綠豆糕怎么做

綠豆糕的做法 綠豆提前一天浸泡 把綠豆的外皮去除（這一步需要極大的耐心，真的是“粒粒皆辛苦”呵） 去皮綠豆上鍋蒸至可以用手輕易捏碎的程度，趁熱用勺子壓成泥狀 炒鍋中放入麻油 把綠豆泥放入用小火拌炒均勻 放入細(xì)砂糖和麥芽糖繼續(xù)小火拌炒 要

將黃油置于導(dǎo)熱器皿中放在熱水上隔水化開，在空碗中倒入花生油、黃油、純凈水?dāng)嚢杈鶆?，在攪拌好的液體中倒入糖粉、熟綠豆粉攪拌成綠豆泥。

準(zhǔn)備食材：脫皮綠豆、無鹽黃油、麥芽糖、細(xì)砂糖、玉米油。 1，脫皮綠豆淘洗干凈，加入沒過綠豆一倍的水量，密封冰箱冷藏浸泡一宿。 2，蒸鍋加入足量的水，蒸簾放上屜布 ，把綠豆過水后倒在屜布上攤平，蓋好鍋蓋隔水蒸30分鐘。 3，蒸好的綠豆用手

將攪拌好的綠豆泥倒在案板上，取30克的綠豆泥捏成團(tuán)，用模具壓制成綠豆糕的樣子即可完成。

用料 脫皮綠豆 250克 黃油或玉米油 80克 細(xì)砂糖 70克 麥芽糖（不可少．無可替代） 50克 抹茶粉(若竹) 5克 奶黃餡(可選) 綠豆糕的做法 250克綠豆加入清水后浸泡一晚，其間多次換水，我這次做泡了24小時。 將綠豆要先淘洗干凈。蒸鍋中墊入紗布，倒

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

綠豆糕的做法是什么？

1、綠豆500克

（PS1：因為沒買到綠豆粉，我用的是整顆綠豆，所以成品的顏色是混著豆皮豆肉的顏色，如果想要

那種黃綠黃綠效果的糕糕，建議直接用綠豆粉，或者用那種已經(jīng)褪好皮的半邊綠豆。

PS2：用成顆綠豆磨粉做的綠豆糕，口感沒有直接用綠豆粉做的糕細(xì)膩。）

2、糖粉120克

（PS：我是用細(xì)白糖，放在攪拌機(jī)的研磨器中自己磨的糖粉。）

3、椰漿100ML

步驟：

1、綠豆用清水泡一晚上備用。

2、椰漿100ML煮滾，放涼備用。

3、瀝干水分后，將綠豆蒸60分鐘。

4、取一個鍋，放入蒸好的綠豆，小火翻炒至綠豆干透，注意不要炒糊了。

5、將炒好的綠豆放涼透，磨成綠豆粉。（我一開始想著手工到底來著 害羞 還翻出了手推的小石磨 

大笑 結(jié)果發(fā)現(xiàn)用石磨磨得不夠細(xì)，就改用攪拌機(jī)的研磨器了）

6、將綠豆粉與120克糖粉混合均勻。

7、將綠豆粉過篩。（過篩次數(shù)越多得到的綠豆粉就越細(xì)膩，過篩后較粗的粉可以再研磨再過篩，以

得到更多的細(xì)粉。不過我懶了，只過了一次篩，得到的細(xì)粉做成綠豆糕，粗粉就煮成了綠豆沙糖水 

饞嘴 ）

8、將放涼的椰漿和過篩得到的細(xì)粉混合均勻，形成粉團(tuán)，粉團(tuán)應(yīng)該用手捏成型后丟下不會松散開為

宜。

9、取合適的模具造型（可以用那種木制月餅?zāi)?，我沒有，就用了餅干模）在案板上或桌面上鋪張油

紙，將綠豆粉壓入模具中，一邊加粉一邊壓緊，一直壓到糕糕很結(jié)實了才行，否則一會兒烤的時候

要散開的（可以借助一些平面的工具來壓，我用了蛋糕鏟 大笑 ）然后，將綠豆糕輕輕脫模出來，碼

放在鋪好油紙的烤盤里。

10、烤箱150度，烤制40分鐘左右，糕糕表面干透即可出爐，放涼后即可食用。（熱騰騰的時候綠

豆糕表面會有些漲裂現(xiàn)象，不要擔(dān)心，放涼后，裂紋就基本收縮了，而且整個糕糕是不會散的）

綠豆糕怎么做？

綠豆糕做法：原料：

外皮：脫皮綠豆250克、黃油或玉米油80克、細(xì)砂糖70克、麥芽糖50克、抹茶粉五克

內(nèi)餡：豆沙餡（或者自己喜歡吃的餡料）250克

做法步驟：



1、提前一晚上把250克的帶皮綠豆放入清水后浸泡一個晚上，把綠豆泡脫皮泡到原來的三倍大小左右，注意晚上要多換幾次水。

2、將準(zhǔn)備好的綠豆淘洗干凈，放入底部墊有紗布的蒸鍋中，把綠豆放進(jìn)蒸鍋的時候要均勻的布滿蒸鍋底部，然后蓋上鍋蓋蒸50到60分鐘左右，如果時間蒸的太短綠豆不容易壓成泥的。



3、把煮好后把綠豆用勺子壓成粉糊狀即可，放入麥芽糖和細(xì)砂糖攪拌均勻。

4、準(zhǔn)備一個不粘鍋，開中小火，鍋熱后往鍋中倒入黃油和綠豆沙混合攪拌均勻，直到綠豆沙稍微干一些，大家注意一定要用不粘鍋炒，不然粘鍋了不要怪小編哦。





5、然后將炒好的綠豆沙過一次篩，如果有篩下不去的就用刮刀抵下去。

6、將過篩后的綠豆泥靜置放涼，然后往綠豆泥里加入五克抹茶粉攪拌均勻，把綠豆泥用手分成均勻的小份搓圓，大概一份40克左右，將準(zhǔn)備好的內(nèi)餡也分成一個個均勻的小份，大概一份10克左右。



7、把綠豆泥按壓成圓餅狀，往手上抹點油就可以開始操作了，把分好的內(nèi)餡放進(jìn)綠豆泥中用虎口的微微往上揉捏包住內(nèi)餡即可，注意收口要包緊。



8、選擇大小合適的模具，把模具表面涂一層油，將包好的綠豆糕放進(jìn)模具里按壓成型，小心取下來即可，依照這個方法把所有綠豆糕都做好。

9、把做好的綠豆糕裝入密封保鮮袋里，放入冰箱里冷藏。

自制綠豆糕怎么做？

1)先把準(zhǔn)備好的綠豆用清水泡一上午，記得綠豆要去皮。

2)如果家里有薄荷，新鮮采一些放著。

3)把綠豆的水滴干，然后煮一鍋開水，把綠豆放上面蒸，順便把薄荷放著上面~時間大概是15分鐘，可以再燜一會~

4)然后把綠豆搗爛，再用薄荷葉泡一壺茶，把綠豆和一些茶混一起放料理機(jī)里打成泥。這里不用弄太濕，只要料理機(jī)打得動就可以了~

5)然后用綠豆泥和玉米油隔著水翻炒~炒熱后把冰糖粉和麥芽糖放進(jìn)去，翻炒均勻~

6)等到炒到干松的時候，就可以用手捏球啦！這個時候已經(jīng)不會沾手了~

7)把綠豆泥分成每份35g，先搓成圓球，然后用模具壓出型~

8)然后把模具反過來敲兩下，把綠豆餅脫模，然后用鏟子移到碟子里~

9)然后漂亮又美味的綠豆餅就做好啦~

10)如果有條件的話，可以把綠豆餅再冰一下，加了薄荷再冰一下會更清爽哦~

3.做綠豆餅的注意事項

1)綠豆一定要去皮哦！

2)在炒綠豆泥的時候，火不要開太大，雖然是隔水炒綠豆泥，但綠豆泥還是很容易燒焦的哦~

3)所以炒綠豆泥的時候最好選不沾鍋來炒~

4)加糖的時候，也一定要多翻炒幾遍，把糖均勻炒開~

5)在使用模具的時候，一定要將綠豆糕壓實，否則做出來的綠豆糕可能就很散~

怎樣在家做綠豆糕

一、原料配方 綠豆粉12.5kg，白糖13kg，香油3kg，豆沙餡27.5kg，桂花1kg，檸檬*素5g，涂料用香油1.5kg。 二、制作工藝 1、制粉。綠豆在制粉前用清水洗凈，濾除泥砂雜物，下鍋煮至皮破，取出再用清水沖洗后曬干，上磨細(xì)磨成粉，篩除粗粉及豆皮即綠豆粉。 2、調(diào)粉。調(diào)粉時，先在調(diào)粉機(jī)里放些糖粉，再加入相當(dāng)于綠豆粉量1/10的水及少量檸檬*素，攪拌均勻，這時再放入綠豆粉和香油繼續(xù)攪拌混勻，使坯料干濕軟硬適度。坯料和好后即可關(guān)閉調(diào)粉機(jī)，取出坯料過篩（16目篩），使坯粉充分松散。 3、入摸。坯粉入模以撒滿木模為宜。綠豆糕的成型模具一般均用硬木制成，根據(jù)需要可制成正方形、長方形、六角形、梅花形等形狀。帶豆沙餡的綠豆糕應(yīng)預(yù)先揪成小塊劑子放在木模中心位置上，上下周圍用坯粉填平，然后刮平，翻印模用木棒輕敲底面，扣在墊有紙墊的蒸板上。也可先用坯粉填滿木模后，用手指輕壓印模，去掉1/3坯粉放入預(yù)先制好的豆沙餡劑子，用手壓實后再撒滿坯粉，最后刮平。 4、蒸糕。把扣在蒸板上的綠豆糕生坯，用高壓蒸汽或大蒸籠蒸熟，蒸糕時間應(yīng)掌握好，蒸的時間長了會糊化，氣太足和時間太短會使蒸籠下部變硬。 5、取糕。為了便于蒸板上取出成品，通常用一塊與蒸板同樣大小的木板蓋在豆糕上，使豆糕夾在蒸板與木板之間，翻轉(zhuǎn)蒸板與木板上下位置，放在操作案臺上，拿開蒸板，揭開底紙，使糕面朝上，過風(fēng)涼透即可包裝入庫或出售。注意從蒸板上取出蒸好的綠豆糕也要同上料一樣，采取翻轉(zhuǎn)輕敲退模的方法，以避免成品松散破碎而影響成品質(zhì)量本回答被提問者采納

綠豆糕怎么做才會好吃

1.配料比例

綠豆粉13公斤，白糖粉13公斤綠豆糕 ，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，豬油2公斤，食用*素適量。

2.制作方法

(1)頂粉:綠豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤，豬油2公斤，食用*素適量加適量涼開水和成濕粉狀。

(2)底粉:綠豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加適量涼開水和成濕粉狀。

(3)把篩好的面粉撒在印模里，再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模里，用勁壓緊刮平，倒入蒸屜，蒸熟即可。

折疊濰坊景芝

產(chǎn)于安丘市景芝鎮(zhèn)，已有二百多年的歷史，其特點是工藝獨到，風(fēng)味奇特，呈淡*，結(jié)構(gòu)松軟，富有彈性，味道甜美，入口即化，還能消暑解毒，清肺利痰。分單料、全料兩種。單料用綠豆和白糖制成。將綠豆煮熟晾干，去皮、磨細(xì)，加白糖調(diào)勻，用細(xì)篩篩在特制的方形蒸籠內(nèi)，用銅鏟壓勻，割為適宜的長方形，蒸熟即成，全料綠豆糕，另加青紅絲、玫瑰醬、核桃仁、桔餅等佐料，多味并重，年長及喜清淡者食用，倍感新鮮爽口。[1]

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