魔芋怎么做

做魔芋豆腐的準(zhǔn)備食材：魔芋粉、堿粉、水。 1，首先把水燒到熱，慢慢一邊加入魔芋粉，一邊攪拌均勻。 2，然后我們?cè)侔褖A粉加上開水兌好備用，如下圖所示。 3，魔芋液攪拌到冒小泡時(shí)，開小火后計(jì)時(shí)15分鐘，不停攪拌。 4，時(shí)間到開大火，把堿水四

水開后加入料酒，再倒入魔芋焯水2分鐘，撈出備用，蔥切蔥花，裝盤備用。

自制鮮魔芋豆腐的做法步驟 1. 【準(zhǔn)備原料】新鮮采摘的魔芋一只 2. 【鮮芋去皮】這一步要弄的干凈點(diǎn)，做出的魔芋才不會(huì)有雜質(zhì)。去皮的時(shí)候最好帶上手套等保護(hù)措施，因?yàn)槟в蟮恼骋号绞稚峡赡苓^敏，奇癢無比。 3. 【磨漿】因?yàn)闆]有設(shè)備，俺急中

熱鍋加油，油溫七成熱時(shí)下入蔥花爆香，下入魔芋、蠔油，翻炒1分鐘，出鍋盛盤即可，完成。

魔芋豆腐屬于川菜,菜里并沒有豆腐，只是因?yàn)榘涯в笄谐闪硕垢瘔K的形狀而得名。Q彈爽滑、香辣過癮，非常地下飯。魔芋不僅味道鮮美，口感宜人，而且有減肥健身、治病抗癌等功效，所以近年來風(fēng)靡全球，并被人們譽(yù)為“魔力食品”。

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自己怎么做魔芋豆腐？

有很多種做法。

用魔芋粉做的

1千克魔芋粉，加0.5千克米粉，或0.2千克芋子粉，或1千克白蘿卡汁，冷水調(diào)勻后慢慢倒入開水中，攪勻。煮熟后呈親水溶膠狀態(tài)時(shí)，再按魔芋粉、蘇打粉(或燒堿)=1：0.5~1l的比例，加入堿。將堿用水化開，慢慢倒入鍋中，迅速攪動(dòng)。這時(shí)，溶膠顏色開始先變?yōu)榛揖G色，再變?yōu)槎?，再煮半小時(shí)。當(dāng)用手按壓豆腐表面，不粘于撇量少，豆腐不凝固時(shí)，再加，繼續(xù)煮至凝膠成時(shí)?；穑瑦灠胄r(shí)。然后，加入冷水，用刀切劃成大塊，撈濾干。將鍋洗凈另加清水，倒入魔芋豆腐，大火猛燒，換幾至水中無澀時(shí)即可食用。一般川干粉，可做35~3千克豆腐。熟魔芋豆腐泡冷水中，每天換水1次，1個(gè)月氣甘露聚糖是目前國內(nèi)天然食品增稠劑中最理想的的魔芋葡甘露聚糖溶液1小時(shí)即可形成膠陳或凝一級(jí)魔芋精粉水附在川的溫度時(shí)，半小時(shí)內(nèi)粘在能達(dá)到4帕秒的，其顆粒度較為適宜。顆粒太粗化溶解速度慢可。凝溫度為機(jī)另外，魔芋豆腐制作過程中有陽縮現(xiàn)象。為減少這種現(xiàn)象，制作子而目的精粉為原料，或者選用再于pH值10.5~11.5，脫濃量減少。

制作魔芋豆腐時(shí)必須注意以下幾點(diǎn)：

第一，在磨制芋糊、煮制、凝固成型等過程中，不能與酸類、油脂接觸，用具也不能沾上酒或泊，以免引起堿性被中和而無法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失敗。

第二，加工過程中，要盡量減少魔芋切面與空氣接觸的時(shí)間。塊莖去皮后要浸入清水中，減輕氧化程度。塊莖切絲、切片后，抓緊熟化，或浸入1%石灰水或濃鹽水中，避免褐變。同時(shí)，要盡量避免與鐵、銅等器具接觸?；野咨蚧液谏?。

第三，喝酒后的人不要參加加工魔芋豆腐，防止酒氣影響魔芋豆腐的凝固成型。

第四，煮制魔芋豆腐，要待切塊里外都凝固熟透后才能出鍋。外熟里生的，冷后會(huì)回軟而失去彈性。

第五，加工魔芋豆腐過程中，加堿量要適當(dāng)。加堿太少，會(huì)凝固，加堿太多則產(chǎn)品色深，堿味濃，又不易清除，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

用魔芋制作

摔漿魔芋豆腐

這種豆腐又叫擦漿、摔漿或擦芋豆腐。是將魔芋凈，除去外皮，再磨擦成漿，即制成芋糊。

制作芋糊是關(guān)系到生產(chǎn)摔漿魔芋豆腐成敗的關(guān)鍵。因此，要掌握好兩點(diǎn)：一是要磨細(xì)。磨得愈細(xì)愈好，切忌有粗粒固和芋塊。二是加水要適量。水要分次慢慢添加，水量太多難以凝固成型：水量太少，出腐率低，影響經(jīng)濟(jì)效益。用擦漿法制魔芋豆腐時(shí)，1千克鮮芋，可制6~8千克豆腐，加上煮豆腐時(shí)水分的蒸發(fā)，共需加水7~10升。磨漿時(shí)，先加入總加水量的1/2，漿磨好后再將水加足。如果磨漿時(shí)水量太少，漿容易凝結(jié)成肉紅色的硬塊，難于分散溶解到水中，阻塞磨眼，不易磨出，而且在熬制豆腐時(shí)，凝塊內(nèi)夾有生膠，易使人中毒，同時(shí)豆腐產(chǎn)量也低。所以磨漿時(shí)，1千克鮮芋中可加入50克白堿和4升清水，再用石磨或粉碎機(jī)打細(xì)。如果沒有白堿，也可用水代替，但灰堿水濃度不一，用量不好掌握。

制作芋糊一般是用生魔芋塊莖直接擦磨成漿，而有些地方則是先將魔芋塊莖刨成薯絲狀，或切成塊狀或片狀，置蒸籠或鍋里蒸煮至熟透，用手捏絲、片或塊，能稀爛，無塊狀物時(shí)，熱拿到石臼或磨漿機(jī)上加工成芋糊，再向芋糊中加水，加工，熬制成型。用生事糊煮制的豆腐，較熟芋絲糊煮制的豆腐彈性差，炒食的味道也不及熟磨的松脆可口。

制作芋糊的方法有石臼春磨法、人工擦磨法和機(jī)械磨法幾種。石臼春磨法制漿時(shí)，先將芋絲或芋片放入石臼，用木槌或石槌反復(fù)春磨，搗碾成半樓狀的芋糊，加水量由少到多每次加水后，都要把芋糊反復(fù)搗碾攪拌，打散結(jié)核和塊狀物。最后一次加水時(shí)，每千克鮮芋加純堿20克，或稻草灰堿2匙，溶于溫水中，再倒臼內(nèi)，攪勻。

人工擦磨法是用自制的簡(jiǎn)易鐵皮擦磨器(將長(zhǎng)15~20厘米、寬10~15厘米的鐵皮，晴鐵釘釘穿成許多密密麻麻的小孔，把粗糙的背面朝上，裝釘在木框架上)，直接將魔芋磨成芋糊。芋糊中，每千克鮮芋，加水3升，加堿10-20克，反復(fù)攪勻。機(jī)械磨制法，是將芋絲芋塊倒進(jìn)磨漿機(jī)中，直接磨成芋糊。一般要磨2次，在磨制過程中加水、加堿。

磨成的漿汁的干稀度，以靜置后能成型，刀切能成塊為宜。漿汁過干，制成的豆腐不細(xì)嫩，數(shù)量少，也不好吃；漿汁過稀，不能制成豆腐，變成糊。

漿液磨好后，倒入不粘泊質(zhì)的鐵鍋中，煮至半熟時(shí)摻入堿水。加堿量為1千克鮮魔芋，用白堿20-50克，或加入5%的生石灰水。加堿后，攪勻。然后，用大火煮，邊煮邊攪，至熟透量后?；稹Ｍ；鸷笞屍潇o置冷凝，直到用筷子插在上面能夠立穩(wěn)時(shí)，再用刀在鍋內(nèi)將其切劃成大塊，加入清水再煮。此時(shí)，即使用大火猛煮，也不會(huì)煮爛，而且愈煮愈軟。最后，把它放在清水中充分漂煮，除去澀昧后即可食用。也可將豆腐煮熟后取出，放入冷水中浸泡1天，除去多余堿質(zhì)后食用。

顏色的問題

用純魔芋制作豆腐，成本高，韌性也太強(qiáng)，顏色灰黑。有的群眾在制作時(shí)適當(dāng)摻入些米粉、芋粉、豆粉、海帶粉、胡蘿卡或其他調(diào)味品，這種魔芋豆腐，不僅顏色好看，而且風(fēng)味更佳。其具體制法是：魔芋粉50克，米粉25克，或芋頭粉25克，或白蘿卡(白菜、芹菜、番茄)汁50克，加冷水調(diào)成漿液，慢慢倒入5升開水中，邊倒邊攪，然后煮半小時(shí)，再加2550克純堿或蘇打，猛烈攪拌，漿液即由灰綠色變成白色。接著用小火煮4小時(shí)，即成。

涼拌魔芋怎么做？

主料：魔芋、黃瓜、蒜瓣輔料：味極鮮醬油、米醋、自制辣椒油、糖

制作方法：

1.魔芋粉條從盒中取出，過清水洗凈，瀝干備用；青瓜與胡蘿卜洗凈切絲，大蒜去皮切成末；

2.鍋內(nèi)放入適量的清水，燒開后下入魔芋粉條，氽燙2至3分鐘；

3.將魔芋粉條撈出，放入冷開水中過涼，然后撈出瀝干；

4.將步驟3的魔芋粉條、青瓜絲、胡蘿卜絲放入大碗中；

5.放入蒜末，再放入其它調(diào)料，拌勻即可。

魔芋怎么做好吃, 魔芋的做法大全？

魔芋是一種很營養(yǎng)的食物，它對(duì)我們?nèi)梭w可以起到排毒，潔胃，疾病預(yù)防的作用，而且熱量還非常低，適合減肥的人吃，下面我們一起來看看吧！

魔芋的做法大全

高湯芋扎金華片

原料：魔芋絲結(jié)一盒、冬菇20克、熟春筍50克、金華火腿50克、蔥40克、高湯適量。

調(diào)料：精鹽、味精、生粉、白胡椒粉、精油。

制作：

1.將冬菇、熟春筍、金華火腿切成條狀。

2.用蔥將切好的冬菇、春筍、金華條和絲結(jié)扎在一起蒸10分鐘、裝盤。

3.鍋上火加入頂湯、鹽、味精、白胡椒粉勾芡、淋油澆在蒸好的芋絲結(jié)上即成。

特點(diǎn)：造型美觀、酥爛爽口。

魔芋燒鴨

主料：嫩肥鴨，水魔芋，青蒜苗段，紹酒。

輔料：川鹽，醬油，味精，郫縣豆瓣，蒜片，濕淀粉，花椒，肉湯，豬化油。

制作：

1.將凈鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條

2.水魔芋切成條，放沸水鍋內(nèi)氽兩次，去掉石灰味，再漂在溫水內(nèi)

3.炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時(shí)，放入鴨條煸炒至淺*起鍋

4.再將鍋洗凈加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣，放入鴨條，魔芋條，姜，蒜，紹酒，川鹽，醬油燒至汁濃鴨軟

5.魔芋入味時(shí)，加入青蒜苗，味精

6.最后用溫淀粉勾薄芡起鍋。

色香味：色紅亮、鴨肉肥酥、咸辣

魔芋對(duì)人體的八大功能

1.排毒其豐富的植物纖維素，幫助活躍腸道功能，加快排泄體內(nèi)有害毒素，預(yù)防和減少腸道系統(tǒng)疾病病變發(fā)生率。

2.減肥熱量極低，在充分滿足人們的飲食快感的同時(shí)不會(huì)增肥，無須刻意節(jié)食，便能達(dá)到均衡飲食從而理想減肥效果。(中國體育界和香港各界人士對(duì)此點(diǎn)十分推崇)。

3.通便所含豐富的葡萄甘露聚糖，有效刺激腸壁，保持腸道清爽，防治痔效果立竿見影，(在日本有腸道清道夫或鐵掃耙之美譽(yù))。

4.潔胃大量可溶性植物纖維促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，可減少有害物質(zhì)在胃腸、膽襄中的滯留時(shí)間，有效地保護(hù)胃粘膜，清潔胃壁。

5.疾病防治天然甘露聚糖被醫(yī)學(xué)界充分論證可抑制膽固醇、降血脂、降血糖、擴(kuò)張血管、預(yù)防動(dòng)脈硬化等心腦血管系統(tǒng)疾病，頗具延年益壽功效。

6.防糖尿病魔芋中的植物纖維被醫(yī)學(xué)證明有增加血液中胰島素，降低血糖，對(duì)控制、預(yù)防和治療糖尿病有極好的輔助效果。

7.平衡鹽份魔芋具有調(diào)節(jié)或平衡體內(nèi)鹽份之功效。(營養(yǎng)學(xué)證明，人體每天攝取鹽份應(yīng)維持在10g以下)。

8.補(bǔ)鈣100克魔芋天然食品中含鈣約43毫克，更重要的是其所含之鈣成份極易溶解被人體吸收，此富鈣佳品亦當(dāng)屬補(bǔ)鈣首選。

魔芋的營養(yǎng)價(jià)值

魔芋屬的一些種類塊莖富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品種含量高達(dá)50—65%。魔芋多糖又稱魔芋葡萄甘露聚糖，是由眾多的甘露糖和葡萄糖，以-1，4-糖苷健連接起來的線性高分子化合物，在其分子的某些糖基側(cè)鏈上，連接有一定數(shù)量的乙?；鶊F(tuán)，葡萄糖和甘露糖的分子比為1：1.5—1.7，分子量可高達(dá)106道爾頓，粘度特高，溶于水，在水中膨脹度特大，具有特定的生物活性。

這些特性，決定了魔芋多糖具有多種的用途。除醫(yī)學(xué)外，魔芋多糖在紡織、印染、化妝、陶瓷、消防、環(huán)保、軍工、石油開采等方面都有廣泛的用途。此外，魔芋精粉加工過程中有30%—40%的飛粉產(chǎn)生，由于飛粉中也含有一定量的葡萄甘露聚糖，因此，飛粉也是多羥基化合物為主體的天然高分子化合物，所以象淀粉一樣，可以制成黃原酸酯，應(yīng)用于沉淀廢水中的可溶性重金屬離子。

魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纖維，多種氨基酸和微量元素，經(jīng)常食用對(duì)人體好處很多：

(1)清潔腸胃，幫助消化，防治消化系統(tǒng)疾病;

(2)降低膽固醇，防治高血壓;

(3)防治肥胖，延年益壽;

(4)對(duì)防治糖尿病有好的作用。

END

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魔芋豆腐是怎么做出來的

材料：1千克魔芋粉，加0.5千克米粉，或0.2千克芋子粉，或1千克白蘿卡汁，冷水調(diào)勻后慢慢倒入開水中，攪勻。

做法：

1.煮熟后呈親水溶膠狀態(tài)時(shí)，再按魔芋粉、蘇打粉(或燒堿)=1：0.5~1l的比例，加入堿。

2.將堿用水化開，慢慢倒入鍋中，迅速攪動(dòng)。這時(shí)，溶膠顏色開始先變?yōu)榛揖G色，再變?yōu)槎?，再煮半小時(shí)。

3.當(dāng)用手按壓豆腐表面，不粘于撇量少，豆腐不凝固時(shí)，再加，繼續(xù)煮至凝膠成時(shí)?；?，悶半小時(shí)。然后，加入冷水，用刀切劃成大塊，撈濾干。

4.將鍋洗凈另加清水，倒入魔芋豆腐，大火猛燒，換幾至水中無澀時(shí)即可食用。一般川干粉，可做35~3千克豆腐。

熟魔芋豆腐泡冷水中，每天換水1次，1個(gè)月氣甘露聚糖是目前國內(nèi)天然食品增稠劑中最理想的的魔芋葡甘露聚糖溶液1小時(shí)即可形成膠陳或凝一級(jí)魔芋精粉水附在川的溫度時(shí)，半小時(shí)內(nèi)粘在能達(dá)到4帕秒的，其顆粒度較為適宜。顆粒太粗化溶解速度慢可。凝溫度為機(jī)另外，魔芋豆腐制作過程中有陽縮現(xiàn)象。為減少這種現(xiàn)象，制作子而目的精粉為原料，或者選用再于pH值10.5~11.5，脫濃量減少。

制作魔芋豆腐時(shí)必須注意以下幾點(diǎn)：

　　第一，在磨制芋糊、煮制、凝固成型等過程中，不能與酸類、油脂接觸，用具也不能沾上酒或泊，以免引起堿性被中和而無法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失敗。

　　第二，加工過程中，要盡量減少魔芋切面與空氣接觸的時(shí)間。塊莖去皮后要浸入清水中，減輕氧化程度。塊莖切絲、切片后，抓緊熟化，或浸入1%石灰水或濃鹽水中，避免褐變。同時(shí)，要盡量避免與鐵、銅等器具接觸?；野咨蚧液谏?。

　　第三，喝酒后的人不要參加加工魔芋豆腐，防止酒氣影響魔芋豆腐的凝固成型。

　　第四，煮制魔芋豆腐，要待切塊里外都凝固熟透后才能出鍋。外熟里生的，冷后會(huì)回軟而失去彈性。

　　第五，加工魔芋豆腐過程中，加堿量要適當(dāng)。加堿太少，會(huì)凝固，加堿太多則產(chǎn)品色深，堿味濃，又不易清除，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

生魔芋如何做成魔芋粉？

魔芋的精粉加工可以分為干法加工和濕法加工兩種。

干法加工是指以干魔芋片（角）為原料，進(jìn)行粉碎、研磨、雜質(zhì)分離而獲得魔芋精粉的方法，魔芋干片粉碎后，KGM粒子表面還包裹著一層雜質(zhì)粉層，須通過研磨方式去除雜質(zhì)以提高KGM純度。

濕法加工工藝為，鮮芋→清洗→去皮→打漿→護(hù)色→研磨→離心分離→干燥→篩分→精粉。濕法加工精粉收率高，產(chǎn)品質(zhì)量好，但設(shè)備投資大，工藝要求高。

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