雞蛋糕的做法 (北方叫雞蛋糕,南方叫雞蛋羹) 食量: 4人份 1、準(zhǔn)備蒸皿4套,帶有蓋的。如果沒有可以嘗試用帶蓋的茶杯,是否適用,自己判斷。 2、雞蛋3個(基本上200cc0),鮮姑一
很多人都喜歡吃雞蛋糕,也一直都想學(xué)習(xí)制作及蛋糕,那么今天我便將制作雞蛋糕的一些方法教給大家吧!
用它可就快了。(這個步驟直接關(guān)系到蛋糕是不是發(fā)的很好進(jìn)而影響蛋糕的質(zhì)量) 5將面粉放入蛋黃中,輕輕攪勻(不要攪的太猛,這樣會使面產(chǎn)生面筋,這樣就不好了,會影響蛋糕的
操作方法
第一步,首先準(zhǔn)備原材料,50g雞蛋,130g糖,130g面粉,1g泡打粉,28g花生油。
材料:面粉110克,砂糖110克(我用的是精制的幼砂糖,太古牌的),雞蛋5個(最好是新鮮的),黃油若干(大家看著辦吧,我也不知道放了多少,反正越多越香唄,我用的是光明的小紙盒裝
第二步,把面粉和泡打粉一同混合然后過篩,把模具的內(nèi)壁刷上適量的油。雞蛋打開放進(jìn)盆子里面,倒入適量的糖,再使用電動打蛋器快速的將雞蛋打至全發(fā),篩入一些粉類,并且倒入油。
1.新鮮雞蛋一個??娜胪胫?用打蛋器調(diào)散,加入很少量鹽調(diào)勻,這時的蛋液會比之前稀、黃。 2.現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好,熱水就更不行了,一沖進(jìn)去就成蛋花了。
第三步,使用打蛋器低速的攪勻雞蛋,使其成稠滑狀,再將其裝進(jìn)裱花袋里面,擠到模具中。烤箱的溫度為190度預(yù)熱,中層大概是十分鐘左右,烤到蛋糕均勻上色就可以了。
取一個你準(zhǔn)備盛雞蛋羹的容器,先在碗底倒少量的油,然后輕輕的晃動,把容器四壁沾滿油,這樣做一是會使雞蛋羹做出來上面飄著油花,好看又好吃,而且還不會使你吃完蛋羹的碗粘
擴(kuò)展閱讀,以下內(nèi)容您可能還感興趣。
如何做雞蛋糕?
家常雞蛋糕
1.新鮮雞蛋一個??娜胪胫?,用打蛋器調(diào)散,加入很少量鹽調(diào)勻,這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好,熱水就更不行了,一沖進(jìn)去就成蛋花了。
3.水的量很重要,太少會覺得蛋羹比較密實比較老,太少蛋羹成形會比較困難,口感也水水的。那么,偶一般是一顆蛋,量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水,裝兩次,就是兩蛋殼水了,簡單的說,水是蛋液的兩杯。呵呵。
4.水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬化油。
5.好了,蛋液全部準(zhǔn)備完了,現(xiàn)在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡,全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水,放上蒸隔。水一定要開以后,再把蛋液放上蒸隔,然后開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴(yán)實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩e799bee5baa6e997aee7ad94e78988e69d8331333236386230眼,口感也不會老。
6.大概10-15分鐘,雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花(根據(jù)個人愛好,還可以加肉臊之類的),滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 !
大長今雞蛋羹做法
雞蛋中的蛋白質(zhì)在60至70攝氏度時會凝固,蒸的時候如果火旺汽猛,蛋液外層溫度會迅速升高,導(dǎo)致內(nèi)外溫差太大,里面蛋液凝固時,外層脫水成蜂窩狀。因此,做好雞蛋羹要掌握三點:
1.溫度
用溫水?dāng)嚨耙海_鍋后用中火蒸。
2.時間
開鍋后再蒸8分鐘。
3.比例
蛋液和冷水的比例為1:2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以后,再把蛋液放上蒸隔,然后開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴(yán)實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。
大概10-15分鐘,雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花(根據(jù)個人愛好,還可以加肉臊之類的),滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 !本回答被提問者采納
怎樣做雞蛋糕
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),啫喱粉、液體(牛奶,水或果汁),香精和發(fā)酵劑(例如酵母或者發(fā)酵粉)。 制作過程 三根筷子準(zhǔn)備打蛋清 打幾下會出現(xiàn)大泡泡 這個時候就要放食材了 為了突出甜,放一點點鹽 一勺糖 繼續(xù)打繼續(xù)打繼續(xù)打有點稠時再放一勺糖,繼續(xù)打 大約15分鐘后, 蛋糕
就會變成奶油狀,而且筷子上的不會掉下來 這個過程比較關(guān)鍵,15分鐘連續(xù)打,不是鬧著玩的,很痛苦滴 蛋黃里放兩勺糖 3勺冒尖的面粉 6勺牛奶 攪拌好 倒入一半奶油狀的蛋清 注意:上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈 攪拌均勻后再倒入另一半奶油狀蛋清,上下攪拌好 。 電飯煲按下煮飯健預(yù)熱1分鐘后拿出,鍋有點熱就可以 倒入少許油,均勻涂在鍋內(nèi),以防粘鍋 倒入攪拌好的東西,然后摔幾下鍋,把氣泡震出來 。 按下煮飯鍵,2分鐘左右會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風(fēng)口,悶20分鐘 然后再按下煮飯鍵,20分鐘后就OK啦 開蓋咯 鍋內(nèi)涂了油,一倒就出來啦,蛋糕底部顏色比較深 松軟可口的蛋糕,大功告成啦! 營養(yǎng)分析 蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì),食用方便,是人們最常食用的糕點之一。
編輯本段家庭蛋糕的簡易制作方法
材料: 1、低筋面粉:120克; 2、糖:45克; 3、塔塔粉:2克; 4、泡達(dá)粉:2克; 5、食用油:75ML; 6、鮮奶:90ML; 7、雞蛋四只。 做法: 1、先將2克泡達(dá)粉加入面粉中攪勻; 2、將油、奶攪成奶昔狀; 3、將攪入泡達(dá)粉的面粉倒入油奶混合物中,慢慢攪勻,不要太大力以免面粉出筋,都攪拌濕即可; 4、將蛋白、蛋黃分開; 5、蛋黃中加入一半糖攪勻,然后倒入剛才的面糊里。這時可以使命攪勻了; 6、將蛋白打發(fā),打成粗泡時加入塔塔粉(沒有也可以)和剩下的一半糖(如果是手動打應(yīng)把糖分成三次打),直到打面雞尾狀即可,打發(fā)蛋白是個最關(guān)鍵的過程喔; 7、將三分之一蛋白放到面糊里順時針攪勻; 8、將攪勻的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下攪勻,不要太久也不要打圈,以免消泡喔; 9、將蛋糕糊倒入模具中,輕輕震出氣泡,在此之前先預(yù)熱烤箱喔; 10、上下火6分鐘,然后加上錫紙,以免蛋糕的表面糊了,然后轉(zhuǎn)下火15分鐘,再轉(zhuǎn)上火15分鐘就OK了。
編輯本段相關(guān)人群
一般人群均可食用,糖尿病患者禁食。
編輯本段八大打法
戚風(fēng)打法-即分蛋打法,蛋白加糖打發(fā)之蛋白糖與另蛋黃加其它液態(tài)材料及粉類材料拌勻之面糊拌合。 海綿打法-即全蛋打法,蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀,呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下,再加入其它液態(tài)材料及粉類拌合。 法7a686964616fe4b893e5b19e31333264636163式海綿打法-分蛋法而蛋白加1/2糖打發(fā)與另蛋黃加1/2糖打發(fā)至乳白色,兩者拌合后再加入其它粉類材料及液態(tài)材料拌合。 天使蛋糕法-蛋白加塔塔粉打發(fā)泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發(fā)泡(不可攪至干性),面粉加1/2糖過篩后加入拌合至吸收即可。 糖油拌合法-油類先打軟后加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀,再加蛋拌勻,最后加入粉類材料拌合。例:餅干類、奶油蛋糕。 粉油拌合法-油類先打軟加面粉打至膨松后加糖再打發(fā)呈絨毛狀,加蛋攪拌至光滑,適用于油量60%以上之配方。例:水果蛋糕。 濕性發(fā)泡-蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀,勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。 干性發(fā)泡-蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑,勾起時有彈性而尾端挺直。
編輯本段蛋糕烘烤
1.烘烤溫度也是制作蛋糕的關(guān)鍵。烘烤前必須讓烤箱預(yù)熱。此外,蛋糕坯的厚薄大小,也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者,烘烤溫度應(yīng)當(dāng)相應(yīng)降低,時間相應(yīng)延長;蛋糕坯薄且小者,烘烤溫度則需相應(yīng)升高,時間相對縮短。一般來說,厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃;薄坯的爐溫應(yīng)為上火200℃、下火為170℃,烘烤時間以35~45分鐘為宜。 2.蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試,若表面留有指痕或感覺里面仍柔軟浮動,那就是未熟;若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐后,應(yīng)立即從烤盤內(nèi)取出,否則會引起收縮。
編輯本段DIY蛋糕方法
(一)準(zhǔn)備材料: 雞蛋糕粉 600克 牛奶 90cc 雞蛋 3個 打蛋器(或電動攪拌器) 一支 乳瑪琳(或奶油) 少許 容器(最好有把手與尖嘴,如圖2) 一個 小毛刷(盤面抹油與清理時用) 一支 (二)蛋糕機(jī)選用 迷你型卡哇依紐愛氏蛋糕機(jī)一臺 蛋糕制作步驟: 步驟1、加入600克雞蛋糕粉于容器中(約可制作四次,相當(dāng)于28個雞蛋糕的量)。 步驟2、接著打入3個雞蛋。 步驟3、再加入90c.c.的牛奶。(此時,可依個人喜好添加食物,如:葡萄干、紅豆、水果?!龋? 步驟4、材料調(diào)配好了以后,使用打蛋器(或電動攪拌器),攪拌均勻,便可開始準(zhǔn)備制作雞蛋糕了。 步驟5、調(diào)溫旋扭轉(zhuǎn)到“高”的位置,將插頭連接到電源插座,此時電源燈亮起,靜待3~5分鐘后,加熱燈會亮起,表示內(nèi)部盤面溫度已達(dá)到可以開始烘培的溫度。 步驟6、打開上蓋,為預(yù)防烤盤沾黏烤好的雞蛋糕,可先涂上一層薄薄的乳瑪琳在上下兩片烤盤的各模型孔內(nèi)。 步驟7、接著將調(diào)好的材料淋上,(因烘培過程雞蛋粉會膨脹緣故,所以約倒八分滿即可),完成后蓋上上蓋。請小心慢慢加料,以免四處亂滴或太滿溢出。 步驟8、將調(diào)溫旋扭轉(zhuǎn)至“中”的位置,并對準(zhǔn)備箭頭處。也可以視個人口味,調(diào)至“高”(比較脆),或“低”(較松軟)。 步驟9、蓋上蓋后,靜置約5分鐘 步驟10、在此期間,綠燈會交替的亮滅 步驟11、打開上蓋,熱騰騰的雞蛋糕即出爐了! 注意: ※只能用鈍的塑料或木制器具來夾持蛋糕,不用使用尖的或金屬器具,以免破壞不粘表層。 ※雞蛋糕粉可于食品(或西點)材料行、各大賣場及部分超級市場,皆可買到。 ※也可依個人喜好,自行制作雞蛋糕粉,參考材料有:低筋面粉、糧粉、泡打粉、奶粉、香料。
編輯本段蛋糕的分類
蛋糕從比較專業(yè)的角度可分成三大類。 1-----面糊類蛋糕(BATTER TYPE) 是以油脂、砂糖和面粉為主要材料,通過油脂與砂糖的攪拌,拌入足夠的空氣,使蛋糕達(dá)到膨發(fā)的效果。 例如:大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕(Muffin)等。 制作重點: 1)、黃油和奶油放入干凈的盆里,用電動打蛋器將油脂打軟。 2)、加入糖,打到顏色變成白色或淡白色;記得隨時將盆底以及盆邊刮干凈。 3)、全蛋分多次加到以上的油糖中,拌打均勻。每加一次蛋液都要打均勻才可以再添加。 4)、奶水(或鮮奶)慢慢加入,以慢速度打到糖顆粒融化。 5)、加入過篩的面粉,拌勻。 6)、模具內(nèi)涂油,加入生料烘烤。 2-----乳沫類蛋糕(FOAM TYPE) 是以蛋、砂糖和面粉為主要材料,通過蛋和砂糖的打發(fā),拌入充分的空氣,使蛋糕達(dá)到膨脹松軟的效果。 例如:海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。 制作重點: 1)、蛋先隔水加熱,將糖加進(jìn)去。記得要用打蛋器不斷攪拌,不然底部會煮熟;溫度不可以超過42℃,否則就要成炒蛋了。 2)、(蛋和糖離水)用打蛋器打到濃稠且顏色變白。 3)、低筋面粉過篩,加進(jìn)去攪拌均勻。 4)、所有材料都拌勻后,最后再加入一些可添香的材料。 5)、制作天使蛋糕時只用蛋清來打,將蛋青打到濕性發(fā)泡,還未到干性發(fā)泡就可以了,不要打得太發(fā)。蛋清若是打到干性發(fā)泡,當(dāng)要拌入干的粉料時,比較不容易拌開,而且打到干性發(fā)泡,在烘烤中不會再繼續(xù)膨脹,會使烤出來的蛋糕口感較干,韌性較大。 3-----戚風(fēng)類蛋糕(CHIFFON TYPE) 它混合了面糊類和乳沫類兩種做法,改變?nèi)槟惖馁|(zhì)地和顆粒,具有較濕潤及柔軟的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是以戚風(fēng)蛋糕來做的。 制作重點: 1)、在一個盆中,先將蛋黃加糖打到濃稠。 2)、加入奶、色拉油和香草精,攪拌均勻。 3)、在另一個干凈的盆中,先把蛋清打到起泡,再將糖分2--3次加到蛋清里,繼續(xù)打發(fā)至濕性接近干性發(fā)泡。 4)、取1/3蛋清加入蛋黃中,拌勻。 5)、將1/3的低筋面粉過篩加入蛋黃中拌勻。 6)、再將1/3蛋清加入拌勻,然后將1/3面粉過篩加入,拌勻。 7)、最后將剩余的蛋清和低筋面粉全部加進(jìn)去,攪拌均勻即可入模。 8)、戚風(fēng)類蛋糕因為面糊較稀,在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹,所以模具不涂油,否則蛋糕和模具間若是隔了一層油,蛋糕無法往上膨脹,不僅體積會小,內(nèi)部住址也會變得密實而不膨松。
編輯本段甜蜜物語
香橙蛋糕代表“守候”,提拉米蘇表示“帶我走”, 芝士蛋糕意為“甜蜜愛情”。 蛋糕是甜蜜的,蛋糕是快樂的,蛋糕也是幸福的,不同的蛋糕,代表著不同的心情和意義。生日、戀愛、婚禮,在人生這么重要的時刻,當(dāng)然要與身邊親朋好友或是情人知己、乃至同學(xué)同事共同分享,成為記憶中的難忘的生活歡聚時刻。 生日,成為有“脆”時刻誕生日,是每一個人每年最值得慶祝的大日子。擔(dān)當(dāng)主角的無論男或女,老或少,生日收到蛋糕總是一樂也?!坝小唷瘯r刻”是一種專門為生日設(shè)計的“脆脆”蛋糕。其脆是朱古力脆米,是果仁脆,連芒果、啤梨、楊梅等鮮果都是爽脆的,配上軟滑慕思,發(fā)不同脆味。 告白,簡單中藏“新鮮感”對愛情的要求很簡單:外表平凡,內(nèi)里雋永。為情侶們打造的三款蛋糕,不僅養(yǎng)眼,鮮果分量多,而且有不同營養(yǎng)功效,把人間溫馨的愛意融入其中。 以黃金奇異果和綠色奇異果為主料,三款情人蛋糕分別寄托了三種情意。“真愛”蛋糕表面綴滿綠色奇異果、小蕃茄、黃桃、椰果以及芒果,蛋糕師傅介紹說,這都是選取了膳食纖維豐富、可以增強(qiáng)消化能力的水果,對女士可是起著一定的瘦身作用的。如果是送給做文字工作或經(jīng)常操作電腦的她,“愛慕”則最為適合,黃、綠奇異果使人保持充沛的活力,蘋果、西紅柿含有豐富的有機(jī)酸,可以促進(jìn)水果中的維生素C被更好地吸收,望她有凝脂般肌膚?!岸鲪邸笔且环皫闳タ戳餍怯辍钡睦寺嬅?,除了奇異果、還有枸杞、杏仁、巧克力、銀珠等不同色彩的原料,帶一點求婚意味。 婚約,沉浸金色美夢“執(zhí)子之手,與子偕老”,是戀人們邁向人生另一階段的重要時刻。婚宴場合用的結(jié)婚蛋糕當(dāng)然不能馬虎。“金色美夢”里里外外全是女士摯愛的芒果,“花之愛戀”造型如新娘花束般美麗,“情定終身”、“全因有你”蛋糕里,一對新人身穿中西禮服在鮮果“花叢”中翩翩起舞……從傳統(tǒng)中西式以至童話式,用各種水果和奶油、巧克力,打下漫浪印記。 蛋糕是甜蜜的,蛋糕是快樂的,蛋糕也是幸福的,不同的蛋糕,代表著不同的心情和意義。生日、戀愛、婚禮,在人生這么重要的時刻,當(dāng)然要與身邊親朋好友或是情人知己、乃至同學(xué)同事共同分享,成為記憶中的難忘的生活歡聚時刻。
編輯本段食用注意
1. 鮮奶蛋糕一定要當(dāng)天吃,隔天口味就不怎么好了; 2. 鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養(yǎng)高,逐漸成為西點市場的新寵,但是其保質(zhì)期短,不易貯存; 3. 糖尿病患者如果一定要吃,務(wù)必選擇使用代糖添加劑的蛋糕,并且少量食用。
編輯本段內(nèi)容簡介
《蛋糕》獻(xiàn)上百款以上的各式蛋糕、裱花蛋糕制作方法。造型新穎、見解獨到。是專業(yè)人士及家庭廚藝愛好者的實用工具書。本叢書共分三冊,即《烘培》、《中點》、《蛋糕》。多達(dá)三百款的點心品種,內(nèi)容包括各種中點、西點、面包、蛋糕、奶油裱花蛋糕等等??钍叫路f,造型創(chuàng)新美觀,原料選用十分考究,是作者這十多年來的廚藝經(jīng)驗總結(jié)。每一款均有成品大圖和制作步驟圖。適合家庭烹飪愛好者作為工具書,也適合專業(yè)點心從業(yè)人士作為參考之用。
編輯本段作者簡介
李國雄,從事餐飲業(yè)二十余年,曾在全國多個城市的星級酒店和大型酒樓工作。任職中廚主廚、點心主廚、餐飲經(jīng)理、總經(jīng)理、出品總監(jiān)等職。作品曾獲十四、十五屆廣州國際美食節(jié)金牌食品創(chuàng)意獎。
編輯本段蛋糕書籍
蛋糕制作大全 魔法蛋糕店 蛋糕店五日通 蛋糕配方 小可與蛋糕 精品蛋糕制作 蛋糕原料 ...............本回答被提問者采納
如何做好雞蛋糕?
你好:
做雞蛋糕是不用加水的,,放牛奶就行了。
我推薦的做法百:
材料:全蛋4顆、細(xì)砂糖120g、低筋面粉140g、鮮奶60g、泡打粉2g、奶油60公克
雞蛋糕度的模型先預(yù)熱開小火。 先把四顆全蛋打到盆中用攪拌器打發(fā),再把細(xì)砂糖分次倒入盆中打發(fā)。
低筋面粉和泡打粉混和攪拌過篩,加入面糊中,這問時用刮板拌勻。
再加入牛奶攪拌均勻后,最后加入奶油攪拌均勻,這樣雞蛋糕面糊就完成。 雞蛋糕的模型預(yù)熱完成,這時約160度左右,在雞蛋糕模型上擦上答薄薄的沙拉油,不要有油在里面。
溫度好之后就把先前做好的面糊倒入回,倒入約五分滿即可,因為面糊預(yù)熱會膨脹,大約用插針感覺到面糊約無答流質(zhì)狀,就可以把兩個合起組成漂亮的形狀,無流狀后就可取出至網(wǎng)架上,這樣就完成雞蛋糕。
謝謝!!!本回答被提問者采納
酒席上雞蛋糕怎樣做
主料
雞蛋
2個
輔料
尖椒碎
1/4個
醬油
1/2大勺
香油
1/4大勺
鹽
1/4大勺
白開水
100g
步驟
1.雞蛋兩個備用百。度
2.把雞蛋打散。
3.加入等量的白開水。
4.加少許鹽。
5.用筷子把雞蛋打勻,把雞蛋徹底打散,均勻一點。
6.打好的雞蛋過濾網(wǎng),把氣泡過濾掉。
7.用保鮮膜把網(wǎng)蓋住,上面用牙簽插幾個小洞。
8.蒸鍋內(nèi)的水燒知開后把雞蛋液放入,中小火蒸。
9.蒸個12分鐘左右。
10.把雞蛋膏小心的拿出,用透明碗可以很輕松看到已經(jīng)熟了,倒入適道量醬油。
11.加入幾滴香油。
12.在上層撒上一層尖椒碎即可。
聲明:本網(wǎng)頁內(nèi)容旨在傳播知識,若有侵權(quán)等問題請及時與本網(wǎng)聯(lián)系,我們將在第一時間刪除處理。TEL:0731-84117792 E-MAIL:11247931@qq.com