材料
鯽魚：1條; 姜：1塊;蒜：2瓣;細香蔥：2根;郫縣豆瓣醬：2湯匙;醬油：1湯匙;香醋：1湯匙;黃酒：1湯匙;白胡椒粉：1/2茶匙;白糖：1/2茶匙;食鹽：1/2茶匙;水淀粉：2湯匙;花生油：4湯匙;高湯：400毫升;
豆瓣全魚的做法
將一半生姜切成絲，一半和大蒜切成末，香蔥莖切段，蔥綠切花，郫縣豆瓣剁細
把鯽魚腹內(nèi)黑膜及異物洗凈，在魚身劃幾刀
鍋內(nèi)燒能沒住魚身的寬水，水開后，用手提住魚尾，將魚身放入鍋中氽兩三秒至魚皮發(fā)緊，馬上提出
往魚身上均勻抹上黃酒后，加適量鹽、蔥段和姜絲碼味10分鐘
炒鍋放油，小火，油熱后倒入郫縣豆瓣炒香
再加姜蒜末炒香
往鍋內(nèi)倒入400毫升水或高湯
調(diào)入白糖、白胡椒粉、醬油、1/2湯匙香醋，煮開
放入魚，用中火燒，視魚腹部燒熟后將鍋偏到魚背厚肉的地方燒至肉熟
一面燒熟后翻面燒另一面熟透，將魚盛入盤中
在鍋里的湯汁里調(diào)入1/2湯匙香醋和水淀粉，燒至亮色時關(guān)火
把欠汁均勻澆在魚身上，撒上蔥花，即可
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