如何進(jìn)行冷凍干燥 5種方法來進(jìn)行冷凍干燥

方法1：準(zhǔn)備冷凍干燥的食物

1、挑選你要進(jìn)行冷凍干燥的食物的類型。富含大量水分的食物最適合冷凍干燥。加工后它們的成分會(huì)保持完整的，這些食物能保持地特別好：水果，如蘋果、香蕉、漿果、柿子和梨。

蔬菜，如土豆、辣椒、胡蘿卜、番薯和歐洲防風(fēng)草。

當(dāng)你熟悉了加工工序之后，試著對(duì)雞胸、奶酪甚至整塊肉，像意大利面和肉丸進(jìn)行冷凍干燥的加工。任何富含水分的食物都可以用冷凍干燥的方法進(jìn)行保藏。

2、盡可能挑選最新鮮的食物。在食物最為成熟或新鮮的時(shí)候進(jìn)行冷凍干燥，可以確保食物食用時(shí)嘗起來味道很好。當(dāng)水果和蔬菜處于當(dāng)季或完全成熟時(shí)應(yīng)該被冷凍干燥地進(jìn)行貯存。

當(dāng)肉類煮熟并冷卻后應(yīng)當(dāng)立刻被冷凍干燥地進(jìn)行貯存。

飯菜一被煮熟并冷卻后應(yīng)立即進(jìn)行冷凍干燥。不要冷凍干燥那些已經(jīng)貯存在冰箱里幾天的飯菜，不然當(dāng)你再煮后吃起來會(huì)像剩菜剩飯。

3、不要去冷凍干燥那些再煮后不好吃的食物。漿果和蘋果都是不必再制作的—實(shí)際上這些水果凍干后味道會(huì)很不錯(cuò)。而另一方面，凍干的肉或意大利面都是需要加水再制作從而進(jìn)行食用的。所以不要去冷凍干燥不可行的食物。面包不適合冷凍干燥，因?yàn)樗目诟腥Q于新鮮程度。

蛋糕、曲奇餅和其他發(fā)酵的食物都不適合進(jìn)行冷凍干燥。

4、對(duì)食物進(jìn)行冷凍干燥的加工。將準(zhǔn)備貯存的食物進(jìn)行如下步驟：如果可以，將食物徹底地洗凈風(fēng)干。

將食物切成小塊。將蘋果、土豆和其它水果蔬菜切塊，這樣便于祛除水分。

方法2：用冷凍箱來冷凍干燥食物

1、將食物放置在盤子內(nèi)或托盤上。分散放置，使它們排列得不那么密集。

2、將托盤置于冷凍箱內(nèi)。如果可以，確保冷凍箱內(nèi)沒有其他的食物。冷凍食物的時(shí)候不要過多的打開冷凍箱。這樣會(huì)減緩冷凍的過程并且導(dǎo)致食物產(chǎn)生冰晶。

如果你有深凍冰箱，用它來進(jìn)行冷凍。食物應(yīng)該在盡可能低的溫度下進(jìn)行冷凍。

3、將食物保藏在冷凍箱內(nèi)直到它凍干。大約一周后，水分將會(huì)發(fā)生升華，食物上所有的水分都被去除了。通過移出一塊食物進(jìn)行解凍，來測(cè)試食物，確保其完全凍干。如果食物變成黑色，則說明食物還沒有被凍干。

4、貯藏食物。食物一旦被完全凍干，將其放入冷凍箱的儲(chǔ)藏袋內(nèi)。將袋內(nèi)的空氣擠出然后密封。然后將其貯藏在冰箱、食品柜或者應(yīng)急箱內(nèi)。

方法3：用干冰來冷凍干燥食物

1、將食物置于冷凍袋內(nèi)。將袋子放平，這樣食物就不會(huì)在角落里聚集成一團(tuán)了。密封冷凍袋之前將袋內(nèi)的空氣擠出。

確保冷凍袋完全密封。

2、將冷凍袋放置在一個(gè)大冷卻器內(nèi)。用干冰覆蓋在食物上。在處理干冰時(shí)戴上手套或者穿上長(zhǎng)袖。

如果你有很多食品袋，就得替換食品袋和干冰直到冷卻器裝滿為止。

3、將冷卻器放在冷凍箱內(nèi)。6個(gè)小時(shí)之后，用蓋子蓋上冷卻器。24個(gè)小時(shí)之后，檢查冷卻器內(nèi)的干冰是否還在。如果沒有了，食物就可以進(jìn)行貯藏了。

4、從冷卻器內(nèi)拿出食品袋。然后將其貯藏在冰箱、食品柜或者應(yīng)急箱內(nèi)。

方法4：用真空室冷凍干燥食物

1、將食物放置在盤子內(nèi)或托盤上。撥開食物的小塊，使它們放置地不那么密集。

2、將托盤置于冷凍箱內(nèi)直到食物凍硬。如果可以，確保冷凍箱內(nèi)沒有其他的食物。冷凍食物的時(shí)候不要過多的打開冷凍箱。這樣會(huì)減緩冷凍的過程并且導(dǎo)致食物產(chǎn)生冰晶。

如果你有深凍冰箱，用它來進(jìn)行冷凍。食物應(yīng)該在盡可能低的溫度下進(jìn)行冷凍。

3、將冷凍食品置于真空室內(nèi)，拉至約120米托。將溫度設(shè)定為10攝氏度。升華過程應(yīng)在1周內(nèi)完成，具體取決于所設(shè)置的參數(shù)。

等待適當(dāng)?shù)臅r(shí)間后，檢查其中一片食物來確保冷凍干燥過程完成。

4、將食物置于密封的容器內(nèi)貯藏。

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