香煎黑胡椒牛排

材料

牛里脊：適量; 洋蔥: 1/4個(gè); 高湯：120毫升;白蘭地：80毫升;淡奶油：120毫升;黃油：2大勺;食鹽：適量;黑胡椒：適量;

香煎黑胡椒牛排的做法

把牛柳切成1.5cm左右的厚片，用紙巾徹底擦干水份，如果還有水份會(huì)影響牛排成為金黃漂亮的咖啡色

首先，在鍋中加入黃油和洋蔥，用小火翻炒約一分鐘，炒出香味

加入約120毫升的高湯或水并用大火加熱至沸騰，加入約80毫升的白蘭地用大火加熱1－2分鐘，將酒精揮發(fā)

期間若有火燒起來(lái)是正常現(xiàn)象，因?yàn)榘滋m地的酒精濃度很高，有40%，酒精揮發(fā)完畢后，加入120毫升的鮮奶油并持續(xù)攪拌均勻，約1－2分鐘

醬汁煮濃稠關(guān)火并加入約1大勺的黃油攪勻，這樣醬汁就完成了，可以先放在一旁保溫等到要吃的時(shí)候再加熱

在平底鍋中加入1大勺的黃油，用中大火加熱到黃油泡沫快消退(這代表油溫達(dá)到可以煎肉的適合溫度，油溫及煎鍋的溫度夠高才能鎖住肉汁)；把牛排放入兩面各煎3-4分鐘，熟的那面變深色的地方占1/3就翻面（時(shí)間根據(jù)牛排的厚度和自己的喜好來(lái)決定）

煎好之后將牛排取出置放在一個(gè)熱盤子上，撒點(diǎn)鹽稍作調(diào)味

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