肉夾饃

材料

面粉：250克;五花肉：500克; 酵母粉: 2克;堿: 2克; 水：適量;蔥：2段;姜：2片;八角：1顆;桂皮：1小塊;草果：1顆;肉蔻：1顆;高良姜：1小塊;丁香：10粒;花椒：20粒;陳皮：2塊;白芷：2塊;香葉：3片;冰糖：50克;老抽：1大匙;食鹽：1小匙;

肉夾饃的做法

把鍋燒熱，放入冰糖和少量水，小火，不停的攪拌直至糖溶化，泛起大氣泡

慢慢糖顏色呈棕紅色，并有焦糖的香氣，立刻加入熱水煮至融合即成糖色備用

把豬肉洗凈放入湯鍋中，倒入清水(沒過食材表面)，大火加熱煮沸后撇去浮沫，繼續(xù)煮3分鐘后撈出，用清水沖凈表面的浮沫，鍋中的水倒掉不用

將焯燙好的豬肉放入洗凈的鍋中，加入足量清水(沒過食材表面)，用大火煮沸后，撇去有可能再次產(chǎn)生的浮沫，再放入鹽、蔥、姜、炒好的糖色、老抽、和燉肉料包(見調(diào)料表)攪勻，煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮2小時，加入鹽調(diào)味，再燉煮10分鐘即可

將酵母溶于水中，邊沖入面粉，邊用筷子攪拌，待面粉呈碎絮狀后，用手揉成較硬的光滑面團，蓋上保鮮膜或濕布，靜置10分鐘

將材料表的堿水配料攪拌均勻，將揉好的面團取出放在案板上，用指關(guān)節(jié)蘸堿水，用力扎入面團中，反復(fù)動作，將全部堿水打入面團中，并反復(fù)揉至表面光滑

蓋保鮮膜或濕布靜置10分鐘，將面團搓長，揪成6等份

取一份揉光滑，先搓成細(xì)長條，再用搟面杖搟平，將搟平的長條面片從頂端卷起，卷成一個圓筒

然后將圓筒垂直放在案板上，用手按扁成一個小圓餅，將小圓餅用搟面杖搟成直徑約10厘米的圓面餅

平底鍋加熱，不用放油，放上面餅坯烙成兩面金即成

將燉好的肉撈出拌上一點燉肉的湯汁切碎，將面餅用刀從側(cè)面切開，把切碎的肉夾在面餅里即可

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