4種方法來烹飪雞胸肉

方法1：烘烤雞胸肉

1、把雞胸肉放進(jìn)一個(gè)大的封口塑料袋，用肉槌敲打。需要敲打成約1厘米厚。著重敲打比較厚的部位，好讓所有雞胸肉厚度均勻。雞肉事先不用清洗，不過可以切掉脂肪部分。如果沒有肉槌，可以用搟面杖或玻璃罐代替。

如果沒有大的封口塑料袋，可以用兩張保鮮膜。不過塑料袋比較好，可以防止肉汁四處飛濺。

這個(gè)食譜可以使用帶骨雞胸肉，但是烹煮時(shí)間會(huì)更長。帶骨雞胸肉不需要用肉槌敲打。

2、考慮將去皮去骨的雞肉放入鹵水浸泡。在一個(gè)大碗裝1升水。拌入?杯鹽，然后放入4塊去皮去骨的雞胸肉。浸泡15分鐘后取出來。用冷水沖掉鹽水，用紙巾輕輕拍干雞肉。想要雞胸肉更入味，可以用保鮮膜蓋著碗，放進(jìn)冰箱冷藏長達(dá)6小時(shí)。

這一步并非必不可少，但是可以讓雞胸肉更美味多汁。

3、將烤箱預(yù)熱到230°C。確?？炯芊旁诳鞠渲虚g。

4、將雞胸肉鋪在大烤盆里。在每塊雞胸肉之間留點(diǎn)空間，靠得太緊就無法烹煮均勻，而且會(huì)變成蒸，烤不出表面焦脆的效果。

5、給雞胸肉兩面刷上橄欖油，再抹上調(diào)味料。你可以使用食譜列出的調(diào)味料，或者自己調(diào)配。如果要混合使用好幾種調(diào)味料，就像本文食譜一樣，那就先在一個(gè)小碗把它們混均勻。

6、把雞胸肉放進(jìn)烤箱里烤15-18分鐘，或直到烹飪溫度計(jì)達(dá)到77°C。雞肉和牛肉不一樣，必須熟透了才能吃。15-18分鐘后打開烤箱，將烹飪溫度計(jì)插入雞肉最厚的部分。溫度達(dá)到77°C表示已經(jīng)煮熟了。帶骨雞胸肉需要多烤15分鐘。插入溫度計(jì)的時(shí)候，小心不要碰到骨頭。

如果烤了18分鐘后溫度計(jì)還沒有達(dá)到77°C，，繼續(xù)烤到它達(dá)到這個(gè)溫度。

如果你想把雞胸肉烤得焦脆，可以在最后3-5分鐘轉(zhuǎn)成大火。

7、從烤箱取出雞胸肉，靜置5-10分鐘。這樣能讓所有肉汁回流，雞胸肉吃起來更軟嫩多汁。靜置期間用鋁箔紙蓋著烤盆，以免雞胸肉變涼或變干。

方法2：燒烤雞胸肉

1、把雞胸肉放進(jìn)一個(gè)大的封口塑料袋，用肉槌敲打到約1厘米厚。把雞胸肉敲打平坦，之后可以烤得更均勻。如果沒有肉槌，可以用搟面杖或玻璃罐代替。沒有足夠大的封口塑料袋，也可以用兩張保鮮膜代替。著重敲打比較厚的部位，好讓整塊雞胸肉厚度均勻。

雞胸肉不用事先清洗，不過可以切掉脂肪部分。

這個(gè)食譜可以使用帶骨雞胸肉。帶骨雞胸肉不需要用肉槌敲打到平坦。

專家提示

Alex Hong

用同一個(gè)技巧來烤全雞。Sorrel餐館的行政總廚Alex Hong說："雖然我喜歡慢慢烘烤全雞，但是我也喜歡燒烤。我喜歡把雞肉去掉骨頭，然后放在烤架上烤出煙熏味。"

2、準(zhǔn)備腌汁。將橄欖油、切碎的大蒜、百里香、牛至、鹽、胡椒和檸檬皮放入一個(gè)大碗。用攪拌器或叉子迅速拌勻。如果找不到干的百里香或牛至，可以改用新鮮的，但是要用三倍的量。

你可以使用自己的腌汁，甚至放一些色拉調(diào)料。

如果你打算在燒烤期間或之后抹一些腌汁，現(xiàn)在可以預(yù)留一點(diǎn)。碰過生雞肉的腌汁不能重復(fù)使用。

3、將雞肉至少腌制1-2小時(shí)。把雞肉放進(jìn)剛才調(diào)配腌汁的碗里。用保鮮膜蓋著，放進(jìn)冰箱冷藏至少1-2小時(shí)。腌4-12小時(shí)會(huì)更好。

4、清潔烤架，然后抹油，開大火預(yù)熱。將烤架刮干凈。用折疊好的紙巾蘸取植物油，擦拭烤架，給它上油?？炯苄枰恋糜土痢ｉ_大火加熱。考慮采用兩區(qū)火，也就是讓火集中在其中一區(qū)。要是雞肉煮熟得太快，可以將它移到烤架另一區(qū)，用小火完成烹煮過程。

5、烤架加熱后放上雞胸肉。如果你采用兩區(qū)火，可以將雞肉放在比較熱的那一區(qū)。萬一雞肉煮熟得太快，再將它移到比較冷的那一區(qū)。雞肉塊可以靠得很近，但是不應(yīng)該相互觸碰。

6、每面烤3-5分鐘，然后翻面1次。烤到底面焦黃，大概3-5分鐘。用夾具翻面，再烤3-5分鐘。當(dāng)中間的肉不再呈粉紅色，肉汁變得清澈，就表示烤熟了。如果烹煮帶骨雞肉，每面多烤一兩分鐘。

和牛肉不一樣，雞肉必須烤到全熟。為了安全起見，可以將烹飪溫度計(jì)插入雞肉最厚的部分。溫度必須達(dá)到77°C。

7、靜置5-10分鐘再開吃，好讓肉汁回流到雞肉里面。靜置期間要用鋁箔紙蓋著雞肉，以免它變涼或變干。

方法3：嫩煎雞胸肉

1、把雞胸肉放進(jìn)一個(gè)大的封口塑料袋，用肉槌敲打到平坦，大概1厘米厚。著重敲打比較厚的部位，好讓所有雞胸肉厚度相同，之后會(huì)煮熟得更快、更均勻。沒有肉槌也不用緊，可以改用搟面杖或很重的玻璃罐！

如果找不到足夠大的封口塑料袋，可以用2張保鮮膜代替。

事前不用清洗雞胸肉，不過可以切掉脂肪部分。

這個(gè)方法不適合使用帶骨雞肉。

2、給雞胸肉兩面抹上鹽和胡椒。你也可以使用自己的香料、佐料和調(diào)料。

3、開中大火加熱長柄平底煎鍋，直到開始冒少許煙。如果你用的不是不粘平底煎鍋，要先涂抹大概2-3茶匙食油。傾斜轉(zhuǎn)動(dòng)煎鍋，好讓油覆蓋整個(gè)表面。使用不粘平底煎鍋不需要抹油。

4、將雞胸肉平鋪在煎鍋。煎鍋必須足夠大，能夠讓所有雞胸肉平鋪一層，彼此之間還有一點(diǎn)空間。煎鍋太小就會(huì)變成蒸雞胸肉了。

5、轉(zhuǎn)成中火，煎8-12分鐘，偶爾用鍋鏟翻面。當(dāng)雞肉里面不再呈粉紅色，肉汁變得清澈，就表示煮熟了。溫度應(yīng)該達(dá)到77°C。將烹飪溫度計(jì)插入雞肉最厚的部分。溫度必須達(dá)到77°C。

如果雞肉太快變得焦黃，可以轉(zhuǎn)成中小火。

6、享用雞肉或者用在其它菜肴上。嫩煎雞肉單吃就很美味，也可以搭配色拉或用來做三明治。

方法4：水煮雞胸肉

1、將雞胸肉鋪在大號(hào)的燉鍋鍋底。雞胸肉疊在一起也沒關(guān)系，不過平鋪會(huì)煮得更均勻。這個(gè)食譜最好使用去皮去骨的雞肉，也可以用帶骨雞肉。

事先不要清洗雞胸肉，這樣只會(huì)傳播細(xì)菌。細(xì)菌會(huì)在烹煮過程中被殺死。

2、在雞肉表面撒一些鹽和胡椒，然后加入檸檬片、新鮮百里香和迷迭香。也可以放一點(diǎn)醬油提味。

3、加水沒過雞肉3-4厘米左右。水的用量取決于燉鍋的尺寸。

4、用中大火燒開水，然后轉(zhuǎn)成小火，蓋上鍋蓋慢慢烹煮10-15分鐘。當(dāng)雞肉里面不再呈粉紅色，就表示煮熟了。如果使用帶骨雞肉，大概要煮20分鐘。

5、取出燉鍋里的雞肉享用。用夾具夾出來，免得燙傷自己。雞肉可以就這樣吃，也可以切塊或切絲，用在其它菜肴上。水可以倒掉，或者過濾后當(dāng)成湯或醬汁的底料。

小提示

每種烹飪方法適用的調(diào)料和腌汁都不一樣。比如說，腌汁適用于燒烤雞肉，鹵水比較適合烘烤雞肉。

將煮好的雞肉用在其它菜肴上。比如說燒烤雞肉做成色拉或三明治非常好吃，水煮雞肉煮湯很美味。

剩余的雞肉必須包起來，放進(jìn)冰箱冷藏。在3天內(nèi)吃完。

你可以用微波爐解凍冷凍的雞肉，或者裝在封口塑料袋，泡在一碗冷水中。

警告

一定要把雞肉煮熟。和牛排不同，雞肉內(nèi)部必須徹底煮熟，不能有一絲粉紅色。

腌汁不能重復(fù)使用。如果打算在煮熟的雞肉刷上更多腌汁，那么一開始就要先預(yù)留一點(diǎn)。

為了避免交叉污染和食物中毒，處理過雞肉后，一定要用肥皂和溫水清洗雙手和廚具。

關(guān)于是否應(yīng)該事先清洗雞肉有很多爭(zhēng)論。根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部和美國食品及藥物管理局的說法，事先清洗肉類實(shí)際上會(huì)傳播細(xì)菌，引發(fā)沙門氏菌等食源性疾病，尤其是家禽肉。肉類上的細(xì)菌會(huì)在烹煮過程中被消滅。

你需要準(zhǔn)備

素材

烘烤雞胸肉