黑森林蛋糕的做法

黑森林蛋糕制作方法： （一）主料： 巧克力80g 可可蛋糕體 雞蛋3個 玉米油20g 低粉40g 水20g 朗姆酒10ml 白糖50g 可可粉8g 溫水26g 奶油：淡奶油250g 綿白糖25g 車?yán)遄舆m量 （二）黑森林蛋糕的做法步驟： 1. 先將80g巧克力隔水加熱融化。放涼備

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

低筋面粉：100克;雞蛋：5個; 牛奶: 80克;可可粉: 20克;淡奶油: 適量;巧克力（黑）: 適量; 白砂糖：90克;色拉油：80克;

黑森林蛋糕的做法： 1、黃油軟化。 2、加入細砂糖攪打均勻，到顏色變淺，體積蓬松。 3、分7-8次加入雞蛋液，每次都要用打蛋器攪拌到完全吸收再加入下一次。 4、將低筋面粉、可可粉和小蘇打混合篩入黃油糊中。 5、用橡皮刮刀翻拌成均勻的面糊。 6

黑森林蛋糕的做法

蛋糕坯材料： 雞蛋3只、白糖120g、低粉90g、可可粉30g、泡打粉5g、牛奶40g、無鹽黃油60g。 餡料： 櫻桃800g、動物性鮮奶油300g、白蘭地80g。 做法： 1、雞蛋加白糖打至7分發(fā)；篩入低粉可可粉泡打粉的混合物；最后拌入溶解的黃油跟牛奶，得到蛋糕

蛋清5個打至粗泡，加30克白糖，將打蛋器在盆里轉(zhuǎn)圈，保證四周都打發(fā)均勻

用料 雞蛋 11個600克 低筋粉 370克 白糖 250克 蛋糕油 30克 牛奶 150克 油 50克 可可粉 50克 奶香粉 2克 食鹽 2克 植物奶油 櫻桃 櫻桃酒 巧克力 黑森林蛋糕的做法 面粉，奶香粉，食鹽混合過篩?？煽煞圻^篩。 雞蛋，白糖加入攪拌機攪拌至黏稠，糖

打發(fā)至細膩泡泡時再加30克白糖繼續(xù)打發(fā)。蛋白有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲，此時為濕性發(fā)泡，再加30克白糖。打至紋路更明顯且光滑雪白，抬起打蛋頭，尾端呈堅挺三角狀，此時為偏干性發(fā)泡,約9分發(fā)，為戚風(fēng)蛋糕蛋白打發(fā)最佳狀態(tài)

蛋糕坯材料： 雞蛋3只、白糖120g、低粉90g、可可粉30g、泡打粉5g、牛奶40g、無鹽黃油60g。 餡料： 櫻桃800g、動物性鮮奶油300g、白蘭地80g。 做法： 1、雞蛋加白糖打至7分發(fā)；篩入低粉可可粉泡打粉的混合物；最后拌入溶解的黃油跟牛奶，得到蛋糕

蛋黃5個加30克白糖用手動打蛋器器打散。再加入牛奶80克、色拉油80克攪拌均勻

食材用料 巧克力蛋糕8寸 1個 櫻桃醬 40克 櫻桃顆粒 20克 打發(fā)奶油 100克 巧克力碎屑 20克 巧克力裝飾片 適量 開心果 1個 黑森林蛋糕的做法 黑森林蛋糕的做法圖解11.巧克力蛋糕胚分割三片 黑森林蛋糕的做法圖解22.奶油打發(fā)加糖10:1打發(fā)尖峰狀即可

面粉100克，可可粉20克混合后，用面粉篩入蛋黃糊中，并攪拌至無顆粒狀

The authentic Black Forest cake Germany's Black Forest cake production has strict requirements in the 2003 national cake in the management, "Black Forest Cherry Cake is cherry wine cream cake, cream cake filling is also equippe

可可蛋黃糊里加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌攪拌均勻

用料 杏仁可可蛋糕體 全蛋液 130g 蛋黃 70g 蛋白 115g 細砂糖 75g 杏仁粉 20g 牛奶 60g 無鹽黃油 40g 低筋面粉 40g 可可粉 20g 酸櫻桃果醬 酸櫻桃果茸 80g 樹莓果茸 20g 紅醋栗（可不加） 10g NH果膠 2.2g 轉(zhuǎn)化糖（可用葡萄糖代替） 22g 細砂糖

再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊內(nèi)上下翻拌攪拌均勻

用料 低筋面粉85克 色拉油40克 鮮牛奶40克 雞蛋4-5個250克 細砂糖（加入蛋白）60克 細砂糖（加入蛋黃）30克 鮮奶油（動物性淡奶油最佳）400克 黑櫻桃罐頭小半罐 朗姆酒少許 黑巧克力150克 細砂糖（加入鮮奶油）30克 8寸黑森林蛋糕——新手篇的做法

最后把面糊倒入活底的蛋糕模具內(nèi)。用力震兩三下，防止有大氣泡

用料 低筋面粉85克 色拉油40克 鮮牛奶40克 雞蛋4-5個250克 細砂糖（加入蛋白）60克 細砂糖（加入蛋黃）30克 鮮奶油（動物性淡奶油最佳）400克 黑櫻桃罐頭小半罐 朗姆酒少許 黑巧克力150克 細砂糖（加入鮮奶油）30克 8寸黑森林蛋糕——新手篇的做法

最后用巧克力球裝飾下即可

主料 8寸可可戚風(fēng)1個、安佳淡奶油200g、巧克力1塊 輔料 草莓適量、木瓜適量、奇異果1個、香蕉1個、奧利奧適量、細砂糖適量 步驟 1.提前做好8寸可可戚風(fēng)1個，橫切成2或3片，根據(jù)自己喜歡的做法選擇吧，為了省事我是分兩片厚點的，蛋糕皮不要，如

擴展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

8寸黑森林蛋糕怎么做

用料

低筋面粉e799bee5baa6e58685e5aeb93133336335373885克

色拉油40克

鮮牛奶40克

雞蛋4-5個250克

細砂糖（加入蛋白）60克

細砂糖（加入蛋黃）30克

鮮奶油（動物性淡奶油最佳）400克

黑櫻桃罐頭小半罐

朗姆酒少許

黑巧克力150克

細砂糖（加入鮮奶油）30克

8寸黑森林蛋糕——新手篇的做法

準(zhǔn)備上述各項材料。

面粉過篩備用。

PS：（蛋白蛋黃分離：打蛋盆和打蛋器都要保證無水、無油；雞蛋越新鮮越好；蛋白、蛋黃要分利索，蛋白中最好不要混有蛋黃；低溫可以令打發(fā)的蛋白更穩(wěn)定，可以從冰箱取出來直接打；最好使用不銹鋼盆。）

用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，將量好的60克細砂糖的1/3加入蛋白，繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。繼續(xù)攪打，當(dāng)?shù)鞍妆容^濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3糖。PS：（每次加入砂糖后，最好先將砂糖快速攪入蛋白再開啟打蛋器，可以避免砂糖分濺。砂糖為什么要分次加入：砂糖在打發(fā)蛋白的過程中其實起阻礙作用，即砂糖會減慢蛋白質(zhì)的變性，令蛋白不容易起泡。但它可以使打好的泡沫更穩(wěn)定，不加砂糖打發(fā)的蛋白很容易消泡。 分次加入，可減少打發(fā)難度。 另外，打發(fā)蛋白不是一定要用白砂糖，紅糖或者木糖醇也可以，只是口味會略有不同。）8寸黑森林蛋糕——新手篇的做法 步驟2

繼續(xù)攪打蛋白，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度，此時還需要繼續(xù)攪打。8寸黑森林蛋糕——新手篇的做法 步驟3

當(dāng)提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。同時也可以將打蛋盆倒過來，如果蛋液完全不流不動，也可以作為打發(fā)好的輔助標(biāo)志。

PS：（打到干性發(fā)泡以后，就不要繼續(xù)攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，也會造成戚風(fēng)制作的失敗。

打好后立即放入冰箱冷藏，并快速進入下一步驟。

穩(wěn)定的蛋白霜(即打發(fā)好的蛋白)放幾分鐘沒問題，但最好還是盡快使用，否則一旦消泡就沒法用了。已經(jīng)消泡的蛋白，也不可能再重新打至發(fā)泡狀態(tài)。）8寸黑森林蛋糕——新手篇的做法 步驟4

把分好的蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。注意，是輕輕打散就行，不要把蛋黃打發(fā)。

此時可同時預(yù)熱烤箱。

然后依次加入40克色拉油和40克牛奶，輕輕攪拌均勻。

PS：（油最好別用橄欖油和花生油這類味道比較重的油，普通無味的色拉油就行。

牛奶可以直接購買市面上袋裝盒裝的純牛奶。）8寸黑森林蛋糕——新手篇的做法 步驟5

加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，是輕輕哦。

PS：（注意是從底部往上翻拌，切忌不能順時針攪拌！

另外，也不要過度攪拌，以免面粉起筋，面粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的松軟。）

取1/3打發(fā)好的蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，同樣是從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。

翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

注意，輕輕哈，時間也別太久。

將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來。放進預(yù)熱好的烤箱中下層，170度，上下火，約40分鐘即可。不同烤箱需自行觀察掌握時間。PS：（另可如前所述，在模具上方輕輕放上一層錫箔紙，不要按壓，可妨止表面烤糊。

烤的時候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍涂油，也不能鋪油紙，因為戚風(fēng)需要依靠模壁的附著力而長高，否則戚風(fēng)會長不高。我用的是三能8寸活底模具，硬模?；畹妆阌谛率置撃?。

烤好后的蛋糕從烤箱里取出來，可用牙簽插入看看牙簽上是否有濕的殘留物，沒有就說明烤好了。

烤好的蛋糕需立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。注意，一定要倒扣放置，即模具底朝上放置。

完全冷卻后，蛋糕脫模備用。

注意：烘烤時間要控制在一個合理的范圍。如果烤的時間太長，蛋糕內(nèi)水分揮發(fā)過多，口感會偏干，成功的戚風(fēng)不僅僅是外形完整不回縮，松軟細膩的口感比完整的外形更加重要。表面輕微開裂或者輕微回縮并不是什么嚴(yán)重的問題。）

烤好的蛋糕冷卻脫模以后，橫切成三片備用。

取出罐頭里的黑櫻桃，切成櫻桃碎備用。

朗姆酒取出少許倒入碗中備用。

巧克力取出切成巧克力碎備用。

PS：（注意巧克力直接手持容易化，需要戴手套操作。我嫌麻煩，所以直接拿著，手里化了的部分直接吃掉了，哈哈。

另外，自創(chuàng)的制作巧克力碎的方法，非常方便快速，就是用家里普通的刮皮器直接刮取。如果家里有多個刮皮器，盡量選用刮皮最薄的那個來刮。刮出來的巧克力碎薄薄的，微卷，抹蛋糕上會非常好看。）8寸黑森林蛋糕——新手篇的做法 步驟9

把鮮奶油加30克細砂糖打發(fā)（如果是植脂鮮奶油，本身已含糖，就不用再加糖了）。打發(fā)方法請參見各自的電動打蛋器說明書，一般都有詳細說明。

取一片戚風(fēng)蛋糕，用毛刷蘸朗姆酒刷在蛋糕表面，然后涂上打發(fā)的鮮奶油，再鋪上切好的黑櫻桃碎。

蓋上第二片戚風(fēng)蛋糕，壓實，用毛刷蘸朗姆酒刷表面，涂上打發(fā)的鮮奶油，鋪上黑櫻桃碎。

蓋上第三片戚風(fēng)蛋糕，壓實。

PS：（注意：可將最模具最下面那一層作為第三片用，最平整。

好的鮮奶油會比較容易打發(fā)，我有的是鐵塔動物淡奶油，祈和打蛋器，很快就打發(fā)成功了。

如果中途發(fā)現(xiàn)有東西沒準(zhǔn)備好，可將打發(fā)好的奶油放入冰箱冷藏，用時再取出。）

在整個蛋糕外部涂抹上鮮奶油，新手如果實在抹不好抹不平?jīng)]關(guān)系，抹完后只要撒上黑巧克力碎，蛋糕就好看了。

最后在蛋糕表面擠上幾朵奶油花，放上幾個完整的黑櫻桃，這個蛋糕就完工了。

我因為沒買裱花嘴，所以沒有漂亮的奶油花，嘻嘻，大家可以做得很漂亮。

水果黑森林蛋糕的做法，水果黑森林蛋糕怎么做

主料

8寸可可戚風(fēng)1個、安佳淡奶油200g、巧克力1塊

輔料

草莓適量、木瓜適量、奇異果1個、香蕉1個、奧利奧適量、細砂糖適量

步驟

1.提前做好8寸可可戚風(fēng)1個，橫切成2或3片，根7a64e58685e5aeb931333363363536據(jù)自己喜歡的做法選擇吧，為了省事我是分兩片厚點的，蛋糕皮不要，如果分3片就需要多準(zhǔn)備些奶油了

2.準(zhǔn)備好自己喜歡的水果，草莓必備，放香蕉會特別香特別好吃的，奇異果選黃肉的很甜，木瓜可以用芒果代替也不錯

3.將所有水果切成適量大小的果丁

4.奧利奧也可以不去掉夾心，取兩三個用袋子裝起來搟成細碎，做好備用

5.奶油加入適量細砂糖打發(fā)

6.取一片蛋糕片，抹上鮮奶油

7.均勻的把奶油抹平

8.夾層奶油均勻的撒上奧利奧粉碎，用可可粉也行，味道都不錯，喜歡那個奧利奧或可可的香苦味

9.均勻的放上水果粒，之后再在水果上抹一層奶油

10.蓋上第二片蛋糕片

11.抹上淡奶油，（如果要做三片的得多準(zhǔn)備些奶油不然不夠）

12.把整個蛋糕抹平，側(cè)邊也是

13.切巧克力碎屑，用現(xiàn)成的德芙。用刀或用金屬的湯勺橫切豎刨切，切好不要用手抓起來容易粉碎掉

14.側(cè)邊可貼草莓片裝飾，用刮板鏟起巧克力碎屑，再用一個小刮板輔助粘貼在蛋糕體側(cè)面周邊，剩下的巧克力屑均勻撒在蛋糕表面，然后用新鮮的水果丁來裝飾

15.為了好看我還放些紅提干，因為沒買到櫻桃裝飾，最后均勻的撒些糖粉，有下雪的效果

那位烘培師傅有黑森林蛋糕做法和配方,急用.......

黑森林蛋糕的做法一　　蛋糕配方：

　　巧克力海綿：雞蛋6粒、砂糖175克、中筋粉120克、玉米淀粉40克、可可粉40克、融化牛油40克，夾層：無核櫻桃（櫻桃含量大約350克）1罐、櫻桃水250毫升、紅色果膠1包/12克、砂糖25克、摜奶油800克、香草糖1包/8克、糖粉30克、吉利片3片，裝飾：鮮櫻桃18粒、巧克力心14片、黑巧克力屑60克?！　≈谱鞣椒ǎ?p>　　1.面粉、淀粉和可可粉混合過篩到一個盆里，準(zhǔn)備一個26厘米的心型蛋糕模，預(yù)熱烤箱到175C/350F；

　　2.把雞蛋和砂糖放到臺式攪拌器的容器里（如果你用的是手提攪拌器，那么最好隔熱水加熱打發(fā)，水溫約40C/105F），高速將雞蛋打至呈現(xiàn)淡淡檸檬黃顏色，體積膨脹為原來的2倍，攪打快完成前，加入香草精打勻即可，然后把面粉篩入，用橡皮刮刀將其拌勻；

　　3.取大約一杯的蛋糕糊和融化牛油混合均勻，然后將其和剩下的蛋糕糊用撈拌的方法拌勻，把混合好的蛋糕糊倒入備好的烤盤中，入預(yù)熱烤箱烘焙35分鐘左右，取出晾涼，橫切成3片備用；

　　4.把櫻桃水、25克砂糖和紅果膠放到一個小鍋里低火煮至濃稠，加入無核櫻桃拌勻，關(guān)火晾涼；

　　5.將吉利片放到5大勺水里浸泡10分鐘直到軟身，加熱直到溶解，晾涼至30C/86F，將奶油、糖粉和香草糖放到攪拌盆里打至中性發(fā)泡，將吉利液加入，然后攪打至干硬性發(fā)泡；

　　6.蛋糕拼裝：把一層蛋糕放到盤子里，掃上少許櫻桃水，將櫻桃夾心均勻鋪上，接著抹上一層打發(fā)的奶油，蓋上中間層蛋糕，再抹上一層打發(fā)的奶油，蓋上最后一層蛋糕，抹上奶油，用手輕輕將巧克屑粘貼在蛋糕周圈的奶油上，表面用奶油擠花，然后放上櫻桃和心形巧克力裝飾，放到冰箱2-3小時即可食用。[吃地帶]

　　黑森林蛋糕的做法二　　蛋糕配方：

　　黑色海綿蛋糕坯，巧克力，櫻桃，淡奶油400g，糖粉150g，罐頭裝黑車?yán)遄??！　≈谱鞣椒ǎ?p>　　1.巧克力用鋼刀刮出細碎的巧克力片，將黑色海綿蛋糕坯橫切成三等份；

　　2.將奶油與糖粉混合并打發(fā)，盛在擠袋中；

　　3.用擠袋將奶油在第一片黑色海綿蛋糕上擠成環(huán)狀，然后將黑車?yán)镒臃湃霐D好的淡奶油的間隙里；

　　4.將第二片蛋糕片蓋在已放好餡料的第一片蛋糕片上；

　　5.用擠袋將奶油抹在第二層蛋糕片上，然后蓋上第三片蛋糕；

　　6.再將奶油均勻抹在已做好的黑森林蛋糕周圍，抹白、抹平，還可擠出一些花紋；

　　7.最后將櫻桃切半，擺在最上層奶油上，在中間撒適量巧克力碎即可。

　　黑森林蛋糕的做法三　　蛋糕配方：

　　8吋蛋糕模一個，雞蛋3只，糖3安士，面粉2.5安士，可可粉1/2安士，牛油溶液1湯匙，發(fā)粉1/2茶匙，溫水2湯匙，黑加侖子啫喱粉1盒，熱水1/2杯，黑車?yán)遄樱ü揞^）2－3安士，車?yán)遄泳疲↘irsch）2茶匙 車?yán)遄泳?－2湯匙，甜忌廉10安士(1/4杯）7a64e58685e5aeb931333332643265，黑朱古力（刨碎）3安士，紅車?yán)遄?粒。　　制作方法：　　蛋糕做法

　　1.預(yù)熱焗爐190C(375F)，蛋糕盆墊紙并掃油；

　　2.蛋和糖打至杰身，篩入面粉、可可粉和發(fā)粉，最后輕輕拌入牛油溶液，倒入糕盆，焗20－25分鐘；

　　3.取出待凍，橫切成三件?！　○W料做法

　　1.啫喱粉用熱水開溶，加入黑車?yán)遄蛹熬瓢鑴?，盛盆?nèi)雪至凝結(jié)，取出切粒；

　　2.甜忌廉打起，取出1/3份作餡，其余用作裝飾蛋糕面用。　　綜合做法

　　1.先用1件蛋糕作底，灑半份車?yán)遄泳疲可线m量甜忌廉及已切粒的啫喱餡，再涂適量甜忌廉（即兩層忌廉夾一層啫喱餡），蓋第二層蛋糕，灑酒及鋪餡，最后蓋上頂；

　　2.用甜忌廉鋪勻全蛋糕，撒勻朱古力碎，放車?yán)遄友b飾。

黑森林蛋糕得名是因為表層的巧克力嗎？很好吃的。我想去蛋糕培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)下制作方法。

建議去專業(yè)的學(xué)校學(xué)習(xí)， 專業(yè)正規(guī)，師資力量雄厚

介紹一下黑森林與提拉米蘇的名字由來和做法吧

關(guān)于提拉米蘇的由來，有一個溫馨的故事：二戰(zhàn)時期，一個意大利士兵要出征了，可是家里已經(jīng)什么也沒有了，愛他的妻子為了給他準(zhǔn)備干糧，把家里所有能吃的餅干、面包全做進了一個糕點里，那個糕點就叫提拉米蘇。每當(dāng)這個士兵在戰(zhàn)場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中心愛的人。提拉米蘇，Tiramisu，在意大利文里，有 “ 帶我走 ” 的含義，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。一層浸透了Espresso咖啡與酒（Masala、Rum或Brandy）、質(zhì)感和海綿蛋糕有點像的手指餅干，一層混合了Mascar鄄ponecheese（最適合專門用來做Tiramisu的芝士）、蛋、鮮奶油和糖的芝士糊，層層疊上去，上頭再撒一層薄薄的可可粉……這就是提拉米蘇Tiramisu。

用料

馬斯卡彭芝士 250g

動物性淡奶油 150g

吉利丁片 10g(2片）

咖啡酒 30g

蛋黃 2個

水 75g

細砂糖 75g

8寸可可戚風(fēng)蛋糕 2片

巧克力（裝飾） 適量

糖粉（裝飾） 適量

可可粉（裝飾） 適量

藍莓干（裝飾） 適量

提拉米蘇蛋糕#皮黑森林#的做法

把材料準(zhǔn)備好，用冷水把吉利丁片泡軟，備用

將蛋黃打發(fā)到濃稠，顏色變淡狀態(tài)備用

水、細砂糖一起倒入鍋里加熱煮沸成糖水后關(guān)火，一邊用打蛋器攪打糖水（降低溫度），一邊加入打發(fā)好的蛋黃。蛋黃倒完后繼續(xù)用打蛋器攪打5-10分鐘左右。攪拌好的蛋黃混合液放一邊備用。

把馬斯卡彭芝士放在一個容器里，用打蛋器攪打到順滑。

加入蛋黃混合液，攪拌至沒有顆粒。

把泡軟的吉利丁片濾干水分，隔水加熱至徹底溶化成為吉利丁溶液

把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里，拌勻均勻

把動物性淡奶油打發(fā)到軟性發(fā)泡(剛剛出現(xiàn)紋路)

把打發(fā)好的淡奶油加入芝士糊里攪拌均勻。

放一片蛋糕片在慕斯膜底并涂上咖啡酒。（因為我錯手把兩片蛋糕都切了邊邊，你們做e68a84e8a2ade799bee5baa6e79fa5e9819331333337626165的時候可以只切放中間那一片，不切也可以。）

倒入一半的芝士糊，放入冷藏20分鐘。

在芝士糊上繼續(xù)鋪一層蘸了咖啡酒的蛋糕，并倒入剩下一半芝士糊

把蛋糕模放進冰箱冷藏4個小時左右

芝士糊徹底凝固以后，用熱毛巾圍在蛋糕模外，20秒左右就可以輕松脫模，或者用吹風(fēng)機稍稍在蛋糕模外壁吹一下。

在表面撒上可可粉和糖粉做裝飾，巧克力裝入一次性裱花袋隔水融化，剪一個小洞擠在蛋糕邊緣即可。

黑森林蛋糕的由來和做法：

相傳古早以前，每當(dāng)黑森林區(qū)的櫻桃豐收時，農(nóng)婦們除了將過剩的櫻桃制成果醬外，在做蛋糕時，也會非常大方地將櫻桃塞在蛋糕的夾層里，或是一顆顆細心地裝飾在蛋糕上。而在打制蛋糕的鮮奶油時，更會加入不少櫻桃汁～而這種以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕，從黑森林傳到外地后，也就變成所謂的“黑森林蛋糕”了！

雖然目前德國大部份的糕餅師傅在制做黑森林時，也會使用了不少巧克力，不過黑森林蛋糕真正的主角，還是那鮮美豐富的櫻桃哦！以前德國曾出現(xiàn)消費者因某家黑森林蛋糕的櫻桃含量太少而提出控告的案例～也因此德國政府對這種國寶級黑森林，也作出了相關(guān)的規(guī)定，像是黑森林蛋糕的鮮奶油部份，就至少得含有80克的櫻桃汁才行喔！

所以黑森林呀，真的不是代表黑黑的意思啦。而黑森林蛋糕，更不是巧克力蛋糕的代名詞喔！黑森林是位于德國西南的一個山區(qū)，從巴登巴登Baden Baden往南一直到佛來堡Freiburg這帶，都屬黑森林區(qū)。今天即使來到黑森林，并不見得到處都能幸運地嘗到?jīng)]有巧克力的黑森林蛋糕，不過有機會在此地享受黑森林時，不妨細心留意蛋糕里的小櫻桃，讓自己重新認識黑森林外，別忘了也感受一下那份藏于味蕾深處的新鮮感。

做法編輯

原料

米卡米卡：巧克力、奶油、黑車?yán)遄?、櫻桃白蘭地、雞蛋

主料

戚風(fēng)蛋糕3片

奶油400克

黑巧克力120克

車?yán)遄?00克

輔料

朗姆酒45克

白糖70克

白巧克力10克

糖粉10克

步驟

1．烤箱180度預(yù)熱。在蛋糕模子上鋪上烤箱紙，模子邊緣無需上油。

2．將蛋清與蛋黃分開，蛋清放入冰箱冷卻。

各種黑森林蛋糕 (15張)

3．將蛋黃、水和糖一起攪拌均勻。

4．將面粉、焙粉、低筋粉和可可粉混合、過篩后倒入，攪拌成均勻的面糊。加入杏仁末、櫻桃汁和櫻桃酒，再次攪拌均勻。

5．在蛋清中加入微量的鹽，用攪拌器打至硬性發(fā)泡(翻轉(zhuǎn)容器時蛋液不會掉出來)。

6．將打好的蛋清與面糊緩緩混合并輕輕攪拌，注意不過度攪拌，以保證混合液中氣泡充足。

7．將混合液倒入模子，放入烤箱150-170度烤50至60分鐘。（這里的烘烤溫度和時間只作參考，具體溫度和時間，還需根據(jù)實際使用的烤爐特性去調(diào)整）

8．烤好后拿出徹底冷卻。

9．將蛋糕坯橫切成三片。最上面的一片由于不平整，通常用作蛋糕成品中的中層，而最下面的一片最平整，通常作為成品的上層。

夾層配料：櫻桃汁250毫升，低筋粉1湯勺，罐裝酸櫻桃500克，奶油1000克，糖粉3湯勺，奶油打發(fā)輔助(Sahnesteifer)，櫻桃酒50毫升。

技巧

混合奶油和巧克力的時候要快，不然巧克力遇到冰冰的奶油容易結(jié)塊，打出的奶油就不夠細滑，會有顆粒，如果是給小孩子吃的，煮好的櫻桃就不要加酒啦。

聲明：本網(wǎng)頁內(nèi)容旨在傳播知識，若有侵權(quán)等問題請及時與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時間刪除處理。TEL:0731-84117792 E-MAIL:11247931@qq.com