如何制作五色糯米飯

五色糯米飯主要植物：紫蕃藤、黃花、楓葉、紅藍(lán)（紅絲線）五色糯米飯是布依族、壯族地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。

操作方法

黑色：用楓葉（還得是鮮嫩的）搗爛后曬干，用清水煮出黑染料液，染成黑灰色糯米。

主料糯米 (適量)調(diào)料紅藍(lán)草（紅色） (適量)干黃花（） (適量)紫莧菜（梅

：用密蒙花煮出黃染料液，把葉渣撈出來(lái)，將水放至微涼，然后浸泡糯米七八個(gè)小時(shí)左右，染成糯米。

準(zhǔn)備材料：糯米、黃花、紅藍(lán)草、紫藍(lán)草、楓葉。將各色材料一把洗凈，鍋里加可以覆蓋500g米的水，依次分

紫色或紅色：用紫、紅藍(lán)草煮出紫色料液和紅色料液，染成紫色、紅色糯米。

清明時(shí)節(jié)，在我的家鄉(xiāng)，家家戶戶都會(huì)做五色糯米飯。除了用于祭祀祖先，還給家人帶來(lái)春天的味道。清明，正好

白色：就是糯米本色，因此白色就不用考慮了，直接將糯米洗干凈就是一種本色了。

五色糯米飯是用糯米泡在楓葉汁/紫蘭草汁/紅蘭草汁/黃花汁(黃的也可用黃姜來(lái)黃梔子做)里分別染成黑色紫

所染糯米上色需要一個(gè)晚上的時(shí)間，待糯米上色后放入蒸籠中蒸約一個(gè)鐘頭，便可蒸出黑、紅、黃、紫、白五種顏色的糯米飯。雖然市面上有化學(xué)顏料出售，使用它可以免除許多復(fù)雜的工序，但畢竟植物提取出來(lái)的才是傳統(tǒng)的五色飯。

五色糯米飯的做法 用料 糯米 500gx4份 黃花（密蒙花） 一把

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五色糯米飯是分別用什么植物染色而成的？？

五色糯米飯主要植物：紫copy蕃藤、黃花、楓葉、紅藍(lán)（紅絲線）

五色糯米飯是布依族、壯族地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。因糯米飯一般呈黑、紅、黃、白、紫5種色彩而得名，又稱“烏百飯”。

每年農(nóng)歷三月初三或清明節(jié)時(shí)節(jié)，廣西各族人民普遍制作五色糯米飯。壯家人十分喜愛(ài)五色度糯米飯，把它看作吉祥如意、五谷豐登的象征。五色糯米飯五彩繽紛，鮮艷誘人；天然色素對(duì)人體有益無(wú)害，各有清香，別有風(fēng)味。五色糯米飯色、香、味俱佳，還有滋補(bǔ)、健身、醫(yī)療、美容等作用。

擴(kuò)展資料：

苗族的五色糯米飯

五色糯米飯是苗族人民的吉祥知物，表示生活像百花燦爛，象征各族人民如糯米飯團(tuán)一樣團(tuán)結(jié)在一起，戰(zhàn)斗天地、綠、黑色均取用三種樹(shù)葉汁的道天然色素，*取用黃飯花的花冠熬出來(lái)的天然色素，幾種植物色素清蒸熟，即五色糯米飯。

參考資料來(lái)源：百度百科-五色糯米飯

清明節(jié)五色糯米飯的做法！

　　原料配方

　　糯米750克 豬里肌肉200克 紅蘿卜半條 小個(gè)竹筍1條 香菇2個(gè) 花生米125克 蝦米60克 高湯370克 醬油45克 砂糖8克 料酒300克 油適量

　　編輯本段制作e799bee5baa6e58685e5aeb931333330323866方法

　　1.將糯米洗好，在水中浸泡1小時(shí)以上，瀝去水分備用。 　　 上鍋前的五色糯米飯

　　2.蝦米用水洗凈后，用熱水泡一會(huì)兒，泡過(guò)的蝦米水可以留用。 　　3.豬里肌肉切成2厘米長(zhǎng)的條。竹筍用開(kāi)水燙一下，除去澀味，切成1厘米的丁塊狀、紅蘿卜的加工方法與竹筍相同，將香菇洗凈，用熱水泡軟，去蒂，切成1厘米大小的丁塊。把花生的皮除去，花生米備用。 　　4.把洗好的糯米放入電鍋內(nèi)，加入比做普遍米飯少二皮的水，這樣煮出來(lái)的糯米飯比較硬些。 　　5.將炒鍋置火上，倒入40克油，油熱后，先炒豬肉，炒至肉變色，再加入香菇、紅蘿卜、竹筍等同炒，最后放花生米及蝦米混合拌炒。 　　6.在高湯中加上炮蝦米的水120克，再加上醬油、砂糖、料酒等佐料，放在火上煮20分鐘左右，煮至湯法只到材料的一半時(shí)，將火關(guān)掉。 　　7.把已煮好的各種主料及調(diào)料淋在熱騰騰的糯米飯上，混合攪拌后，再將鍋蓋蓋上，燜一會(huì)兒即可食用。

　　編輯本段制作技巧

　　制作五色糯米飯比較講究技巧。黑色糯米飯，即用楓葉及其嫩莖之皮，放在臼中搗爛，稍為風(fēng)干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把葉渣撈出濾凈，即取得黑染料液。黑染料汁要放入鍋中文水煮至五、六十度，再把糯米浸入其中。 　　黃染料，可用黃花汁（壯語(yǔ)叫“花邁”）、黃梔子、黃羌等植物的果實(shí)、塊莖提取。將黃花汁煮沸，或?qū)d子搗碎放入水中浸泡，即得到黃澄色的染料液，也可用黃羌搗爛后與糯米拌均用力搓，可得*的糯米（可直接蒸，不用浸泡）。 　　紅染料、紫染料是用同一品種而葉狀不同的紅藍(lán)草（壯語(yǔ)叫g(shù)ogyaemq)經(jīng)水煮而成。葉片稍長(zhǎng)，顏色稍深，煮出來(lái)的顏色較濃，泡出來(lái)的米即成紫色；葉片較圓，顏色較淺，煮出來(lái)的顏色較淡，泡出來(lái)的米即成鮮紅色。 　　提取四種 五色糯米飯

　　液汁出來(lái)后，分別把不等量的米放入其中浸泡，等其上色后放入蒸籠中蒸約一個(gè)鐘頭，便可蒸出黑、紅、黃、紫、白（糯米本色）五種顏色的糯米飯。這樣做出來(lái)的五色糯米飯色澤鮮艷、五彩繽紛、晶瑩透亮，再加上它的滋潤(rùn)柔軟、味道鮮美、醇正平和、且有微甘，真是吃起來(lái)令人回味無(wú)窮。用天然植物染成的五色糯米飯，不僅美觀美味，而且有一定的藥用價(jià)值。紅蘭草有生血作用，清代《侶山堂類辯》曰：“紅花色赤多汁，生血行血之品”，“黃花飯”或梔子有清熱涼血等作用，李時(shí)珍在《本草綱目》里說(shuō)楓葉“止泄益睡，強(qiáng)筋益氣力，久服輕身長(zhǎng)年”，還說(shuō)用楓葉煮成的青精飯，人食之能“堅(jiān)筋骨、益腸胃、能行、補(bǔ)髓”。

五色糯米飯的詳細(xì)做法

主料

糯米 (適量)

調(diào)料

紅藍(lán)草（紅色） (適量)

干黃花（*） (適量)

紫莧菜（梅紅色） (適量)

糯米原色（白色來(lái)） (適量)

黑豆汁（黑色） (適量)

1.準(zhǔn)備所有材料。

2.將黃花洗凈放入已盛有自清水的砂鍋內(nèi)煮開(kāi)提取*染汁。

3.將*染汁瀝渣倒出備用。

4.將紅藍(lán)草（紫色）洗凈放入已盛有清水的砂鍋內(nèi)煮開(kāi)提取紫色染汁。

5.將紫色染汁瀝渣倒出備用。

6.將紅藍(lán)草（紅色）洗凈放入已盛有清水的砂鍋內(nèi)煮開(kāi)提取紅色染汁。

7.將紅色染汁瀝渣倒出備用。

8.將洗凈的糯米分別倒在各染汁碗內(nèi)，白色為糯米原色放入清水內(nèi)泡，放冰箱內(nèi)隔夜泡一晚。[分別泡了紫色（紅藍(lán)草）、*（干黃花）、紅色（紅藍(lán)草）、黑色（黑豆汁）、梅紅色（紫莧菜汁）、白色（糯米原色）]

9.將糯米里的各染汁水倒出瀝干水份待用。

10.依次將染好色的糯米放入已鋪有蒸沙布的竹匾內(nèi)。（竹匾也是在老家順手帶回來(lái)的，雖然很老很舊了，但卻是很喜歡，以前的zhidao老人都會(huì)手編的竹編，但現(xiàn)在少見(jiàn)到了。）

11.起鍋放入適量清水，將裝有糯米的竹匾架在蒸架上。

12.加蓋蒸煮至糯米軟糯即可。

廣西三月三做的五色糯米飯是怎么做的？

準(zhǔn)備百材料：糯米、黃花、紅藍(lán)草、紫藍(lán)草、楓葉。將各色材料一把洗凈，鍋里加可以覆蓋500g米的水，度依次分開(kāi)將色材煮5-10分鐘，煮出的汁水，過(guò)濾棄掉花渣，待汁水涼一會(huì)，感覺(jué)稍稍燙手，大概50度左版右，加入完全乾燥的糯米（提前一天洗好米，然後諒到干透）不能潮濕，以免影響顏色的溶入，略攪拌均勻，泡過(guò)夜權(quán)，第二天濾掉汁液，拌入些許食用油，入蒸籠隔水蒸40分鐘即可食用！

做五色糯米飯要蒸多少時(shí)間

清明時(shí)節(jié)，在我的家鄉(xiāng)，家家戶戶都zhidao會(huì)做五色糯米飯。除了用于祭祀祖先，還給家人帶來(lái)春天的味道。清明，正好是萬(wàn)物復(fù)蘇，草長(zhǎng)鶯飛的時(shí)候，由野外采來(lái)各種新鮮草藥，采用純天然的原料進(jìn)行上色，蒸好的糯米飯染發(fā)出植物清香，引誘人的食欲。小專時(shí)候，是奶奶經(jīng)常做，后來(lái)呀，是媽媽在做，但是心意都屬是滿滿的

這要看你泡米的時(shí)間長(zhǎng)短，如果米已經(jīng)充分泡好，30分鐘左右的時(shí)間就可以了。

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