糖醋小排骨的做法

零失敗高升排骨！1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水，記住這個(gè)秘訣，你做出多少排骨都不夠吃

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

豬大排：500克; 蔥：10克;姜：適量;蒜：適量;八角：2個(gè);水：適量;色拉油：適量;醋：1茶匙;醬油：1茶匙;生抽：半茶匙;白糖：半茶匙;食鹽：1/3茶匙;料酒：1茶匙;

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糖醋小排骨的做法

排骨，有大排，小排之分。 做法其實(shí)很多。 我覺得首先是要入味，然后是澆汁調(diào)的好。 因?yàn)槭潜狈饺?，我推薦做法是先白煮，出鍋前10分鐘放鹽。 然后蔥花爆香后，加排骨炒至微焦加入調(diào)好的湯汁即可。

將肋排洗凈后，冷水下鍋焯水

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將肋排用吸油紙吸干水分備用

菜名】 糖醋排骨 【所屬菜系】 滬菜 【特點(diǎn)】 滬菜 【原料】 豬排骨25O克，番茄醬少許，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，鹽3克，油1OOO克。 【制作過程】 ①將排骨洗凈，用料酒、鹽腌一下。②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金撈出；③另

起油鍋，緊接著放入冰糖，小火使之溶化

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放入小肋排快速翻炒，使糖汁能快速均勻的裹在排骨表面

糖醋排骨用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤(rùn)，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。先去市場(chǎng)買來排骨適量，（做糖醋排骨的時(shí)候一次做的很多，一是喜歡吃，二是做的多省事，三是這菜屬于量大質(zhì)更優(yōu)的品種。）讓老板幫

緊接著把排骨撥到一邊，放入蔥姜蒜、八角、香葉爆香

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放入事先調(diào)制好的糖醋汁（醋一茶匙，醬油一茶匙、生抽半茶匙、白砂糖半茶匙，鹽1/3茶匙，料酒一茶匙。）再加少許開水，炒至均勻后蓋蓋中火燜煮10分鐘

排骨，有大排，小排之分。 做法其實(shí)很多。 我覺得首先是要入味，然后是澆汁調(diào)的好。 因?yàn)槭潜狈饺?，我推薦做法是先白煮，出鍋前10分鐘放鹽。 然后蔥花爆香后，加排骨炒至微焦加入調(diào)好的湯汁即可。

10分鐘后開蓋轉(zhuǎn)大火快速翻炒收汁即可

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糖醋小排骨怎么做

上海糖醋小排骨的制作材料：

主料：豬小排（豬肋排）5000克

輔料：淀粉(豌豆)70克

調(diào)料：醬油200克,白砂糖200克,醋200克,料酒150克,鹽50克

上海糖醋小排骨的特色：

成品為2厘米*3厘米的小塊，大小均勻，色澤棕紅，具有醇厚的糖酥味。

上海糖醋小排骨的做法：

1.原料選擇、斬塊:選用豬炒排(胸椎骨)，帶有一定比例的豬肉，一般肉占2/3，骨占1/3，斬成2-3厘米的小方塊，大小均勻，用水洗凈。

2.油炸:將洗凈的生坯排骨放入干凈發(fā)容器中，摻入淀粉和一部分醬油、糖、黃酒，調(diào)合后，將坯料在170℃左右的油鍋中炸3-5分鐘，入鍋時(shí)要掌握小量多次的原則，入鍋后用漏勺攪動(dòng)。

3.紅燒:將炸好的小排骨放在鍋內(nèi)，同時(shí)加入醬油、黃酒、精鹽、香醋，等調(diào)料，加入少量水，采用緊湯燒煮方法，用旺火燒沸后，用鏟刀上下翻動(dòng)，燒20-30分鐘，加入白砂糖，再用旺火燒10分鐘，使糖溶化，透入肉體內(nèi)，出鍋即為成品。

正宗的糖醋小排骨怎么做？

糖醋小排骨

參考菜譜一:

小排骨一斤,剁成三四公分見方的小塊,洗凈后下滾水氽去血沫,再洗凈,瀝干水,用料酒,細(xì)鹽,生粉,胡椒粉,味

精腌制.

精白面粉半碗,敲入一個(gè)雞蛋,加清水少量(大約是面粉量的二分之一),調(diào)成均勻的面粉糊,并在面粉糊里加少量

細(xì)鹽.

油鍋中火燒旺后,用竹筷夾著腌制過的小排在面粉糊里滾一下包上面糊后,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈

起瀝干油.

鍋?zhàn)酉磧艉?再加入少量油,投入蒜片兩瓣,姜片兩瓣稍煸,加入小半碗醬油和醋的調(diào)和汁(醬油和醋的比例大約

二比一),并加入白砂糖一小勺,燒勻后,加入炸好的小排收汁(收汁時(shí)可以加入少量水生粉勾芡)即可,裝盆時(shí)撒

蔥花.

參考菜譜二:

[原料]豬排骨500克.醬油,白糖,紅醋,蔥,姜,植物油.

[制法]將排骨剁成段.蔥,姜分別切段.鍋置火上,放入油燒熱,下入排骨炸至金*撈出,瀝干油,鍋內(nèi)留少許

油,下入蔥 ,姜塊,醬油,白糖,加入水,放入排骨,加蓋燒至 排骨熟爛湯汁快無時(shí),加紅醋,翻勺,即可出鍋裝盤上

席

參考菜譜三:

用料: 豬肋條肉(就是肋排),姜(粉),生粉,料酒,雞蛋清(1個(gè)); 老抽,醋,糖,味精

做法: 將排骨洗凈,在水里浸一會(huì),浸出血水.取出排骨用酒,生粉,雞蛋清漿一下.

起一個(gè)油鍋,將排骨到入.注意火不要太大.炸到排骨呈金*,撈出.再開打火,再次將排骨炸一炸--為形成脆的

外皮.即刻撈出.

鍋里留一點(diǎn)油,可以蓋住鍋底為準(zhǔn).放入排骨,放老抽,加一點(diǎn)料酒,下姜.加一點(diǎn)燒開的水,改上鍋蓋;開鍋后,關(guān)

小火燉.燉到肉熟了,加糖,雞精.調(diào)一點(diǎn)生粉勾芡.

最后關(guān)火,加醋.

糖醋排骨的做法

材料：小肋排適量、料酒1大匙、醬油2大匙、白糖（也可替換成冰糖，色澤更加誘人）3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大蒜2個(gè)、蔥段、姜片各適量、鹽（可不放，隨意）1小匙。 　　做法： 1。湯鍋?zhàn)⑷肭逅∨殴侨脲仭_火→開鍋后撇去浮沫、血沫→放蔥段，姜片，大蒜→轉(zhuǎn)小火燉制30-60分鐘→排骨煮好后撈出控水 　　2.調(diào)味汁：1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，可適當(dāng)加鹽、花椒、辣椒等 　　3.炒鍋開火→倒入適量的油→油熱后倒入排骨→用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金*即可→倒入剛才調(diào)好的味汁，味汁應(yīng)該可以剛剛好沒過排骨→大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢讓它燉至入味→待湯汁快收干時(shí)，開大火收干，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻后就可以盛出了

糖醋小排骨的注意事項(xiàng)

糖醋排骨用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤(rùn)，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。

先去市場(chǎng)買來排骨適量，（做糖醋排骨的時(shí)候一次做的很多，一是喜歡吃，二是做的多省事，三是這菜屬于量大質(zhì)更優(yōu)的品種。）讓老板幫你剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。再準(zhǔn)備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調(diào)味品。

鍋內(nèi)燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒開后打去浮沫，繼續(xù)改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝干水分了（飯店一般不用煮，而是飛水后蒸，這樣肉味更濃，但是要有條件——用蒸籠長(zhǎng)時(shí)間蒸）。

然后鍋置火上，放油燒到七成熱（油面開始冒青煙），下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出，鍋洗凈，然后加糖并加鹽調(diào)味（略有咸甜味），糖色調(diào)色（用白糖加油炒至棕紅加水制成，如果不會(huì)，可以加醬油（不過發(fā)黑）或是可樂），放入排骨，用中小火燒至湯汁快干時(shí)，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。

這時(shí)候千萬(wàn)要忍住，不要還沒涼就悉數(shù)掃蕩干凈，那么涼后更美味的糖醋排骨就不復(fù)存在了。此外，你也可以在起鍋后撒上少許白芝麻裝盤。

補(bǔ)充一下，把 白糖 改成 紅糖，這樣菜的色澤會(huì)更加鮮亮。

高糖和高蛋白，所以熱量較高，食用時(shí)分量應(yīng)得當(dāng)。

過多的熱量導(dǎo)致熱量轉(zhuǎn)化成脂肪導(dǎo)致發(fā)胖。

糖醋排骨制作方法

　　一、糖醋小排骨

　　原料] 排骨400克。[調(diào)料] 黃酒10克，鹽1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(實(shí)耗30克)，湯200克。

　　[操作程序]

　　1．小排骨斬成2厘米見方的塊放入盛器里，加0.5克鹽、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黃酒拌勻，腌漬半小時(shí)。

　　2．油鍋燒熱，放入小排炸一下?lián)瞥觥?p>　　3．鍋留底油，放入姜汁、鹽、老抽、糖、米醋、湯、排骨，燒開后加蓋，用小火燜20分鐘，然后用中火收汁，待鹵汁緊包在排骨上，色澤光亮?xí)r即可裝盤。

　　[特色點(diǎn)評(píng)] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是傳統(tǒng)冷菜，上海人非常喜歡甜酸口味，冷菜的糖醋排骨與熱菜不同，須油炸后用糖醋烤上味。

　　[要領(lǐng)提示] 要炸上色，要燒至酥軟。

　　二、 用料：

　　豬排骨、鹽、白糖、醋、料酒、姜、蔥、花椒、糖色、熟菜油、熟白芝麻。

　　制作方法：

　　1.排骨分開斬成段，加鹽、姜片、蔥段、花椒拌勻碼入味，上籠蒸至肉離骨時(shí)取出，晾干水分。

　　2.鍋中放油，放入排骨炸至色淺黃、表面水分將干時(shí)撈出。

　　3.凈鍋中加水、排骨、料酒、糖色、白糖、鹽，小火收汁至排骨入味、汁稠，加醋后起鍋晾涼，加入白芝麻拌勻裝盤即成。 特點(diǎn)：色澤金亮，甜酸爽口，肉香離骨。

　　三、 原料:

　　豬大排250克。

　　調(diào)料:

　　雞蛋1個(gè)，醋25克，精鹽1克，干淀粉25克，食用油250克，糖75克，番茄漿25克，料酒10克，醬油少許。

　　制作方法:

　　1.將豬大排洗凈后，切成1厘米厚的薄片，再切成長(zhǎng)條，盛裝碗內(nèi)，加入料酒，精鹽，醬油，雞蛋液，干淀粉拌勻上漿待用。

　　2.將炒鍋用中火燒熱，到入食用油燒至五成熱時(shí)，逐一將排骨投入炸至七成熟時(shí)，撈起瀝油。待原鍋油溫升至七成熱，再將大排復(fù)炸至金*，撈起瀝油。到入略炒，加入適量清水，精鹽，白糖，醋和少量水淀粉，倒入已炸排骨，燒至鹵汁稠濃并緊包排骨,澆上少許剛燒過的油，即可出鍋裝盤。

　　特點(diǎn)與說明:

　　此菜為上海風(fēng)味。色澤艷紅，酸甜適口，佐酒佳肴。番茄醬下油鍋煸炒，油溫要低，火不能旺，因番茄醬易燒煳。此外，如果用熟豬油味道會(huì)更鮮。

　　四、[原料/調(diào)料]豬小排骨1斤青椒1個(gè)洋蔥1/4杯糖醋醬1/3杯紅蘿�N片適量

　　[制作流程] (1)將排骨洗凈，蔬菜分別洗凈切好備用。 (2)排骨用調(diào)味料(1)腌約15分鐘，再將調(diào)味料(2)的蛋黃加入拌均勻后，撒上地瓜粉及面粉拌勻。 (3)用熱油把排骨一一炸至金*，熟透即可起鍋，將油瀝干。 (4)熱鍋，放入少許油加熱，爆香洋蔥，依序放入紅蘿�N片、青椒、炸好的排骨，拌炒數(shù)下后再放入糖醋醬，轉(zhuǎn)中火后續(xù)炒至所有材料入味，醬汁收干后即可盛起放入盤中。

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