怎么把包子做得又軟又白又好吃

很簡單,首先你用的面一定要發(fā)好,和面的時候放入發(fā)酵粉就可以,發(fā)酵粉的量由面粉的多少和當時的環(huán)境溫度及

包子鋪的包子總是又香又軟，路過聞著都流口水，他們是如何把包子做的又軟又白友又好吃呢？現在給大家分享一下方法。

包子的做法用料：自發(fā)面粉、肉餡、蔥碎、姜碎、蒜碎、豆瓣醬、淀粉、料酒、鹽、油（各適量）1、放適量

工具/材料

面粉500g,適量瘦肉,適量香菇,發(fā)酵粉5g,少量泡打粉,適量白糖,少許白醋

（1）蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。

操作方法

把泡打粉放入面粉均勻混合。

有兩種發(fā)面的方法：1．用面肥發(fā)面（通常叫大堿發(fā)面）把面肥用水先泡開然后把面粉倒進去合勻，醒8

酵母放入溫水，放入白糖攪拌均勻。

發(fā)酵面團用到的材料：中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克（可不放）、白糖5克、溫水約250c

將攪拌均勻的溫水與面粉混合，開始揉面，直到面團光滑。

你好，現在的包子鋪的包子餡料都是加盟連鎖的，他們有自己獨特的配方。其次，他們的面都是和面機、面粉、酵

將揉好的面團蓋好，給它10-15分鐘時間發(fā)酵，時間一到取出繼續(xù)揉幾下，然后給面團弄個洞，洞不會回彈就說明發(fā)酵完成。

又大又松又白的鮮肉包子的做法： 用料： 面皮：中筋面粉500g 干酵母一小勺（5g）

餡很重要，我的經驗是把餡炒一下比生餡口感好。

　　首先你用的面一定要發(fā)好,和面的時候放入發(fā)酵粉就可以,發(fā)酵粉的量由面粉的多少和當時的環(huán)境溫度及發(fā)酵

面團分勻成團，包上炒好的餡。

很簡單,首先你用的面一定要發(fā)好,和面的時候放入發(fā)酵粉就可以,發(fā)酵粉的量由面粉的多少和當時的環(huán)境溫度及

然后鍋里放適量水加些許白醋開始上鍋開始蒸10分鐘。

怎樣做出又白又松軟的包子呢? 第一， 面粉不要高筋粉，一般的家庭粉就行了。 第二，不要使用發(fā)酵粉發(fā)面

關火了別急打開蓋子，悶一下再打開。

包子的做法用料：自發(fā)面粉、肉餡、蔥碎、姜碎、蒜碎、豆瓣醬、淀粉、料酒、鹽、油（各適量）1、放適量

為了不粘鍋所以蓋子打開后可以把包子全取出來。又軟又白又好吃的包子就來了。

（1）蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。

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怎樣才能把包子做的又白又軟？

很簡單,首先你用的面一定要發(fā)好,和面的時候放入發(fā)酵粉就可以,發(fā)酵粉的量由面粉的多少和當時的環(huán)境溫度及發(fā)酵的時間決定,面粉越多、周圍的環(huán)境溫度越低或者發(fā)酵的時間越短，所用發(fā)酵粉的量就越大，可以參照發(fā)酵粉包裝上的說明使用，幾次后就會積累些經驗，不難，很容易學會，發(fā)酵粉一般超市都可以買到，看到面團變大了就表示發(fā)起來了，這時可以用刀切一塊面，觀察切口處的橫斷面，氣孔越多表示發(fā)的越好，好了，大功告成，面發(fā)好了。e799bee5baa6e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333332633561

蒸出包子皮太硬，說白了和的面硬，面要和得象烙餅面那么軟才行，而且一定等水開鍋再包包子，一邊包，一邊往上碼動作要快。

參*：　　1，1杯牛奶， 3杯面粉(ALL PURPOSE)，1茶勺(TEASPOON)的室溫ACTIVE YEAST；

　　2、牛奶用微波爐轉15秒，以牛奶溫熱為準。放入yeast化開，加一點白糖進去促進發(fā)酵，幾分鐘后冒小泡就對了，否則可能是yeast過期失效了；

　　3，面粉中加半勺baking powder(可選)，再加一點點鹽面會好吃些，將化好YEAST的牛奶慢慢到入面粉中，把面揉成團，把面活的軟軟的更好包；

　　4，把揉好的面團放入盆中，蓋上蓋防止面表面發(fā)干，靜置大約20分鐘，這叫“醒面”；

　　5，醒好的面再取出反復多揉幾遍。如果聞到面有點酸味是正常的；

　　6，再把面蓋好，放在暖和的地方(暖氣、烤箱...)放幾個小時，就會發(fā)了。

　　7、這時可以包包子或做花卷什么的隨便你，上籠屜繼續(xù)醒15分鐘(這步很重要)，然后直接用涼水開蒸，上氣后20分鐘肯定熟了，關火，不要急著開蓋，等幾分鐘再開包子就會白白胖胖了！包子皮不能太薄，太薄了蒸出來就不是白白胖胖的了，是黑黑黃黃癟癟的

怎樣做讓蒸出的包子又白又松軟？

怎樣做出又白又松軟的包子呢? 第一， 面粉不要高筋粉，一般的家庭粉就行了。 第二，不要使用發(fā)酵粉發(fā)面，它的脹發(fā)力不行，發(fā)面時放半兩老酵面團，用微溫的水(35度)泡開，和進兩斤面里待發(fā)到原來的體積1.5倍時就行了。其實不用酵頭面也照樣發(fā)，只是時間長一點罷了。你發(fā)的時間太長了，這樣既容易雜菌感染(有股臭腳丫味兒)，又增加了用堿量。記住，只要體積比原來明顯增大了就行了，大一倍就到頭了，可別再發(fā)了。 第三，將發(fā)好的面團放到案板上，撒上5克食用堿面(或小蘇打面)，揉進去，要徹底揉勻。 你如何判斷用堿量是否合適呢? 去藥店買一份PH試紙(要那種測酸堿度的)，撕一片貼在濕面團表面，如果面團表面干，就用指頭蘸點水摩擦一會兒再貼，看到試紙的顏色變了，就拿下來與試紙的色譜表對照，看此時的面團是偏堿性還是偏酸性，如果PH值在6就正好了，如果偏堿性很小，在一個數以內，就不管它，因為在包和蒸的過程中還會繼續(xù)中和反應，但如果偏堿太多就應該加一些醋，中和掉過多的堿性，否則包子就會發(fā)黃的(堿大了)。如果PH值是偏酸性的，那就要繼續(xù)加堿，一克一克的加，一直到面團顯示為中性PH值或微偏堿性為止。好啦，現在可以用這塊面蒸饅頭、包包子了，烙餅也沒問題。完全不用特別講究面粉質量、品種，也不需要什么泡打粉，更不需要“暗*的粉狀物”(那叫面包改良劑)。只要你堿施的剛剛好，那就解決了關鍵問題，就會松軟的。至于面發(fā)的欠點過點兒、面和的軟點硬點兒，都是小事。其實沒有試紙也可以憑舌頭的分辨力來判斷面團的酸堿度，可靠e799bee5baa6e997aee7ad94e59b9ee7ad9431333366306563性很高。你每次施完堿揉勻后，捏一小點面團放在門牙處嚼一嚼，然后用舌尖**，品品，如果有咸味是堿大了，如果有酸味是堿小了，如果是甜的就是剛好。實在不放心，還可以將施過堿的面團取一小塊兒(10克)，用鐵絲穿著，在爐子上烤熟，掰開來看:發(fā)黃是堿大了;吃吃看，有酸味是堿小了，有咸味是堿大了，甜味為合適。做的次數多了，你就是專家了。試試吧，會成功的。

怎么做能蒸出又白又軟的包子

包子的做法百

用料：自發(fā)面粉、肉餡、蔥碎、姜碎、蒜碎、豆瓣醬、淀粉、料酒、鹽、油（各適量）

1、放適量溫水和面，和到面團要不沾手，等揉成上團后讓它發(fā)酵35分鐘。

2、把肉餡、蔥碎、姜度碎、蒜碎、豆瓣醬、淀粉、料酒、鹽和油攪拌均勻。

3、把發(fā)好的面團搓長條，再揪成大小均勻的劑子。

4、然后把劑子按扁，用搟面杖搟成中間厚邊上薄的皮。

5、再把包子專包好，略微再醒發(fā)15-20分鐘即屬可（這一步很重要，如果不醒發(fā)，包子蒸出來會癟，口感變硬）。

6、水燒開后上蒸，大火15分鐘，可以用手按壓包子，如果按壓處迅速彈回，就表示可以出鍋了。

怎么讓包子面又軟又白

（1）蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。

（2）發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

（3）冬天室內溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。

（4）在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否e69da5e887aae799bee5baa631333363376435適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。

（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。

（6）蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣

饅頭的制作

饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力？竅門如下：

1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。

2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。

3、當面已漲發(fā)時，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了。

4、饅頭上籠蒸煮時，要經過餳面。冬季餳面約15～20分鐘，夏季則短些。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。

6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

怎么和面才能使蒸出的包子又白又松軟？

有兩種發(fā)面的方法：

1．用面肥發(fā)面（通常叫大堿發(fā)面）

把面肥用水先泡開然后把面粉倒進去合勻，醒8小時待面發(fā)起是原來的1倍，然后對堿當面沒有酸味，稍微有一點點e69da5e6ba90e799bee5baa631333363376431堿味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電。

2．用酵母發(fā)面（通常是快速發(fā)面法）

.配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據面粉的吃水量，糖20克。

做法：

（1）將面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑。

（2）在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右。

（3）待面醒好后，做成自己想做的包子，饅頭，花卷。

（4）把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可。（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘）

制作包子：

材料：面粉750克，凈豬肉500克，生姜5克，醬油125克，水422毫升，凈蔥625克，香油60克，味精少許，堿適量。

做法：

1．將豬肉按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生姜水，然后上醬油。上醬油的目的是調節(jié)咸淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍等一會，如能在冰箱內放一會更好，緊接著上水即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。最后放入味精、香油和蔥末攪拌均勻。（蔥末提前用香油抹上）。

2．制好面皮后，分割成20克的劑子。

3．把劑子用面滾勻，搟成薄厚均勻，大小適當的圓皮。

4．左手托皮，右手撥入餡，掐褶18-22個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，包子口上要沒有面疙瘩。

5．包子上屜蒸4~5分鐘即成。

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