焦溜丸子

材料

豬肉：300克; 雞蛋: 1個;淀粉: 70克; 色拉油：適量;姜：1小塊;甜面醬：20克;花椒粉：少許;香油：1小勺;醬油：2勺;醋：1勺;白糖：1勺;水：適量;料酒：1勺;食鹽：2克;蔥：50克;蒜：3瓣;

焦溜丸子的做法

將豬肉300克（肥瘦3:7或者4:6）剁成肉餡或者直接買絞好的肉餡

將甜面醬20克（老方子是黃醬我沒有，用甜面醬代替的，用醬油代替也可以）、香油1小勺、蔥末20克、姜1小塊剁末、淀粉30克、雞蛋1個、花椒粉少許、料酒少許都放入肉餡中

將肉餡順著一個方向攪打均勻，然后放入清水2勺（我們平時喝湯的勺子），還是順著原來的方向不停地攪打直到肉餡上勁

用勺子取一小勺肉餡放到左手掌處，然后用右手手指抓著肉餡摔向左手掌，來回數次，肉餡就會變得緊實細膩，然后團成光滑的小丸子；可以將拌好的肉餡放入冰箱中冷藏1小時再做丸子后更好操作些，將手掌和手指沾些清水，做丸子的時候，肉餡不粘手，而且團好的丸子表面會更光滑

取一盤子，倒一些干淀粉30克、將團好的丸子在里面滾一下

滾好的丸子放到手里晃動幾下，將上面多余的干淀粉晃掉

將全部丸子都裹上干淀粉；裹上干淀粉的丸子最好立刻就開始炸制，停留的時間長了，淀粉就會被肉餡浸濕了

將丸子開始裹干淀粉的時候就要開始將油放鍋里加熱；然后用筷子頭插入油中，如果筷子頭周圍有密集的泡泡就可以將丸子放入，中小火將丸子炸成金，或不要太大以免丸子外面都焦了，里面還不熟：我用的是豆油炸的，所以炸好的丸子是金紅色的，用色拉油炸出來的是金的

另取一炒鍋舀少許炸丸子的油，放蔥20克、姜2片、蒜3瓣炒出香味

將調料汁原料：醬油2勺（平時喝湯的勺子，醬油就是普通的黃豆醬油，如果用生抽，最好在放點老抽，這樣溜出來的丸子顏色漂亮）、醋（陳醋香醋都可以）1勺、白糖1勺、料酒1勺、清水半碗、淀粉1/2勺、鹽2克再次攪拌倒入鍋中（將所有的調料汁原料提前放到一個碗中攪勻，備用，這樣做起來就不會手忙腳亂的）燒開（調料汁可以調的多一些，我發(fā)現焦溜丸子的湯汁拌米飯吃特別好吃）

將炸好的丸子馬上倒入

將丸子汁稍微收濃稠就可以了；我發(fā)現里面的湯汁拌飯吃特好吃，可以多留一些，汁不用收的太干

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