鹵煮火燒

材料

豬肚：1個(gè);豬大腸：1000克;豬肺：1個(gè);面粉：500克; 豆腐: 500克;酵母粉: 5克; 黃豆醬油：50克;冰糖：15克;食鹽：25克;蔥：10克;姜：10克;白酒：80克;黃醬：20克;醋：20克;郫縣豆瓣醬：10克;豆豉：5克;八角：3個(gè);桂皮：1小塊;白芷：2片;香葉：5片;砂仁：3個(gè);花椒：20粒;干辣椒：3個(gè);肉蔻：1個(gè);沙姜：2片;

鹵煮火燒的做法

準(zhǔn)備下水一副(大腸、肺和豬肚)，肺用水灌大，就是把氣管對(duì)準(zhǔn)水龍頭讓水的壓力把水打進(jìn)肺里，反復(fù)三次肺就非常潔白漂亮了，腸子翻過來把油全部抓去，肚也反過來把油全擇掉，然后抓把鹽和醋抓一會(huì)和沖干凈就可以了

洗完的肺切大塊，冷水下鍋先煮腸和肚，里邊多放點(diǎn)白酒和蔥姜，焯完腸和肚后撈出來放肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮會(huì)兒，水會(huì)很臟的，肺就干凈了，撈出來潷水

焯完的下水初步加工完成，扎香料包

把潷好的下水倒入高壓鍋鋪平，然后倒入熱水，漫過差不多十五到二十公分就可以了，開火，放入香料包、冰糖、蔥段和姜片

等水開后，下入醬油（因?yàn)獒u油有生味，水開了下醬油能去掉生味）放鹽、黃醬，高壓鍋蓋蓋兒坐開上氣十五到二十分鐘關(guān)火

把豆腐切三角用熱油炸表皮焦黃，面粉加一斤水和勻，烙實(shí)面餅，如果牙口不好可以和面時(shí)少放一點(diǎn)酵母

找口足夠大的能盛下高壓鍋里那些東西的炒鍋或者其它鍋，倒一點(diǎn)油煸一點(diǎn)郫縣豆瓣和豆豉煸透，這樣鹵煮出來的味道更香濃

然后把高壓鍋里的所有東西趁熱倒在這口鍋時(shí)，噴出香氣來，順勢(shì)把炸豆腐和面餅丟進(jìn)去，盡量讓下水壓住面餅，然后蓋蓋兒小火煮二十分鐘就可以吃了，吃的過程中可以一直開著小火

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