堿饅頭的做法教程

堿面饅頭的做法 老面提前一天做好，放冰箱冷藏。取出直接用就可以。堿面饅頭的做法 步驟1把面

堿面饅頭就是采用老面發(fā)酵后再用堿解除發(fā)面里面的酸味，同時(shí)面中的酸和堿中和產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，從而使面進(jìn)一步蓬松，形成發(fā)酵饅頭的獨(dú)特風(fēng)味。老面是指發(fā)面的面種子，就是做面食提前留一塊面團(tuán)，任其發(fā)酵，放的時(shí)間越長(zhǎng)越好。由于里面有很多酵母菌，下次發(fā)面時(shí)作為菌種用。老面在保存過(guò)程中往往會(huì)同時(shí)有乳酸菌存在，發(fā)的時(shí)間稍長(zhǎng)就會(huì)有獨(dú)特的酸味出現(xiàn)，故用老面發(fā)面蒸饅頭時(shí)需要加食用堿中和其酸味。做發(fā)面饅頭最關(guān)鍵的是用堿比較難，但是只要你在做的時(shí)候注意觀察、總結(jié)，就能做得非常好。

　　純堿開(kāi)花饅頭的做法：　　材料：面粉500g；面堿20g；小蘇打適量；　　步驟：　　1

工具/材料

面粉520g、溫水260g、老面60g、堿8g、面粉50g

材料特精粉　水　堿做法1、做酵種：面粉加水和成軟面團(tuán)，室溫放置發(fā)酵約24小時(shí)，形成酵種；

操作方法

先將老面撕成小塊，用溫水浸泡，泡軟備用。

具體做法如下：準(zhǔn)備材料：面粉 300g ，水 若干 ，堿面 2g。1、面粉，摻水，和成一個(gè)面團(tuán)。

將面粉倒入，充分?jǐn)嚢韬笕喑晒饣拿鎴F(tuán)。將揉勻的面團(tuán)表面拍平，蓋上蓋子，放到溫暖的地方，靜等發(fā)酵。

先取兩勺面粉加水化開(kāi)成漿，加入酵母菌引種半小時(shí)（能嗅出發(fā)酵的味道）。面粉的四分之一用堿水（市場(chǎng)上

待面團(tuán)膨脹，拔開(kāi)表面，看到有大量氣孔，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好。這時(shí)可以加入堿面，少量多次加入，一定要揉勻哦。

如何做好饅頭，這里面也有不少學(xué)問(wèn)。做饅頭時(shí)，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來(lái)的饅頭不僅潔白、松軟，

揉好后，再醒面十幾分鐘，然后再揉，反復(fù)揉勻，用刀切開(kāi)呈現(xiàn)均勻的毛孔，聞起來(lái)沒(méi)有酸味，證明用堿合適，揉到位了。

主料中筋面粉290g輔料老肥水120g溫水10g面堿7g步驟1.這是以前

按150g一個(gè)劑子，將面分好，再分別揉成型。一定要記得留出一塊做下次的老面。

　　堿饅頭注意事項(xiàng)：　?。?）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒

再揉面的過(guò)程中，蒸鍋燒水籠屜中鋪上浸濕的屜布，水開(kāi)后將揉好的面胚放入籠屜中蒸，水開(kāi)上氣開(kāi)始計(jì)時(shí)蒸30分鐘即可。

堿面饅頭的做法 老面提前一天做好，放冰箱冷藏。取出直接用就可以。堿面饅頭的做法 步驟1把面

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

大堿饅頭加做法

堿面饅頭的做法7a64e4b893e5b19e31333365663438

老面提前一天做好，放冰箱冷藏。取出直接用就可以。堿面饅頭的做法 步驟1

把面粉倒入盆里。堿面饅頭的做法 步驟2

將老面揪成小塊，也可溶在水里，倒入面粉中。堿面饅頭的做法 步驟3

用筷子攪拌成絮狀，用手和勻。成為光滑的面團(tuán)。堿面饅頭的做法 步驟4

面盆蓋上蓋子，發(fā)酵。堿面饅頭的做法 步驟5

發(fā)成兩倍大時(shí)即可。堿面饅頭的做法 步驟6

可以看見(jiàn)有均勻的蜂窩裝氣孔，就證明發(fā)好了，聞起來(lái)有微微的酸味。堿面饅頭的做法 步驟7

將面團(tuán)取出放在砧板上，中間挖一個(gè)小洞，將堿面和一點(diǎn)點(diǎn)水，倒在洞中，在上面撒一些干面，拌成糊狀再撒上糖拌勻，就可以揉面了。堿面饅頭的做法 步驟8

這個(gè)揉面的過(guò)程一定要耐心，把堿面揉勻才可，不用給太多的干粉，揉好的面團(tuán)不會(huì)粘板。堿面饅頭的做法 步驟9

搓成條后，切成均勻的劑子。堿面饅頭的做法 步驟10

堿面揉好的面團(tuán)切開(kāi)后可以看見(jiàn)均勻的小孔，聞起來(lái)有小麥的香味。堿面饅頭的做法 步驟11

根據(jù)自己做什么，或揉或搟成自己需要的形狀。放在籠屜上，家里沒(méi)有屜布了，就在籠屜上抹了一點(diǎn)點(diǎn)油，也是可以的。堿面饅頭的做法 步驟12

在揉面的時(shí)候，就可以把水燒上，開(kāi)鍋后再放饅頭，期間火不要停。放好后留出一定的間隙，我家鍋小，一鍋只能蒸8個(gè)豆沙包，饅頭可以蒸到10個(gè)。蓋上蓋子，上汽后蒸15分鐘就可以了。時(shí)間到后，不要立刻起鍋，關(guān)火待一兩分鐘后再開(kāi)鍋蓋，可以有效防止冷熱溫差導(dǎo)致的饅頭回縮皺皮。

堿提饅頭的做法步驟圖，堿提饅頭怎么做好吃

堿提饅頭的做法  

酵母溶入zd ⅓的溫水中(35度左右)，攪拌均勻。

把老肥倒入盆中，用溶入的⅓的酵母水解開(kāi)。

把面粉倒入2中，用筷子攪勻，將剩余的溫水倒入面粉中，用筷子攪成棉絮狀。

用手揉面，揉至面團(tuán)版表面光滑。

面團(tuán)放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮濕的屜布，放在溫暖處發(fā)酵至2倍大，時(shí)間長(zhǎng)短隨環(huán)境溫度高低不等，發(fā)好的面團(tuán)內(nèi)部是均勻的蜂窩狀。

案板上撒少許薄面，把小蘇達(dá)或堿面放入薄面中拌勻，將發(fā)好的面團(tuán)倒入案板上反復(fù)揉，揉到面團(tuán)表面光滑，切開(kāi)面團(tuán)，如果切面有氣孔，需繼續(xù)揉，揉至面團(tuán)切面光潔無(wú)氣孔。

將面團(tuán)整形成長(zhǎng)柱形，切成等量的劑子，用手來(lái)回搓揉，整形成圓圓的饅頭狀。

蒸鍋內(nèi)鋪上潮濕的屜布，將饅頭生坯放入，留出距離，鍋蓋蓋好，繼續(xù)發(fā)酵，使生坯再次漲大，發(fā)酵約20至30分鐘權(quán)，輕輕按壓表面可感覺(jué)有彈性即可。

然后開(kāi)火，水開(kāi)后大火蒸20分鐘關(guān)火，關(guān)火后，放置3到5分鐘再打開(kāi)蓋子，把饅頭取出。

純堿開(kāi)花饅頭的做法

　　百純堿開(kāi)花饅頭的做法：

　　材料：面粉500g；面堿20g；小蘇打適量；

　　步驟：

　　1.這是用面肥發(fā)好的，成蜂窩狀，有度股酸味

　　2.把面堿和小蘇打放碗里用水稀釋好，一點(diǎn)一點(diǎn)加入面里，直知到面沒(méi)有酸味為止

　　3.再加入適量的白面，揉光滑，醒10分鐘

　　4.將面團(tuán)道搓成長(zhǎng)條

　　5.揪成小劑子

　　6.用手揉成饅頭

　　7.鍋中做水內(nèi)，擺好饅頭，中間要留空容隙

　　8.蓋蓋，用濕抹布蓋好鍋沿

　　9.大火蒸20分即可

純堿饅頭的做法和配方\

材料

特精粉　水　堿

做法

1、做酵種：面粉加水和成軟面團(tuán)，室溫放置發(fā)度酵約24小時(shí)，形成酵種；

2、和面：在發(fā)酵好的酵種中加入面問(wèn)粉、水，和成面團(tuán)，室溫放置醒發(fā)約24小時(shí)；

3、做答饅頭：醒好的面團(tuán)很軟很酸，加入堿水，聞著不酸之后再加入一點(diǎn)點(diǎn)堿。回揉入面粉，直到手感比較硬。軋面，搟成長(zhǎng)方片，撒面粉，三折，反復(fù)答八次。再搟成長(zhǎng)方片，卷起，收口處刷水防止開(kāi)裂。切成長(zhǎng)方形饅頭，醒45分鐘；

4、蒸：水燒開(kāi)，將饅頭擺入鍋中。上蒸汽計(jì)時(shí)，大火15分鐘。

怎樣用堿蒸饅頭

具體做法如下：

準(zhǔn)備材料：面粉 300g ，水 若干 ，堿面 2g。

1、面粉，zhidao摻水，和成一個(gè)面團(tuán)。蓋上蓋子發(fā)酵；

2、24小時(shí)后，面團(tuán)變稀了，并且有酸味，這就是已經(jīng)發(fā)酵了。它就是酵頭；

3、加水，把酵頭化成面糊樣；

4、加一些干面粉進(jìn)去，攪拌。再次等它發(fā)酵；版

5、12個(gè)小時(shí)后，面已膨脹到兩倍大；

6、堿面加水調(diào)成堿水，倒入面中攪拌均勻；

7、加干面粉揉面；

8、切好放入蒸鍋；

9、鍋里的水稍微加熱到40度，讓饅頭坯在溫暖的環(huán)境里膨脹到1.5到2倍大，大概一個(gè)小時(shí)的時(shí)間，然后開(kāi)權(quán)火蒸；

10、35分鐘后，關(guān)火。悶3分鐘就可以出鍋了。

聲明：本網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容旨在傳播知識(shí)，若有侵權(quán)等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除處理。TEL:0731-84117792 E-MAIL:11247931@qq.com