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紅燒肉的正宗做法

來源：懂視網(wǎng) 責(zé)編：小OO 時間：2020-03-16 00:54:44

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五花肉洗好均勻切塊，冷水下鍋焯水，水沸后撈出備用

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加油預(yù)熱，加姜、蔥、蒜炒香，加入焯水的五花肉煸炒至微出油，再加入料酒等調(diào)料翻炒至湯汁微干

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出鍋擺盤

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紅燒肉的做法?

用料

帶皮五花肉

土豆（和五花肉切一樣大?。?p>大蔥段

姜片

大蒜粒

八角

草果

糖

老抽

生抽

花椒粒

黃酒

鹽

紅燒肉的做法

豬五花洗凈，切2cm左右的大塊，放入不粘鍋，倒入沒過肉的冷水，放入2片姜、1根小蔥，開中大火加熱。紅燒肉的做法步驟1

煮至沸騰后打去表面的浮沫，盛出五花肉備用。紅燒肉的做法步驟2

炒糖色：鍋里倒入適量植物油，放入冰糖，開小火加熱。紅燒肉的做法步驟3

冰糖融化后，慢慢開始上色，加熱至顏色呈琥珀色即可。紅燒肉的做法步驟4

倒入焯過水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出備用。紅燒肉的做法步驟5

鍋里放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打結(jié)的小蔥，用鍋里剩余的油，炒出香味。紅燒肉的做法步驟6

加入五花肉、醬油，適量鹽調(diào)味。紅燒肉的做法步驟7

加入紹酒。紅燒肉的做法步驟8

翻炒均勻。紅燒肉的做法步驟9

倒入沒過肉的沸水。大火煮開后，蓋蓋兒轉(zhuǎn)小火燉煮1個半～2小時。（或高壓鍋，上汽后小火燉煮30-40分鐘）紅燒肉的做法步驟10

燉煮好后，開大火收汁，出鍋前可以淋上幾滴明油(蔥油) 翻炒均勻。裝盤，用蔥花和炒香的白芝麻點綴。

紅燒肉的做法？

用料：五花肉250克，老抽，生抽，黃酒，白砂糖，蔥花

　　做法

　　1.五花肉切塊，洗干凈，晾干

　　2.點火把鍋燒熱，大約手放在鍋上方感覺有熱氣就可以，然后倒入五花肉煸炒，表面斷紅后，到一點黃酒，在炒一會，直到你能聞到酒香酒可以了。

　　3.到一湯匙老抽，二湯匙生抽，然后讓入涼水，水淹過肉就可以了，然后放入適量白砂糖（一開始最好少放，因為不甜可以加，過頭就沒法補救了，當(dāng)然如果你喜歡吃糖那就隨便咯）

　　4.蓋上鍋蓋，大火燒開，然后改成中小火燜，中間你可以開鍋蓋翻炒一下，嘗嘗味道，什么不夠自己加點，如果不夠咸再加點生抽，不過我提醒你這個菜是越燒越咸的哦。

　　5.最后直到汁水收干掛上醬了，就可以出鍋了。

　　再撒點蔥花。

　　這道菜是靠肉本身的味道，所以五花肉一定要新鮮。

本回答被提問者采納

紅燒肉做法

紅燒肉做法如下：

食材：五花肉、冰糖、油、黃酒、姜，小蔥結(jié)，八角，桂皮，香葉，辣椒，耗油，醬油，少許鹽。

1、五花肉先焯水，煮到可以用筷子插進去。

2、修整下肉條，并切方塊，注意不能切斷，要皮肉相連。

3、鍋里下少許油，控干水的肉下鍋煎。

4、要經(jīng)常翻面煎至2面金黃，鍋里有油要倒出來。

5、鍋里下水，先化冰糖。

6、冒大泡時下黃酒，再將肉放下去。

7、肉全部沾上汁，加水。

8、再下姜，小蔥結(jié)，八角，桂皮，香葉，辣椒，耗油，醬油，少許鹽，先大火煮開，再小火慢燉50分鐘。

9、時間到了，開鍋看看，大火收汁。

10、裝盤，將鍋里的湯汁澆在肉上面，再撒上蔥花。

紅燒肉做法

五花肉一條

調(diào)料：

蔥、姜、大蒜、大料（八角）、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精（或雞精）

做法：

STEP 1：炸

肉洗凈切麻將塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量，油熱后放大料和肉塊入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油炸出，吃起來不膩；二是可增加肉的香味（不要過火，小心變油渣），炸到肉的外表有些金黃，?；穑鈸瞥?，油倒出。

STEP 2：燒

另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油（最好用老抽，便于上色），不要太多。動作要快，不然糖會糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨頭湯最好）。

STEP 3：燉

連湯帶肉一起倒入高壓鍋（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉為宜，加鹽、大料、桂皮，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，?；鸪鲥伇净卮鸨惶釂栒卟杉{

紅燒肉的做法

外婆紅燒肉的制作材料：

主料：五花肉1斤

調(diào)料：油1大勺,生姜4片,小蔥一撮,料酒適量,老抽適量,糖3大勺,鹽1/2茶匙

教您外婆紅燒肉怎么做，如何做外婆紅燒肉才好吃

　　說起紅燒肉，不少食客無不垂涎欲滴，首先，選擇做紅燒肉的肉一定要五花肉，那種三層加肥加精肉的，還帶有肋骨，這種肉做出來的紅燒肉吃口肥嫩而不油

膩，肋骨旁邊的肉質(zhì)又松嫩。

紅燒肉的燒法有很多，川味的、改良味的、還有就是江南人喜歡的俗稱外婆紅燒肉，做的時候口味的選擇可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)配，一般北方人燒紅燒肉喜

歡放一些辣椒和大料來一起燉，而江南人就喜好偏甜香的口味，那么在制作過程中就可以適當(dāng)?shù)募訙p佐料來調(diào)味。下面介紹的這款外婆紅燒肉就是偏江南口味

的，而且入口即化，非常好吃。