陽春面的做法

是“一把細(xì)面，半碗高湯，一杯清水，五錢豬油，一勺橋頭老陳家的醬油，燙上兩顆挺括脆爽的小白菜”。 出自：網(wǎng)劇《靈魂擺渡2》第13集 長生 劇情簡介： 靈魂擺渡人慕容的位置被兩個新人取代了，新來的擺渡人一亮相就嚇了大家一跳。一件離奇的命案剛

蔥切小段，裝盤備用，豬油放鍋中加熱化開，將蔥段放入豬油中小火炸至，蔥段全部金后倒出蔥油備用，蔥段裝盤備用。

陽春面的做法： 一、材料準(zhǔn)備： 面粉(適量)、雞蛋(2枚)、涼水(適量)、蒜苗(適量)、鹽(適量)、雞湯(適量)、香油(適量) 二、制作步驟： 1、首先先把雞蛋磕入揉成光滑略硬的面團(tuán)中，再放入冰箱冷藏室靜置20分鐘。 2、接著先將蒜苗洗凈切片和雞蛋打

將炸制好的蔥段切成蔥花，裝盤備用。

醬油100千克 新鮮蝦子10千克 白糖4千克 高梁酒4千克 生姜1千克 制作方法 先將醬油加熱煮沸，除去泡沫，然后將清洗過的新鮮蝦子、白糖、高梁酒及生姜等同時放入鍋內(nèi)，繼續(xù)加熱，到蝦子向上浮時，立即停止加熱，出鍋冷卻后裝瓶，即得蝦子醬油。

在空碗中加入高湯、生抽、鹽、雞精、蔥花、蔥油，攪拌均勻，放置備用。

Plain noodle soup（陽春面） Raw materials（原料）： noodle 250g （鮮面條 250g） purple onion 2 （紫皮洋蔥 2個） lard 100g （豬油 100g） soy sauce 15ml （醬油 15ml） sesame oil 15ml （香油 15ml） garlic 1 （青蒜 1根） chive 1 （

鍋中燒開水，放入面條，煮熟后撈出，放入備用的湯汁碗中，即可食用。

Plain noodle soup（陽春面） Raw materials（原料）： noodle 250g （鮮面條 250g） purple onion 2 （紫皮洋蔥 2個） lard 100g （豬油 100g） soy sauce 15ml （醬油 15ml） sesame oil 15ml （香油 15ml） garlic 1 （青蒜 1根） chive 1 （

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陽春面的做法 要英文版的

　　Plain noodle soup（陽春面）

　　Raw materials（原料）：

　　noodle 250g （鮮面條 250g）

　　purple onion 2 （紫皮洋蔥 2個）

　　lard 100g （豬油 100g）

　　soy sauce 15ml （醬油 15ml）

　　sesame oil 15ml （香油 15ml）

　　garlic 1 （青蒜 1根）

　　chive 1 （香蔥 1根）

　　salt 5g （鹽 5g）

　　gravy appropriate amount（高湯適量）

　　做法：

　　1、Rinse and slice onions, chive, garlic into powder respectively standby；（洋蔥洗凈后切成薄片，蔥、青蒜分別切成碎末備用）

　　2、lard in the pot to dissolve, then add the onion slices with small fire slowly stir fragrance, until onions are fried to a dark brown, very crisp. This step is fried onion；（豬油在鍋中溶化，然后放入洋蔥片用中小火慢慢炒出香味，直到洋蔥變成深褐色，已經(jīng)炸得很酥脆即可。這一步既是炸蔥油；）

　　3、fried onion and noodles in soup cooked, then served in the bowl put a spoonful of onion, add salt；（炸蔥油的同時將面條放入湯鍋中煮熟，然后在盛面的碗中放入一勺蔥油，放入鹽）

　　4、The cooked noodles out into the bowl, add gravy sprinkle with sesame oil, sprinkle with chopped chive, garlic powder。（煮熟的面挑入碗中，加入高湯淋入香油，撒上蔥花、青蒜末即可）

　　您就將就看吧~ 我這英語太蹩腳~

高郵的陽春面做法

　　陽春面的做法

　　[原料]雞蛋面條100克，雞蛋1個，蒜苗3棵，精鹽，味精，香高湯，花生油。

　　[制法]

　　(1)將雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子打勻。把炒鍋置于火上，放入花生油燒熱，倒入蛋液攤成蛋皮，取出切成細(xì)絲。蒜苗洗凈，切成3厘米的段。

　　(2)鍋中加水燒開后，下雞蛋面條煮熟，撈出盛在碗內(nèi)，撒上蛋皮絲、蒜苗段。

　　(3)將高湯倒入炒鍋中燒開，撇去浮沫，用精鹽、味精調(diào)味，再點(diǎn)些香油，澆在面條上即可。

　　[營養(yǎng)特點(diǎn)]湯清味鮮，清淡爽口。含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合還能提供人體必需的B族維生素和部分礦物質(zhì)。

陽春面的香湯做法講究，那么香湯是怎么制作出來的

把水燒開后，放入面條，再次水開時放半碗冷水再等水開出鍋。調(diào)味品：醬油｛一般小店里是煮過的｝雞精｛共和春是在湯鍋里放蝦仔｝豬油，胡椒，少許麻油，青蒜，香菜切碎。如要做湯面要注意先用開水把醬油沖開。水如不開，會有生醬油味，不好吃。

揚(yáng)州陽春面蝦子醬油怎么熬？求具體配方？謝謝各位大師

蝦子醬油怎么熬

做法

拖子蝦買回家后，要耐心地用水洗出蝦子，漂清瀝干，然后開始用洗凈的鐵鍋熬醬油。那是一道非常細(xì)致的烹飪工藝，要花半天功夫，文火煮沸撇沫，冷卻再加熱，倒入蝦子，加酒加糖加姜再撇沫，整個過程始終需文火。那時家里熬制蝦子醬油時，絲絲縷縷的醬香和蝦子香能飄至樓上樓下、隔壁鄉(xiāng)鄰，藏都藏不住。

熬好的蝦子醬油冷卻后，即可灌瓶保存，佐餐可隨時倒用。夏日里，用它來做涼拌面是最好的搭檔，早晨吃粥時蘸油條蘸白焐蛋，味道也好極，晚餐作為冷盆增鮮的佐料，,蘸白斬雞、五花白切肉，柔嫩不膩，打耳光不放。而將嫩茭白一切兩瓣清蒸，倒上一點(diǎn)點(diǎn)蝦子醬油，就是一道絕妙的小菜。

南京的陽春面怎么做？

　　這陽春面是「清湯光面」，卻萬萬不是「清水光面」。 這陽春面，最早也的確是清水的，后來經(jīng)過老半齋等名店的改進(jìn)，使用了雞和魚混燉的高湯，才使得陽春面「換了一種意思」。

　　說到這高湯，可是大有講究，我經(jīng)常收到網(wǎng)友的信，問我這高湯到底是怎么回事。我說：「高湯，就是凍起來會成膏的湯?！垢邷桥胝{(diào)必不可少的東西，大抵是可以用水的地方，若用高湯代替，這菜做出來，就會鮮美許多。比如那烤麩，要用到水煮，若是用高湯去煮，這鮮味就會滲透到烤麩里去；而那魚翅、鮑魚之類，本身并不怎么鮮，就更要用高湯來把鮮味引出來，叫做「吊鮮」。高湯的制作，民間各不相同，最好的可能要數(shù)老雞、甲魚兩樣混燉的；差一點(diǎn)的，用雞殼子、肉骨頭混燉。最不濟(jì)的，也是民間飯店用得最多的，是用豬下水和豬血混燉，據(jù)說味道相當(dāng)鮮，但我總想那種鮮法乃是「虎狼之鮮」，就像給極虛之人用極補(bǔ)之藥，為法所不取。

　　燉高湯的時候，要用冷水，蓋過里面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味，把水燒沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉爛，方才可以。焐高湯，一定要用水火，火大則湯不清，光是如此，還不夠，等到燉好了，要把湯水泌出，再用布濾過雜質(zhì)，冷卻后，刮去上層的凍油。然后把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，要一邊倒入一邊攪拌湯水，那樣蛋清會裹住湯里的混濁之物，等到蛋清燒老，撩起棄去。這才有了清清爽爽的高湯，這種高湯，才能當(dāng)做水用。這湯清的學(xué)問，一般人不知道，只是拿個雞煮煮，燒菜的時候，從里面舀上一勺加加，這種高湯，不清且油，還是不放的好。而且，也不是什么菜都可以用高湯的，比如豆腐衣，就不能用高湯，取其純清之故；再比如燒海鮮，宜用雞湯不能用肉湯；這里面的講究，多著呢。燒好的高湯，可以裝入塑料袋冷凍起來，隨用隨取，如果下班沒有時間做湯，只要拿出一包來，加熱后放些蔬菜，就是一道好湯。高湯，是烹調(diào)的基本，因此，哪怕是凈素的菜，也用素高湯一說。素高湯，多用胡蘿卜、黃豆芽、芹菜和香菇根燉成；我曾經(jīng)做過只用香菇和蘑菇兩樣的素高湯，果真鮮美異常，而且那香味較之葷湯，更有一種高雅的品味。

　　陽春面還要用到一樣?xùn)|西，那就是豬油。什么？豬油？！對，正是豬油。上海的陽春面，一定要用豬油來「點(diǎn)一下」，才會更有滑潤的感覺，「潤」之一字，便道盡了陽春面似有還無、似無還有的境界，靠的就是那一勺豬肉。記得十年前，上海的改革開放已經(jīng)相當(dāng)有成效，連豬油也不多食了；那時，一班人等到揚(yáng)州去玩，記得在太平堂前的面攤上，要了幾碗面，有一女生見空的碗里有塊白色物體，問是什么，答曰「豬油」，我們那些女同學(xué)特地關(guān)照那老太太，說是不要放豬油，那老太太抬起頭來，萬分詫異地看著那幾個女生，問道「葷油哎，也不要？」神情中流露出多少無奈與感慨，那老太太的眼睛，使我至今記憶猶新。豬油用肉膘或是板油來熬，前者出油少油渣多，后者出油多油渣少。熬豬油的時候，要加一點(diǎn)水熬，因?yàn)橛头幸院笠S、易分解，不但影響香味和顏色，還會產(chǎn)生一些毒素，用了水，可以使溫度保持在一百度，那樣熬出來的油，才又香又白。豬油熬到最后，會有一層油渣浮在油面上，那可是樣絕好的東西。小時候，最喜歡看祖母熬豬油，為的就是那一小碗油渣。油渣要趁熱吃，那時沒有糖粉，就撒上一些綿白糖，入口又松又脆，帶著一股股的暖意，那種香甜，在如今久食魚肉之后再不復(fù)得。

　　有了高湯、有了豬油，蔥也有講究。蔥一定要上海的小香蔥，極細(xì)的那種，這些細(xì)蔥可不是從一大堆挺粗的蔥里挑出來的，那是贗品。這小香蔥，生來就是細(xì)細(xì)的，卻也壯實(shí)，而且特別的綠，那是種賞心悅目的綠，看得讓人著實(shí)地喜歡。切蔥的時候，要把蔥頭切掉，只剩下全綠的蔥桿，切成兩三毫米長的蔥末，也叫蔥花。

　　於是，拿一個碗，舀上一匙豬油，再放點(diǎn)鹽；一個灶上燒著清水，一個灶上燒著高湯，就等下面了。面要銀絲細(xì)面，揉透趕透后再拉出來的，那樣的面，才夠精致，可以做到軟而不爛，韌而不硬。下面，是件似易實(shí)難的工作，水要多，火要大，等水燒沸之后，放入面條，等到面條浮起來的時候，把面撩起，放到竹籬里，拿到水下沖洗至面條冷透，然后放到燒沸高湯鍋，把已經(jīng)熟了的冷面條放入，等面再次浮起，用長筷子撩起面條，舉到至高，把面的底端先放入碗中，順勢折上幾折，那面便整整齊齊的，很是好看。然后，再倒入高湯，高湯不宜太多，要讓面稍稍高出湯一點(diǎn)點(diǎn)才好，撒上蔥花，便可謂大功告成。

　　這便是所謂的精致，吃的精致，并不是北方人說的矯情（念作「嚼情」）；吃的精致，有時是一種品味，有時只是一種習(xí)慣。

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