重慶小面家常做法

步驟 1.五花肉洗凈去皮后，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的叮 2.花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼后搟成花椒面。 3.熟花生米去皮切碎。 4.榨菜切末。 5.大蔥生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。 6.鍋

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

面條（生）：200克; 油菜: 50克;豬大骨頭: 1根;白芝麻: 適量;醬油: 1/2湯匙;醋: 1/2湯匙;胡椒粉: 1/2茶匙;蔥: 半根;麻油: 1/2湯匙;花生仁(生): 50克; 香菜：50克;榨菜：50克;冬菜：50克;食鹽：1茶匙;辣椒粉：1湯匙;花椒粉：1茶匙;姜粉：1茶匙;蒜泥：1湯匙;

湯汁配料：姜、蒜、2勺醬油、1/2勺雞精、1/2勺味精、1勺蔥花、1勺花椒粉、2勺辣椒油、1勺豬油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜，熬制而成。 重慶小面的做法 1.準(zhǔn)備各種調(diào)料 2.把姜、蒜剁成末放入碗里，把香蔥摘洗凈切成蔥花 3.調(diào)汁：調(diào)

重慶小面的做法

小面食譜編輯 主料 主料為新鮮面條，由小麥粉機(jī)器制作而成。重慶人稱之為“水面”，“水葉子”。成份為：高筋面粉、淀粉、鹽、水，水含量30%、食堿。因?yàn)樾迈r水面容易發(fā)酸。過去保鮮條件有限，因此在水面中加入食用堿，防止過快發(fā)酸。而加堿水面配合

準(zhǔn)備好所需食材

這個(gè)從過程來講不麻煩，在制作工藝上南北方的面也有所不同，北方的面，核心在于面，澆頭或者配菜是輔料，像陜西油潑面，配料極為簡(jiǎn)單，卻把面做到了極致，大家吃的就是那種面的筋道，濃香的味道。南方的面則是面條各式各樣，像小面就分為堿水面

豬骨加入水、蔥、姜小火煮至1小時(shí)

主料鮮面條750g五花肉300g輔料大紅袍花椒2勺豆瓣醬1勺甜面醬1勺豬油1勺大蔥10g生姜10g大蒜10g鹽1勺白糖2勺味精1/2勺芝麻醬2勺辣椒油2勺醬油2勺黃酒2勺香油1勺碎米芽菜70g熟花生米30g榨菜50g 步驟 重慶小面的做法步驟11.五花肉洗凈去皮后，肥瘦肉

把辣椒粉和白芝麻放入小碗中

材料 絞肉500g蒜頭7顆蔥1只油蔥酥2大匙小黃瓜1條蛋4顆拉面1斤醬油6大匙糖2大匙花生醬1中匙梅狀元陳醋老梅膏適量 做法 1蒜頭.蔥切細(xì)末,油蔥酥若喜歡細(xì)一點(diǎn)的口感,可稍微切一下 2起一熱鍋爆香蒜末.蔥末 3加入絞肉,炒至有肉香飄出來時(shí),從鍋邊嗆入米

鍋中注入植物油燒至6成熱

重慶小面的配方和分步操作過程 食材食譜熱量：7540(大卡) 主料醬油適量油辣子海椒適量 方法/步驟 1 醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、

將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子

步驟如下： 1、把豬五花肉切成小丁備用。喜歡吃牛肉的放牛肉也行。 2、把蔥、姜、蒜切成末，炸菜切成小丁，紅辣椒切碎，油菜1個(gè)，1勺辣豆瓣醬，1勺甜面醬，1勺花椒粉備用。 3、炒鍋里放油，油五成熱時(shí)，放入花生米炸熟，再用搟面棒搟碎制成花生

花生仁放入鍋中炒香

重慶小面的做法步驟 1. 水面100克（二兩） 吃小面最好用水葉子面，口感好，入味，如果有棒棒面，吃這種干葉兒面會(huì)更好吃。 2. 空心菜 小面有用空心菜（藤藤菜，蕹菜），蓮花白（包菜），豌豆尖的，豌豆尖貴，一般不會(huì)給你吃，蓮花白我覺得口感不

把炒香的花生米壓碎備用

重慶小面的關(guān)鍵就是作料，最主要的是作料的制作： 1.辣椒一定要好,聞起要香,好的辣椒才能體現(xiàn)出面的辣. 2.花椒一定要麻,就算放一點(diǎn)點(diǎn)也很香和麻. 3.然后就是要有花生米要剁碎,醬油,麻油,蔥花,味精.喜歡可以放點(diǎn)醋. 一、佐料 重慶人喜食麻辣，小

取一碗，加入蔥碎、蒜泥、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、醬油、醋、油辣子、麻油

用料 主料 水面200克 空心菜100克 輔料 花生米 10克 熟菜籽油 1勺 蒜末 2勺 辣椒油 2勺 味精 1/2勺 花椒粉 1勺 豬油 1勺 雞精 1/2勺 姜末 2勺 細(xì)香蔥 2根 芽菜 10克 黃豆醬油 2勺 香油 1勺 重慶小面的做法 1. 準(zhǔn)備各種調(diào)料 2. 把姜、蒜剁成末放

鍋中注入水，燒開下入面條煮熟

材料 主料：白菜200克，黃豆芽200克， 調(diào)料：醬油5克，鹽3克，味精2克，姜5克，植物油20克 做法 1.將白菜洗凈，切條。 2.將黃豆芽洗凈，去掉豆皮等雜質(zhì)。 3.炒鍋置于火上，放入植物油燒熱，加入蔥花、姜絲煸香，投入黃豆芽、白菜等煸炒，炒至將

加入洗凈的油菜

主料 鮮面條 750g 五花肉 300g 輔料 大紅袍花椒 2勺 豆瓣醬 1勺 甜面醬 1勺 豬油 1勺 大蔥 10g 生姜 10g 大蒜 10g 鹽 1勺 白糖 2勺 味精 1/2勺 芝麻醬 2勺 辣椒油 2勺 醬油 2勺 黃酒 2勺 香油 1勺 碎米芽菜 70g 熟花生米 30g 榨菜 50g 步驟 1.五

料碗中，加入燒開的大骨湯，把調(diào)料沖開

經(jīng)常看到很多朋友在討論重慶小面，其實(shí)按以下步驟你也可以做出好吃的小面： A、面一定要新鮮的水面（北方那種堿面不行，有點(diǎn)堿就可以，超市有賣的） B、準(zhǔn)備好調(diào)料，按以下步奏放到面碗里： 1:少量醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。（

將面條撈入湯碗中，撒上香菜即可

主料 水面200克 空心菜100克 輔料 花生米 10克 熟菜籽油 1勺 蒜末 2勺 辣椒油 2勺 味精 1/2勺 花椒粉 1勺 豬油 1勺 雞精 1/2勺 姜末 2勺 細(xì)香蔥 2根 芽菜 10克 黃豆醬油 2勺 香油 1勺 重慶小面的做法 1. 準(zhǔn)備各種調(diào)料 2. 把姜、蒜剁成末放入碗里

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

重慶小面調(diào)料配方

食品用料　　1:少量醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可； 　　2:味精和雞精； 　　3:油辣椒； 　　4:花椒面，也可以用新花椒做的花椒油，更香； 　　5:混合油（豬油、菜油、香油）； 　　6:蔥花； 　　以上調(diào)料是必備； 　　7:少量榨菜粒； 　　8:少量芽菜末； 　　9:炒香的花生碎粒 ； 　　10:少量姜蒜末； 　　11:醋。 編輯本段制作方法　　經(jīng)常看到很多朋友在討論重慶小面，其實(shí)按以下步驟你也可以做出好吃 重慶華飛小面的小面： 　　A、面一定要新鮮的水面（北方那種堿面不行，有點(diǎn)堿就可以，超市有賣的） 　　B、準(zhǔn)備好調(diào)料，按步奏放到面碗里： 　　C、不知不覺放了這么多調(diào)料到碗里了，加點(diǎn)沸水進(jìn)去把它們調(diào)勻一下（有骨頭湯當(dāng)然最好）。聞一下，是不是香氣已經(jīng)飄出來了？喜歡干拌面的少放點(diǎn)水 　　D、先往燒開的水里煮點(diǎn)蔬菜（冬天推薦萵筍），等2分鐘把面放下去，攪拌一下，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點(diǎn)即可）就可以裝碗了 。 編輯本段制作技巧　　醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。（為什么要先放呢？因?yàn)橥肜餂]有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬一淡了加鹽，切記不要在煮好的面e799bee5baa6e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333361313865里加醬油） 味精和雞精（你要是看見過那些知名小面放調(diào)料，你就知道味精對(duì)他們來說有多重要了，建議多放點(diǎn)） 　　油辣椒，小面的靈魂。就用在超市買袋裝的辣椒面（有種叫“美名洋”的牌子不錯(cuò)）放在小罐里，熟菜油加熱到7成熱淋進(jìn)去就成為辣香撲鼻的油辣椒?；ń访妫艹岳钡某鞘泻芏?，能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能馬虎，最好用茂汶的，超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油，更香。以上2種調(diào)料一定要非常新鮮才可以達(dá)到最美味的效果。這也是為什么家里的面總沒有外面好吃的原因，因?yàn)槊骛^是天天換這2種調(diào)料 　　混合油（豬油、菜油、香油），油一定要多放點(diǎn)，這也是關(guān)鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替 　　蔥花，多放。以上調(diào)料是必備，以下有條件和喜歡吃的朋友的可以準(zhǔn)備 　　炒香的花生碎粒 　　少量姜蒜末，也可以用超市有賣的姜油蒜油代替 　　醋，對(duì)于喜歡吃酸辣小面的朋友來說很重要，但不要放太多

重慶小面的做法，要細(xì)節(jié)生動(dòng)正宗

食材用料

小面適量

碎肉適量

蔥2棵相克食copy物

姜2片相克食物

蒜1顆相克食物

花椒面適量

五香粉適量

辣椒油適量

生抽適量

料酒適量

蠔油適量

豆瓣醬1勺相克食物

重慶小面的做法

重慶小面的做法圖解11.準(zhǔn)備好食材

重慶小面的做法圖解22.蔥姜蒜切末，蔥葉切蔥花

重慶小面的做法圖解33.肉碎用姜末和一半的蔥白、蒜、豆瓣醬、蠔油、醬油百、花椒面、料酒拌勻

重慶小面的做度法圖解44.熱鍋放適量油

重慶小面的做法圖解55.油燒全熟倒入碎肉翻炒熟

重慶小面的做法圖解66.加入適量清水和少許生抽中火燒10分鐘左右

重慶小面的做法圖解77.最后大火收汁撈出備用

重慶小面的做法圖解88.面條放入沸水鍋中用筷子撥散

重慶小面的做法圖解99.待面條煮沸加入適量清水再次煮沸煮軟

重慶小面的做法圖解1010.面碗內(nèi)調(diào)入蔥蒜、辣椒油、花椒面、五香粉、醬油、醋、鹽、雞精、香油

重慶小面的做法圖解1111.調(diào)入適量的面條湯和蔥花

重慶小面的做法圖解1212.最后調(diào)入面條放入炒好的肉臊子就可以美美的吃吃吃

重慶小面（自制版）的家常做法大全怎么做好

主料鮮面條750g五花肉300g輔料大紅袍花椒2勺豆瓣醬1勺甜面醬1勺豬油1勺大蔥10g生姜10g大蒜10g鹽1勺白糖2勺味精1/2勺芝麻醬2勺辣椒油2勺醬油2勺黃酒2勺香油1勺碎米芽菜70g熟花生米30g榨菜50g

步驟

重慶小面的做法步驟11.五花肉洗凈去皮后，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。

重慶小面的做法步驟22.花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼后搟成花椒面7a64e78988e69d8331333363373037。

重慶小面的做法步驟33.熟花生米去皮切碎。

重慶小面的做法步驟44.榨菜切末。

重慶小面的做法步驟55.大蔥生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。

重慶小面的做法步驟66.鍋燒熱后放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

重慶小面的做法步驟77.再放入瘦肉粒，炒至變色后烹入黃酒。

重慶小面的做法步驟88.放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬。

小火炒至肉粒的水汽基本變干，放入碎米芽菜。

重慶小面的做法步驟99.炒出香味即可盛出。

重慶小面的做法步驟1010.鍋內(nèi)加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫，擠干水分后切段用香油拌均勻。

重慶小面的做法步驟1111.鍋內(nèi)的水再次燒開后，放入面條煮熟。

重慶小面的做法步驟1212.每個(gè)碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然后放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。

重慶小面的做法步驟1313.把煮好的面條分別撈入碗中。

重慶小面的做法步驟1414.放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點(diǎn)小蔥花即可。

小貼士

1、肉臊子要炒到水分基本干了，吃起來才更香。

2、面湯可以根據(jù)自己的喜好適當(dāng)調(diào)整調(diào)味品用量。

3、花椒面最好自制。

重慶小面醬拌面的作法

材料

絞肉500g蒜頭7顆蔥1只油蔥酥2大匙小黃瓜1條蛋4顆拉面1斤醬油6大匙糖2大匙花生醬1中匙梅狀百元陳醋老梅膏適量

做法

1蒜頭.蔥切細(xì)末,油蔥酥若喜歡細(xì)一點(diǎn)的口度感,可稍微切一下

2起一熱鍋爆香蒜末.蔥末

3加入絞肉,炒至有肉香飄出來時(shí),從鍋邊嗆入米酒

4加油酥拌炒

5加醬油.糖.花生醬炒香

6加水淹過食材的量即可.開小火稍微悶鹵至入味問

7小黃瓜洗凈切細(xì)絲備用

8煎蛋皮后切成細(xì)絲

9起一湯鍋將拉面煮熟.建議可加一點(diǎn)點(diǎn)鹽巴在里面.但不要太多喔

10將煮好的拉面和蛋絲.黃瓜絲擺盤放好,淋上鹵好的鹵肉

11淋上秘密武器-梅狀元陳答醋老梅膏羅~梅狀元陳醋老梅膏是10年老梅與老醋釀制天然無毒專。遵古法釀漬的陳醋老梅膏，其香醇美味媲美義大利高檔陳年老醋膏，可任意搭配不同食材，是調(diào)整體質(zhì)的養(yǎng)生法寶喔！

12上菜羅屬^^~~是不是很漂亮呢～味道也是超級(jí)誘人的??！

重慶小面復(fù)制醋的做法

重慶小面的配方和分步操作過程

食材食譜熱量：7540(大卡)

主料醬油適量油辣子海椒適量

方法/步驟

1

醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。一般二兩小面放一湯匙半就可以了。

重慶小面的配方和分步操作過程

2

油辣子海椒，先將小干辣椒用剪子剪成2公分辣椒段，然后放入鍋里干抄，可以適當(dāng)放一點(diǎn)油，火候一定要小火，不停的翻抄，直到將辣椒抄香，脆后，就可以關(guān)火。 抄好后的辣椒斷冷后，然后放入準(zhǔn)備好的舂缽里，舂細(xì)，建議不要太細(xì)了，辣椒末粗點(diǎn)香味更好。

將舂好的辣椒面，放入容器里，菜籽油倒入鍋里，油量比辣椒面要多1/3，注意一定要將油燒熟，沒有生油味道，關(guān)火后，將燒熟的熱油冷卻到8成熱，將熱油倒入裝有辣椒面的碗里，并且不斷的攪拌，讓辣椒面都能夠均勻的滲透熱油，最后放入生芝麻在辣椒油里，在繼續(xù)攪拌。

待到辣椒油都冷了后，一罐香香的油辣子就可以食用了。

重慶小面的配方和分步操作過程

3

花椒面 就是花椒粉，粉和面粉一樣細(xì)，方言叫花椒面罷了。是花椒或者辣椒磨碎了的粉末,味香而辣。

取干制后潔凈的花椒，放入炒鍋中，用文火炒制，一邊炒一邊不停地翻攪；或用炒貨機(jī)在120——130℃下炒制6——10分鐘，取出自然冷卻至室溫，用粉碎機(jī)粉碎至80——100目，按定量裝入塑料薄膜復(fù)合袋中，即為花椒粉成品。

重慶小面的配方和分步操作過程

4

榨菜粒，榨菜歷來被稱為腌菜佳品，其做工獨(dú)特，配料講究，榨菜脆嫩爽口，味咸且鮮，并帶有特殊的酸味，可直接用于佐餐，也可用于炒菜、做湯。優(yōu)質(zhì)榨菜的外表呈青色或淡*，表面帶有辣椒粉，呈紅色e69da5e6ba90e799bee5baa631333361306438，有光澤、菜體嫩爽、氣味鮮香且無異味。

重慶小面的配方和分步操作過程

5

蔥花，指切碎的蔥段，用作調(diào)味，亦指蔥開的球狀花。

蔥是人們餐桌上必不可少的調(diào)味品， 常見的蔥有大小之分，北方以大蔥為主，南方多產(chǎn)小蔥，又叫香蔥。

重慶小面的配方和分步操作過程

6

芝麻醬是把芝麻炒熟、磨碎而制成的醬，有香味，用作調(diào)料，也叫麻醬。芝麻醬是群眾非常喜愛的香味調(diào)味品之一。有白芝麻醬和黑芝麻醬兩種類型，食用以白芝麻醬為佳，滋補(bǔ)益氣的以黑芝麻醬為佳。

用上等芝麻經(jīng)過篩選、水洗、焙炒、風(fēng)凈、磨醬等工序制成芝麻醬。在芝麻磨成醬的基礎(chǔ)上加入適當(dāng)沸水，振蕩后，提取芝麻油。

重慶小面的配方和分步操作過程

7

豬油，中國人也將其稱為葷油或者大油。它是由豬肉提煉出，初始狀態(tài)是略*半透明液體的食用油。

豬油熱天易變壞，煉油時(shí)可放幾粒茴香，盛油時(shí)放一片蘿卜或幾顆黃豆，油中加一點(diǎn)白糖、食鹽或豆油，可久存無怪味。豬油熬好后，趁其未凝結(jié)時(shí)，加進(jìn)一點(diǎn)白糖或食鹽，攪拌后密封，可久存而不變質(zhì)。

重慶小面的配方和分步操作過程

8

姜蒜水，蒜和姜放進(jìn)搗蒜的蒜搗里，加點(diǎn)鹽，用力砸，砸到成糊狀，放進(jìn)開水泡，幾分鐘后就是姜蒜水。也可以在鍋中倒油，油熱后放入姜蒜爆香，加適量水也可制成姜蒜水。

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