魷魚(yú)如何做好吃——切花刀

1、首先，切花刀時(shí)，一定要分清楚魷魚(yú)的里面和外面。切魷魚(yú)要切魷魚(yú)的里面，不能切外面。如果不小心切了外

餐廳里的魷魚(yú)做的好看又好吃，但是好貴的，其實(shí)很簡(jiǎn)單，我來(lái)教你，自己在家也能做，不用饞外面的餐廳了。

魷魚(yú)切花刀一般是切的內(nèi)里面，就是比較光滑、有骨的那面。如果是切的外面那一層炒出來(lái)的魷魚(yú)就不會(huì)成卷。

工具/材料

魷魚(yú)

菜刀

開(kāi)水

操作方法

魷魚(yú)清理干凈，把內(nèi)臟去掉，再撕去黑膜。切開(kāi)魚(yú)身攤開(kāi)里面朝外，魷魚(yú)須不要扔。

有凹痕這一面斜刀切，跟砧板45度角兩邊斜叫魚(yú)鱗花一邊斜刀，然后直刀切，叫稻穗花

菜刀與魚(yú)肉表面呈大約45度角，輕輕劃一道道橫線，千萬(wàn)不要用力切斷了。

切上花刀的話會(huì)更好看，而且熟的快。如果你不切花刀，這個(gè)魷魚(yú)賣(mài)沒(méi)賣(mài)相，你覺(jué)得賣(mài)的出去嗎？

切完橫線換個(gè)角度切，與剛剛切的橫線垂直繼續(xù)切橫線。

您好！大家在餐館里吃魷魚(yú)的時(shí)候有沒(méi)有特別漂亮，那卷卷的，綻開(kāi)像花兒一樣，看起來(lái)就讓人很有食欲呢？其實(shí)

然后可以用力把魷魚(yú)切塊，大小要均勻。

　　魷魚(yú)切花兩面都要切。　　魷魚(yú)的膜需要去除?！　》椒ǎ骸　?、把魷魚(yú)放入加有一百克白醋

插上牙簽， 起鍋燒水，把魷魚(yú)過(guò)水，下水后你會(huì)看到不到一分鐘魷魚(yú)片就卷起來(lái)了。

魷魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，可以搭配各種各樣的食材，非常受人們喜歡。下面查查吧要給大家分享的內(nèi)容是：“酸菜魷魚(yú)的做

然后把卷起來(lái)的魷魚(yú)片撈上來(lái)做你喜歡的菜品，是不是很好看呢，而且還很有口感哦。

作為一個(gè)資深吃貨 我覺(jué)得一個(gè)合格的吃貨要有 基礎(chǔ)的刀工 合理的食材搭配 合格的火候控制 還有基本得調(diào)

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

魷魚(yú)怎么切花刀？

1、首先，切花刀時(shí)，一定要分清楚魷魚(yú)的里面和外面。切魷魚(yú)要切魷魚(yú)的里面，不能切外面。如果不小心切了外面，切出來(lái)的魷魚(yú)就不卷了。

2、將魷魚(yú)的頭部切下，去掉內(nèi)臟和骨頭（一根類(lèi)似塑料棒的東西）。從上到下撕下一條魷魚(yú)的皮，再?gòu)膬蓚?cè)將皮撕掉。

3、把刀身傾斜45度，在魷魚(yú)身e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333365646232上輕輕地切出間隔為3毫米寬的條。不要把魷魚(yú)切斷，切上面1/2，留下面的1/2就可以了。

4、全部切好后，將魷魚(yú)轉(zhuǎn)個(gè)方向，繼續(xù)用傾斜45度的刀，切間隔為3毫米寬的條。與剛剛切好的條，呈90度垂直。此階段也要注意不要將魚(yú)身切斷哦。

魷魚(yú)選購(gòu)技巧：

優(yōu)質(zhì)魷魚(yú)：

1、鮮魷魚(yú)體形完整，呈粉紅色，有光澤，體表略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。

2、魚(yú)頭與身體連接緊密，不易扯斷。

3、優(yōu)質(zhì)魷魚(yú)肉不太厚，在燈光下通透的不會(huì)太韌。

4、按壓魚(yú)身上的膜，緊實(shí)、有彈性。

5、優(yōu)質(zhì)魷魚(yú)尺寸不會(huì)太大，也不會(huì)太小，一只手掌大小恰好。

6、魷魚(yú)干則應(yīng)柔軟、不生硬，體形完整堅(jiān)實(shí)，肉肥厚，微透紅色，無(wú)霉點(diǎn)。

劣質(zhì)魷魚(yú)：

1、劣質(zhì)魷魚(yú)體形瘦小殘缺，顏色略黑，無(wú)光澤，表面白霜過(guò)厚，背部呈黑色或霉紅色。

2、魷魚(yú)干用手摸起來(lái)很干很硬，一般都是放置較久的。

經(jīng)過(guò)以上對(duì)如何挑選魷魚(yú)的介紹，優(yōu)質(zhì)魷魚(yú)和劣質(zhì)魷魚(yú)便可很容易的被分辨出來(lái)。對(duì)如何挑選魷魚(yú)有了認(rèn)識(shí)之后，就不用再擔(dān)心買(mǎi)到不好的魷魚(yú)了。

魷魚(yú)怎么切花刀？

麥穗形花刀 先將斜刀法在原料表面剞上一條條平行的斜刀紋，再將原料轉(zhuǎn)一個(gè)角度，用直刀法剞上一條條與斜刀紋相交叉的平行直刀紋，然后改刀成條狀，再加熱后就卷曲成麥穗形。例如：腰子zhidao、魷魚(yú)等。如： 麥穗花刀的切法：將腰子除去筋膜和腰臊，光面向下平放在砧板上，從里面先斜刀切一排平行的刀紋，深度至腰子的2/3；然后再直刀切一排平行的刀紋，深度至腰子的3/4，兩個(gè)刀紋成十字狀，再順著直刀刀紋切成小塊即可。不能太深.也不能太淺.剛好有專一點(diǎn)皮連著即可.刀跟往上提.刀尖打到墩子.角度在45度合適. 在食材表面上劃一些有相當(dāng)深度的刀紋，使其經(jīng)過(guò)再熱后卷曲成各種美麗的形狀，我們通俗地稱為打花刀。這種打花刀的烹飪技法其實(shí)不單是為了食材的美觀，更主要的還是縮短食材的成熟時(shí)間，使熱穿透均衡，達(dá)到食材內(nèi)外成熟和老嫩一致。 2荔枝形花刀 剞法與麥穗形花刀相同。只是在原料形狀改刀時(shí)改成象眼塊（菱形塊）加熱后就卷曲成荔屬枝形。例如：腰子、魷魚(yú)等。

魷魚(yú)改刀切花紋的時(shí)候 是切魷魚(yú)的里面還是外面？

魷魚(yú)切花刀一般是切的內(nèi)里面，就是比較光滑、有骨的那面。

如果是切的外面那一層炒出來(lái)的魷魚(yú)就不會(huì)成卷。 另外在切花刀的時(shí)候每隔半公分左右百切一刀，要斜刀切，不要切透，最少到2/3深，技術(shù)好的能再深一點(diǎn)也可，依次從一邊切到另一邊。

麥穗花刀的切法比較難看，一定要控制好力度。小于45度角度切入魷魚(yú)度片9/10的地方，切完后再以90度切另一個(gè)方向的魷魚(yú)片。炒熟后，魷魚(yú)會(huì)卷上像麥穗一樣的花樣。

擴(kuò)展資料：

注意事項(xiàng)：

1、魷魚(yú)須煮熟透后再食。因?yàn)轷r魷魚(yú)中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會(huì)導(dǎo)致腸運(yùn)動(dòng)失調(diào)。

2、在問(wèn)挑選食用的魷魚(yú)的時(shí)候要學(xué)會(huì)識(shí)別優(yōu)質(zhì)魷魚(yú)：優(yōu)質(zhì)魷魚(yú)體形完整堅(jiān)實(shí)，呈粉答紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅;劣質(zhì)魷魚(yú)體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶版黑，無(wú)光澤，表面白霜過(guò)厚，背部呈黑紅色或霉紅色。

3、吃魷魚(yú)時(shí)不要喝啤酒。因?yàn)楹ｕr是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸兩種成分;啤酒則含有維生素B1，是嘌呤和苷酸分解權(quán)代謝的催化劑。邊吃海鮮邊喝啤酒，容易形成結(jié)石或引發(fā)痛風(fēng)。嚴(yán)重時(shí)，滿身紅疙瘩，痛癢不止，無(wú)法行走。

參考資料來(lái)源：百度百科-魷魚(yú)

參考資料來(lái)源：百度百科-改刀

魷魚(yú)切花刀從正面還是反面

有凹痕這一面

斜刀切，跟砧板45度角

兩邊斜叫魚(yú)鱗花

一邊斜刀，然后直刀切，叫稻穗花

魷魚(yú)為什么要切花刀

切上花刀的話會(huì)更好看，而且熟的快。如果你不切花刀，這個(gè)魷魚(yú)賣(mài)沒(méi)賣(mài)相，你覺(jué)得賣(mài)的出去嗎？

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