炸醬面怎么做

主料：手搟面300克、五花肉300克 輔料：蔥20克、姜10克、胡蘿卜1根、豆芽100克、黃瓜1根、料酒20克、黃豆醬30克、甜面醬15克 1、五花肉切肉丁備用 2、碗中倒入黃豆醬、甜面醬、凈水，攪拌均勻 3、熱鍋冷油，倒入肉丁，炒至邊緣金黃，推至一邊 4

將黃瓜和胡蘿卜切絲備用，大蔥切成絲備用，小蔥切成蔥花裝盤備用，生姜切成生姜末裝盤備用，五花肉剁成肉末，裝碗備用。

準(zhǔn)備材料：五花肉：1塊、色拉油：適量、醬油：少許、姜：適量、料酒：適量、甜面醬：適量、黃醬：適量、小蔥：適量。 1、五花肉洗凈，然后把肥肉和瘦肉切開 2、然后把肥肉和瘦肉分別切成肉丁，分開裝碗備用 3、鍋中放油后放入剛才切好的肥肉丁，

熱鍋涼油，油量大一些，入肉末炒至發(fā)白，瀝出底油備用，肉末裝碗。備用的底油加熱，倒入蔥花、姜末炒香，倒入黃醬、甜面醬翻炒，略炒后加少許水繼續(xù)翻炒，將炒好的肉末加入醬中，小火翻炒入味，加入白糖翻炒均勻，裝盤備用。

準(zhǔn)備材料：五花肉：1塊、色拉油：適量、醬油：少許、姜：適量、料酒：適量、甜面醬：適量、黃醬：適量、小蔥：適量。 1、五花肉洗凈，然后把肥肉和瘦肉切開 2、然后把肥肉和瘦肉分別切成肉丁，分開裝碗備用 3、鍋中放油后放入剛才切好的肥肉丁，

在鍋中加入1500毫升水，待水開后放入面條，待面條煮熟后撈出過涼水，待面條冷卻后撈出，澆上炸醬。放入切好的蔥絲、胡蘿卜絲、黃瓜絲，完成。

自制炸醬的做法 用料：干黃醬175克、豬后腿肉或五花肉8兩、蔥1-2棵、姜1塊、大料2顆 1、干黃醬加入約350ml水?dāng)嚢杌_；把豬肉切成小塊；姜切成末；把蔥切成蔥花。 2、鍋中放油，油5成熱的時(shí)候加入大料和肥肉，中小火慢慢將肥肉中的油脂煸出，這

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

炸醬面的醬怎么做，炸醬面的醬做法

準(zhǔn)備材料：五花肉：1塊、色拉油：適量、醬油：少許、姜：適量、料酒：適量、甜面醬：適量、黃醬：適量、小蔥：適量。

1、五花肉洗凈，然后把肥肉和瘦肉切開

2、然后把肥肉和瘦肉分別切成肉丁，分開裝碗備用

3、鍋中放油后放入剛才切好的肥肉丁，煸炒

4、水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁

5、加入料酒、姜末、少量的醬油，煮開后盛出來放在碗里備用

6、鍋?zhàn)忧逑锤蓛艉笾匦路劈c(diǎn)油。放入兩勺黃醬，兩勺甜面醬，先煸炒到有一點(diǎn)點(diǎn)拉絲的感覺，但不要炒糊了啊

7、加入剛才做好的肉丁，加入水調(diào)稀，攪拌后開始小火熬15分鐘左右

8、最后加入蔥花攪拌即可

重慶炸醬面的炸醬怎么做啊，誰會(huì)幫幫忙

自制炸醬的做法  

用料：干黃醬175克、豬后腿肉或五花肉8兩、蔥1-2棵、姜1塊、大料2顆

1、干黃醬加入約350ml水?dāng)嚢杌_；把豬肉切成小塊；姜切成末；把蔥切成蔥花。

2、鍋中放油，油5成熱的時(shí)候加入大料和肥肉，中小火慢慢將肥肉中的油脂煸出，這時(shí)肥肉微微變色和收縮。

3、然后加入瘦肉丁、姜末和攪拌化開的黃醬，中大火炒至瘦肉變色。

4、中火煮至沸騰后轉(zhuǎn)中小火熬，期間適當(dāng)翻炒，目的是不要使鍋底糊。

5、隨著鍋中的水分越來越少，要加快翻炒頻率，避免糊鍋。

6、當(dāng)發(fā)現(xiàn)鍋中的醬和油層次清晰，色澤油亮的時(shí)候，就可以關(guān)火出鍋了。

7、下圖是出鍋后的效果，可以用來拌面，也可以用來拌饅頭。

炸醬面怎么做啊？

炸醬面的做法及制作方法詳細(xì)介紹菜系及功效：精品主食

炸醬面的制作材料：

主料：黃瓜,木耳,雞蛋,西紅柿,綠豆牙,芹菜,黃醬,豬肉等

炸醬面的做法：

1。先買一袋干黃醬（一小袋即可，如果是兩個(gè)人的話）

2?；丶野迅牲S醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個(gè)碗里。然后用水（生水就可）慢慢調(diào)勻

3。肉切成小?。ㄗ詈檬怯幸稽c(diǎn)肥的，比較香）丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。

4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當(dāng)然不要太少了，否則粘鍋

5。待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。

6。待肉丁8成熟時(shí)，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時(shí)的火要調(diào)成小火

7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動(dòng)，以免粘鍋。同時(shí)視醬的稠稀添加適量的水。

8。將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個(gè)雞蛋（半袋干黃醬放兩個(gè)雞蛋比較合適）放入醬內(nèi)，用鍋鏟攪勻。

9。待醬出香味，色澤變成油亮的微*時(shí)關(guān)火，把醬出鍋。（熬醬的時(shí)間越長越好，因?yàn)榫涂梢园腰S醬中的油*出來了）

10。吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。

注意：熬醬時(shí)千萬別放鹽！??！因?yàn)獒u本身就是咸的。

以上是醬的方法。以下是菜碼的做法：

1。黃瓜洗凈切絲，備用

2。黃花、木耳用水發(fā)好，備用。雞蛋、西紅柿備用

3。綠豆芽、芹菜焯好備用

4。鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(nèi)（一個(gè)即可）炒雞蛋

。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發(fā)好的黃花和木耳。放少許鹽。因?yàn)獒u會(huì)比較咸，所以所有的菜都要淡！

最后，下面條，面條煮好后，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的炸醬面出來了！

很容易的?。?！

祝你好胃口了！?。?p>o(∩_∩)o...本回答被提問者采納

炸醬面做法?

我是重慶萬州的！

他們應(yīng)該都沒有吃過重慶炸醬面！

我就說面的調(diào)料和炸醬的制作！

先說炸醬。

上好的五花肉（如果你是一家人的話一斤左右應(yīng)該夠了）剁碎，要稍微粗點(diǎn)，

用菜籽油加豬油炒（各二兩），炒到出油了加點(diǎn)白酒（一錢左右），再炒到出香味時(shí)加7到8顆花椒，下姜蒜米（各一小勺），再炒到金*的時(shí)候（就是二干二干的時(shí)候，不要太干了，但一定要把香味炒出來）下甜面醬一小勺炒勻，再下郫縣豆瓣三小勺，把豆瓣炒香顏色炒出來，加八兩水左右，下調(diào)料（味精一勺，雞精一勺，胡椒粉小半勺，十三香小半勺，白糖小半勺）。用小火熬十分鐘左右，要看炸醬的濃稠度，

最后加少許水淀粉，（注意；水淀粉不要過多，你應(yīng)該知道炸醬的濃度?。?p>炸醬就炒好了，

注意；炒炸醬的時(shí)候火不要大，鍋要制好，不要沾鍋！油到四成下肉末！

再就是作料了，

炸醬很咸，不要放鹽，味精，雞精，生抽，（最多一小勺，多了會(huì)咸）花椒面，油辣椒，胡椒，姜蒜蓉，榨菜顆粒，芹菜顆粒，蔥花，蒜苔顆粒各適量！

作料這些就根據(jù)自己的口味加量

再就是煮面了，面煮到剛熟就好，煮面時(shí)水要多，火要大，（煮面時(shí)稱稱面，一碗最多三兩應(yīng)該夠了，面多了炸醬少了不好吃，如果在家里煮面的話，鍋小，火也不是很大，就一碗或兩碗煮一次！面煮得不好直接影響面的口感，）

用什么面就不說了吧，你應(yīng)該知道的，就是濕堿面，

青菜放不放都可以，不過放幾片可以減少油膩！

但是千萬不要多方，多了會(huì)影響面的味道！

面上澆上炸醬，撒上花生米（熟花生米用刀輕輕壓一壓，去皮，不要太碎，粗點(diǎn)比較香），香菜末就OK了！

不好吃你來找我

忘給你說了，放調(diào)料的勺子就是家里喝湯的小瓷勺為標(biāo)準(zhǔn)！一小勺就是平平的一瓷勺，

重點(diǎn)；

碗底作料不要加湯，作料只是輔助，關(guān)鍵在炸醬上！

有時(shí)間去看看！

http://w-p-y-2008.blog.163.com/blog/static/38305079200711134291686/

參考資料：http://w-p-y-2008.blog.163.com/

怎么做炸醬面的醬

豆瓣醬炸醬面

【材料】：寬面條200克，豬肉餡150克，豆腐干20克，蝦米20克，黃瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，

【調(diào)料】：食用油30克，香油1小匙，醬油1大匙，豆瓣醬2大匙，甜面醬2大匙，白

糖1小匙，

【做法】：

1．蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲，

2．豆腐干、大蒜洗凈切末，黃瓜洗凈，切絲，

3．鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐干及豆瓣醬、甜面醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬。

4．把面條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。

【特點(diǎn)】：醬香味濃，滑潤爽口。

【廚師一點(diǎn)通】：如果用東北大醬做炸醬，會(huì)別有一番風(fēng)味。[1]

熱豌豆炸醬面

【原料】：五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、姜末、白糖、黃醬、甜面醬、豌豆、香油。

【過程】：

1．把肉切成黃豆粒大小的丁。

2．油熱放肉，變色后放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時(shí)最好放點(diǎn)溫水，但只須加一次水。

3．小火慢炒，有了香味時(shí)放點(diǎn)白糖，醬變成紅黑色時(shí)，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻后馬上起鍋。

4．醬炸好后和配菜、面一起拌勻。[1]

涼炸醬面做法

【原料】：面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、姜末、白糖、黃醬、香油。

各式炸醬面圖集

各式炸醬面圖集(11張)

【過程】：

1．把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。

2．取一油鍋，倒入植物油，油*成熱后放入肉丁。

3．肉丁炒變色后，放蔥絲、姜末，炒出香味。

4．然后放醬下鍋。

5．小火慢炒，有了醬香味時(shí)放入白糖。

6．醬炒成紅黑色時(shí)，加香油，料酒，翻炒均勻后起鍋。

7．另取一鍋，把面條煮熟后撈出，過幾遍涼水，把炸好得面醬和配菜、面條一起拌勻，食用即可。

8．需要特別指出得是，涼炸醬面夏天吃為宜，南方可四季食用。

【注意點(diǎn)】：

1．炸醬面也叫小碗干炸。

2．配菜是炸醬面里重要的一環(huán)，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿卜纓、蘿卜絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。

3．干、稀黃醬都可以。如果是干醬，要先調(diào)稀了再用。[1]

拉面炸醬面做法

材料：北方拉面(250克)、豬絞肉(250克)、鹵豆干(4塊)、青瓜(半根)、雞蛋(1只)、毛豆仁(100克)、紅蔥頭(3粒)

【調(diào)料】：油(4湯匙)、鹽(1湯匙)、甜面醬(3湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1湯匙)、生粉水(半杯)

【做法】：

1．洗凈青瓜刨成細(xì)絲，紅蔥頭去皮切碎；毛豆仁放入沸水中燙熟，過冷河瀝干水。

2．鹵豆干切成丁狀，雞蛋打入碗內(nèi)，打散成蛋液待用。

3．燒熱1湯匙油，倒入蛋液兜勻，以小火煎成蛋餅，盛起切成蛋絲待用。

4．燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭末，先倒入豬絞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒勻。

5、加入3湯匙甜面醬、1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙白糖和1杯清水?dāng)噭?，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸醬備用。

6．燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉面攪散以中火煮沸，連點(diǎn)兩次水，撈起過冷河瀝干水。

7．將面條夾入大碗中，依次擺上青瓜絲、雞蛋絲和毛豆仁。

8．舀入炸醬料，淋上炸醬汁，食用前拌勻即可。

【貼士】：

1．豬絞肉應(yīng)選半肥瘦的為佳，烹調(diào)時(shí)會(huì)煸出豬油，用來拌面條會(huì)順滑濃香，用全瘦的豬絞肉味道會(huì)遜色許多。

2．甜面醬是做炸醬必不可少的調(diào)料，它是以面粉為主料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品。

3．甜面醬甜中帶咸，兼有醬香和酯香味，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。

4．給炸醬調(diào)味時(shí)，嗜辣者可加入豆瓣醬，不喜辣者可加入黃豆醬；此外，配菜可以依個(gè)人口味改變，如把毛豆仁換成豆芽。[1]

羊肉炸醬面做法

【材料】：半肥瘦肉末500克、鴻方緣的甜面醬，、清水150毫升、香蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量

【作法】：

1．把老抽和黃醬倒入一個(gè)大碗內(nèi)，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻；京蔥切成碎末備用

2．炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可

3．把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗凈后切成絲；大蒜剁成蒜末備用

4．把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟，然后撈出面條浸入冷開水后撈起盛入碗內(nèi)

5．最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可

炸醬面

炸醬面

【注意點(diǎn)】

1．炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱。

2．、黃醬油要均勻調(diào)勻。

3．切忌倒入肉末時(shí)要小火慢慢翻炒。

4．綠豆芽在熱水中要盡快撈出。防止顏色變重！[1]

韓式雜醬面

【材料】：五花肉一斤切丁，黃瓜丁適量，青椒丁適量，洋蔥丁適量，蘿卜丁適量，真味春醬300g，面1000g（這些都是參考分量，可根據(jù)自己的口味調(diào)整多少，這些醬能做8-10人份）

【做法】：

1．豬肉丁用料酒和淀粉腌15-30分鐘。

2．鍋中放油倒入腌好的豬肉丁，炒變色加入所有的蔬菜丁，倒入小半杯水，炒熟后倒入春醬，再炒五分鐘出鍋。

3．面條煮熟，撈出過一遍冷水，瀝干水份，加入炸好的肉醬，加些黃瓜絲就可以吃了（也可以加些豆芽，隨自己喜歡）。[1]

家常炸醬面

健康炸醬面

健康炸醬面

【材料】：雞蛋兩個(gè)，豆瓣醬400g，面條若干（依食量而定），芝麻醬若干，蒜末若干，黃瓜一根，胡蘿卜一根，色拉油50ml（依口味食量增減，油多點(diǎn)會(huì)有香味）

【做法】

1、雞蛋攪勻備用，黃瓜和胡蘿卜切絲備用。

2、色拉油放入炒鍋中小火加熱5成油溫。

3、將雞蛋放入鍋中，用筷子順時(shí)針攪拌，油最好沒過雞蛋，由于攪拌雞蛋行程細(xì)小的顆粒，攪動(dòng)的越快 雞蛋顆粒越小。

4、待雞蛋金黃后，將豆瓣醬放入鍋中，用筷子或者炒勺攪動(dòng)，注意鍋中的油量，個(gè)人傾向多方油，讓豆瓣醬的上層汪著一層油，大約10分鐘左右，聞到香味，醬料就可以出鍋了?？梢苑判┪毒嵛丁?p>5、面條煮熟后放入涼開水過一下?lián)瞥鍪⒌酵肜铮湃脶u料黃瓜絲胡蘿卜絲，一碗家常炸醬面就做好了。特別適合在外打工的白領(lǐng)食用，方便好吃。[1]本回答被提問者和網(wǎng)友采納

聲明：本網(wǎng)頁內(nèi)容旨在傳播知識，若有侵權(quán)等問題請及時(shí)與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com