家庭自制戚風(fēng)蛋糕如何去腥味

加檸檬汁或香草精、朗姆酒。主料：低筋粉85克、雞蛋2個(gè)、檸檬汁18克、細(xì)砂糖60克、玉米油25克

很多熱愛(ài)烘焙的小伙伴，都喜歡自己在家制作蛋糕。戚風(fēng)蛋糕是最基礎(chǔ)的蛋糕胚的做法，是很多剛?cè)腴T(mén)的小伙伴，在家制作蛋糕的首選。但是在制作的過(guò)程中有個(gè)麻煩的問(wèn)題，就是做好的蛋糕總有腥味，那么我們今天就說(shuō)說(shuō)，給蛋糕去腥的小方法把！

可以加檸檬汁或者檸檬皮屑，具體做法如下：主料：雞蛋3個(gè)、低筋面粉80g輔料：細(xì)砂糖45g、玉米油

工具/材料

低粉、雞蛋、糖

沒(méi)有熟透的話(huà)，蛋腥味比較重的。我曾經(jīng)做了兩次蛋糕卷，烤的時(shí)間短，就是有蛋腥味，即使冷卻了也有，所以跟

操作方法

在網(wǎng)上有很多在家就能做的蛋糕教程，所以很多愛(ài)好烘焙的小伙伴，都會(huì)選擇在家自制蛋糕，且大多都是從學(xué)做戚風(fēng)蛋糕開(kāi)始的。戚風(fēng)蛋糕雖然表面看起來(lái)很簡(jiǎn)單，但實(shí)際上是一個(gè)渾身都是知識(shí)點(diǎn)的蛋糕胚，而且被很多小伙伴戲稱(chēng)為“氣瘋”蛋糕也不是沒(méi)有道理的。其實(shí)只要摸清了戚風(fēng)蛋糕的做法技巧，就一點(diǎn)也不難，自己在家也同樣能夠做出一個(gè)組織細(xì)膩、口感蓬松的戚風(fēng)蛋糕。那么在做戚風(fēng)蛋糕時(shí)最讓人頭疼的，應(yīng)該就是去腥味的問(wèn)題，接下來(lái)，我們就來(lái)看看在制作戚風(fēng)蛋糕過(guò)程中的去腥小方法。

原因：下火太小，所以才會(huì)連中間最難熟的部位都熟了，底部和周?chē)鷧s還不夠?？梢钥纯词欠裣禄馃嵩从泄收?，

戚風(fēng)蛋糕的腥味主要來(lái)源于蛋白，所以在雞蛋上面的選擇和使用很重要。要盡量使用新鮮的雞蛋，這樣腥味會(huì)比較少，而且最好不要用土雞蛋，因?yàn)橥岭u蛋的腥味會(huì)比較大。也注意蛋白的用量不要過(guò)大，合適即可。給雞蛋去腥的方法就幾招，主要就是加酸性物質(zhì)、醋、塔塔粉、檸檬汁、香草精等。比如，可以加入白蘭地、朗姆酒等降低腥味。也可以用味道更濃的可可粉、抹茶粉、紅茶粉、咖啡粉、香草油等將腥味蓋住。

腥味一般是由蛋白質(zhì)分解所產(chǎn)生，所以越新鮮的雞蛋腥味越少。所以，如果作的蛋糕腥味較重的話(huà)，說(shuō)明雞蛋不夠

制作戚風(fēng)蛋糕，一般都是用的植物油，最好是玉米油。很多小伙伴都在問(wèn)制作戚風(fēng)蛋糕可不可以用黃油的問(wèn)題，其實(shí)硬要說(shuō)，也是可以的，但黃油做的戚風(fēng)蛋糕比較難做，且口感偏硬。而我們正常的戚風(fēng)蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤(rùn)嫩爽，一般是用玉米油這樣的植物油才能做出這樣的口感和效果的。

這個(gè)是比較常見(jiàn)的，一般是在烘熟后趁熱吃的時(shí)候表現(xiàn)出來(lái)，只要等到它冷卻到室溫再吃，一般就不會(huì)吃到蛋腥味

然后就是確定要烤熟，大部分機(jī)械烤箱的溫度是不準(zhǔn)的，別人配方上的150度，那是均勻的熱風(fēng)循環(huán)的150度，你測(cè)下自家的烤箱150度實(shí)際只有多少度。此外，模具的導(dǎo)溫能力也不一樣，導(dǎo)熱差的，溫度要調(diào)高一點(diǎn)?？臼煊植荒芸具^(guò)，這很看設(shè)備的。不過(guò)保險(xiǎn)起見(jiàn)，最好是建議低溫烤制，這樣烤出來(lái)的蛋糕也會(huì)更香更均勻。

加檸檬汁或香草精、朗姆酒。主料：低筋粉85克、雞蛋2個(gè)、檸檬汁18克、細(xì)砂糖60克、玉米油25克

我們?cè)谥谱髌蒿L(fēng)蛋糕的時(shí)候，為了讓口感更滋潤(rùn)嫩爽一點(diǎn)，會(huì)加入適量的牛奶，因此也會(huì)有一部分奶腥味。如果我們的牛奶沒(méi)選好，或者是時(shí)間過(guò)長(zhǎng)不新鮮的話(huà)，會(huì)導(dǎo)致蛋糕口感沒(méi)那么好，也會(huì)有一定的奶腥味?？梢試L試加入一些煉奶和奶酪，或者加入一些香精也可。都是可以減少奶腥味，增加口感的。

去除腥味小訣竅：1.朗姆酒做蛋糕的時(shí)候加點(diǎn)朗姆酒，不僅中和了蛋腥味，而且烤出來(lái)的蛋糕會(huì)有淡淡的酒

蛋糕做好后，最后是放入冰箱冷藏一段時(shí)間，可以和水果一起放置，會(huì)讓口感更好，也能適當(dāng)?shù)厝バ任丁?/p>

可以加檸檬汁或者檸檬皮屑，具體做法如下：主料：雞蛋3個(gè)、低筋面粉80g輔料：細(xì)砂糖45g、玉米油

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我的戚風(fēng)蛋糕總有蛋腥味，該怎么去掉

加檸檬汁或香草精、朗姆酒。

主料：低筋粉85克百、雞蛋2個(gè)、檸檬汁18克、細(xì)砂糖60克、玉米油25克

輔料：鹽1克

步驟一：準(zhǔn)備好各種食材。

步驟二：將檸檬汁與玉米油混合，用蛋抽攪打到乳化狀態(tài)，即顏色發(fā)白，表面沒(méi)有明顯油花度。

步驟三：將全蛋打入無(wú)水無(wú)油的打蛋盆中，加入細(xì)砂糖和鹽，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)。

步驟四：打發(fā)到體積膨脹3倍，顏色發(fā)白，花紋明顯且滴落的痕跡不會(huì)很快消失的程度即可。

步驟五：篩入低筋粉，問(wèn)從底部翻拌到無(wú)干粉狀態(tài)。

步驟六：分兩次倒入檸檬汁和玉米油的混合物，同樣輕柔拌勻。拌好的蛋糕答糊應(yīng)該與全蛋打發(fā)后體積大致一樣，如果體積明顯縮小或拌好的蛋糕糊很粗糙，說(shuō)明全蛋打發(fā)不夠，或攪拌時(shí)消泡了，這回樣的蛋糕糊烘烤后會(huì)回縮塌陷，口感不好。

步驟七：將蛋糕糊裝入剪口裱花袋，擠入墊了軟紙托的金屬模具中，八分滿(mǎn)即可。

步驟八：將模具放入烤箱中層，啟動(dòng)上下火同時(shí)加熱，烘烤20分鐘左右。具體溫度和時(shí)間要根據(jù)不答同烤箱酌情調(diào)整。

步驟九：將烤好的杯蛋糕放在晾網(wǎng)上晾涼即可。

做蛋糕如何去掉蛋腥味

去除腥味小訣竅：

1.朗姆酒來(lái)

做蛋糕的時(shí)候加點(diǎn)朗姆酒，不僅中和了蛋腥味，而且烤出來(lái)的蛋糕會(huì)有淡淡的酒香。

2.吉士粉 或自 塔塔粉

做蛋糕的時(shí)候加點(diǎn)“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味。百

3.檸檬汁

在蛋糕制作中加入檸度檬汁或者檸檬皮屑也是能去除蛋腥味的。

4.蛋白+白醋

蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打發(fā)的時(shí)候放上幾滴白醋，不但能使蛋白打發(fā)的更好而且也打出來(lái)的蛋白也沒(méi)有腥味。還有放香草精也是可以的。

戚風(fēng)蛋糕做好后雞蛋味道好重，有什么辦法消除呢？

可以加檸檬汁或者檸檬皮屑，具體做百法如下：

主料：雞蛋3個(gè)、低筋面粉80g

輔料：細(xì)砂糖45g、玉米油20g、檸檬汁30g、水20g、檸檬皮2個(gè)量

步驟：

1、皮擦成屑，榨汁備用。度

2、蛋黃加入20克細(xì)砂糖，攪拌至糖融化問(wèn)。答

3、加入植物油，攪拌均勻。

4、加入水和檸檬汁，檸檬皮，攪拌均勻。

5、篩入低筋面粉，用蛋抽攪拌至無(wú)粉類(lèi)顆粒內(nèi)。

6、蛋白放入無(wú)油無(wú)水的盤(pán)中，25克細(xì)砂糖分三次加入，打發(fā)至干性發(fā)泡。

7、蛋白霜分三次加入到蛋黃糊中。

8、蛋糕糊倒入模具中，雙手抓容住模具，大力震出大氣泡。

9、模具放入預(yù)熱好的烤箱中，165度35分鐘。

10、烤好的蛋糕摔模，震出熱氣后迅速倒扣，晾涼后脫模。

11、完成。

戚風(fēng)蛋糕為什么有蛋腥味

沒(méi)有熟透的話(huà)，蛋腥味比較重的。我曾經(jīng)做了兩次蛋糕卷，烤的時(shí)間短，就是有蛋腥味，即使冷卻了也有，所以跟冷卻不冷卻沒(méi)什么關(guān)系。有的人對(duì)蛋腥味比較敏感，一點(diǎn)也有感覺(jué)，那可以加點(diǎn)檸檬汁或者香草精去腥味。

按照配方操作同放檸檬汁，為什么每次做的戚風(fēng)蛋糕都很臭腥味？

原因：

下火太小，所以才會(huì)連中間最難熟的部位都熟了，底部和周?chē)鷧s還不夠?？梢钥纯词欠裣禄馃嵩从泄收?，或者忘了將蛋糕放下層。

蛋糕面糊沒(méi)攪拌均勻油水沉淀e799bee5baa6e997aee7ad94e4b893e5b19e31333431363639了，蛋糕油水沉淀時(shí)常常會(huì)讓人覺(jué)得底部濕重致密，上半部卻看似正常。

解決辦法：加長(zhǎng)烘烤時(shí)間，在表面怕顏色太深時(shí)蓋上錫箔紙，或者試著調(diào)高烘烤溫度。

戚風(fēng)蛋糕的做法：

材料：

蛋白4顆，大約是160克（記住分離蛋白蛋黃時(shí)蛋白不可以沾到一絲蛋黃，不過(guò)蛋黃倒是可以沾到一點(diǎn)蛋白）

蛋黃4顆，大約80克 細(xì)砂糖60克 細(xì)砂糖20克（記住要分開(kāi)秤，一定要用細(xì)砂糖） 低筋面粉90克（如果沒(méi)有低筋面粉可用平常的面粉，也就是中筋面粉秤75克再加上25克玉米淀粉配制) 色拉油50克

過(guò)程：

1.分離蛋白蛋黃，分別將蛋白蛋黃裝到兩只碗里。（碗得大點(diǎn)，因?yàn)橐虬l(fā)，大概一個(gè)比大燉鍋小一點(diǎn)的碗用來(lái)裝蛋白。得無(wú)水無(wú)油。

2. 將色拉油里加入蛋黃與20克細(xì)砂糖，攪打（不用打發(fā)）

3. 先篩入2/3低筋面粉，攪拌，至無(wú)顆粒狀。

4. 再篩入剩下的1/3低筋面粉，攪拌，至無(wú)顆粒狀。

5. 在蛋白里加入60克細(xì)砂糖，攪打，至十分發(fā)。（也就是打發(fā)至從蛋白中提起打蛋器時(shí)，在打蛋器上殘留的蛋白是呈現(xiàn)出一種短而直的模樣的）

6. 取1/3的打發(fā)的蛋白放入面煳，翻拌均勻，記住是翻拌，是采用從下往上翻的形式。

7. 再取2/3的蛋白放入面煳，翻拌均勻。

8. 將蛋糕煳倒入模具，從上往下輕摔幾下，震去氣泡。

9. 以上下火，140攝氏度，烤25分鐘，再轉(zhuǎn)170攝氏度，繼續(xù)烤25分鐘。（因?yàn)榭鞠洳煌?，溫度也烤好的蛋糕不同，時(shí)間可酌量減少或增加）

10. 烤好的蛋糕，取出后立刻輕摔兩下，倒扣在烤網(wǎng)上。帶蛋糕冷卻后即可脫模。切記不可放冰箱。

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