三杯雞的做法

雞肉洗凈帶骨剁成小塊，充分洗去血水，用鹽、十三香、黃酒、醬油腌制一小時(shí)，蔥姜蒜辣椒切片備用，新鮮九層塔洗凈；燒熱油鍋，倒入一杯麻油，將蔥姜蒜炒至微黃，下肉翻炒；倒一杯醬油，一杯米酒煸炒至雞肉完全上色入味時(shí)倒入新鮮九層塔即可

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

雞腿：2只; 老抽：適量;料酒：適量;色拉油：適量;蠔油：適量;羅勒：適量;

主料： 土雞 輔料 香茅,檸檬葉,醬油,米酒,香油,花椒,干辣椒,白糖,姜,老抽 步驟： 1.將所有材料洗凈備用 2.三杯雞的做法步驟22.雞洗凈斬件（大小自定，小塊好入味） 3.雞肉冷水下鍋，大火燒開后焯水?dāng)嗌纯?4.將焯過水的雞肉撈出用水龍頭水沖凈

三杯雞的做法

三杯雞的制作材料： 主料：嫩公雞一只,食油,米酒,醬油各80毫升。姜塊,蔥段各一些。 三杯雞的特色： 因烹調(diào)雞塊時(shí)加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟，故名?！叭u”的來源，據(jù)說是廚師在外地偶然發(fā)現(xiàn)，回昌后，烹制方

將雞腿洗凈瀝干水剁成塊狀

用料 琵琶腿 去骨三根 姜蒜 適量 豆腐皮 半張 老抽 一湯匙 紹興老酒 一杯 香油 一湯匙 香菜 不習(xí)慣味道可以不加，只是點(diǎn)綴 杭式三杯雞的做法 琵琶腿去骨，劃刀切肉，不切斷皮，將皮朝下小火在煎鍋上煎一會，出油后取出切成塊。 香油倒入砂鍋，加

將所有調(diào)料和雞腿拌勻

主料： 土雞 輔料 香茅,檸檬葉,醬油,米酒,香油,花椒,干辣椒,白糖,姜,老抽 步驟： 1.將所有材料洗凈備用 2.三杯雞的做法步驟22.雞洗凈斬件（大小自定，小塊好入味） 3.雞肉冷水下鍋，大火燒開后焯水?dāng)嗌纯?4.將焯過水的雞肉撈出用水龍頭水沖凈

將雞塊放入微波專用容器中

三杯雞的制作材料： 主料：嫩公雞一只,食油,米酒,醬油各80毫升。姜塊,蔥段各一些。 三杯雞的特色： 因烹調(diào)雞塊時(shí)加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟，故名?！叭u”的來源，據(jù)說是廚師在外地偶然發(fā)現(xiàn)，回昌后，烹制方

放入微波爐中高火三分半鐘

用料 琵琶腿 去骨三根 姜蒜 適量 豆腐皮 半張 老抽 一湯匙 紹興老酒 一杯 香油 一湯匙 香菜 不習(xí)慣味道可以不加，只是點(diǎn)綴 杭式三杯雞的做法 琵琶腿去骨，劃刀切肉，不切斷皮，將皮朝下小火在煎鍋上煎一會，出油后取出切成塊。 香油倒入砂鍋，加

時(shí)間到了取出放入羅勒拌勻繼續(xù)放入微波爐中

材料三黃雞，麻油，蔥，姜，醬油，鹽，白砂糖，米酒，高湯，九層塔 做法1.將炒鍋燒熱后倒入一杯麻油，用蔥、姜，有條件的還可以配少許干蔥爆香，再將三黃雞切成拇指大小的塊狀放入拌炒，待雞塊稍一變色加入一杯醬油和少許的鹽，喜歡甜一點(diǎn)的再加

高火一分半鐘后取出即可

1.雞腿洗凈斬塊。 2.燒適量水，雞塊冷水下鍋焯水后撈出瀝干水分。 3.姜蔥切片，小紅椒切絲，菜椒切塊。 4.炒鍋上火，倒入香油和植物油的混合物半碗，油稍熱后放入姜炒一會后再放入小紅椒絲和蔥片炒香。 5.下入雞塊炒勻。 6.放入半碗米酒，再加入

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

臺灣三杯雞的做法

三杯雞

雞腿肉 3只

紅辣椒(切小段) 2條

姜片 10片

大蒜 6粒

麻油約 4大匙

米酒約 4大匙

醬油約 4大匙

糖 1又1/2大匙

九層zd塔 適量

(1)熱鍋，先放麻油，接著放入紅辣椒、大蒜和姜片爆香。

(2)將雞腿切塊下鍋，同時(shí)加糖拌炒。依序加入米酒和醬油爆炒，然后轉(zhuǎn)小火燜10～15分鐘，待湯汁收乾即可起鍋。

(3)起鍋前撒一把九層塔，快炒一下滋味更好。

三杯雞所需材料：土雞1只(900公克) 老姜113公克 蒜頭10顆

辣椒 2支 九層塔19公克

A 料:米酒 3/4杯 醬油3/4杯 香油3/4杯 味精1/2茶匙

糖1/2茶匙 白胡椒粉少許

作法步驟：1.蒜頭切片；辣椒切段；雞肉切塊；姜切片，備用。

2.將姜片放在燉鍋底，再放進(jìn)蒜頭、辣椒、雞塊，最后加入A料調(diào)味。先用專大火燉，待滾起時(shí)改用小火燜約 40 分鐘，再放進(jìn)九屬層塔，片刻即可熄火。

備注：所謂的三杯雞，通常是指 1 杯米酒、 1 杯醬油及 1 杯香油，但是在鼓勵淡食的飲食習(xí)慣下， 3/4 杯的量較為合乎健康之道，故此處不以往例為限。餐廳有時(shí)會把 1 杯米酒的量，調(diào)成米酒及紹興酒各半，來烘托三杯雞的味道，您不妨也試試。

中餐廳張亮做的三杯雞怎么做 中餐廳張亮三杯雞的做法

主料：

土雞

輔料

香茅,檸檬葉,醬油,米酒,香油,花椒百,干辣椒,白糖,姜,老抽

步驟：

1.將所有材料洗凈備用度

2.三杯雞的做法步驟22.雞洗凈斬件（大小自定，小塊好入味問）

3.雞肉冷水下鍋，大火燒開后焯水?dāng)嗌纯?p>4.將焯過水的雞肉撈出用水龍頭水沖凈備用

5.坐鍋燒熱，加適香油，放姜片，答花椒，干辣椒煸香

6.將焯過水的雞塊倒入鍋中，大火翻炒

7.放入1杯生抽，1茶杯正版好是1勺

8.再放1杯米酒和少許老抽（老抽起調(diào)色作用）

9.加入半勺白糖（可按各人口味增權(quán)減）

10.放入香茅、檸檬葉或九層塔

11先用小火煮入味，再用大火收汁即可

炒三杯雞的做法

三杯雞的制作材料：

主料：嫩公雞一只,食油,米酒,醬油各80毫升。姜塊,蔥段各一些。

三杯雞的特色：抄

因烹調(diào)雞塊時(shí)加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟，故名?！叭u”的來源，據(jù)說百是廚師在外地偶然發(fā)現(xiàn)，回昌后，烹制方法又作了改進(jìn)，調(diào)料中增加了香蔥、生姜等，用小砂鍋加度蓋放在炭爐上慢火燉制。上桌后滿座飄香，砂鍋內(nèi)雞塊色澤發(fā)紅，雞肉鮮美，湯汁香醇，且為原 味，深受歡迎。

教您三杯雞怎么做，如知何做三杯雞才好吃

將雞斬成小塊，放在砂鍋里，同時(shí)把所有的原料都放進(jìn)去

在爐上用中火燉，大概每過十分鐘翻一次，以防粘鍋。

大概半個(gè)小時(shí)燉至收汁即可。

臺式三杯雞的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：道港臺菜

杭式三杯雞的做法步驟圖，杭式三杯雞怎么做

用料  

琵琶腿    去骨三根    

姜蒜    適量    

豆腐皮    半張    

老抽    一湯匙    

紹興老酒    一杯    

香油    一湯匙    

香菜知    不習(xí)慣味道可以不加，只是點(diǎn)綴    

杭式三杯雞的做法  

琵琶腿去骨，劃刀切肉，不切斷皮，將皮朝下小火在煎鍋上煎一會道，出油后取出切成塊。

香油倒入砂內(nèi)鍋，加入姜蒜炒香，加入雞塊和煎鍋中出的油，以及豆腐皮。再加入一湯匙醬油，一杯紹興黃酒，適量加點(diǎn)水。

大火燒干轉(zhuǎn)中小火，大概20分左容右湯汁收得差不多后，根據(jù)口味加鹽，加入香菜，拌一拌就可以出鍋了。

請教三杯雞的正宗做法

材料三黃雞，麻油，蔥，姜，醬油，鹽，白砂糖，米酒，高湯，九層塔

做法1.將炒鍋燒熱后倒入一杯麻油，用蔥、姜，有條件的還可以配少許干蔥爆香，再將三黃雞切成拇指大小的塊狀放入拌炒，待雞塊稍一變色加入一杯醬油和少許的鹽，喜歡甜一點(diǎn)的再加些許的白砂糖也很不錯

2.再次翻炒片刻倒入一杯米酒和適量的高湯，等湯汁煮開后關(guān)小火加蓋悶至全熟，其間，要開蓋攪拌一次，使雞塊得以充分、均勻的與調(diào)味料接觸、吸收。

3.起鍋前再放入數(shù)片九層塔翻炒兩下裝盤。一道雞塊色澤金黃，口味醇厚，鮮嫩酥爛，香而不膩的三杯雞就輕松的呈現(xiàn)在眼前了。

小訣竅: (九層塔(羅勒葉)是東南亞一帶制作菜肴必不可少的香料之一，額家里面沒有所以用香菜代替= =。)

材料

雞腿 600 克

紅辣椒 1 個(gè)

青辣椒 1 個(gè)

生姜 1 塊

大蒜 10 瓣

香菜 2 棵

調(diào)料

食用油 500 克（實(shí)耗 30 克）

香油 1 大匙

蠔油 1 大匙

料酒 1 大匙

豆瓣醬 1 大匙

冰糖 適量

做法 1.雞腿洗凈剁成塊狀，生姜、蒜切片，辣椒斜切成環(huán)狀；香菜洗凈備用；

2.將雞肉塊放入燒熱的油鍋中，先用小火炸約 5 分鐘，再調(diào)大火炸約 3 分鐘，至表面呈金*即可撈起瀝油；

3.鍋內(nèi)留底油，爆香姜片、蒜片、辣椒，加入炸好的雞肉塊拌炒，再將香油、蠔油、料酒、豆瓣醬、冰糖放入，用小火煮至湯汁呈濃稠狀，最后加入香菜，迅速拌炒均勻即可。

材料走地雞1只，芝麻油3小杯，紅標(biāo)料酒3杯，金蘭生抽3杯，九層塔2兩，鹽少許。

所謂“杯”，據(jù)雞的大小而定。因?yàn)樽叩仉u一般較小，所以我用的是標(biāo)準(zhǔn)廚用量杯，1/4CUP即1/4杯那種。

做法 1，走地雞洗凈切塊（走地雞，或土雞比肉雞更醇香）；

2，大火，鍋入3杯芝麻香油，油熱起香味后，入雞翻炒，一直到漸收干水分雞皮雞肉變焦黃；

3，中火，入3杯紅標(biāo)料酒，翻炒；再入3杯生抽，翻炒至雞肉上色；

4，轉(zhuǎn)小火，待雞肉快熟時(shí)放入九層塔，使之香味入到雞肉和汁兒里，至雞肉嫩熟。

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