地菜煮雞蛋的制作教程

這是一個民間傳統(tǒng)，而這個傳統(tǒng)源于春秋戰(zhàn)國時期（也稱三國）。在春秋戰(zhàn)國時期，有一名德高望重的醫(yī)師叫做

工具/材料

地菜400克土雞蛋四個

　　地菜又叫薺菜，雖是野菜，但營養(yǎng)豐富，含有大量的胡蘿卜素、B族維生素和維生素C，而且鈣、鐵的含量也

綠殼鴨蛋兩個紅棗少許

三月三吃地菜煮雞蛋的習(xí)俗來歷： 三月三，地米菜煮雞蛋的來歷，在我們這里有這樣一個傳說：三

老姜少許枸杞少許

雖然“三月三吃地菜煮雞蛋”是一種傳統(tǒng)的習(xí)俗，其科學(xué)性還有待考證，不過從營養(yǎng)學(xué)的角度來講，地菜雖然是野

紅糖少許

操作方法

將采摘回來的地菜洗凈瀝干水分。

祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為：薺菜味甘、性涼，歸肝、脾、腎經(jīng)，有和脾、利水、止血、明目等效用。薺菜食用方法很多，可拌

將地菜切成三五段后放入鍋里，免得在鍋里三牙五爪的。

農(nóng)歷三月三，國人有吃地菜煮雞蛋的習(xí)俗。地菜即薺菜，在路邊或野地裏隨處可見，它不僅是營養(yǎng)豐富，而且還能

鍋內(nèi)加水燒開，放入地菜大火煮十分鐘，在煮地菜的同時候可以將雞蛋和鴨蛋放入同煮，等蛋熟了撈出來剝殼，然后再放入鍋內(nèi)繼續(xù)煮。

地米菜就是薺菜。材料：薺菜300克、雞蛋兩個 調(diào)料：豬油一大勺、鹽適量 做法

然后放入紅棗姜片中火四十分鐘，加入枸杞紅糖繼續(xù)煮十分鐘。

食材主料雞蛋、青殼鴨蛋、輔料地菜、黃豆、紅棗、風(fēng)球子、姜塊、水、鹽、 步

把地菜撈出不要，將蛋和紅棗枸杞盛入碗中，趁熱食用。

我都沒聽說煮雞蛋時候一般都放茶葉，或者說放點(diǎn)苦菜放點(diǎn)，說你金銀花什么沒聽說放這種東西的。

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為什么3月3日要拿地菜煮雞蛋吃?

這是一個民間傳統(tǒng)，而這個傳統(tǒng)源于春秋戰(zhàn)國時期（也稱三國）。

在春秋戰(zhàn)國時期，有一名德高望重的醫(yī)師叫抄做華佗，有一天華佗醫(yī)師采藥時偶遇大雨，便在一老者家中避雨。見老者頭痛頭暈，痛苦難堪，華佗便替老者診斷，并在老者園內(nèi)百采來一把薺菜，囑老者取汁煮雞蛋吃。

老者照辦，服蛋三枚，病即痊愈。此事傳開之后，人們便紛紛效仿。因華佗給老者治病的日期是三月初三，于是，三月三，地米菜度煮雞蛋，就逐漸流傳開來，并形成了一種民間傳統(tǒng)。

薺菜煮雞蛋是一道菜品，屬于家常美食。主要原料有薺菜、雞蛋，主要配料有食用油、精鹽等，通過慢火燉煮的方法制作而成。

1 、雞蛋從冰箱知里拿出，放在冷水中涼1分鐘（為防止雞蛋煮時破裂）；然后開火閉蓋煮（先中大火，水燒開后，轉(zhuǎn)中水火）7分鐘，關(guān)火閉1分鐘；最后取出雞蛋，逐個敲碎。

2、薺菜洗凈，連根一起放到沸水里煮，直到湯汁變色變濃飄出薺菜味，取出煮黃了道的薺菜。

3、把薺菜汁倒入盛裝了雞蛋的盆里，撒些鹽添味，讓雞蛋泡在汁里一天（使薺菜汁充分進(jìn)入碎蛋殼里）然后取出食用。

求地菜子煮雞蛋的炒法

1、地菜即薺菜，在路邊或野地里隨處可見，

2、薺菜、風(fēng)百球、紅棗、生姜是煮雞蛋必備的。

薺菜食用方法很多，可拌、可炒、可燴，還可用來做餡或做湯，均色澤誘人、味道鮮美，是一道藥食同源的美味佳蔬。在湖南，用薺菜來煮雞蛋是最常見的一種吃法。每到三月三這天，人們會將新鮮薺菜洗凈后捆扎成一小束，度放入雞蛋、紅棗、風(fēng)球，再配兩三片生姜，煮上一大鍋專，全家都吃上一碗，據(jù)說可以去風(fēng)濕、清火，腰腿不痛，而且還可預(yù)防春瘟呢。

3、特別提醒：薺菜煮雞蛋

用薺菜煮雞蛋屬時，應(yīng)先配上幾片生姜煮薺菜、雞蛋、風(fēng)球，紅棗要在雞蛋煮熟以后再放，這樣煮既可保證薺菜的清香及藥用功效完全滲透入雞蛋中，又可讓紅棗不爛、香甜可口。如果在出鍋前依口味再加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽或是糖，味道將會更佳。

地菜煮雞蛋有什么用?

　　地菜又叫薺菜，雖是野菜，但營養(yǎng)豐富，含有大量的胡蘿卜素、B族維生素和維生素C，而且鈣、鐵的含量也比較高，具有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效。 “三月三，地菜煮雞蛋”，是江南一帶的俗話。三月三前后一周，都可享用“地菜煮雞蛋”。

　　編輯本段文化

　　地菜即薺菜，別名野薺、地菜、護(hù)生草、雞心菜，為十字花科植物薺菜的帶根全草，生長于田野、路邊及庭園，全國各地均有栽培，是一味藥食同源的傳統(tǒng)佳蔬。據(jù)說它不僅是營養(yǎng)豐富，而且薺菜的藥用價值也很高，民間有“三月三（農(nóng)歷），薺菜賽靈丹”、“春食薺菜賽仙丹”的說法，由此可見薺菜煮雞蛋藥用功效。中醫(yī)認(rèn)為，薺菜性味甘、涼，入肝、脾、肺經(jīng)，有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效?！睹t(yī)別錄》言其“主利肝氣，和中”?！肚Ы稹な持巍费云洹皻⒅T毒，根，主治目澀痛”?！妒辰?jīng)》言其“補(bǔ)心脾”。《陸川本草》言其“消腫解毒，治瘡癤，赤眼”。藥理研究表明，薺菜含有類似麥角樣成分，有催產(chǎn)素樣作用，其浸膏對動物離體子宮和腸管均有明顯收縮功能。薺菜提取物用于高血壓的治療，其療效優(yōu)于蘆丁，而且無毒性。薺菜還含有薺菜酸，能縮短凝血時間，故又被廣泛用于內(nèi)傷出血、咯血、產(chǎn)后子宮出血、月經(jīng)過多、便血、尿血、消化道潰瘍出血、視網(wǎng)膜出血、牙齦出血等。近年來，薺菜入藥，用來治療膽石癥、尿石癥、乳糜尿、胃潰瘍、痢疾、腸炎、腹瀉、嘔吐、目赤腫痛、結(jié)膜炎、夜盲癥、青光眼等，均收到了較好療效。

　　編輯本段做法

　　將新鮮地菜洗凈后捆成一束，和雞蛋、生e799bee5baa6e58685e5aeb931333264633435姜放在一起，加水煮熟雞蛋，再放紅棗，這樣既可保證地菜的清香及藥用功效完全滲入雞蛋中，又可讓紅棗不爛、香甜可口。

　　編輯本段功效

　　據(jù)了解，地菜煮雞蛋可以祛風(fēng)濕、清火，而且還可預(yù)防春瘟，即一些流行性疾病，如流行感冒、流腦等。

參考資料：http://baike.baidu.com/view/5487779.htm

三月三吃地菜煮雞蛋的習(xí)俗從何而來？

三月三吃地菜煮雞蛋的習(xí)俗來歷：

三月三，7a64e59b9ee7ad9431333339653833地米菜煮雞蛋的來歷，在我們這里有這樣一個傳說：三國時期，名醫(yī)華佗來沔城采藥，一天，偶遇大雨，在一老者家中避雨時，見老者患頭痛頭暈癥，痛苦難堪。華佗隨即替老者診斷，并在老者園內(nèi)采來一把地米菜，囑老者取汁煮雞蛋吃。老者照辦，服蛋三枚，病即痊愈。此事傳開，人們都紛紛用地米菜煮雞蛋吃，熱潮遍及城鄉(xiāng)。華佗給老者治病的日期是三月初三，因此，三月三，地米菜煮雞蛋，就在沔陽形成了風(fēng)俗。以后逐漸傳開，在江漢平原一帶也盛行起來了。

　　三月三，地米菜煮雞蛋，這里我們家喻戶曉的一個民間風(fēng)俗。每到這一天，人們就從田野里采來一把地米菜，洗凈后放入鍋內(nèi)，加適量水，配上桂皮、八角茴、五香粉、醬油等佐料，同雞蛋一起煎煮，將雞蛋煮熟后撈起食之，這既是美味食品，又可以健身治病。 　　地米菜，一名薺菜，又名地花子。《本草綱目》載：佛家常以薺菜作挑燈杖，據(jù)說夏日可驅(qū)除蚊蟲，故薺菜又名護(hù)生草。

　　地米菜，屬十字花科。一、二年生草本?；鋈~叢生，羽狀*或不*，葉被毛茸。春天開花，總狀花序，花小，白色。短角果，內(nèi)含多數(shù)種子。性喜溫和，耐寒力強(qiáng)。野生于田野。嫩株作蔬菜；帶花果的全草入藥，性涼，味甘淡，功能涼血、止血，主治吐血、尿血、崩漏、痢疾等癥。 　　地米菜是一種美味佳肴。早在春秋戰(zhàn)國時代，我們的祖先就把地米菜作為美味佳肴了?！对娊?jīng)·谷風(fēng)》載：“誰謂茶苦，其甘如薺。”在我們這里流傳著一首歌謠，也是贊美地米菜是一種美味佳肴的。歌謠是：“地米菜，蒸蒸菜，一陣香氣飄門外，好吃婆娘聞到了，急急忙忙拿碗來，吃了一碗又一碗，厚著臉皮還要帶?！睂㈦u蛋連同地米菜煎煮，讓汁滲入蛋內(nèi)，可使蛋連同地米菜煎煮，讓汁滲入蛋內(nèi)，可使蛋味更加鮮美，人人愛食，這可能是這個風(fēng)俗在民間盛行的一個原因。

　　還有一個原因，就是地米菜有較好的藥用價值，能健身治病。藥理分析資料表明：地米菜營養(yǎng)豐富，500克地米菜含蛋白質(zhì)21.2克，糖24克，脂肪1.6克，粗纖維5.6克，鈣1.68克，磷0.2999克，以及維生素B1、B2、B6、C等，它還含有精氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、谷氨酸等十余種人體所需的氨基酸。春天食地米菜有健身作用。據(jù)醫(yī)學(xué)家認(rèn)為：地米菜具有利尿、散熱、收縮血管及止血作用，且能輕度擴(kuò)張冠張動脈、降壓和收縮子宮，是防治高血壓、冠心病、蕁麻疹、腎炎及有經(jīng)過多的良藥。

三月初三用地菜煮雞蛋吃有什么好處？

雖然“三月三吃地菜煮雞蛋”是一種傳統(tǒng)的習(xí)俗，其科學(xué)性還有待考證，不過從營養(yǎng)學(xué)的角度來講，地菜雖然是野菜，但是營養(yǎng)豐富，里面含有大量的胡蘿卜素、維生素B和維生素C，而且鈣、鐵的含量也比較高，這些營養(yǎng)元素對人體的健康是有好處的。加上雞蛋的蛋白質(zhì)含量高，卵磷脂、維生素A也豐富，這樣兩種營養(yǎng)食物放在一起，自然對身體有好處。民俗中稱，三月三，吃地菜花煮雞蛋能治頭暈。

地菜是一種美味佳肴。早在春秋戰(zhàn)國時代，我們的祖先就把地菜作為美味佳肴了。《詩經(jīng)·谷風(fēng)》載：“誰謂茶苦，其甘如薺。”在我們這里流傳著一首歌謠，也是贊美地菜是一種美味佳肴的。歌謠是：“地菜，蒸蒸菜，一陣香氣飄門外，好吃婆娘聞到了，急急忙忙拿碗來，吃了一碗又一碗，厚著臉皮還要帶?！睂㈦u蛋連同地菜煎煮，讓汁滲入蛋內(nèi)，可使蛋連同地菜煎煮，讓汁滲入蛋內(nèi)，可使蛋味更加鮮美，人人愛食，這可能是這個風(fēng)俗在民間盛行的一個原因。

還有一個原因，就是地菜有較好的藥用價值，能健身治病。藥理分析資料表明：地菜營養(yǎng)豐富，500克地菜含蛋白質(zhì)21.2克，糖24克，脂肪1.6克，粗纖維5.6克，鈣1.68克，磷0.2999克，以及維生素B1、B2、B6、C等，它還含有精氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、谷氨酸等十余種人體所需的氨基酸。春天食7a64e59b9ee7ad9431333431343566地菜有健身作用。據(jù)醫(yī)學(xué)家認(rèn)為：地菜具有利尿、散熱、收縮血管及止血作用，且能輕度擴(kuò)張冠張動脈、降壓和收縮子宮，是防治高血壓、冠心病、蕁麻疹、腎炎及有經(jīng)過多的良藥。

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