怎么用面粉自制涼皮

可以，涼皮要用的是面粉中的淀粉。面粉、水和一點點鹽混合揉成團(tuán)以后，用水洗，洗下來的就是淀粉，剩下的

春夏來臨之際，涼皮成了人們炙手可熱的小吃，在炎熱的夏天吃上一口自制的涼皮，那可真是幸福感爆棚啊。

涼皮的做法 涼皮的正宗吃法（好吃極了，適合家庭，絕對環(huán)保，無污染，又正宗） －涼皮的做法

工具/材料

面粉、蔥、姜、蒜、辣椒

　　一、做涼皮不洗面做出來的效果沒有第一種好，但是也可以，好處是比洗面的更加方便，不用放置洗面水，在

操作方法

首先把兩克鹽（根據(jù)面粉量而定）加入已經(jīng)準(zhǔn)好的面粉中，然后慢慢加入水和面。

第一，普通面粉不洗面的涼皮如何制作呢?　?。好娣圩詈檬沁x用高筋粉或餃子粉或富強粉，這類做不洗面的涼皮

然后用保險膜裹好面團(tuán)靜置15到30分鐘，接下來倒入清水至面團(tuán)中進(jìn)行洗面活動，記住洗面時要不停的用手揉搓。洗面至洗面水變清位置，并且洗面的水盛在一個干凈的盆中。

制作涼皮不需要淀粉，只需要面粉。準(zhǔn)備原料：面粉200克、水350克 1、先把200的面粉加

洗面完畢后就是生面筋了。用保鮮膜或者紗布蓋住洗面水放入冰箱靜置6到8小時。

做涼皮用的淀粉是小麥淀粉。涼皮本身所特有的柔軟透亮,光滑筋道的品質(zhì)的.如果我們站在涼皮的角度看面粉,

洗面水靜置完畢后出現(xiàn)分層現(xiàn)象，我們把上面一層清水倒掉。然后找一個平底盤，上面刷上一層油，舀一勺洗面水放入平底盤然后進(jìn)行大火蒸，等到?jīng)銎ぶ虚g起泡時就可以出鍋了，把平底盤端出放置涼水中容易把涼皮解開。

快速做涼皮的方法（15分鐘）：做涼皮，和面﹑洗面，只為了用水把面筋洗出來，用沉淀下來的面糊糊，

把準(zhǔn)備好的蔥姜蒜和辣椒剁碎并加入適量耗油混合攪拌，然后把生面筋蒸大約30分鐘左右，然后切成小塊。

這是可以的。主料面粉250g涼水2杯方法/步驟1、面團(tuán)一塊，揉硬一點，可以加點鹽增加

把準(zhǔn)被好的拌料（蔥姜蒜以及辣椒）和面筋放入涼皮攪拌就可以吃了。

可以，涼皮要用的是面粉中的淀粉。面粉、水和一點點鹽混合揉成團(tuán)以后，用水洗，洗下來的就是淀粉，剩下的

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

普通面粉可以做涼皮用的面皮嗎？

可以，涼皮要用的是面粉中的淀粉。

面粉、水和一點點鹽混合揉成團(tuán)以后，用水洗，洗下來的就是淀粉，剩下的那團(tuán)坑坑洼洼的就是面筋（來也就是小麥蛋白）。

其實，直接買包小麥淀粉就可以了。拿水兌一下就可以蒸了。

而高源筋面粉和普通的面粉的區(qū)別，就在于前者的小麥蛋白含量較高，和做涼皮要用的淀粉無關(guān)。所以做涼皮用，沒有分別。

擴(kuò)展資料：

普通面粉可以做的東西：

一，煎餅

煎餅是最常見的一種小吃了，很多百人都用來當(dāng)早餐，又簡單又美味。這個只要把面粉和成糊，然后煎成金黃的就可以了度。

二，餃子

面粉可以用來包餃子，自己用面粉做的餃子皮口感好，又健康，只需把面粉和成團(tuán)，然后發(fā)酵15分鐘就可以做餃子皮了。

三，雞蛋知餅

雞蛋餅是一道有豐富營養(yǎng)的小吃，可以把雞蛋和面粉和在一起，也可以在面粉半熟的時候打一個蛋上去。

四，面食

有很多人都喜歡吃面條，可是都不知道是用什么做的，其實，面粉就可以做面條，只是把面團(tuán)拉成條，就可以像普通的面一樣煮了。

五，蛋糕

面粉也可以用來做蛋糕，在面粉糊中加上雞蛋，牛奶，白砂糖等就可以做了，如果沒有烤箱，也可以用電飯煲做。

六，面包道

做面包必須要用到烤箱，做法和蛋糕差不多，但是面團(tuán)要硬一些，放入烤箱烤一下就好了。

做涼皮需要添加什么東西，用什么面粉

做涼皮e799bee5baa6e78988e69d8331333365653231需要添加的東西：

做涼皮需要調(diào)料，小茴香、花椒、八角、丁香、桂皮、鹽等，放入清水中煮沸10分鐘關(guān)火，靜置10小時，過濾取水即可，這是制作涼皮所需要的調(diào)料水。然后將涼皮用熱水煮好后撈起來放入調(diào)料水里面就可以了，然后再根據(jù)自己的口味放入其他調(diào)料味，比如辣椒醬或者醋等，這樣會更好吃一點。這樣做好的涼皮口感嫩滑，而且口味豐富，非常適合老人和孩子。

做涼皮需要用的面粉：

做涼皮有很多材料，用平時普通的面粉也可以做出美味的涼皮。當(dāng)然也可以用一些特殊的材料來做出味道更好的涼皮。高筋面粉可以做出韌性更好的涼皮，也是日常生活中常用的材料之一，有的人會用綠豆粉來制作它，這樣做出來的涼皮味道更上一層樓。傳統(tǒng)的做法里是用米漿來做的涼皮。

做涼皮的方法：

1、面團(tuán)一塊，揉硬一點，可以加點鹽增加筋度。然后蓋上濕布醒半小時。準(zhǔn)備清水，開始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混濁時候就倒到另外一個大點的容器里，換清水繼續(xù)洗，在水中，可以隨意揉捏，不斷的洗，直到換的清水不在混濁，最后剩的這一小坨就是面筋了。

2、把面筋攤在籠屜上，大火蒸10分鐘即熟。然后把面筋切成小塊，備用。洗面時換下的混水要經(jīng)過至少3小時（時間越長越好）沉淀，水漿分離，最好放在冰箱里冷藏，分離效果會更好，用勺子輕輕撇去上面的清水，留下粉漿，攪拌均勻，準(zhǔn)備蒸涼皮了。

3、在粉漿沉淀期間，準(zhǔn)備調(diào)料：姜蒜水－－姜蒜末加純凈水調(diào)勻、黃瓜切絲、辣椒油、香油等。平底盤（鐵盤或搪瓷盤），必須是平底的，上抹薄薄一層油。

4、要用比平底盤大的鍋燒開水，用湯勺舀1－2勺面漿，厚度依個人喜好，蒸過一兩張就熟練了，把平盤放到水上蒸，用透明的蓋子蓋上，期間最好不要打開蓋子。大火蒸2－3分鐘，透過蓋子看到面漿凝結(jié)、透明并鼓大泡就好了。蒸好一張后 把盤底放到冷水上冷卻，以便于揭下涼皮。做好的涼皮每張上要抹油，防止粘連。

5、涼皮切成一指半寬的條，加入面筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，在大容器里攪拌后盛到盤子里。

怎樣用白面和玉米面制作涼皮?

涼皮的做法

涼皮的正宗吃法（好吃極了，適合家庭，絕對環(huán)保，無污染，又正宗）

－涼皮的做法

1、適量高筋粉加水和成面團(tuán)。

2、然后把和好的面團(tuán)放進(jìn)清水中反復(fù)清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。

3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。

4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握。

5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。

6、把蒸好的皮子放到?jīng)鏊校檬州p輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。

二、調(diào)料水的做法：

1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結(jié)不用放?；ń?、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。

三、辣椒油的做法。

平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！

四、調(diào)涼皮了

、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陜西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調(diào)料水一定要自己做。

還有一種方法：

1。在面粉里加少量鹽，和成面團(tuán)，蓋上濕布醒30分鐘左右

2。將上述所得面團(tuán)放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，

在水中不停的揉捏面團(tuán)，待容器里的清水混稠時，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里

3。重復(fù)重復(fù)再重復(fù)，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，

在面筋里加點Backpulver抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片

（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯）

4。然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時，

偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道

5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。

6。鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以）

里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，

反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，

蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡穑舸蠹s5-6分鐘，鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦

7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，

這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，

按自己喜好切成條就好了。

再來就是調(diào)料：

大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據(jù)個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）

大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333238663464溶化

辣椒油的制作：

先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，

一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這么放著。

等油冒煙之后關(guān)火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。

先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，

然后另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，

這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。

攪勻后，再把剩下的油倒入，放涼即可。

還有：

材料

　　1.面粉、涼水、鹽 1小匙

　　2.醋，蒜，鹽，味精

　　做法：

　　1.把面粉和鹽，一點點的加入水?dāng)嚦擅婧?。一定要攪勻，不能有免塊，不能太稠不能太稀。

2.較好的面糊冷藏3小時以上，最好隔夜。

3.蒸涼皮的器具，不銹鋼或鋁制平低容器，實在不知道用啥，不銹鋼飯盒就行。

4.油碗和刷子，實在沒有刷子，不先燙的話用手代替也行。

5. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入面糊，薄厚自己掌握。

6. 放入鍋中大火蒸10分鐘左右。（會蒸吧？ 別忘了放水）

7.看到面皮氣泡室基本就算蒸好了。

8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。

9.用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。

10. 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調(diào)料。

做涼皮不洗面，面粉加淀粉做出來的效果怎樣？

　　一、做涼皮不洗面做出來的效果沒有第一種好，但是也可以，好處是比洗面的更加方便，不用e799bee5baa6e997aee7ad94e58685e5aeb931333361323635放置洗面水，在一定程度上，減少了很多時間，但是吃起來沒有洗面的好，涼皮很好吃，但是也不要吃多了。

　　二、具體做法

　　主料：面粉250克、澄面粉50克、鹽5克、水450克、配菜、黃瓜1條 、胡蘿卜1/2根、香菜適量

　　輔料：油潑辣子或蒜香辣椒油、芝麻醬、炸花生米、香油、鹽、糖、醋

　　做法：

　　1.把材料里的粉類混合加上鹽，倒入300毫升水，用搟面杖朝一個方向使勁攪拌，等攪到面糊里的粉粒幾乎全跟水融合，用篩過濾，去掉沒法攪拌均勻的粉粒。

　　2．面糊靜置半小時，加水150毫升稀釋一下，攪拌均勻，得出細(xì)膩濃稠如同牛奶般質(zhì)地的面糊，做涼皮用的面糊就開好了。

　　3．熱平底鍋，刷油，倒入一勺面糊，面糊的量是剛好薄薄平鋪平底鍋，面糊倒入后請迅速抖動平底鍋，讓面糊均勻平鋪其上。

　　4．加蓋等20到30秒左右，直到面糊成形變成半透明狀的面皮并在鍋里鼓起，準(zhǔn)備一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上，注意動作要快，不要把面皮倒成一團(tuán)。

　　5．在倒下來的面皮上薄刷一層生油，然后繼續(xù)重復(fù)做面皮，層疊倒在其上。最后把冷卻的面皮切成條。

　　6．按個人口味切點配菜，如黃瓜絲、胡蘿卜絲及香菜碎，吃的時候跟面皮面筋加油潑辣子、香蒜水、少許糖、鹽、陳醋、稀釋的芝麻醬等調(diào)料，撒上搗碎的花生米，攪拌均勻即可。

　　三、注意事項

　　做涼皮和面很重要，最好多用一些時間，調(diào)味時根據(jù)口味而定。

普通面粉不洗面的涼皮如何制作

第一，普通面粉不洗面的涼皮如何制作呢?　?。好娣圩詈檬沁x用高筋粉或餃子粉或富強粉，這類做不洗面的涼皮有筋道，選用普通的筋度會差些。.芝麻醬加適量的水一點一點的用筷子順著一個方向攪拌均勻，PS：麻醬試來試去還是用水比油攪拌的好，水?dāng)嚢璧那逅?。蒜加鹽搗成泥，再加水，香油攪拌開。辣椒油備好。.2根黃瓜切塊，放入榨汁機(jī)里。(嫌麻煩的這步可以省去)。.榨成汁，用網(wǎng)篩過濾下。PS：留少許的黃瓜泥加入汁里面，增加面粉的清爽感。(嫌麻煩的這步可以省去)。備好黃瓜汁和高筋粉。.面粉里一點一點的加入黃瓜汁，攪拌無顆粒。面糊往下滴的時候成直線，并不是快速下落，證明面糊的濃稠度正好，靜止放個半小時。PS：面糊的多了，不好蒸，太稀了蒸出來的涼皮沒筋度。涼皮鑼子刷油防粘。PS：可以用披薩盤或不銹鋼的盤子代替。這樣大小的勺子半勺。PS：這步的面糊量決定之后涼皮蒸的時間多少，要根據(jù)自己的面糊來調(diào)整時間。

第二，.鍋中水燒開，把涼皮鑼子放在篦子上，蓋蓋大火蒸3分鐘。PS：判斷熟的程度就看涼e5a48de588b6e799bee5baa631333365656631皮起沒起大泡，起了2次大泡后在拿出來。涼皮鑼子放在水龍頭下沖洗或在冷水盆泡下，直到鑼子完全涼了，用刀子在涼皮的四周劃一圈，揭下來。PS：接下來的涼皮都是重復(fù)這個步驟，直到做完，蒸的時候還可以2個盤子交換著蒸，這樣節(jié)省時間。在放涼皮的盤子里刷層油，并在每張做好的涼皮上都刷成油防粘。2張涼皮卷起來，切塊。涼皮可以做的厚些也可以做的薄些，我這次選用的是厚些的，吃著蠻爽快的。

普通面粉不洗面的涼皮如何制作?.配菜我選用的是綠豆芽和黃瓜。PS：也可以選面筋，胡蘿卜之類的根據(jù)喜歡加。.涼皮加配菜加芝麻醬，辣椒油適量，原漿米醋1茶匙，特級醬油半茶匙，鹽半茶匙，花椒油少許調(diào)味。最后想說涼皮里面的芝麻醬，辣椒油，醋這三大調(diào)味都是缺一不可的。

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