，可炒熱，調(diào)溫處理。

---- 包子餡不能太濕，否則會(huì)影響包子發(fā)酵，形成底部死面。

---- 包子或饅頭底抹油可防止包子粘底。

---- 蒸饅頭應(yīng)以冷水(或溫水)上籠，用中等火力。關(guān)火后不要馬上開(kāi)蓋，放五分鐘定形后再出鍋。如果蒸火太急，饅頭中心來(lái)不及受熱膨脹，外皮面筋已過(guò)熱凝縮，容易產(chǎn)生饅頭揭鍋回縮現(xiàn)象。

---- 使用商品鮮酵母(象橡7a64e59b9ee7ad9431333236613435皮泥,軟粉泥,味酸)，小心失效，注意冷藏保存(1-5℃)。

---- 做饅頭、包子盡量選用中筋粉，蛋白質(zhì)含量為9-11%， 要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉。

發(fā)酵保溫方法：

酵母最佳生長(zhǎng)溫度是28-30℃，40℃酵母細(xì)胞開(kāi)始受到抑制和破壞。

----使用專(zhuān)業(yè)的恒溫醒發(fā)箱。

----可將面團(tuán)容器放在冰箱上散熱器旁.暖氣旁。

----可用毛毯或電熱毯包裹面團(tuán)發(fā)酵容器。

----可將面團(tuán)放入溫水蒸籠，冬天降溫過(guò)快可開(kāi)火加溫(20秒)。

----烤箱預(yù)熱到40℃后，開(kāi)燈保溫。

----烤箱加熱后關(guān)火開(kāi)門(mén)，溫度下降接近體溫后，放入面團(tuán)。

----或者將面團(tuán)放入烤箱或保溫箱，再放一大鍋開(kāi)水。

----可把發(fā)酵容器漂浮于溫水鍋盆中，水盆加蓋平板玻璃。

油炸饅頭有竅門(mén)：

炸饅頭片時(shí)，先在冷水中浸一下，再放入油鍋去炸，這樣炸好的饅頭外黃進(jìn)而嫩，既好吃又省油。面包保鮮：面包代中放一根芹菜，可以使面包保持新鮮滋味。

啤酒制面包：

揉面團(tuán)時(shí)，用同量的啤酒代替牛奶，不但面包容易烤制，而且出的面包有一種近乎肉的味道。

怎樣熱陳饅頭

饅頭放久了，變得又干又硬，回鍋加熱很難蒸透，而且蒸出的饅頭硬癟難吃。

如在重新加熱前，在饅頭的表面淋上一點(diǎn)水，蒸出的饅頭會(huì)松軟可口。

蒸饅頭勿用熱水

許多人愛(ài)用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，以為這樣開(kāi)得快。其實(shí)這并不科學(xué)。因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。

正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口

怎樣發(fā)面蒸出來(lái)的饅頭好吃又松軟？

饅頭怎么做才松軟好吃?很多人都喜歡早餐時(shí)吃饅頭，我們都知道饅頭要松軟才好吃?？墒呛芏嗳嗽诩易龀鰜?lái)的饅頭不是軟塌就是結(jié)實(shí)e799bee5baa6e78988e69d8331333366303130的像塊石頭，要怎么才能做出松軟饅頭呢?下面，我們就來(lái)看看蒸饅頭的訣竅揭秘。

饅頭怎么做才松軟好吃

材料：小麥面粉、酵母粉

做法：

1、酵母粉用溫水化開(kāi)，倒入面中，開(kāi)始和面，和到?jīng)]有生面為止，面盆蓋蓋，醒面;

2、醒到面團(tuán)是和面的二到三倍，開(kāi)始在盆里揉面，此時(shí)稍加一點(diǎn)鹽，做出來(lái)的饅頭會(huì)更筋道;

3、在案板上，再翻復(fù)多揉一會(huì)兒，揉成長(zhǎng)條;

4、切成差不多的面劑，開(kāi)始揉圓饅頭;

5、揉好，要造型的朋友，可以揉的團(tuán)小一點(diǎn)，蓋上籠布二次醒發(fā);

饅頭怎么做才松軟好吃 蒸饅頭的訣竅揭秘（圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)）

6、醒面的過(guò)程，跟溫度有關(guān)，溫度高點(diǎn)，就醒的快，看面團(tuán)也可以，面團(tuán)開(kāi)始發(fā)脹，或手捏一下測(cè)面感覺(jué)出面團(tuán)的松軟來(lái)，就可以入鍋蒸了，我一般是冷水入鍋。等鍋冒大氣后再過(guò)約25分鐘后，就做熟了。

蒸饅頭小竅門(mén)

1、蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。

2、發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

3、冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。

4、在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。

5、蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。

6、蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又軟。

蒸饅頭常見(jiàn)問(wèn)題解答

1、饅頭蒸后表面塌陷

形成原因及解答：成型時(shí)有斷層，在成型時(shí)注意排除氣泡。面團(tuán)醒發(fā)速度過(guò)快，可以降低面團(tuán)發(fā)酵的溫度。蒸汽不旺，用旺火急蒸. 酵母后勁不足，使用好的酵母或改變酵母用量。面粉質(zhì)量差筋度不夠，使用中筋面粉。

2、饅頭表面不光滑色不白

形成原因及解答：面粉揉的不夠，采用壓面法排除氣泡。面粉質(zhì)量差，更換好的面粉。攪拌時(shí)間不足，充分?jǐn)嚢枋沟鞍踪|(zhì)擴(kuò)散。酵母溶解不充分，制作前用少量溫水溶解酵母。發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，縮短發(fā)酵時(shí)間降低溫度。

3、饅頭成品易老化、發(fā)硬、掉渣

形成原因及解答：面粉質(zhì)量差，改用中筋粉。饅頭成型時(shí)水分不足，適量水。攪拌不足，充分?jǐn)嚢枋姑娼钚纬删W(wǎng)絡(luò)。發(fā)酵不足，使用發(fā)酵力強(qiáng)的酵母。

4、饅頭沒(méi)有發(fā)起來(lái)

形成原因及解答：水溫過(guò)高，酵母燙死了，用溫水或者冷水和面。酵母過(guò)期了，失去活性，更換酵母。

5、饅頭表面有氣泡

形成原因及解答：醒發(fā)濕度太大，降低濕度。成型時(shí)有氣泡，成型時(shí)盡量趕出氣泡。蒸時(shí)水滴在饅頭表面，旺火急蒸，避免水滴在饅頭表面。

以上就是關(guān)于饅頭怎么做才松軟好吃的介紹，希望對(duì)您有所幫助!

怎么做饅頭松軟又有彈性?

松軟又有彈性的饅頭做法如下：

酵母粉用35度-37度溫水(或溫牛奶會(huì)白一些)化開(kāi),用這個(gè)水和面.到軟硬適度不粘手,揉光用濕布蓋好醒面發(fā)酵.約2到3個(gè)小zhidao時(shí)是肯定能發(fā)起來(lái)地.然后將面置于案板上,加干面再揉勻,再醒一會(huì)。

要用冷水,勿謂言之不預(yù)也.要是像平常那樣大火開(kāi)水,出來(lái)的絕對(duì)是死面團(tuán).大火開(kāi)水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面.蒸饅頭勿用熱水。

許多人愛(ài)用熱水或開(kāi)水蒸饅頭,以為這樣開(kāi)得快.其實(shí)這并不科學(xué).因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱回氣,表面粘結(jié),容易使饅頭夾生。

正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水,放入饅頭后,再加熱升溫,可使饅頭均勻受熱,松軟可口。

老面饅頭就是把上次做饅頭發(fā)酵好的面團(tuán)答留一點(diǎn)作面肥,加入面粉、水和成種子面團(tuán),過(guò)夜發(fā)酵,第二天早上再在發(fā)酵好的面團(tuán)(酵面也叫老面)中加入水、堿、新鮮面粉和成主面團(tuán),然后分割、成型、醒發(fā)、蒸熟做成的饅頭。

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