霉豆腐的做法

原料：石膏豆腐一塊（2斤），辣椒粉和椒鹽（2：1），鹽（酌情放），濃香型高度白酒1勺，茶油或麻油100毫升 工具：菜簍子，棉布毛巾 做法： 1.準(zhǔn)備好所有原料（最好用石膏豆腐，比較硬，霉起來有型），把豆腐放在屋里通風(fēng)處歷經(jīng)一天一夜風(fēng)干水分

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

豆腐：2000克; 辣椒粉：適量;花椒粉：適量;五香粉：適量;紅曲粉：適量;芝麻油：適量;食鹽：適量;白酒：適量;

準(zhǔn)備材料：豆腐2斤、稻草適量、紙箱一個。 第一步：將準(zhǔn)備好的稻草洗干凈后放入準(zhǔn)備好的紙箱，晾曬控干備用。 第二步：將準(zhǔn)備好的豆腐洗干凈切成塊，晾干其中水分。 第三步：將控干水分的豆腐鋪放到曬干的稻草箱子里，封箱放到陰涼干燥處發(fā)酵十

霉豆腐的做法

用料：豆腐、辣椒粉、花椒粉、五香粉、食鹽、紅曲粉、麻油、白酒。 霉豆腐的做法 1、將豆腐切塊放入正方形菜筐中，瀝干水分（放在通風(fēng)的地方） 2、把豆腐塊摞起來放，里面用保鮮袋和報紙隔開。 3、菜筐上面蓋一條干凈的毛巾，把菜筐整個的放在溫

將買來的豆腐切塊放入正方形菜筐中，瀝干水分（放在通風(fēng)的地方）

食材 主料 新鮮水豆腐些許 方法/步驟 1 說明：毛霉腐乳：以豆腐坯培養(yǎng)毛霉，稱前期發(fā)酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，毛霉生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產(chǎn)毛霉腐乳。

把豆腐塊摞起來放，里面用保鮮袋隔開。（本來傳統(tǒng)的是用稻草的，我沒有，只有用保鮮袋里面放入廢舊報紙，保鮮袋里面放入廢舊報紙可以增加厚度）

原料：新鮮豆腐5斤、高度白酒適量。調(diào)料：辣椒面8克、花椒面3克、鹽、雞精、新鮮橘皮沫各適量。做霉豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好后，切方塊，大小自選，放在篦子上蓋上紙盒子，下面用盆接上（濾水份用）放在暖氣旁邊，過一個星期左右就發(fā)霉

菜筐上面蓋一條干凈的毛巾，把菜筐整個的放在溫暖的地方。讓豆腐發(fā)酵

主料：豆腐2500g 輔料：高度白酒適量、辣椒適量 步驟 1.做霉豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好后，切方塊，大小自選，這是新鮮豆腐 2.新鮮豆腐放在篦子上蓋上紙盒子，下面用盆接上（濾水份用）放在暖氣旁邊，過一個星期左右就發(fā)霉了，看到完全變

大概10天左右可以看見豆腐發(fā)黃（依溫度而定，天氣冷時間就長，天氣熱時間就短）

腐乳吧！也叫做霉豆腐，它還被譽為“東方奶酪”，傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，腐乳性平，味甘。具有開胃、消食、調(diào)中等功效。每當(dāng)家里實在沒有好菜的時候，或者吃稀飯，饅頭的時候往里加點豆腐乳，香辣美味。特別過癮。還有那些在外面讀書的、出去打工的回到家

準(zhǔn)備好所有的配料

1.做霉豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好后，切方塊，大小自選，這是新鮮豆腐 2.新鮮豆腐放在篦子上蓋上紙盒子，下面用盆接上（濾水份用）放在暖氣旁邊，過一個星期左右就發(fā)霉了，看到完全變成如圖“發(fā)酵好的豆腐”那樣就可以了。 完成這一步就可

讓每塊豆腐都裹上配料

食材 豆腐2500克 高度白酒適量 辣椒適量 制作時間：2小時以上 用餐人數(shù)： 步驟 1，做霉豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好后，切方塊，大小自選，這是新鮮豆腐 2，新鮮豆腐放在篦子上蓋上紙盒子，下面用盆接上（濾水份用）放在暖氣旁邊，過一個星

把裹好配料的豆腐上罐

食材 豆腐2500克 高度白酒適量 辣椒適量 制作時間：2小時以上 用餐人數(shù)： 步驟 1，做霉豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好后，切方塊，大小自選，這是新鮮豆腐 2，新鮮豆腐放在篦子上蓋上紙盒子，下面用盆接上（濾水份用）放在暖氣旁邊，過一個星

罐里面加入少許的白酒，麻油

霉豆腐的做法 我的家鄉(xiāng)在美麗的湘西，這里不僅景色優(yōu)美，食品也富有特色。霉豆腐就是土家人們中別有滋味的美食。 霉豆腐是用豆腐和多種佐料做成的。在做的過程中，豆腐的表面會長一層白色的霉茸，所以勤勞智慧的土家人給它取了這樣一個名副其實

擴展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

霉豆腐的做法，湖南傳統(tǒng)霉豆腐怎么做好吃

食材

豆腐2500克

高度白酒適量

辣椒適量

制作時間：來2小時以上

用餐人數(shù)：

步驟

1，做霉豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好后，切方塊，大小自選，這是新鮮豆腐

2，新鮮豆腐放在篦子上蓋上紙盒子，下面用盆接上（濾水份用）放在暖氣旁源邊，過一個星期左右就發(fā)霉了，看到完全變成如圖“發(fā)酵好的豆腐”那樣就可以了。 完成這一步就知可以準(zhǔn)備東西開始做了。

3，所有調(diào)料準(zhǔn)備好，將發(fā)酵好的豆腐放入一盆內(nèi)道；

4，將所有調(diào)料放入碗內(nèi)攪拌均勻；

5，將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內(nèi)，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；

6，將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3中的調(diào)料；

7，放入瓦壇子中即可

霉豆腐的做法作文600字

霉豆e69da5e6ba907a6431333363353736腐的做法

我的家鄉(xiāng)在美麗的湘西，這里不僅景色優(yōu)美，食品也富有特色。霉豆腐就是土家人們中別有滋味的美食。

　　 霉豆腐是用豆腐和多種佐料做成的。在做的過程中，豆腐的表面會長一層白色的霉茸，所以勤勞智慧的土家人給它取了這樣一個名副其實的名字。霉豆腐的顏色深淺不一，大多是黃紅色的。由于人們的喜好不同，所做成的霉豆腐也各有千秋。有的霉豆腐呈羹狀，似著色的稀粥；有的保持豆腐塊的原狀，質(zhì)地緊密，有一定的硬度，蘸一點或夾一點送進(jìn)觜里，那種味道真是無法形容:滑而不膩，麻辣酸臭樣樣俱有。霉豆腐一般不單單食用，而是與主食一起吃。比如，要是在白亮如珠的米飯里或者是軟糯可口的糍粑上蘸上它，吃起來實在過癮，好像我們的唾液腺多分泌唾液，使人情不自禁的要細(xì)嚼慢咽，細(xì)細(xì)品味。餐桌上只要有霉豆腐，就會使我們的飯量大增。因此，霉豆腐是一種好吃又開胃的食品。

　　 這樣美味可口的霉豆腐是怎樣做成的呢?還是讓我這個“小神通”來把這個秘方告訴給你吧,其實我也是從媽媽那兒學(xué)來的,只不過是“照本宣科”罷了。我們這里一般會在寒冬臘月的季節(jié)里做霉豆腐,先把豆腐切成約3至5厘米方體,倒入鍋中用沸水稍微煮一下,然后舀出來濾掉水,接著把豆腐放在稻草墊底的簸箕里,放一層豆腐鋪一層稻草，最后用包袱把整個簸箕蓋起來,放在一個干燥、暖和、避風(fēng)的地方(如灶臺上)。等到豆腐“全身”長滿了長長的霉毛時,就可以進(jìn)入下一道工序了。這可是一道至關(guān)重要的工序,關(guān)系到做成以后的霉豆腐的味道。把長有霉毛的豆腐往白酒里洗一個臉,再到辣椒粉中打一個滾,讓其“全身”粘上一層紅色的“灰塵”,然后放入潔凈、干燥的土罐里。如此循環(huán),直到把每一個豆腐塊安置完為止。這樣還不算完工,在封閉之前,先要向土罐里撒上適量的碘鹽和佐料,還可以放入一些姜片,再滴入一些橘皮水，就可以把蓋口封得嚴(yán)嚴(yán)實實,讓它們在土罐里面醞釀。大概一周后,揭開蓋口,往土罐里倒入素油(或冷開水,或白酒,或冷素油湯),再封實蓋口,一兩周之后,美味可口的霉豆腐便做好了。

　　 親愛的朋友們，你們聽了我的這一“課”，對我們家鄉(xiāng)的霉豆腐一定會有所了解吧。如果你有機會到湘西來做客，可別忘了一定要深入到土家山寨去嘗鮮。

霉豆腐的做法大全

霉豆腐

材料

豆腐，芹菜，牛肉知餡，雞汁

做法

1、牛肉餡加點芹菜拌一下。

2、切點豆腐在上面，道放了兩層，是因為我想吃豆腐，豆腐上面灑了一層雞汁。

3、放鍋里蒸了15分鐘版后湯全部出來了。

4、再把湯倒權(quán)在鍋里，勾芡之后，重新灑在菜上即可。

霉豆腐不加辣椒的制作方法

制作過程

原料

新鮮豆腐5斤，高度白酒適量

調(diào)料

花椒面3克，鹽、雞精、新鮮橘皮沫各適量

做法

1.做霉豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好后，切方塊，636f70797a686964616f31333361323566大小自選，這是

新鮮豆腐

2、先把豆腐放一段時間大概一個星期左右，使其發(fā)酵好

.3、所有調(diào)料準(zhǔn)備好，將發(fā)酵好的豆腐放入一盆內(nèi)；

4、將所有調(diào)料放入碗內(nèi)攪拌均勻；

5、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內(nèi)，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；

6、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3種的調(diào)料；

7、放入瓦壇子中即可。

風(fēng)味特點

中國的傳統(tǒng)飲食真的是很博大，霉豆腐這樣好吃的東西都被我們的祖先發(fā)明出來了。我想無論是南方還是北方，霉豆腐那是在中國大地上最為普遍美味了，那么味美、那么清香、那么可口、那么醇厚。

說實話，買的霉豆腐雖然顏色漂亮，口感也還算可以，但多少總有些擔(dān)心。還是自己動手做的放心。

營養(yǎng)價值編輯

霉豆腐富含人體所需要的多種氨基酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物及礦物質(zhì)。

每100克腐乳蛋白質(zhì)中含異亮氨

酸4.8克、亮氨酸8.8克、賴氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、蘇氨酸2.0克、色氨酸0.6克、纈氨酸5.3克。還含有鈣和磷等礦物質(zhì)。臭腐乳中維生素B12的含量很豐富，有的品種每100克可含10毫克維生素B12，而每人每天需要維生素B12的量為1—3毫克。經(jīng)常食用不僅可以補充維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆。

豆腐乳的作法

自制豆腐乳

材料

豆腐，紅霉和黃霉，一小碗高度白酒，一碗辣椒面，花椒面，鹽，白菜葉

做法1，中國店自己做的那種豆腐，買回來切塊，稍微晾干一下（PS1：因為說老豆腐做豆腐

乳比較好，俺最開始怕中國店買的豆腐不夠老，所以先煮了一下再晾干，后來試過直接

切塊的，覺得不煮的效果要好一些~PS2：這個豆腐特指痞子堡lotus賣的豆腐~別處買的

豆腐如果不夠老，都可以先煮一下再晾干，對最后口感的影響不太大的~）

2，小紙盒里填稻草，然后把豆腐塊放上去~再蓋上稻草，再放一層豆腐~（話說這個稻

草找得俺好辛苦。。。>.<~）

3，壘好以后蓋上蓋子，用舊衣服蓋在上面，放進(jìn)冰箱~放2到3個星期~

4，然后豆腐塊就成這樣子啦~~據(jù)說紅霉和黃霉是好霉~要是霉的顏色發(fā)黑發(fā)藍(lán)就不行了

~~我覺得我這個霉看上去還是不錯的嘛~~O(∩_∩)O~

5，霉發(fā)得差不多了就準(zhǔn)備一小碗高度白酒（消毒）~一碗辣椒面、花椒面、鹽混合物~

比例自己掌握

6，把霉豆腐在酒里滾一圈，再在調(diào)料碗里滾一圈~

7，滾好了~

8，再用稍微晾了一兩天的白菜葉子包起來，裝瓶~

9，放在冰箱里，慢慢e799bee5baa6e997aee7ad94e59b9ee7ad9431333330363766吃:P

話說俺忘記拍剛做好那一堆壯觀的瓶瓶罐罐了:P今天整理照片才發(fā)現(xiàn)居然還沒有拍成品

~趕緊拍一張~這個已經(jīng)是做好了有1,2個月的豆腐乳了~

10，撥開白菜葉子~~這個時候白菜葉子也很入味了的哦

11，夾開，內(nèi)部~口感非常細(xì)膩爽滑，絲毫不輸王致和的哦

聲明：本網(wǎng)頁內(nèi)容旨在傳播知識，若有侵權(quán)等問題請及時與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com