3種方法來(lái)做番茄醬

方法1：準(zhǔn)備番茄

1、切番茄。用鋒利菜刀大概地把番茄切成小塊。李子形番茄用來(lái)做這個(gè)特別好，不過(guò)你也可以用任何其他夏季出產(chǎn)的番茄種類(lèi)。小一點(diǎn)的番茄通常味道更甜，也更清淡，不適合用來(lái)做番茄醬。大一點(diǎn)的番茄美味十足。要最豐富的口味的話，就得用多種番茄。

番茄片應(yīng)該被切成大約1.25厘米厚。

2、在一個(gè)大的平底鍋里把油加熱。加60毫升橄欖油到一個(gè)30.5厘米鍋里，然后大火加熱。為了有完美的口感，最好用特級(jí)初榨橄欖油。其他級(jí)別的也行。如果你的食品儲(chǔ)藏室里沒(méi)有橄欖油，可以用菜籽油或者原味植物油。

在進(jìn)行其他步驟之前，先讓油預(yù)熱幾分鐘。

3、將番茄稍微用鹽煮一下。把番茄放入鍋里，加點(diǎn)鹽調(diào)味，然后將它們煮沸，直到番茄軟化。當(dāng)你把番茄放到水里煮的時(shí)候，注意番茄可能會(huì)濺水。為了減少濺水可以用高壁煮鍋。

煮的時(shí)候不斷攪拌番茄。

放入番茄后，水到達(dá)沸點(diǎn)，番茄就應(yīng)該變得非常軟。煮大約8分鐘就行了。

一旦番茄夠軟了，就可以從灶上移開(kāi)，然后稍微冷卻。

加多少鹽取決于你自己的口味。作為參考，可以每5個(gè)李子形番茄或2個(gè)牛排番茄放大約2.5毫升鹽。

如果你要更豐富的口味，等番茄軟的時(shí)候，你可以加三瓣大蒜末和兩片香葉。只要保證在料理作為輔料的番茄醬有充足的大蒜味。

如果你想要獨(dú)一無(wú)二超級(jí)美味番茄醬，你可以不加鹽，改加一茶勺(15毫升)大豆醬。

4、去皮去籽。待番茄稍微冷卻后，把番茄放入研磨器里攪拌，把番茄的籽和皮跟汁液和果醬分開(kāi)。用最好的研磨器磨盤(pán)使籽都能被挑出來(lái)。

如果沒(méi)有研磨器。你可以分開(kāi)去皮和去籽。在把番茄放入鍋里煮軟之前就去皮，然后再把番茄在結(jié)實(shí)的濾網(wǎng)按壓，達(dá)到去籽的效果。

一個(gè)很容易的去籽的辦法就是在做番茄醬之前把每個(gè)番茄都放入開(kāi)水中焯15到20秒，然后迅速把番茄放入冰水中。那時(shí)候番茄皮就會(huì)變得很好剝了。

這個(gè)過(guò)程結(jié)束后，就會(huì)有稀番茄汁了。

方法2：灶火烹制

1、把番茄又放回煮鍋中。把番茄醬汁放回30.5厘米的煮鍋中。鍋底只能被大約2.5厘米厚的番茄汁醬覆蓋。如果番茄果醬放太少了，很可能會(huì)燒糊。如果放太多，那就要花很長(zhǎng)時(shí)間讓它變稠。

必要的話，把番茄汁醬放到大小合適的平底鍋里，番茄大約在鍋中2.5厘米厚。直接放進(jìn)去就行了。

2、大約煮幾個(gè)小時(shí)直到它變稠。開(kāi)蓋用文火烹制番茄直到它變成糊狀。時(shí)不時(shí)地?cái)嚢璺岩苑罒蛘冲仭?/p>

打開(kāi)蓋子，這樣方便水蒸氣和番茄里的水分蒸發(fā)。否則，番茄不會(huì)達(dá)到合適的稠度。

你要看著水蒸氣從番茄里蒸發(fā)出來(lái)，不能讓它們沸騰或者接近沸騰。如果看到番茄表面冒泡了，就要把火關(guān)小。

煮成糊狀大概要花兩到三個(gè)小時(shí)。

3、如果必要的話，還把番茄倒入食品加工器。如果番茄還不夠稠，就把果泥放入食品加工器或攪拌機(jī)里。這個(gè)步驟要在番茄變成糊狀的時(shí)候就停止。當(dāng)它們很稀的時(shí)候就不要攪拌了，也不要等到小部分番茄變成糊狀才停。

素材

做大約375毫升番茄醬

90毫升橄欖油

食用鹽

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