材料
白菜：1顆; 花椒：適量;食鹽：適量;白醋：適量;八角：適量;姜：適量;水：適量;
四川泡菜的做法
泡菜壇子內(nèi)壁清洗干凈，最好用開水燙一遍，不可有生水，晾干水分
取壇子容量70%左右的水量，冷水中加入鹽和花椒一小撮，約20粒，燒開。鹽量比平時炒菜的咸度稍大一些即止，不可太咸
待水變溫時倒入壇子中，放入5、6片姜，兩顆八角，一勺白醋攪拌均勻。白醋作為泡菜發(fā)酵的引子，其量以口嘗稍有酸度為宜，不可過多。姜和八角不宜用在開水中燒煮，在適溫中讓它們慢慢散發(fā)香味
待壇中水溫徹度變涼后，加入蔬菜，白菜、卷心菜、青椒等，蔬菜必須洗凈瀝干水分，全部淹入泡菜水中。然后將壇口加蓋加水密封。大約三四天后即可食用。以后每次加入新菜，都要相應(yīng)的加入一勺鹽，以保持一定的咸度，并使泡菜水不易變質(zhì)。還需注意的是在泡制過程中壇內(nèi)會產(chǎn)生一些氣泡和白色浮沫，屬正?，F(xiàn)像，可經(jīng)常打開蓋子用干凈筷子攪動一下，關(guān)注壇沿不要缺水，并將壇子置于陰涼處
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