四川泡菜

材料

豇豆：500克;卷心菜：300克;胡蘿卜：1根; 朝天椒: 10個;野山椒: 20個; 八角：1個;花椒：1茶匙;香葉：1片;白糖：25克;食鹽：60克;蒜：10瓣;姜：6片;白酒：15克;

四川泡菜的做法

拿一干凈的鍋放入清水，將八角、花椒、香葉放在水龍頭下沖去上面的灰塵，然后放入鍋中，煮開鍋后關(guān)火

倒入鹽攪拌融化

倒入白糖也攪拌融化，晾涼后泡菜鹽水就做好了

做鹽水之前先將大蒜去皮、辣椒剪去把洗干凈和切成大片或塊的生姜，放到漏勺中放到通風(fēng)處晾去表面沾著的生水

取泡菜用的容器，也是提前刷洗干凈用熱水燙一下然后倒扣將容器內(nèi)部晾干燥，將晾涼的鹽水倒入容器中，放入大蒜、生姜和辣椒，再放入野山椒(綠泡椒)和一些野山椒中的泡椒水

最后倒入高度白酒，用干凈的無油的筷子攪勻，泡菜水就做好了

做好的泡菜水蓋上蓋子密封，可以放置2天令泡菜水中的調(diào)料釋放出香氣后放蔬菜，也可以放置一周左右泡菜水發(fā)酵出酸味后再放蔬菜。用泡菜壇子的因為泡菜壇子的特殊設(shè)計，泡菜壇子可以自動排氣，只要保證壇沿水的量和清潔就可以了，如果用的是密封的盒子、瓶子或罐子，一定要每天都將蓋子打開一次，排氣幾秒鐘就可以了，等到泡菜水完全發(fā)酵后就不用排氣了，只需經(jīng)常查看一下泡菜的情況，不定期的打開看看就可以了

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