蒜苗炒肉的做法

蒜苗炒肉時(shí)，在蒜苗炒熟時(shí)放黃豆醬。 食材 主料：蒜苗300g豬肉80g 輔料：油15ml 鹽5g 雞精5g 生抽10ml，黃豆醬10g。 步驟: 將蒜苗洗凈，切成2-3厘米長(zhǎng)度 2.鍋中放入適量的油 3.炒好的肉 4.將蒜苗下鍋 5.放入適量的鹽 6.將肉下鍋 7.翻炒均勻，放

五花肉切薄片，裝盤(pán)備用，將蒜苗洗凈切段，裝盤(pán)備用。干辣椒切絲，裝盤(pán)備用。

主料 五花豬肉 ：100 蒜苗 ：350 輔料 花生油 ：適量 味極鮮 ：適量 啤酒 ：適量 鹽 ：適量 生姜 ：適量 具體步驟 第一步 1.準(zhǔn)備材料 蒜苗切段備用 豬肉切片或者切絲 生姜切絲 第二步 2.鐵鍋燒熱，加入花生油 放入姜絲爆炒，然后放肉豬肉翻炒 加

熱鍋冷油，油溫五成，下切好的五花肉片，中火煸炒至肉片變色稍焦，盛出，留底油。

那應(yīng)該是沒(méi)有炒熟，比較的生，所以比較沖。 蒜苗雖然不像大蒜一樣那么沖，但是如果煮得太生，一樣是比較味大的。 涼拌的話，蒜苗一定要用水焯過(guò)，撕開(kāi)來(lái)焯，味道比較容易散發(fā)出去。

辣椒絲入鍋，再倒入蒜苗段，大火翻炒出香味，加入鹽、生抽，倒入肉片，加料酒、糖，繼續(xù)翻炒1分鐘。

步驟 1.先把豬肉切片，放入碗里，加點(diǎn)料酒，醬油，鹽腌一會(huì)。把蔥切成蔥花，姜切末。 2.把蒜苔切成條狀，放入盤(pán)子里備用。 3.在平底鍋中倒少許油，放入蔥姜爆香，再把豬肉倒進(jìn)去翻炒一會(huì)，放鹽跟花椒粉后，把蒜苔倒進(jìn)去，繼續(xù)翻炒，放入雞精，出鍋

出鍋裝盤(pán)，完成。

用料 豬腿肉 250克 蒜苔 70克 蒜苗 30克 潼川豆豉 10克 郫縣豆瓣 25克 混合油 30克 鹽 1克 做法 1將豬腿肉切成5cm長(zhǎng)、3cm寬的薄片，豆豉略切細(xì)，蒜苗和蒜苔切成5cm的段。 2鍋燒熱加油，加入肉片炒散至發(fā)白，加鹽，中火慢慢炒至肉片表面發(fā)干，出

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川菜做法，蒜苗炒肉

用料

豬腿肉 250克 蒜苔 70克 蒜苗 30克 潼川豆豉 10克 郫縣豆瓣 25克 混合油 30克 鹽 1克

做法

1將豬腿肉切成5cm長(zhǎng)、3cm寬的薄片，豆豉略切細(xì)，蒜苗和蒜苔切成5cm的段。

2鍋燒熱加油，加入肉片炒散至發(fā)白，加鹽，中火慢慢炒至肉片表面發(fā)干，出油。

3加入豆瓣至出紅油，入豆豉炒香。

4加入蒜苔和蒜苗白同炒，起鍋前加入蒜苗葉翻炒均勻即可。

蒜苔炒肉大鍋菜的做法

炒含水量較高的綠葉類蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等。炒這類菜時(shí)火力要旺，油溫要高；原料下鍋后要快速翻動(dòng)，以使之受熱均勻且快速成熟；原料要下鍋炒至斷生后才可放入鹽，以免過(guò)早放鹽而致使原料吐水，從而將“炒菜”變成“煮菜”；也可將某些原料（如青筍尖）入沸水鍋中汆一水后，再下鍋進(jìn)行炒制，以縮短其炒的時(shí)間。另外還需注意一點(diǎn)，炒綠葉類蔬菜時(shí)切忌加蓋，否則會(huì)將菜葉燜黃。

炒含水量較低的其它類蔬菜，如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒這類菜時(shí)，先應(yīng)當(dāng)根據(jù)原料的特性去進(jìn)行不同的初步處理，如土豆（切絲）沖凈淀粉后，要先入沸水鍋中汆一水，再下鍋進(jìn)行炒制；四季豆要在入沸水鍋中焯至斷生后，再下鍋炒制；青筍（切片或切絲）、南瓜（切絲）、蒜薹（切節(jié)）都得先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，然后才下鍋炒制。

炒大鍋素菜時(shí)還應(yīng)注意，不能將原料炒得過(guò)熟，一般炒至斷生或熟就可以了。因?yàn)槌刹似疱佈b入大盆后，菜肴的余熱還會(huì)將原料進(jìn)一步“漚”熟（即常說(shuō)的“后熟”）。另外，炒素菜的大鍋?zhàn)詈脤ｅ亴Ｓ茫簿褪钦f(shuō)不宜將炒素菜的大鍋用來(lái)炒葷菜（特別是烹制燒燴菜），以保持炒鍋的滑爽，防止后面炒素菜時(shí)粘鍋。

大鍋菜可以用多種烹制方法成菜，但其中用得最多的還是炒、燒、蒸三種。下面，筆者就分別對(duì)這三種大鍋菜的烹制方法及其注意事項(xiàng)作一簡(jiǎn)要介紹。

一、炒

這是大鍋菜用得最多的烹制方法，它又可具體分為炒大鍋葷菜和炒大鍋素菜兩種。

1 炒大鍋葷菜

炒不碼芡不勾芡的大鍋葷菜，如回鍋肉、鹽煎肉、蔥爆羊肉、青椒雞塊等。炒這類菜時(shí)，應(yīng)將主料（肉類或禽類）事先用精煉油拌勻，以防原料下鍋后相互粘連；輔料（蔬菜）應(yīng)選含水量較少、吸油性較大的原料，如青椒、蒜苗、洋蔥、蓮白、豆腐干等；炒菜時(shí)的用油量也應(yīng)稍大一些。答案補(bǔ)充炒既碼芡又勾芡的大鍋葷菜，如青筍肉片、青椒肉絲、魚(yú)香肉絲、宮保肉丁等。炒這類菜時(shí)，主料（肉類或禽類）碼芡要厚一些、干一些，且主料最好先下鍋用熱油滑熟撈出后，再下鍋與輔料一起炒制成菜；若是主料的量太大，則可分幾次下鍋滑熟；輔料（蔬菜）則應(yīng)事先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，以使其下鍋后水分較少且容易成熟；也可將輔料事先焯水、過(guò)油或煸炒至斷生，再與主料一起烹制成菜，以縮短其正式烹調(diào)時(shí)間并保證其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也應(yīng)事先調(diào)制好，滋汁的用量也應(yīng)少于小鍋菜，但滋汁要調(diào)得比小鍋菜的濃稠一些。

　 其原因是：炒大鍋菜時(shí)火力不足，原料中的水分不易蒸發(fā)，因此滋汁中不應(yīng)有太多的水分。總的來(lái)說(shuō)，炒這類大鍋葷菜實(shí)際上已不是傳統(tǒng)意義上的“炒”，倒是有點(diǎn)像在“燴”菜了。即先在鍋內(nèi)放油燒熱，再下入小配料（姜蔥蒜等）熗香，然后下入經(jīng)過(guò)處理的主輔料，接著快速翻勻，烹入滋汁，芡熟即可起鍋。答案補(bǔ)充2 炒大鍋素菜

炒含水量較高的綠葉類蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等。炒這類菜時(shí)火力要旺，油溫要高；原料下鍋后要快速翻動(dòng)，以使之受熱均勻且快速成熟；原料要下鍋炒至斷生后才可放入鹽，以免過(guò)早放鹽而致使原料吐水，從而將“炒菜”變成“煮菜”；也可將某些原料（如青筍尖）入沸水鍋中汆一水后，再下鍋進(jìn)行炒制，以縮短其炒的時(shí)間。另外還需注意一點(diǎn)，炒綠葉類蔬菜時(shí)切忌加蓋，否則會(huì)將菜葉燜黃。

炒含水量較低的其它類蔬菜，如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒這類菜時(shí)，先應(yīng)當(dāng)根據(jù)原料的特性去進(jìn)行不同的初步處理，如土豆（切絲）沖凈淀粉后，要先入沸水鍋中汆一水，再下鍋進(jìn)行炒制；四季豆要在入沸水鍋中焯至斷生后，再下鍋炒制；青筍（切片或切絲）、南瓜（切絲）、蒜薹（切節(jié)）都得先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，然后才下鍋炒制。

蒜苗除了拿來(lái)炒肉，還有哪些花式做法

主料

蒜苗

200g

輔料

雞蛋

4個(gè)

鹽

適量

油

適量

步驟

1.將蒜苗洗凈，將蒜苗切成小段。

2.雞蛋打入碗中。

3.攪打蛋液 。

4.起鍋熱油，將油燒開(kāi)。

5.打散的雞蛋倒入鍋中炒至七成熟倒出。

6.鍋內(nèi)少許底油燒熟，下蒜苗。

7.加適量鹽煸勻。

8.倒入雞蛋快速炒勻出鍋。

蒜苗炒三層肉的家常做法怎么做好吃

材料

帶皮三層肉300公克，蒜苗100公克，紅椒半條，鹽1茶匙，酒1茶匙

做法

1.將帶皮三層肉洗凈，放入滾水鍋內(nèi)，以小火煮15分鐘至熟撈出后，于表面抹上3/4茶匙的鹽，晾涼后切成0.4公分片狀備用。

2.將蒜苗、紅椒洗凈后，切片備用。

3.取鍋燒熱后轉(zhuǎn)小火，放入作法1腌好的三層肉炒至出油（若油多可鏟出一些）。

4.將作法3的三層肉炒到表面略呈*，放入作法2的蒜苗片、紅椒片，以及剩余的1/4鹽，以小火續(xù)炒1分鐘即可。

蒜苗炒熏肉的做法步驟圖，蒜苗炒熏肉怎么做

用料

花椒若干，辣椒尖若干，熏肉一塊，蒜苗一大把。

熏肉炒蒜苗的做法

我懶全程只用這一張。我會(huì)寫(xiě)的很清楚。

第一步，熱鍋熱油，油熱后放入花椒，辣椒尖炸香。熏肉炒蒜苗的做法 步驟1

然后放入切好的熏肉，（熏肉最好先上鍋蒸半個(gè)小時(shí)，這樣子好切。）熏肉本身好多油，不斷翻炒一分鐘左右，就可以放入切好的蒜苗。大火翻滾不停的炒至香味撲鼻，也可以加點(diǎn)生抽，也可以不加，看個(gè)人。超下飯，超簡(jiǎn)單。。熏肉炒蒜苗的做法 步驟2

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