米酒的做法

原料：糯米、涼白開(kāi)、酒餅。 做法步驟： 第1步、糯米用清水泡一晚。 第2步、糯米放到紗布上，攤平，上面戳幾個(gè)洞，蒸40分鐘。 第3步、酒餅用涼白開(kāi)化開(kāi)。 第4步、化成水備用。 第5步、把蒸好的糯米放到鍋中晾涼，把剩下的涼白開(kāi)倒入其中，把糯米

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

糯米：1000克; 甜酒曲: 4克;純凈水: 適量;

米酒的做法步驟 1 制作米酒的材料。 2 將糯米沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時(shí)候（浸泡過(guò)程在需要約8小時(shí)換一次水）再撈出并用清水沖洗2至3遍， 3 電飯煲里放上蒸籠隔層，把紗布洗過(guò)，鋪到上面。 4 然后把米倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小

米酒的做法

首先把糯米淘洗干凈放水里泡12-24小時(shí)，用手能捏碎就可以了

米酒的食用方法如下： 1、感覺(jué)有解凍后黏黏的液體在上面，而后半段還是凍得像棍子 2、恢復(fù)松軟。在面包上灑幾滴米酒，放到微波爐里轉(zhuǎn)一下（具體時(shí)間自己控制），轉(zhuǎn)好以后會(huì)發(fā)現(xiàn)面包就像新鮮出爐的那樣，而且口感很好噢。 3、醪糟（酒釀、甜酒）

接下來(lái)把泡好的米放蒸鍋里，墊上屜布蒸2、30分鐘，或者把米放入電飯鍋選擇煮飯程序把糯米飯煮熟，都可以

1、直接食用：用勺取出直接食用，細(xì)膩潤(rùn)滑、醇香甜蜜。 2、作醪糟（酒釀、甜酒）飲料：一是熱飲：取適量醪糟，加適量開(kāi)水，白糖攪拌后冷卻即可飲用；二是冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲；三是果汁醪糟（酒釀、甜酒）：在上述飲料中加

把蒸好的飯盛出來(lái)，放在大的干凈容器中晾涼，一般夏天我都對(duì)著空調(diào)的冷風(fēng)口，讓它快速降溫。等糯米飯晾到手摸上去微熱，和體溫差不多的時(shí)候就可以放酒曲了

怎樣蒸米酒 1、將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻后再撒。留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲。 2、將

酒曲拌入之后把米飯按壓實(shí)，中間掏一個(gè)小洞，再在米飯的表層灑上一層酒曲把容器的蓋子蓋上，室溫發(fā)酵

食材：玉米粉1000g、米酒一瓶、清水適量。 一、準(zhǔn)備好玉米粉800克、米酒1瓶。 二、向準(zhǔn)備好的玉米粉中加入大約半瓶米酒，并攪拌均勻。 三、 攪拌均勻后，將其放于溫暖濕潤(rùn)處，發(fā)酵一個(gè)晚上。 四、經(jīng)過(guò)一夜發(fā)酵好的酵母，如下圖。 五、再次加入適

現(xiàn)在這樣的夏天，放在室溫中24小時(shí)不到就可以看到小洞中有酒液生成，不過(guò)這時(shí)候的酒味和甜味都不夠，還要繼續(xù)讓它發(fā)酵，夏天一般36-48小時(shí)左右就差不多了

酒釀?dòng)纸絮苍悖敲拙频囊环N，有甜味，用熟的糯米飯加酒藥發(fā)酵做出來(lái)的。濾掉米粒是米酒，酒釀不濾掉米粒，沒(méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)濾和提純，度數(shù)非常低，熱一熱加小糯米圓子當(dāng)點(diǎn)心吃，有點(diǎn)酸有點(diǎn)甜還有酒的味道。南方人用酒釀來(lái)調(diào)雞蛋、牛奶吃，是產(chǎn)后補(bǔ)品

接下來(lái)在剩下的酒釀中加入和酒釀等量的涼白開(kāi)拌勻，繼續(xù)讓它在室溫發(fā)酵，1、2天之后糯米飯會(huì)輕飄在表面，酒香撲鼻，這時(shí)候?qū)⒚罪埡途埔哼^(guò)濾分離，就可以得到醇厚的米酒和酒糟了

主料 長(zhǎng)粒香米5㎏ 涼白開(kāi)10㎏ 酒曲25g 自釀高度米酒的做法步驟 1. 大米提前一天浸泡，至少12小時(shí) 2. 上過(guò)鍋蒸20分鐘，大火上汽后轉(zhuǎn)小火。 3. 迅速將米飯浸入涼水中半小時(shí)后瀝干。這步忘拍照了 4. 繼續(xù)上火蒸20分鐘。然后倒出米飯冷卻到30-40度之

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高度米酒的做法大全

主料

長(zhǎng)粒香米5㎏     涼白開(kāi)10㎏     

酒曲25g     

自釀高度米酒的做法步驟

1. 大米提前一天浸泡，至少12小時(shí)

2. 上過(guò)鍋蒸20分鐘，大火上汽后轉(zhuǎn)小火。

3. 迅速將米飯浸入涼水中半小時(shí)后瀝干。這步忘拍照了

4. 繼續(xù)上火蒸20分鐘。e799bee5baa6e79fa5e98193e4b893e5b19e31333365646362然后倒出米飯冷卻到30-40度之間，手摸起來(lái)溫的即可

5. 分次將酒曲拌勻，不加任何水。

6. 拌好后裝入鍋內(nèi)，記得清理干凈桶邊，不然會(huì)發(fā)毛。加三百毫升水。密封24至36小時(shí)，現(xiàn)在氣溫30度所以24小時(shí)酒就糖化完全了。

7. 米粒要發(fā)白，空心，嘗起來(lái)甜甜的。還有一股香香的甜酒味，我和孩子都忍不住吃了一大勺。

8. 加入準(zhǔn)備好的10㎏涼白開(kāi)。我是直接加的家里直飲水，礦泉水都可以的。然后密封等待發(fā)酵14天。

9. 由于氣溫較好，我提前一天蒸餾。安裝好機(jī)器，接出一開(kāi)始的高濃度酒精的費(fèi)廢酒大概50毫升，用來(lái)消毒酒具。然后出酒酒就直接裝進(jìn)容器。

10. 最終出酒，60度3㎏，40度1㎏。還有38度尾酒0.5㎏，留著下次做酒時(shí)再次一起蒸餾。我用六十度分別酒泡了黑枸杞和紅枸杞。

小貼士

1.蒸完米飯的鍋?zhàn)詈孟催^(guò)一遍，我就是沒(méi)洗，后來(lái)清理了好久。

2.拌曲一定要均勻，溫度不能太高。

3.發(fā)酵期間也能開(kāi)蓋攪拌一下，動(dòng)作要輕，時(shí)間要短。因?yàn)榘l(fā)酵要也需要適量的氧氣。

4.保持器具，工作室的潔凈。

自制糯米酒的正確方法有哪些

主料：糯米750克

調(diào)料：酒曲4克、涼開(kāi)水適量、泡米來(lái)的水適量

做法步驟：

1、糯米入水，泡10個(gè)小時(shí)，睡覺(jué)前泡好，第二天早上就自可以做了。

2、本次做菜用的是電飯煲，反正能蒸熟米飯就行。

3、糯米取出，放入紗布中用涼開(kāi)水沖，充分把米飯抓散，溫度在30°左右，大百概比手溫?zé)嵋稽c(diǎn)。涼一點(diǎn)也沒(méi)度關(guān)系，千萬(wàn)別太燙了，會(huì)把后面的酒曲燙壞的。

4、把酒曲均勻地灑在沖好的米飯中，抓勻。剩下一小部分問(wèn)灑在表面上，中間戳一個(gè)洞。

5、保溫工作要做好，現(xiàn)在天氣冷，有保溫袋更方便一點(diǎn)，溫度保答持在30到40度之間，存放一天就可以吃啦。

糯米酒冬天的做法?

酒釀?dòng)纸絮苍?，是米酒的一種，有甜味，用熟的糯米飯加酒藥發(fā)酵做出來(lái)的。濾掉米粒是米酒，酒釀不濾掉米粒，沒(méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)濾和提純，度數(shù)非常低，熱一熱加小糯米圓子當(dāng)點(diǎn)心吃，有點(diǎn)酸有點(diǎn)甜還有酒的味道。南方人用酒釀來(lái)調(diào)雞蛋、牛奶吃，是產(chǎn)后補(bǔ)品，口感很好。

米酒泛指米類釀制的酒，稍好的米酒一般都是經(jīng)過(guò)過(guò)濾提純，甜味已經(jīng)不重，酒味比較重。更適合愛(ài)喝酒的人。

①《綱目拾遺》："佐藥發(fā)痘漿，行血益髓脈，生津濃。"

②《隨患居飲食譜》："補(bǔ)氣養(yǎng)血，助運(yùn)化，充痘漿。"

【異名】酒窩、浮蛆(《綱目拾遺》)。

【來(lái)源】為糯米和酒曲釀制而成的酵米。

【化學(xué)成分】酒釀的成分隨發(fā)酵進(jìn)度等而變化，成熟的酒釀，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白質(zhì)3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%(揮發(fā)酸0.031，不揮發(fā)酸0.271%)，灰分0.085%。

【性味】《綱目拾遺》："味甘辛，性溫。"

【功用主治】益氣，生津，活血。

【用法與用量】?jī)?nèi)服：燉溫或和藥同煎。外用：搗敷。

【選方】

①治痘瘡不起：荸薺搗汁，和白酒釀燉溫服之，但不可燉大熱，大熱則反不妙，慎之。(《良方集要》)

②治小兒鼻風(fēng)吹乳腫痛：酒釀和菊花葉搗敷。無(wú)葉用根。甘菊葉尤佳，搗汁沖和服更效。(《劉啟堂經(jīng)驗(yàn)秘方》)

③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒釀少許，共搗爛，敷患處一日夜。忌食發(fā)物。(《周益生家寶方》)

④治頭風(fēng)：蒼耳子、白芷、谷精草各五錢，川芎三錢，甜酒釀四兩。老酒二碗，煎一碗服。(《妙凈方》)

【做法】材料：糯米3杯，酒藥一丸(實(shí)用1/4個(gè))

準(zhǔn)備工作：

1.把糯米用水浸泡一夜。

2.把酒藥放進(jìn)一個(gè)能封口的朔料袋，封口。用刀柄把酒藥砸碎，再用搟面杖在上面來(lái)回滾，把酒藥碾細(xì)。

做法：

1.用飯鍋煮糯米，下的水比平時(shí)少一點(diǎn)。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。

2.把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。

3.把糯米飯放入陶瓷容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。

4.用手把糯米飯壓實(shí)，在飯中間鉆一個(gè)孔讓糯米酒可以冒出來(lái)。

5.容器上面蓋一張保鮮膜 放入烤箱，打開(kāi)烤箱的燈，幾小時(shí)后就可以聞到酒香。24小時(shí)后，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。

6.如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了.

要點(diǎn)：

1.制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈。

2.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴朔料手套或者隔一層保鮮膜。

3.酒釀長(zhǎng)白毛說(shuō)明溫度e799bee5baa6e997aee7ad94e59b9ee7ad9431333337626235太高，但是還可以吃；如果長(zhǎng)有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了。

4.如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長(zhǎng)毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點(diǎn)的飯粒很容易長(zhǎng)黑毛。

5.酒釀對(duì)溫度的要求很嚴(yán)格，在拌酒藥之前，糯米飯的溫度不能高于30度，否則做出的酒釀會(huì)發(fā)酸。

飲品米酒的制作方法，

米酒即醪糟是南方秋冬季節(jié)最愛(ài)吃的東西了，尤其是在城市里，每天一大早就有小販在叫賣“小缽子甜酒，有小缽子甜酒啦”，一碗充滿酒香又溫暖甜蜜的小缽子甜酒下肚，渾身暖洋洋。在孝感流行一種米酒湯圓，清香爽口，回味無(wú)窮。一 制作米酒湯圓的原料：1.主料：甜酒半碗(帶酒水和米粒),小湯圓300克(也可以自己用湯圓粉搓)。2.輔料：桂花蜂蜜。二

米酒湯圓的做法：1. 甜酒和水混合，一起入鍋燒開(kāi)。(米酒大約以1：2的比例兌水煮開(kāi))2. 水沸騰后，加入小湯圓，煮至湯圓浮起。喜歡湯圓軟一點(diǎn)，湯水濃稠一點(diǎn)的多煮一會(huì)兒3. 盛碗待湯圓稍涼后，加入桂花蜂蜜即可。小叮嚀：1、米酒里還可以加雞蛋，隨自己喜好。2、加桂花蜜時(shí)，米酒放溫了再加，以免破壞蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)。三 米酒湯圓的口味：酒香四溢,香甜可口。四 米酒醪糟湯圓的做法--醪糟醪糟是一種用糯米蒸熟后加入酒曲經(jīng)36小時(shí)發(fā)酵后制成的,度數(shù)比較低，香甜可口?？捎脕?lái)做小湯圓，可以用來(lái)做雞蛋，也可以直接喝。有滋補(bǔ)美容養(yǎng)顏之功效。吃時(shí)在開(kāi)水里煮一下，可加入蛋花、湯圓、桂花糖等。我國(guó)南方一些地方愛(ài)吃這個(gè)醪糟汁。但叫法各有不同。四川叫醪糟，浙江一代叫甜酒釀,湖南地區(qū)干脆叫甜酒，還有的地方叫米酒。醪糟的做法也很簡(jiǎn)單：糯米蒸熟，攪散置盆，可灑一點(diǎn)點(diǎn)冷水。然后把7a686964616fe78988e69d8331333337383930糯米飯團(tuán)成火山狀，以手輕拍。灑一點(diǎn)酒藥，然后密封，盆邊可放二個(gè)灌滿開(kāi)水的玻璃瓶(打點(diǎn)滴用完的空瓶也可)。再用家里多余的棉恕密密實(shí)實(shí)地裹起來(lái)。一周即成。

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朝鮮米酒的制造方法

　　朝鮮米酒做法很麻煩的，急用的話，還是買現(xiàn)成的比較好噢。e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333231386135

　　朝鮮族人與酒有不解之緣,一年四季喜米酒,年節(jié)和接待來(lái)客更是必備的飲料。

　　米酒，當(dāng)?shù)胤Q為“麻格里”，以糯米飯釀成。制作工藝復(fù)雜，要求亦高。如做成50公斤米酒，要先將2公斤玉米發(fā)出3厘米長(zhǎng)的芽子，再曬干碾碎，以599多克糯米面磨成糊狀，把碾碎的玉米芽和在一起做成曲坯，置于熱炕上發(fā)酵3~4天后陰干。做酒時(shí)，把12．5公斤糯米上籠蒸成飯，涼后拌上碎酒曲，裝在壇子里，嚴(yán)封壇口，放在熱炕上，一中星期以后，便芳香四溢了。打開(kāi)壇蓋，面上可出現(xiàn)一層清湯，米粒完全沉淀了。即說(shuō)明明米酒已釀成。

　　飲用時(shí)，須兌入3倍清水，攪拌均勻后，濾去酒渣即可。

　　米腸

　　朝鮮族風(fēng)味小吃之一，采用豬腸、大米、糯米、鮮豬血經(jīng)調(diào)味煮制而成

　　用料：糯米 大米 豬血 豬腸衣 卷心菜 豬板油 熟豆油

　　醬油 精鹽 蔥末 醋

　　制法：

　　豬腸衣加精鹽、醋搓洗干凈，入冷水中侵泡2小時(shí)取出洗凈，剪成1m長(zhǎng)的段備用；卷心菜焯水 后 ,剁成顆粒狀；豬板油切成小丁；糯米、大米混合洗凈； 鮮豬血加入冷水?dāng)嚢杈鶆?。然后將以上用料加上熟豆油、醬油、精鹽、蔥末一起攪拌均勻，成為餡料。

　　把豬腸衣一端用繩系緊，將餡料從另一端灌入腸內(nèi)，扎緊，放熱鍋中煮熟，切成斜刀片裝盤，澆上汁水食用。

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