南瓜蓉的制作

食材 食譜熱量：1841(大卡) 主料 南瓜1個 面粉適量 方法/步驟 1 選南瓜 選擇南瓜時您要注意，不管金的還是綠色的南瓜，顏色都要選擇深一些的，用手稍加擠壓一下，很容易出現(xiàn)痕跡的，則表示南瓜并不是很熟，那么做饅頭味道不是很好，要選擇成

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

南瓜：1/4塊; 蝦: 干1小把; 黑胡椒：適量;椰漿：3大匙;

原料:鮮鱔魚絲250克,米粉(用大米磨面制作而成,口感爽滑筋道,可用米線代替)300克,青、紅椒絲共5克。 調料:熬好的泡菜金湯500克,味精3克,雞粉3克,

鮮味南瓜蓉的做法

1 入水鮮魚卷 準備時間:10分鐘制作時間:20分鐘 食材:鱖魚50克,香菇絲15克,冬筍絲15克,紅綠彩椒絲各15克 調料:鹽、胡椒粉、蛋清各少許 原料采買:

南瓜切成小塊，用攪拌器打成碎末

菜名 南瓜湯 編輯本段所屬菜系 浙江菜 編輯本段特點 美味南瓜湯(19張)香醇濃郁，味美色雅。 編輯本段原料 南瓜350克，洋蔥1個，黃油50克，肉湯4杯，牛奶2杯，面粉200克，鮮乳酪半杯，荷蘭芹少許，肉豆蔻、鹽、胡椒各適量。 編輯本段制作過程 可

干蝦仁洗兩遍，再用溫水泡30分鐘；取出去表皮，切成碎末

食材 食譜熱量：1841(大卡) 主料 南瓜1個 面粉適量 方法/步驟 1 選南瓜 選擇南瓜時您要注意，不管金的還是綠色的南瓜，顏色都要選擇深一些的，用手稍加擠壓一下，很容易出現(xiàn)痕跡的，則表示南瓜并不是很熟，那么做饅頭味道不是很好，要選擇成

鍋內倒少許橄欖油，放入干蝦仁末炒香，放南瓜末翻炒

方法/步驟1 1 A、將上述原料做如下分配： 油皮：高筋面粉270克、細砂糖36克、軟化黃油90克、水110克、鹽1克（分割為23克/個） 油酥：低筋面粉216克、軟化黃油110克 (分割為15克/個） 餡料：紅豆沙550克、咸蛋11個 表面：蛋黃液、黑芝麻 B、制作

出味后加入泡過干蝦仁的水，再添一碗清水

原料:鮮鱔魚絲250克,米粉(用大米磨面制作而成,口感爽滑筋道,可用米線代替)300克,青、紅椒絲共5克。 調料:熬好的泡菜金湯500克,味精3克,雞粉3克,

開鍋后，倒入椰漿攪拌均勻，再次開鍋后，煮3 ;5分鐘，加入黑胡椒粉即可出鍋

1 入水鮮魚卷 準備時間:10分鐘制作時間:20分鐘 食材:鱖魚50克,香菇絲15克,冬筍絲15克,紅綠彩椒絲各15克 調料:鹽、胡椒粉、蛋清各少許 原料采買:

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南瓜饅頭如何制作?

食材

食譜熱量：1841(大卡)

主料

南瓜1個

面粉適量

方法/步驟

1

選南瓜

選擇南瓜時您要注意，不管金*的還是綠色的南瓜，顏色都要選擇深一些的，用手稍加擠壓一下，很容易出現(xiàn)痕跡的，則表示南瓜并不是很熟，那么做饅頭味道不是很好，要選擇成熟度高一些的，做起饅頭來口感會非常好。

2

清洗南瓜

南瓜選好后把那個南瓜柄去除，用清水把南瓜表面清洗干凈，然后把南瓜的那個柄摘掉。

取南瓜瓤

南瓜清e5a48de588b6e799bee5baa6e79fa5e9819331333366303136洗干凈后，用刀剖開，把南瓜瓤取出來，南瓜種子不要扔了，清洗干凈后曬干收起來，南瓜子炒熟后每天吃點對身體好。

洗干凈晾好

把取出南瓜瓤的南瓜切成塊，再放進清水里清洗干凈，然后撈出晾一下。

上鍋蒸

蒸鍋里加水，南瓜放蒸屜上蒸，你也可以選擇直接煮，因為蒸起來稍微費點時間。蒸之前你也可以先去皮，也可以連皮蒸。

去南瓜皮

南瓜蒸好后取出放涼，如果你先去除了南瓜皮，那么可以直接省去這一步，如果連皮蒸的，現(xiàn)在你拿一個勺子，輕輕一勺勺的挖出南瓜肉，皮自然就會去除啦。

做南瓜蓉

你可以選擇用手捏碎南瓜，但記得一定要做到衛(wèi)生，你還可以直接用一把勺子，把南瓜壓碎，壓成南瓜蓉就好了。

加入酵母粉

南瓜壓碎后，取酵母適量，就咱們平日蒸饅頭的量就好，直接倒入南瓜蓉里，取適量溫水加入，攪勻。記住加的水的多少取決于你蒸饅頭的多少。如果喜歡吃甜的朋友，可以在此時加入一些白糖，饅頭吃起來會有一股甜絲絲的味道，當然嘟嘟個人比較喜歡不加糖的，可以就著咸菜吃哦。

和面

和平日蒸饅頭一樣，開始往南瓜里面加入面粉，記住不要把面和的太硬，那樣饅頭口感不好。和好面找一屜布或者保鮮膜蓋住，等待發(fā)酵就好了。

做饅頭

和平日做饅頭手法一樣，嘟嘟這里多說一句，因為里面有南瓜，所以發(fā)好的面會比較軟，你可以適量加入面粉，這個根據(jù)你自己的口感加，如果你喜歡松軟的饅頭，就盡量不要加太多面粉。做好的饅頭靜置五分鐘。

蒸饅頭

蒸饅頭之前先把鍋里加入足夠量的水，蒸屜上鋪上屜布，等水燒熱后再開始放饅頭，一般三十分鐘就熟了。蒸的時候注意一些，當開鍋后大約十五分鐘你就可以用小一些的火，不要總是那么大的火，不然鍋里的水干了可就壞了，在一個蒸饅頭的時候不要打開鍋蓋，所以說蒸饅頭時的水一定要加足。

饅頭出鍋嘍

嘟嘟剛開始收拾南瓜時，嘟嘟家寶貝看見南瓜的樣子，說是堅決不吃饅頭，蒸好后的南瓜饅頭顏色金黃，味道很香，一碟子韭菜炒雞蛋，肉餡香菇，一碟子小紅蘿卜加黃豆醬，寶貝吃的很開心呢。健康生活，健康飲食，真的沒那么難。

END

注意事項

沒什么特別注意的，只要你會蒸饅頭。

圖文皆嘟嘟所做，祝親愛的大家生活幸福，一生平安健康！

美味蛋糕的制作方法

綠茶慕斯蛋糕：材料：綠茶海綿蛋糕片適量、鮮奶油120ML、抹茶粉5克、吉利丁片1.5片、細砂糖20克。做法：1、用模具在蛋糕片上壓出所需要的，用來墊底的蛋糕片2、鮮奶油從冰箱拿出后分次加入砂糖坐在冰塊水中打至6-7分發(fā),然后加入綠茶粉打勻3、吉利丁片用水軟化，隔水溶化，冷卻后加入打發(fā)的鮮奶油中充分攪拌均勻4、將慕斯餡倒入模具，輕輕震動消除氣泡后放入冰箱冷藏4~5小時5、在凝固的慕思蛋糕表面撒上綠茶粉和糖粉裝飾6、用熱毛巾捂慕斯圈幾分鐘，脫模即可酸奶蛋糕制作過程：1、48g黃油隔水融化2、加入200g酸奶3、用手工打蛋器攪拌均勻4、放入一個蛋黃攪拌5、拌勻一個蛋黃后再放入第二個，總共放四個6、低粉40g、玉米淀粉24g拌勻后篩入蛋黃糊中7、將面粉與蛋黃糊翻拌均勻（要用鏟子從盆底撈起面糊、倒下，象炒菜一樣，不能轉圈攪拌?。?、四個蛋青加幾滴白醋，用打蛋器低速打出粗泡沫，加入第一次白糖15ml打20秒左右后，加入第二次白糖15ml中速打20秒左右，再加入第三次白糖15ml告訴打20秒左右，換成中速一直打到硬性發(fā)泡（用打蛋器頭舀起蛋青糊，有三角瓦片狀出現(xiàn)即可，打蛋青時將烤箱預熱：溫度設定在165-170度，長帝ck25－b溫度不精確，用一個烤盤裝開水放在烤箱最下層，倒數(shù)第二層放烤網(wǎng)）9、將蛋青糊舀起三分之一放入蛋黃糊中拌勻10、將蛋黃糊全部倒入蛋青糊中11、還是翻拌均勻12、倒入八寸蛋糕模中，抬高蛋糕模摔落臺面兩次，震破大氣泡，放入烤箱之內、烤網(wǎng)之上，烤制60分鐘。紫薯蒙布朗材料：紫蕃薯（紅薯、地瓜）500克、淡奶油80ml、黃油40克、消化餅約76克做法：事先去把蕃薯蒸熟，接著開始制作：1、 黃油隔水融化（一個碗裝黃油，置于另一個裝著熱水的大碗內）2、 將消化餅壓碎3、 消化餅碎和融化的黃油拌勻4、 蛋糕模（我用了一個圓型的小飯盒）內鋪上保鮮膜，將拌好的餅碎鋪進去，壓平5、把蒸好蕃薯去皮壓成薯泥6、將淡奶油打發(fā)7、薯泥和打發(fā)的奶油混合拌勻，至看不到白白的奶油為止8、拌好的薯泥加到剛才鋪了消化餅的模子里面，填緊壓平9、倒扣脫模，揭去保鮮膜即可草莓蛋糕材料：牛奶28克、蛋黃60克、細砂糖（蛋黃用）14克、鹽0。7克、色拉油28、低筋面粉60克、泡打粉1。4克、蛋白119克、塔塔粉（可用白醋代替）0。35克、細砂糖（蛋白用）60克；鮮奶油、草莓醬，鮮草莓。做法：1、蛋黃加細砂糖和鹽打發(fā)成淡*，分次加入色拉油、牛奶拌均，再加入過篩后的低粉和泡打粉拌勻即成蛋黃面e5a48de588b6e79fa5e9819331333332633565糊。2、蛋白加入塔塔粉或白醋，打至發(fā)泡后分次加入白糖，先低速打勻后，再高速打至濕性偏干性發(fā)泡（筷子能立住或能用打發(fā)器拉出小尖尖），成蛋白面糊。3、將蛋白面糊分三次加入蛋黃面糊，采用翻切的手法分次拌勻（切不可打圈），此時烤箱180度預熱。4、取烤盤，墊上油紙，倒入蛋糕湖，抹平，稍震幾下去掉空氣，放入烤箱中層，180度25-30分鐘（中途需要適時適度降溫）。5、取出烤好的蛋糕體，撕掉油紙，切兩片，于一片上抹上草莓醬，再鋪上一片。6、將鮮奶油隔冰水打發(fā)，抹在蛋糕體表面，用勺子拉出小尖尖，再布上新鮮草莓即可。

蛋黃金莎酥如何制作

方法/步驟1

1

A、將上述原料做如下分配：

油皮：高筋面粉270克、細砂糖36克、軟化黃油90克、水110克、鹽1克（分割為23克/個）

油酥：低筋面粉216克、軟化黃油110克 (分割為15克/個）

餡料：紅豆沙550克、咸蛋11個

表面：蛋黃液、黑芝麻

B、制作油皮：

1）高筋面粉與細砂糖混合均勻，加入軟化后的黃油；

2） 用手搓或是刮刀切拌的方式將粉與油混合成屑狀；

3）緩緩加入水揉成表面光滑的面團，放入保鮮袋中靜置30分鐘；

手把手教你做【蛋黃酥】

手把手教你做【蛋黃酥】

手把手教你做【蛋黃酥】

2

制作油酥：

低筋面粉與軟化后的黃油混合并揉成團；

手把手教你做【蛋黃酥】

3

制作油酥皮：

1）將油皮分割成23克/個，油酥分割成15克/個；

2）取一份油皮，用手壓扁，加入一份油酥，包成球狀；

3）將包好的油酥皮封口朝上，搟成長橢圓形；

4）卷成筒狀，收口7a64e58685e5aeb931333337613930朝上；

手把手教你做【蛋黃酥】

手把手教你做【蛋黃酥】

手把手教你做【蛋黃酥】

手把手教你做【蛋黃酥】

4

制作油酥皮：

5）所有油酥皮卷好后，表面覆蓋保鮮膜靜置15分鐘；

6）將靜置后的油酥皮卷再次搟成長條，卷成小筒，收口朝下；

7）所有卷成小筒后，表面覆蓋保鮮膜，靜置20分鐘；

手把手教你做【蛋黃酥】

手把手教你做【蛋黃酥】

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5

制作餡料：

將蒸熟的咸蛋黃一分為二，取25克紅豆沙將半份咸蛋黃包裹成球狀；

手把手教你做【蛋黃酥】

6

制作半成品：

1）取一份油酥皮卷，封口朝上，用大拇指從中間按下；

2）四周向中間收緊成圓球；

3）將圓球壓扁并搟成圓形，放一份餡料；

手把手教你做【蛋黃酥】

手把手教你做【蛋黃酥】

手把手教你做【蛋黃酥】

7

整形、烘烤：

1）收緊口，略整成圓球形，收口朝下碼放在事先鋪好不粘油布的烤盤中；

2）烤箱預熱，190度；表面刷蛋黃液（刷二次），灑適量黑芝麻；

3）將烤盤移入烤箱中層，調溫度為180度， 上下火，烤制35分鐘、然后燜十分鐘出爐。

手把手教你做【蛋黃酥】

手把手教你做【蛋黃酥】

手把手教你做【蛋黃酥】

END

注意事項

戴手套十分不易操作，所以在制作前一定要仔細清潔雙手；

紅豆沙和咸蛋黃自己制作，紅豆沙的制作：紅豆與水按4：9的比例入電壓力鍋煮好后趁熱加入紅糖拌勻即可；咸鴨蛋煮好后，去蛋白入菜，留蛋黃一分為二使用，如果喜歡吃咸蛋黃也可以包一整個。

烘烤之前，半成品表面刷二次蛋黃液，這樣成品顏色好看，盡量刷均勻。

第一制作油皮時，面團要軟硬適中且要揉均勻至表面光滑，第二松弛靜置過程中注意覆蓋保鮮膜以免表皮干燥。

金湯米粉膳怎么做?

原料：鮮鱔魚絲250克，米粉（用大米磨面制作而成，口感爽滑筋道，可用米線代替）300克，青、紅椒絲共5克。

調料：熬好的泡菜金湯500克，味精3克，雞粉3克，白zd醋2克，大廚四寶原湯雞汁3克，鹽4克。

泡菜金湯的配方與熬制：鍋下高湯1干克，下泡姜50克、泡蒜30克、泡蘿卜100克、小米辣圈80克中火燒開，小火熬出酸辣味，然后下熟南瓜蓉40克攪勻調色，打出渣子即成酸辣味的泡菜金湯。注意所用南瓜蓉只為調色，因此不要加太多版，否則會有南瓜的甜味。

制作方法：

（1）將米粉提前泡軟，入沸水煮透撈出瀝干水分，拌入雞油，放入盛器內墊底。

（2）鱔魚絲放入溫水中，加入少許料酒、醋浸泡去粘液，撈出后再入沸水快速汆水去腥味。

（3）鍋入豬油燒熱，放入鱔魚絲輕輕煸炒一下，下泡菜金湯煮沸，調入味精、雞粉、白醋、鹽、原湯雞汁，撒青紅椒絲后起鍋倒入盛器中的米粉上即可。

制作關鍵：

1、煮透的米粉要加權雞油拌勻，否則會粘連成團。

2、鱔魚焯水時間不可太長，煸炒時動作要輕，否則容易散碎。

春節(jié)有什么清淡的菜肴？

1 入水鮮魚卷

準備時間：10分鐘　制作時間：20分鐘

食材：鱖魚50克，香菇絲15克，冬筍絲15克，紅綠彩椒絲各15克

調料：鹽、胡椒粉、蛋清各少許

原料采買：鱖魚在農(nóng)貿(mào)市場里能買到，香菇適宜挑選肉厚者為佳。

做法：

1．鱖魚切片，加適量的鹽和胡椒粉腌制片刻備用。

2．用魚片將香菇絲和蔬菜絲卷緊，抹少許蛋清擺入盤中，上鍋蒸熟即可。

烹飪心得：做法很簡單，在掌握了之后，可以根據(jù)個人喜好選擇別的魚片和蔬菜。

特點：包成卷狀是讓味道彼此滲透的好辦法，魚肉的鮮美與蔬菜的清香融為一體，互相提升后的滋味更*，比單一的更豐富了些內容。

南瓜百合羹

準備時間：5分鐘　制作時間：25分鐘

食材：南瓜200克，百合15克，淡奶15克，上湯50克

調料：鷹粟粉25克，鹽10克

原料采買：宜挑選瓜肉在蒸熟后有粉沙口感的老南瓜，百合在超市里都能買到。

做法：

1．南瓜去皮、籽，切塊蒸熟后過細篩，碾成南瓜蓉。

2．將上湯燒沸，下入南瓜蓉、淡奶，用鹽調味后，打入鷹粟粉，使呈湯糊狀，最后加入百合，煮熟即可。

烹飪心得：最好能買到新鮮的百合，如果沒有，可用干百合來代替，但使用前要先用水泡開。如果不喜歡太濃的奶味，可以用牛奶來代替淡奶，或者干脆不放。

特點：喜氣洋洋的金*在眼前驚艷，以為是一道甜品，卻出人意料的是咸鮮的口味。秋末冬初，正好用這道粗糧熬成的細湯去調理飽經(jīng)夏季炎熱的腸胃。

3龍眼燴蝦球

準備時間：10分鐘　制作時間：15分鐘

食材：龍眼25克，蝦50克，木瓜丁15克，獼猴桃丁15克

調料：生粉5克，鹽5克，胡椒5克，姜片2克

原料采買：最好能用鮮龍眼，如果買不到，也可用龍眼罐頭來代替，但是一定要濾干水分。

做法：

1．龍眼去皮洗凈，蝦去腸線洗凈備用。

2．先將蝦飛水，再用熱油炒熟，放入姜片，烹入料酒，加入水果丁、適量的鹽、胡椒，最后用生粉勾芡即可。

烹飪心得：這道菜做法比較簡單，只需要控制好火候就能成功，因為蝦和水果都經(jīng)不起太長時間的烹制。

特點：龍眼和蝦都屬性溫味甘，所以這樣的搭配是相輔相成的。前者清甜爽口，后者豐腴彈牙，何況還有木瓜和獼猴桃的襯托，一甜一鮮也能登峰造極。

4西芹澳帶

準備時間：5分鐘　制作時間：10分鐘

食材：西芹20克，澳帶50克，胡蘿卜10克

調料：鹽3克，姜片、料酒各少許

原料采買：西芹要挑選肉厚飽滿、表面干凈的。澳帶是澳大利亞帶子的簡稱，一般在海鮮市場都能找到。

做法：

1．清水中加入姜片、料酒和鹽一起煮沸，晾涼待用。

2．另起一鍋，加入姜片煮沸，澳帶快速飛水，撈出后浸入1待用。

3．再起鍋清水，加少許色拉油、鹽，煮沸后下胡蘿卜、西芹煮熟撈出，與澳帶一起裝盤即可。

烹飪心得：新鮮澳帶快速飛水即可，時間太長容易煮老，口感變差，并且會導致部分營養(yǎng)流失。

特點：西芹厚實爽脆并且多汁，帶子鮮軟彈牙，淺淺的綠色和泛著奶油光澤的白色，不同的色彩，完全不同口感的食材，也能有完美的餐桌效應。

5欖菜青蝦方豆腐

準備時間：5分鐘

制作時間：15分鐘

食材：橄欖菜25克，南豆腐150克，小青蝦50克

調料：鹽5克，小香蔥10克，姜適量

原料采買：橄欖菜可以在超市里挑選到比較好的品牌，青蝦即河蝦，在農(nóng)貿(mào)市場的海鮮專柜能買到。

做法：

1．清水加適量的蔥、姜和鹽煮沸，轉小火后下入南豆腐浸煮10分鐘左右，撈出切成方形。

2．橄欖菜加蔥用色拉油炒香，備用。

3．小青蝦去殼、蝦線，切成小丁。將清水加姜片一起煮沸，下入蝦丁，汆熟后與1和2一起裝盤即可。

烹飪心得：南豆腐質軟易碎，所以在制作過程中，手不要太用勁。青蝦下水汆熟即可，時間過長會影響口感。

特點：豆腐和蝦肉都是清淡中帶著甜味，而橄欖菜卻是濃郁得化不開，于是開始明白為什么這道菜會是這樣的設計與搭配。

6錦果燴墨魚

準備時間：5分鐘　制作時間：8分鐘

食材：水果任選兩種各20克，墨魚100克

調料：鹽、蠔油、生粉各少許

原料采買：可以根據(jù)個人喜好挑選兩種時令水果，墨魚可在農(nóng)貿(mào)市場或者超市里挑選，肉質有彈性，外表光滑，無黏液的為佳。

做法：

1．墨魚先飛水，在鍋內熱少量的油，放入墨魚、鹽、蠔油，用少量的生粉勾芡。

2．最后放入水果，拌勻即可。

烹飪心得：最好選擇水分不是太多的水果，出水太多會使整道菜的味道變得淡淡的。

特點：小小的墨魚和水果都是脆脆的可愛口感，清清爽爽的一盤讓冬天的胃口不再雍容繁復。

7雪梨蕓豆

準備時間：5分鐘　制作時間：1小時

食材：白蕓豆25克，雪梨1個，話梅10克

調料：冰糖15克

原料采買：在農(nóng)貿(mào)市場能買到白蕓豆，挑選時要注意豆的肉質飽滿與否，表面是否圓潤光滑潔凈。

做法：

1．冰糖加適量的水煮沸，下入白蕓豆、話梅一起用小火慢燉30分鐘。

2．雪梨去籽切片加入到冰糖水中與1一起再煮10分鐘，到將汁收濃時即可，倒入盤中，移到冰箱中冷藏。食用時取出即可。

烹飪心得：可根據(jù)個人口味來控*糖的用量。

特點：白蕓豆在小火30分鐘的慢燉下除了e79fa5e98193e78988e69d8331333335303562綿軟之外，還將冰糖和話梅的味道吸收得淋漓盡致，所以，不用擔心整個蕓豆內里會味淡。而爽脆的雪梨與冰糖更是絕妙的結合。

8上湯煨蘆筍

準備時間：5分鐘　制作時間：10分鐘

食材：蘆筍50克，上湯100克（老雞、赤肉、金華火腿一同燉制而成）

調料：鹽、生粉各適量

原料采買：在農(nóng)貿(mào)市場里選購蘆筍時，要挑形狀秀直、筍尖緊密、表皮鮮亮有光澤的。也可以用手折之，來判斷老嫩程度。

做法：

1．蘆筍汆熟后放入盤內。

2．將熬好的上湯放入鍋內，加適量的鹽調味，最后用生粉勾芡，淋在蘆筍上即可。

烹飪心得：勾芡時注意不要用太多的生粉，因為這道菜要突出的是蘆筍的清爽，所以加多了生粉會使整道菜的感覺糊糊的。

特點：常見的蘆筍，常見的做法，卻是不常見的味道。蘆筍在吸收了用老雞、火腿慢火熬出來的精華后，便提升了本身的鮮美甘甜。

9清蒸銀鱈魚

準備時間：5分鐘　制作時間：15分鐘

食材：銀鱈魚100克，冬筍10克，香菇10克

調料：料酒、生姜、鹽各少許

原料采買：在大型超市能買到銀鱈魚，一般都是冰凍的，所以適宜挑選有保障的品牌。

做法：

1．銀鱈魚去皮，將兩片皆切成同樣大小的長方形塊狀，一片做底，一片做蓋。

2．中間放入冬筍、香菇，加適量的姜、鹽和料酒上鍋蒸8分鐘左右即可。

烹飪心得：香菇要提早浸發(fā)才容易蒸透。冬筍切絲或切片隨個人喜好。

特點：香菇和筍片是做魚少不了的搭檔，前者肥肥的吃在嘴里很是實在，后者則是薄薄的干脆利落，但不管怎樣，兩者都能襯托魚肉的清香細膩，如果是魚湯，見到的就是沉浮在湯中的香菇和筍片，換一種做法，如果是清蒸，就是這個樣子了。

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