腸粉的米漿如何調

1.腸粉的制法:制作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨制的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟后過

粉腸真是大家喜愛的小吃，外表晶瑩剔透，吃起來口感滑嫩，拌上好吃的醬汁，都忍不住多吃幾口，今天來看看腸粉的米漿是怎么調制的。

步驟如下：

工具/材料

·大米 100克

　　【準備食材】：　　大米100克(最好是存放一年或以上的)，清水350克，玉米淀粉50克，紅薯

·玉米淀粉 50克

每一家都有自己的獨門配方。主要材料是粘米粉。輔助材料有澄粉、生粉、糯米粉。一個最普通的配搭：

·澄面粉 50克

用料：水400克；大米320克；鹽少許；油少許腸粉的米漿的做法1、把準備好的買來的大米，用自己家

·紅薯淀粉 20克

自己吃，還是賣腸粉？批量腸粉做法：米7斤、精米2斤加水6斤浸泡3-5小時，撈出，再加9斤水磨成米漿。

操作方法

把食材準備好：老米100g，清水350g，玉米淀粉50g，紅薯淀粉20g，澄面粉50g。

廣東腸粉的做法米漿配方腸粉在廣東地區(qū)是非常普遍的早點，大至星級飯店，小至大街小巷的大排擋，早餐都有供

先用清水把100g大米洗凈，再倒掉淘米。

腸粉的做法1.準備生菜 肉末 蝦 蛋等材料2.準備粘米粉 鹽 油 生粉 澄面等材料

用350g清水把淘洗好的大米再泡5-8個小時。

腸粉的米漿用什么米：用的是粘米粉。粘米粉是用禾本科植物稻的種子(大米)磨成的粉，又叫大米粉或秈米

然后用腸粉磨漿機，將泡好的大米磨成米漿。

1.腸粉的制法:制作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨制的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟后過

最后在米漿里面加入玉米淀粉、紅薯淀粉、澄面粉，然后用勺子或筷子之類攪拌均勻就可以了。

腸粉做法：1、大米7斤、粳米2斤加水6斤浸泡3-5小時，撈出，再加9斤水磨成米漿。2、提前2小

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腸粉米漿怎么調

1.腸粉的制法:制作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨制的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟后過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現(xiàn)在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感,

腸粉漿配制方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可,

腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟后卷成長條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.

豉油配制:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬水].拉腸粉動作以’拉’為主,這里以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟后取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執(zhí)無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20厘米,長約30厘米的完整薄片.

2.廣東腸粉的制作方法

3.原料： 4.水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

5.制作方法： 6.1、將大米粉用清水調制成粉漿待用； 7.2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。 8.3、用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。

9.特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。 10.注意事項： 11.1、對水量應根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量； 12.2、大e79fa5e98193e4b893e5b19e31333332616366米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。 13.3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。 14.4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。 15.5、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。

腸粉米漿怎么調

腸粉做法：

1、大米7斤、粳米來2斤加水6斤浸泡3-5小時，撈出，再加9斤水磨成米漿。

2、提前2小時，將淀粉1斤加筋力源40克、食用鹽30克干拌均勻，再加1斤水調成糊。

3、將米漿與淀粉糊混合均勻，取出10%用3-4斤開水沖燙，然后再與其它混合糊攪拌均勻即成腸粉糊。蒸屜擦點源油，取150-200克腸粉糊放入蒸屜，攤勻，蒸2-3分鐘即可出屜，揭出即為腸粉。

腸粉源于廣東羅定，目前已在全國傳開，按地理（口zd味）區(qū)分較出名的有廣州的西關腸粉，梅州的客家腸粉、潮州潮汕腸粉、云浮的河口腸粉、郁南的都城腸粉等。

石磨腸粉米漿如何調

步驟如下：                                                                                                                            1.腸粉專線粉做法： 水 1000 克，腸粉專用copy粉 500 克，生粉 20-30克 ，加一起百攪拌均勻即可。

2.粘米粉自已磨：老米或早稻米500克，水1000克，將老米用水浸泡度6 -8個小時，然后把米撈上，磨成

米漿再加入生 粉 50 克，如問果這個時候做出來比較答粘，加入30-50克小麥精粉。

腸粉米漿怎么調才有韌性?

　　【準備食材】：

　　大米100克(最好是存放一年或以上的)，清水350克，知玉米淀粉50克，紅薯淀粉20克，澄面粉50克。

　　道【腸粉米漿的做法步驟】：

　　1：先將100克大米用清水淘洗干凈，然后把水過濾備用。

　　2：再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8個小時。

　　3：用腸粉磨漿機把泡好的大米磨成米漿備用（注意：這個回磨大米的水要用泡大米的水，千萬別再單獨取水磨）。

　　4：最后把玉米淀粉、答紅薯淀粉、澄面粉加入到磨好的米漿里面，用勺子之類的工具攪拌均勻即可。

拉腸粉米漿怎么調配都放什么

每一家都有自己的獨門配方。主要材料是粘米粉百。輔助材料有澄粉、生粉、糯米粉。

一個最普通的配搭：

粘米粉80%、澄粉18%、生粉或糯米粉2%。

拉腸的制作是將制作好的米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，傳統(tǒng)分別放上碎肉、魚片、蝦仁、油條等配料，蒸熟后卷成長條，切斷上碟。因其形狀為長度條形，與豬腸相似，故取名拉腸。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、豬肝腸、魚片腸、蝦米(仁)腸或炸面腸；不加餡的則稱齋腸；米問漿中加入糖或者芝麻的叫甜腸。

　　現(xiàn)在拉腸是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品。潮汕地區(qū)的拉答腸與廣州地區(qū)的拉腸制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有較大的地區(qū)差異。

　　傳統(tǒng)的腸粉是將米漿置于布上蒸成，又叫布拉蒸腸粉。廣州經營布拉腸粉比較著名的有"銀記"、“大可以”腸粉等。

　　在香港，腸粉亦是傳統(tǒng)粥店中早餐常見的食品。通回常早餐吃的腸粉是在表面加入蝦米的齋腸；亦有炸兩滑腸粉，是在腸粉內包上油條。以往經常由流動小答販在街角出售齋腸，近年已大部份轉為鋪位經營，一般會將腸粉切斷，吃時再加入芝麻、甜醬及辣醬調味。

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