涼粉怎么做

首先準(zhǔn)備綠豆淀粉和水，比例為粉：水，1:5，這種比例出來會比較硬，喜歡嫩一些的可以1:6 取一個(gè)大碗，稱出一份水（粉200克的話稱出200克的水）粉倒入水中 調(diào)制出綠豆淀粉水 剩下的800克水放進(jìn)鍋內(nèi)燒開，慢慢倒入淀粉水（記得慢慢加，快速攪拌，

小紅辣椒切段備用，蒜切片備用，紅薯粉中加水?dāng)嚦上『_水倒入碗中，稀糊倒進(jìn)開水里，攪拌成半透明，然后倒在碗里放涼，放冰箱里冷藏2個(gè)小時(shí)。

涼粉是我小時(shí)候最喜歡吃的一種美食，不管是涼拌還是炒著吃都非常的好吃，做法也是非常的簡單

熱鍋加油，將蒜片爆香，再加入辣椒粉翻炒，加入生抽和香油，攪拌均勻，盛出備用。

涼粉不可以用面粉做。一般情況下涼粉的原料是淀粉，比如涼草粉，豌豆粉，紅薯涼粉等，還有的地方會用大米做，但是不宜用面粉做。 自制涼粉的做法： 用料：豌豆粉100克、清水600克、香油1勺、香醋2勺、鹽適量、生抽1勺、辣椒油1勺、蒜適量、白糖

把涼粉取出，切成一片一片，把調(diào)好的醬汁淋在涼粉上，最后撒上小紅辣椒段即可。

涼粉是我小時(shí)候最喜歡吃的一種美食，不管是涼拌還是炒著吃都非常的好吃，做法也是非常的簡單

完成。

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

怎么才可以把涼粉做好。。！~

涼粉做法

去中國店買一包綠豆粉,以1比6的比例加水放在火上煮,一定要不停的攪拌,至沸騰. 放涼后切片入盤,加入蒜末,醋即可.

第二重做法

涼粉要用綠豆制的淀粉為原料。先將綠豆淀粉用水化開攪勻，鍋內(nèi)盛水燒開，待將要開時(shí)將化勻的綠豆淀粉倒入，邊倒邊攪，攪均勻后，盛入大瓷盤中晾涼，放入涼水浸泡，即成涼粉。吃時(shí)用刮撓（一種刨涼粉的工具）沿著凝結(jié)的涼粉刨出條，放入碗內(nèi)，澆上好醬油、醋、蒜泥和胡蘿卜絲、芝麻醬、辣椒油拌和，這種涼粉叫刮條。還有用刀切成小長條塊的，也是澆上面的佐料食用

第一次做涼粉，竟然也成功了，哦耶！

用的是沙琳綠豆粉，圖片看下面5樓，粉和水比例1：6，從量好的水中取出1份先把粉溶化，在爐子上把剩余的水燒開，然后把溶解的粉漿倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪勻，直至變透明。然后關(guān)火，端離爐子，等到冷卻。也可以放進(jìn)冰箱冷藏。我因?yàn)榈炔患傲?，晚飯就?zhǔn)備吃了，所以也管不了那么多，把鍋?zhàn)臃旁诶渌锩婵焖俳禍睾缶头胚M(jìn)冰箱了。這個(gè)東東沸騰的真是快?。∥业氖忠徊恍⌒木捅粻C了，555~~~ bebe和lilian你們做的時(shí)候一定要小心，等溶液變透明就可以關(guān)火端走了，千萬不要像我那樣想多加熱一會兒，只要透明就夠了。

川菜涼粉的做法- -

生在重慶，長在重慶，自然對渝派川菜的名小吃做法爛熟于心。今天忽然想吃涼粉了，寫寫怎么做的吧。

1） 準(zhǔn)備綠豆的淀粉，在大賣場和超市里有賣。準(zhǔn)備1個(gè)1/2杯的量杯

2） 盛出1/2杯的綠豆淀粉到小鍋里，再用同一個(gè)量杯，倒6份涼水到小鍋里，也就是說，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具來量并不重要，把比例弄好了就行。另外，關(guān)于比例，有人喜歡1：5，有人喜歡1：7，我呢，取中，用1：6

3） 把淀粉和涼水?dāng)囬_攪勻，也就是攪成水淀粉的樣子。放到灶上，一邊加熱，一邊不停地?cái)噭?，等到鍋里的混合物全部變得透明，就是好了，關(guān)火。注：關(guān)于攪動，一開始水還沒熱的時(shí)候，可以比較慢地?cái)?，等到開始熱了的時(shí)候，就要不停地?cái)噭?。拿不?zhǔn)的話呢，就從一開始就不停地?cái)噭影?，呵呵，反正，力氣也攢不下

4） 把加熱完的混合物倒入一個(gè)容器里，慢慢涼卻。全部涼下來的時(shí)候，就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室里，涼后拿出。但是，在冰箱里放久了的話，會比較硬，就不好吃了，所以，我一般都不放到冰箱里，都是在外面慢慢冷卻。

5） 把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放在容器里。

6） 拌上喜歡的調(diào)料―――我是重慶人，當(dāng)然喜歡辣的，所以，放的是蔥,?蒜，生抽醬油，香油，鹽，醋，辣椒油，拌勻以后，開吃！好吃喲

涼粉的做法(圖)

有朋友問涼粉的如何做，今將我的簡單做法貼上，綠豆粉和水的比例為1:5。

1. 用這種涼粉半杯，用半杯冷水兌均勻----這么一斤一包的綠豆粉居然 2.6 歐元一包，建議世界各地落草為寇的弟兄們放下屠刀，改行到斯圖佳特開亞洲店

2. 兩杯水燒開(最好用不沾鍋，方便冷卻后倒出)，倒入調(diào)好的綠豆粉，一邊慢慢倒入一邊攪拌

3. 到顏色變均勻，綠豆粉熟透凝住時(shí)端離爐火，擱一邊冷卻

4. 冷了后放冰箱半天，顏色也變成了這樣的白色，就可以使用了

5. 倒扣出來，切成你喜歡的形狀，就可以這樣那樣拌了

涼粉和胡蘿卜絲以及炒過的肉末一起拌

涼粉和胡蘿卜絲黃瓜絲一起拌

涼粉，胡蘿卜絲和開水川過的芹菜絲一起拌

如何做涼粉

涼粉做法

去中國店買一包綠豆粉,以1比6的比例加水放在火上煮,一定要不停的攪拌,至沸騰. 放涼后切片入盤,加入蒜末,醋即可.

第二重做法

涼粉要用綠豆制的淀粉為原料。先將綠豆淀粉用水化開攪勻，鍋內(nèi)盛水燒開，待將要開時(shí)將化勻的綠豆淀粉倒入，邊倒邊攪，攪均勻后，盛入大瓷盤中晾涼，放入涼水浸泡，即成涼粉。吃時(shí)用刮撓（一種刨涼粉的工具）沿著凝結(jié)的涼粉刨出條，放入碗內(nèi)，澆上好醬油、醋、蒜泥和胡蘿卜絲、芝麻醬、辣椒油拌和，這種涼粉叫刮條。還有用刀切成小長條塊的，也是澆上面的佐料食用

第一次做涼粉，竟然也成功了，哦耶！

用的是沙琳綠豆粉，圖片看下面5樓，粉和水比例1：6，從量好的水中取出1份先把粉溶化，在爐子上把剩余的水燒開，然后把溶解的粉漿倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪勻，直至變透明。然后關(guān)火，端離爐子，等到冷卻。也可以放進(jìn)冰箱冷藏。我因?yàn)榈炔患傲耍盹埦蜏?zhǔn)備吃了，所以也管不了那么多，把鍋?zhàn)臃旁诶渌锩婵焖俳禍睾缶头胚M(jìn)冰箱了。這個(gè)東東沸騰的真是快??！我的手一不小心就被燙了，555~~~ bebe和lilian你們做的時(shí)候一定要小心，等溶液變透明就可以關(guān)火端走了，千萬不要像我那樣想多加熱一會兒，只要透明就夠了。

川菜涼粉的做法- -

生在重慶，長在重慶，自然對渝派川菜的名小吃做法爛熟于心。今天忽然想吃涼粉了，寫寫怎么做的吧。

1） 準(zhǔn)備綠豆的淀粉，在大賣場和超市里有賣。準(zhǔn)備1個(gè)1/2杯的量杯

2） 盛出1/2杯的綠豆淀粉到小鍋里，再用同一個(gè)量杯，倒6份涼水到小鍋里，也就是說，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具來量并不重要，把比例弄好了就行。另外，關(guān)于比例，有人喜歡1：5，有人喜歡1：7，我呢，取中，用1：6

3） 把淀粉和涼水?dāng)囬_攪勻，也就是攪成水淀粉的樣子。放到灶上，一邊加熱，一邊不停地?cái)噭樱鹊藉伬锏幕旌衔锶孔兊猛该?，就是好了，關(guān)火。注：關(guān)于攪動，一開始水還沒熱的時(shí)候，可以比較慢地?cái)?，等到開始熱了的時(shí)候，就要不停地?cái)噭?。拿不?zhǔn)的話呢，就從一開始就不停地?cái)噭影?，呵呵，反正，力氣也攢不下

4） 把加熱完的混合物倒入一個(gè)容器里，慢慢涼卻。全部涼下來的時(shí)候，就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室里，涼后拿出。但是，在冰箱里放久了的話，會比較硬，就不好吃了，所以，我一般都不放到冰箱里，都是在外面慢慢冷卻。

5） 把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放在容器里。

6） 拌上喜歡的調(diào)料―――我是重慶人，當(dāng)然喜歡辣的，所以，放的是蔥,?蒜，生抽醬油，香油，鹽，醋，辣椒油，拌勻以后，開吃！好吃喲

涼粉的做法(圖)

有朋友問涼粉的如何做，今將我的簡單做法貼上，綠豆粉和水的比例為1:5。

1. 用這種涼粉半杯，用半杯冷水兌均勻----這么一斤一包的綠豆粉居然 2.6 歐元一包，建議世界各地落草為寇的弟兄們放下屠刀，改行到斯圖佳特開亞洲店

2. 兩杯水燒開(最好用不沾鍋，方便冷卻后倒出)，倒入調(diào)好的綠豆粉，一邊慢慢倒入一邊攪拌

3. 到顏色變均勻，綠豆粉熟透凝住時(shí)端離爐火，擱一邊冷卻

4. 冷了后放冰箱半天，顏色也變成了這樣的白色，就可以使用了

5. 倒扣出來，切成你喜歡的形狀，就可以這樣那樣拌了

涼粉和胡蘿卜絲以及炒過的肉末一起拌

涼粉和胡蘿卜絲黃瓜絲一起拌

涼粉，胡蘿卜絲和開水川過的芹菜絲一起拌本回答被提問者和網(wǎng)友采納

涼粉怎么做粉和水的比例是多少

涼粉和水的比例一般是1：5，具體做法如下：

1、做綠豆涼粉的主角：綠豆淀粉；

2、取一碗（50g）綠豆淀粉，這個(gè)碗就是量杯，最好用個(gè)小碗，下面用的水量都要以這個(gè)碗為標(biāo)準(zhǔn)；

3、加同等量的一碗水（50g），淀粉與水的比例是1比1；

4、攪拌均勻，成淀粉水；

5、鍋內(nèi)加入四碗水（200g），水與剛剛的淀粉比例是4比1；

6、加入1g鹽，大火將水燒開；

7、轉(zhuǎn)最小火，將調(diào)好的淀粉水慢慢倒入鍋內(nèi)；

8、期間要不停的用勺子攪拌，一定要攪拌均勻；

9、煮20秒左右，淀粉顏色變白，起泡就可以關(guān)火了；

10、倒入碗內(nèi)，晾涼后放冰箱冷藏；

12、兩小時(shí)后取出涼粉。

怎樣做涼粉湯

食材準(zhǔn)備：水適量、涼粉、蔥姜蒜適量、醋2勺。

步驟——

1、蔥姜蒜切碎備用；

2、西紅柿切塊備用；

3、涼粉切成自己喜歡的口感形狀，備用；

4、油白菜切段備用；

5、鍋內(nèi)放入少許清油燒熱，放入蔥姜蒜備香，加入番茄翻炒；

6、加入切段的油白菜輕微翻炒一下；

7、加入清水，燒開；

8、水燒開后，倒入切好的涼粉；

9、加入兩勺鹽，水燒開兩分鐘后就可以關(guān)火了；

10、在湯盆里加入少量的醋和油潑辣子；

11、成品。

涼粉怎么做？如何做？

涼粉制作方法

主 料： 淀粉（紅薯、馬鈴薯、豆類淀粉均可） 做 法：

1、將1公斤淀粉加10公斤水放入鍋中，邊攪拌邊加熱，攪至汁液變粘稠時(shí)，加入30克明礬和少量食用色素，攪勻后熬煮片刻，當(dāng)攪動感到輕松表明已熟，可出鍋倒入事先準(zhǔn)備好的容器，冷卻后即成。

2、將1公斤淀粉和溫水2公斤，明礬粉20克，調(diào)和均勻后，沖入1.5公斤沸水,邊沖邊攪,使淀粉熟化,再倒入事先準(zhǔn)備好的容器,冷卻后即成。

3、將大米、豌豆各0.5公斤分別用清水泡漲后瀝干，各加清水0.8公斤，磨成漿，磨得越細(xì)越好，豆?jié){需濾去豆渣。另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水調(diào)勻.取大鍋一口,加放清水5公斤，再加入明礬粉25克和少量食用色素?cái)噭?，煮沸后倒入豆?jié){。米漿和豆?jié){放在一起，用微火加熱，攪動至熟，離火倒入容器中，晾涼即成涼粉。

綠豆涼粉加工的做法

(1)制取淀粉：將綠豆用清水洗凈，盛在大缸中浸泡一晝夜使其吸足水分。用磨將浸好的綠豆磨碎，磨時(shí)按每100kg綠豆加入400kg清水，磨成稀漿。把磨好的豆?jié){裝入大缸，兌入清漿，充分拌勻，靜置。使淀粉明顯沉降。幾小時(shí)后，將上層清水層除去，將中間的毛粉層取出裝入第二個(gè)缸中，加入清漿，充分?jǐn)嚢瑁沟矸鄢恋?。靜置沉降后，再按上法將毛粉層盛入第三個(gè)缸中，加清漿攪拌，沉降。直至毛粉中無淀粉沉降為止。撇除上面清水，取出沉淀的淀粉，用細(xì)篩或沙布過濾除去碎渣。過濾時(shí)加入清水和清漿反復(fù)沖濾。濾出液再裝入缸中沉淀。除去上面清水，取出沉淀的濕淀粉裝入布袋中瀝出水分，即為綠豆淀粉坨。 (2)沖制：取10kg綠豆淀粉，搗成碎面。無疙瘩、顆粒。然后加入溫水20kg，明礬40g，攪拌均勻至粘稠狀。取沸開水45kg，迅速沖攪，使之均勻熟透。沖熟后迅速倒入一定規(guī)格的箱套中，拉平表面，與做豆腐相似，靜置，使其冷卻成凍。

(3)切塊：沖糊成凍后，翻扣在清潔的板框中，按規(guī)格用刀切成塊即為成品。也可在出售時(shí)根據(jù)消費(fèi)者需要分割。制作時(shí)應(yīng)保持箱套平滑，取箱套時(shí)可往箱套中加些冷水。一般5kg淀粉可制作涼粉10kg。也可制粉絲、粉皮。

陜西小吃——涼皮制作方法 材料(兩人份)

面粉(最好是高筋面粉，即Bread flour) 2杯(1杯240ml，2杯面粉大約250克);

涼水 約2杯;

鹽 1小匙(3克); 做法：

1、把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過)，一點(diǎn)點(diǎn)的加入水?dāng)嚦擅婧?。注意每次加入的水不要太多，一點(diǎn)一點(diǎn)的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪得次數(shù)越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。攪好之后的面糊，可以看出很光滑.

2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時(shí)以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。 這一點(diǎn)非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。

3、把醒好的面糊取出使其恢復(fù)室溫，這個(gè)過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。模型如圖所示，可以任意選用cake pan或pie pan均可，我們是在wal_mart買的，兩個(gè)才1塊多，很便宜。

4、用一個(gè)平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準(zhǔn)備潤滑的油碗：在一個(gè)小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。

5、待水開后，往一個(gè)模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，實(shí)驗(yàn)一兩張就可以掌握了。

6、把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。

7、把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡?。

8、重復(fù)步驟五、六，把另一個(gè)模型也倒入面糊。這個(gè)過程中第一個(gè)模型中的面糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓

起就是蒸好了。

9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時(shí)候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。

10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。

11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調(diào)料

哈哈，怎么樣，只可惜沒有具體的料水配方，要知道涼皮要想好吃主要取決于料水的調(diào)制呀，至于具體的配方比例以后我會給大家介紹的，對了，好像這是懶面皮的方法吧，因?yàn)橐话阕鰶銎ざ际且疵娼畹?。摘抄別人的，先讓大家看看。

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