紅燒肉的做法

三農(nóng)，農(nóng)村，家常菜，小吃，美食，烹飪技巧，紅燒肉怎么做不膩，紅燒肉的做法大全，美食教程。今天為大家?guī)?lái)的是紅燒肉的正宗做法，好看又好吃。希望您能喜歡！

首先將帶皮五花肉切成長(zhǎng)條后，再切成塊狀裝盤備用。再將蔥切成段，姜切片。

1、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。 2、燉牛肉時(shí)，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛

然后在鍋中放油，下冰糖炒至色呈深紅色，然后倒肉塊繼續(xù)煸炒（約五分鐘）。

正宗紅燒肉做法[三種] 第一種紅燒肉的做法： 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長(zhǎng)寬）； 2、鍋里放油（多放點(diǎn)），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點(diǎn)），炒到糊為止（這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙

再等到上色后，再下蔥姜、大料煸炒出香味，加清水（水量要沒過肉塊，為肉塊的2倍）。

原料：五花肉（一定要帶皮??！肉是最重要的，蘇滬一帶叫做“肋條肉”，其實(shí)就是去骨的rib。肋條肉要挑夾精夾肥的，好的肋條肉可以?shī)A上近十層，也叫“夾心肉”，這種極品很難買到的，但是至少也要夾4、5層。肉要買兩斤至三斤，大鍋燒才出味，我的懶辦

接著烹白酒，放白糖、料酒、冰糖調(diào)味調(diào)色（湯色呈淺紅，味道咸甜）。

紅燒排骨 做法一： 原料：肋排或小排 配料：生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水 做法：鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排入入鍋內(nèi)翻炒，等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水，

最后等收濃湯汁時(shí)，放味精，加濕淀粉勾芡，最后出鍋裝盤即可。

上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內(nèi)，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾后，放入白糖（其實(shí)紅糖白糖冰糖皆可，看個(gè)人材料方便），改小火慢慢熬制，此時(shí)需注意翻動(dòng)，防止粘鍋，至湯汁粘

特點(diǎn)：色澤紅亮，肉質(zhì)軟爛，口味香咸回甜，濃香醇厚。

三種紅燒肉的做法 第一種 紅燒肉 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長(zhǎng)寬）； 2、鍋里放油（多放點(diǎn)），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點(diǎn)），炒到糊為止（這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

家常紅燒肉的做法？？？

　　這里有好多種做法，你可以選一個(gè)喜歡的

　　一.毛氏紅燒肉

　　主料：帶皮豬五花肉850克

　　配料：四季青500克

　　調(diào)料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。

　　做法：

　　1、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內(nèi)煮至斷生，切成2.5厘米見方，共12塊。

　　2、鍋內(nèi)放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。

　　3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。

　　特點(diǎn)：肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮。

　　二.簡(jiǎn)易紅燒肉

　　用料

　　五花肉250克，老抽，生抽，黃酒，白砂糖，蔥花

　　做法

　　1.五花肉切塊，洗干凈，晾干

　　2.點(diǎn)火把鍋燒熱，大約手放在鍋上方感覺有熱氣就可以，然后倒入五花肉煸炒，表面斷紅后，到一點(diǎn)黃酒，在炒一會(huì)，直到你能聞到酒香酒可以 了 。

　　3.到一湯匙老抽，二湯匙生抽，然后讓入涼水，水淹過肉就可以了 ，然后放入適量白砂糖（一開始最好少放，因?yàn)椴惶鹂梢约?，過頭就沒法補(bǔ)救了 ，當(dāng)然如果你喜歡吃糖那就隨便咯）

　　4.蓋上鍋蓋，大火燒開，然后改成中小火燜，中間你可以開鍋蓋翻炒一下，嘗嘗味道，什么不夠自己加點(diǎn)，如果不夠咸再加點(diǎn)生抽，不過我提醒你 這個(gè)菜是越燒越咸的哦。

　　5.最后直到汁水收干掛上醬了 ，就可以出鍋了 。

　　再撒點(diǎn)蔥花。

　　這道菜是靠肉本身的味道，所以五花肉一定要新鮮

　　三.土豆紅燒肉

　　主料：五花肉1.5斤左右（據(jù)說(shuō)五花肉的層數(shù)越多就越好，我這次買的4層，還可以 ），剔除肥油，切麻將大小的塊，浸在冷水里半小時(shí)左右，中途可以換2、3次水，目的是使肉里的血水滲出

　　輔料：2個(gè)中等大小的土豆去皮切滾刀塊

　　準(zhǔn)備蔥段、姜片適量，花椒、大料、陳皮、肉寇、草果各少許(個(gè)別可省)。

　　調(diào)料：生抽、老抽、料酒、綿白糖、雞精

　　1.飛水：泡好的五花肉沖洗干凈，放在冷水鍋里，加兩片姜片一同煮沸，撈出洗凈(最好不用冷水洗吧)，煮肉的水撇凈浮沫備用

　　2.炒糖色：炒鍋熱油至6成熱，倒入適量綿白糖(我用了大概2、3勺)，以中火不斷攪拌，至糖完全融化變成褐色稍有冒泡(如上圖)，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色

　　3.加入剛才煮肉后的湯(喜歡多湯就多放少湯則少放)，倒生抽老抽(我都沒放鹽，就靠醬油的咸度)，下蔥段、姜片、花椒大料陳皮肉寇草果。大火開鍋后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋兒燉50分鐘左右，把土豆塊放入，繼續(xù)燉至肉酥爛，大概總用時(shí)1.5小時(shí)左右。最后調(diào)入雞精，出鍋。

　　四.紅燒肉鹵蛋

　　原料：

　　五花方肉，雞蛋若干,蔥，姜，蒜，白胡椒粉、八角、冰糖

　　做法：

　　1、洗干凈五花方肉，切中等塊大小，瀝干水分，最好買肥瘦兼并的五花肉，用黃酒，老抽（推薦李錦記），糖腌制15分鐘左右；

　　2、雞蛋煮熟，剝殼，在蛋白上切幾條，以方便入味；

　　3、將腌制好的五花肉塊，在油鍋里煎一下，小心被腌制過的五花肉有水分導(dǎo)致油濺到燙傷，梅梅差點(diǎn)燙到哦，待幾面都煎透后，撈出來(lái)瀝干油備用；

　　4、再起油鍋，煸炒一下姜片、大蒜頭和蔥段，再倒入黃酒，老抽，冰糖七八顆，白胡椒粉少許，八角，少許醋，水（能稍稍蓋過肉面），攪勻大火燒開后，倒入五花肉塊和白水雞蛋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋悶約1小時(shí)；

　　5、然后用大火收汁，倒入盤中，放入蒸鍋中再蒸20分鐘，出鍋即可

　　五.老干媽紅燒肉

　　原料：五花肉（我買的是黑豬肉，就是比白豬肉香）四季豆

　　調(diào)料：大蒜、八角、白糖、鹽、味精、料酒、老干媽辣醬

　　做法：五花肉切塊，放入沸水中去血水，瀝去水分待用。把白糖在熱油中翻炒融化成醬色，冒泡后先放老干媽辣醬,煸出香味,然后把五花肉、八角放下去翻炒讓肉粘勻糖色。然后在鍋中放入水，要沒過肉少許。加蓋燜一小時(shí)左右，期間要翻炒二次，待燜至五花肉自身出油后，加入大蒜、鹽翻炒，再加一小杯水，用中火燉至收汁，加少量味精即可出鍋。把四季豆在熱油中翻炒斷生裝盤　　

　　六.筍干紅燒肉

　　材料：五花肉600g 筍干200g 老抽200ml 啤酒250ml 五香粉5g 冰糖10g 大蒜4瓣八角1枚 開水250ml 鹽5g

　　做法：

　　1、筍干清洗干凈后，放入鍋內(nèi)加適量水（沒過它2cm為宜），大火煮開后關(guān)火，放置冷卻，然后換涼水浸泡2小時(shí)，中間換一次水。五花肉洗凈，切成一厘米見方的塊狀，用廚房紙吸干表面水份

　　2、炒鍋中放入油，燒至七成熱時(shí)下入五花肉，煎至肉塊兩面顏色微焦時(shí)盛出。

　　3、將煎五花肉的油倒出不用，鍋內(nèi)加入開水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開，撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火，燉約30分鐘。

　　4、放入浸泡好的筍干，調(diào)入鹽，攪拌均勻繼續(xù)燉煮20分鐘后即可出鍋！

　　七.無(wú)間道版三合一紅燒肉

　　材料：

　　五花肉、大干豆腐、鵪鶉蛋、冰糖、大蔥、老姜、香葉、肉蔻、草果、八角、料酒、老抽、沙茶醬

　　做法：

　　1.鍋燒熱，不放油，直接碼入肉塊，慢慢把肥油煨出來(lái)。中途注意勤點(diǎn)翻動(dòng)，別弄焦了，覺得差不多兩面都金黃了，而油也出得差不多了，把肉盛出來(lái)備用。

　　2.鍋內(nèi)留一點(diǎn)底油，倒入冰糖，小火慢慢把冰糖炒化至金*。倒入肉塊，翻炒均勻，使每一塊肉上都粘滿糖色。

　　3.加入沙茶醬、老抽、料酒、蔥、姜。一次性加夠水，蓋蓋兒燜20分鐘。20分鐘后倒入豆腐結(jié)和鵪鶉蛋，繼續(xù)燜15分鐘。出鍋前加入適量的鹽就可以了　

　　八.香濃軟糯紅燒肉

　　材料：五花肉、桂皮、八角、姜、紅棗

　　調(diào)料：老抽2湯匙、鹽1茶匙、糖3茶匙

　　做法：

　　1.五花肉切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時(shí)放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油。

　　2.倒入老抽、糖和鹽，把所有調(diào)料炒拌均勻后，繼續(xù)翻炒5分鐘，以便上色和入味。然后倒入開水(一定是開水)，水量要沒過肉面，煮開后撇去浮沫。

　　3.放入紅棗和姜片，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，期間要留意鍋中的水量，不夠時(shí)添加少許開水。40分鐘后打開蓋子，調(diào)成大火收湯，這樣才會(huì)有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉

　　九.上海風(fēng)味版筍干紅燒肉

　　材料：五花肉、筍干、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、開水

　　做法：

　　1.筍干清洗干凈后，放入鍋內(nèi)加適量水(沒過它2厘米為宜)，大火煮開后關(guān)火，放置冷卻，然后換涼水浸泡2小時(shí)，中間換一次水。五花肉洗凈，切成1厘米的方塊狀，用廚房紙吸干表面水分。

　　2.炒鍋中放入油，燒至七成熱時(shí)下入五花肉，煎至肉塊兩面顏色微焦時(shí)盛出。

　　3.將煎五花肉的油倒出不用，鍋內(nèi)加入開水，放入肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開，撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火，燉約30分鐘。

　　4.放入浸泡好的筍干，調(diào)入鹽，攪拌均勻繼續(xù)燉煮20分鐘后即可出鍋

　　十. 芋頭紅燒肉（香芋扣肉）

　　材料：

　　五花肉一盒、蒜、姜、干檸檬、綠茶、花椒、辣椒、冰糖

　　做法：

　　1、鍋倒底油少許，涼油入糖小火慢炒至出棕紅色泡沫，下控干水分的肉塊翻炒均勻上色。加入料酒少許，直至肉上全部裹上色澤，放入姜蒜并添水大火煮，倒入砂鍋中，放入香料，蓋上蓋子，煮沸后，小火燉一個(gè)半小時(shí)。

　　2.先把芋頭炸至表面硬一些，然后等肉燉一個(gè)半小時(shí)之后放進(jìn)砂鍋內(nèi)，再一起燉半個(gè)小時(shí)即可出鍋。

　　3.把芋頭撈出，墊在盤底，再把肉放上面，澆上一點(diǎn)汁

　　十一.客家人的梅菜扣肉

　　主料：帶皮豬五花肉l000克,梅干菜200克,醬油20克,清油l000克.

　　做法：

　　①把豬肉的肉皮刮洗干凈,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用凈布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油;

　?、阱伾匣?倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼,皮朝下放在砧板上,切成7厘米長(zhǎng),2厘米厚的*,要把皮切斷;將肉皮朝下整齊地碼在碗內(nèi),肉上放梅干菜,均勻倒入醬油,入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,取出扣在盤子里.

　　十二. 微波版紅燒肉的做法

　　原料：五花肉7兩，料酒150ml，醬油，糖（最好用冰糖）

　　做法：

　　五花肉切塊（不要太小塊，也可以放沸水里燙一下）。取一微波爐的碗，放入五花肉，加入料酒、醬油、糖。醬油和糖的用來(lái)按各人的口味。調(diào)料差不多要淹過肉，不夠可加點(diǎn)水。

　　放好調(diào)料后，加蓋，放入微波爐，高火2分鐘——中火20分鐘——高火1分鐘就可以了。

　　注意：微波爐做菜的時(shí)間與原料的份量有直接的關(guān)系，如果肉少了，時(shí)間和溫度也要相應(yīng)調(diào)整。

　　微波爐的高火、中高火、中火、小火也與爐火的溫度相對(duì)應(yīng)，但是微波爐的加熱時(shí)間要比爐火短大約1/3，并且水分會(huì)喪失更多。用微波爐做菜的時(shí)間與原料的份量有關(guān)，上面只是一個(gè)參考做法。需要自己試做1，2次以后才能很好的掌握。

　　十三. 腐乳紅燒肉的做法

　　原料：五花肉，腐乳3小塊就行了。

　　做法：

　　1、豬肉用溫水洗凈，切成小塊。鍋中放一點(diǎn)油就行了，放姜片，倒入肉塊去煸。大火煸個(gè)5到6分鐘，把肥肉的油煸出來(lái)才好吃

　　2、然后加入醬油，料酒，在煸一分鐘。

　　3、倒點(diǎn)腐乳汁將腐乳搞爛,加些白糖和白酒攪拌均。加些水可以淹沒肉就行了。

　　4、倒入調(diào)好的腐乳汁。大火燒開后轉(zhuǎn)小火

　　5、小火大概30到40分鐘就可以了，湯汁收的差不多的時(shí)候，大火收一個(gè)汁，加點(diǎn)雞精就可以出鍋了。

　　十四. 好吃不油膩的紅燒肉

　　材料：

　　五花肉1kg，八瓣兩顆，黃豆100g（提前泡一夜），黃酒20g，米醋40g，白糖60g，生抽80g，骨湯200g。

　　做法：

　　1、肉沖洗干凈，拭干水分，改刀成3cm見方的塊，豆子控干水備用

　　2、熱鍋熱油爆香八瓣，放花肉翻炒3分鐘，*出肉里的油脂；

　　3、肉稍變*，把鍋?zhàn)永锏挠腿康钩觯?p>　　4、加入黃酒、米醋、白糖、生抽、熱的骨湯，黃豆一起煮到沸，開蓋維持旺火3分鐘；

　　5、蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)文火30分鐘，燒到湯汁基本收干，黃豆表皮出現(xiàn)皺皺就可以了。

　　6、肉超級(jí)酥爛，入口即化。油脂基本在頭一道的時(shí)候，就被控出，豆子又吸附了一部分，可以放心吃了。

　　十五.蘇式紅燒肉

　　原料：帶皮五花肉，干山楂片，老抽，冰糖

　　做法：

　　1、帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈。

　　2、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。

　　3、將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。

　　4、大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。

　　5、轉(zhuǎn)小火微沸，一個(gè)半小時(shí)。(中間我加蓋了超市里買來(lái)的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。)

　　6、轉(zhuǎn)入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。

　　7、加入冰糖(老麥說(shuō)的是一斤肉一兩糖，這個(gè)比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，燒到汁濃，加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道，最后點(diǎn)香油出鍋。本回答被提問者采納

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