水煮魚(yú)

材料

鯉魚(yú)：1條; 黃豆芽: 500克;雞蛋: 1個(gè); 食鹽：適量;胡椒粉：適量;淀粉：適量;花椒：適量;干辣椒：適量;八角：適量;郫縣豆瓣醬：適量;蔥：適量;姜：適量;白酒：適量;色拉油：適量;水：適量;

水煮魚(yú)的做法

鯉魚(yú)肚子里的內(nèi)臟去掉，魚(yú)鱗刮干凈，剪去魚(yú)鰭并沖洗多次后，去除腥線

沿著魚(yú)的主刺用刀將魚(yú)一片為二，將魚(yú)肉片成大小適中的魚(yú)片，魚(yú)頭剁兩半，魚(yú)骨剁小塊

在魚(yú)片里加入適量鹽，打入一個(gè)蛋清，一勺淀粉、幾滴白酒、少許胡椒粉拌勻，腌制半個(gè)小時(shí)左右，魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)骨也加少許鹽和胡椒粉腌制

蔥切末、姜切絲、辣椒用剪刀剪開(kāi)去掉籽，豆瓣醬用刀剁碎備用，豆芽清洗干凈后焯熟鋪在盆底

鍋里多放些油，將花椒放入鍋小火炸制，炸出香味后可以倒出一部分油以備后用，放入豆瓣醬入鍋煸炒出紅油，加入蔥姜、辣椒和八角

將魚(yú)頭、魚(yú)骨和魚(yú)尾放入鍋中翻炒，翻炒均勻后倒入熱水，水中加入適量鹽

等水沸騰后轉(zhuǎn)中火，將腌好的魚(yú)片一片片丟入水中，魚(yú)片一熟就關(guān)火，將湯和魚(yú)一同倒入裝有豆芽的盆中

將一開(kāi)始炸花椒的油倒入鍋中，小火加熱，油七成熱后關(guān)火，將剩下的辣椒放入油里，并迅速澆在盆里的魚(yú)肉上，水煮魚(yú)即成

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