材料
澄粉：100克;蝦仁：蝦仁300克; 淀粉: 50克; 水：200克;豬油(板油)：5克;香油： 1大匙;食鹽：1小匙;
蝦餃皇的做法
將蝦洗干凈，剝掉蝦殼
用牙簽把蝦腸挑出來
把蝦仁清洗干凈
把清洗干凈的蝦仁放在廚房紙上吸干水分
把蝦仁放碗內(nèi)，加入鹽、1小匙生粉
用手抓揉至起膠后加一大匙油，放冰箱冷藏備用
將100克澄粉、30克生粉過篩進盆內(nèi)，加入200克剛燒開的水
一邊加一邊用筷子攪拌
攪拌成糊狀
把面糊放在案板上，加入余下的20克生粉
用手不斷搓揉均勻
加入5克豬油
繼續(xù)搓揉成光滑的面團
將面團搓揉成條
用刀將長條分成10克一個的小面團
取一個小面團，用手壓扁
用搟面棍搟薄，搟成薄圓面皮
在面皮上放上蝦仁
將右端邊角捏信，右手拇指向外推內(nèi)側(cè)皮，食指將外側(cè)皮形成褶折，右手拇指將褶折捏緊，重復步驟至左端餃邊捏牢
最后封口，包成彎形（如果不會包的，就包其它餃子款也行）
21
蒸籠里鋪上油紙或是青菜葉，將做好的蝦餃放在蒸籠里22
大火蒸4-5分鐘，美味的蝦餃皇就出籠了
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