涼面做法

用料 主料 1、面條75克；2、豆芽菜10克； 輔料 1、油辣子海椒1勺；2、蒜泥水1勺；3、老姜水1勺；4、白糖1茶匙；5、大頭菜顆粒2茶匙6、花生米1茶匙；7、醋1茶匙；8、鹽1茶匙；9、蔥1根；10、生抽1勺。 做法： 1、豆芽和面條下鍋分開下鍋，然后撈

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

面粉：適量; 黃瓜: 適量;芝麻鹽: 適量; 蒜：適量;辣椒油：適量;醋：適量;醬油：少許;食鹽：適量;味精：少許;白砂糖：少許;香油：少許;植物油：適量;水：適量;

準備材料：牛肉250g、青椒適量、胡蘿卜適量、黃瓜適量、香蔥適量、雞蛋兩個、面條適量 制作步驟： 1、牛肉切塊二厘米厚度放鹽少許.胡椒粉少許.料酒.腌制20分鐘。 2、青椒切絲過滾水焯一下備用。 3、胡蘿卜切絲過滾水焯一下備用。 4、黃瓜切絲。

家常涼面的做法

涼面 材 料：鮮面條、黃瓜、胡蘿卜、彩椒、青豆、小蔥、姜末、蒜末、花生醬、花生碎、醬油、米醋、鹽、糖、香油。 1. 準備的黃瓜胡蘿卜彩椒切絲，小蔥切蔥花備用，如果想吃熟一點的口感可以把蔬菜過一下熱水焯熟； 2. 面條下鍋把它煮熟； 3. 煮

準備一盆涼白開。將面條下好后在涼白開水中過涼，控干水份，用熟油拌勻。

黃瓜雞絲涼面 原料:面條150克，黃瓜絲30克，熟雞絲30克，蔥花少許，醬油、香醋、辣油、味精、蒜泥各適量。 做法：面條入沸水鍋中煮熟后撈出，入涼開水中過涼，控去水分，放入碗中，碼上黃瓜絲和熟雞絲，撒上蔥花。將醬油、香醋、辣油、味精、蒜

將蒜搗成蒜泥，用油潑香，或是直接滴上香油。芝麻鹽盛小盤，即可。

拌涼面的做法和調(diào)料 主料 面條， 調(diào)料：黃瓜，冷水，雞蛋1個，鹽少量，醬油，醋，芝麻醬，熟芝麻，蒜，白糖，花椒面，蔥花，紅油辣椒，麻油 做法 1.面粉加冷水，一個雞蛋，少量鹽攪拌均勻。 2.用壓面機壓出面條，待用。 3.黃瓜切絲，國內(nèi)燒熱水

黃瓜洗凈切絲。取一碗放入辣椒油、醋、醬油、鹽、味精、糖、香油拌勻，如果太稠拌不勻的話可以兌點水。做好雞蛋甜湯（雞蛋鹵）。備用。

由大米推磨成漿加入少許飯米，適當加入少許糯米，然后在屜籠里鋪上一層布，將米漿均勻倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1厘米寬細條壯，加入豆油，醋，紅油，蒜水等調(diào)味料涼拌既成既食?？诟谢佀?，清涼宜人。

吃的時候，將晾好的涼面用黃瓜絲、芝麻鹽、雞蛋鹵、蒜泥，調(diào)好的料拌勻，即可食用。

把煮過心的寬面條泡散在先準備好的涼開水里,記得不要讓面打結(jié)喔~~`然后把面撈在能漏水的容器里用風吹,放下生菜油拌 然后加入調(diào)料:鹽,醬油,醋,油辣椒,蒜泥,姜末,味精,白糖(要想吃得如你所說甜辣的感覺不要放太少喔~`過多也會壓住其他味道喔:)

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重慶涼面和調(diào)料分別怎么做？

用料抄

主料

1、面條75克；2、豆芽菜10克；

輔料

1、油辣子海椒1勺；2、蒜泥水1勺；3、老姜水1勺；4、白糖1茶匙；5、大頭菜顆粒2茶匙6、花生米1茶匙；7、醋1茶匙；8、鹽1茶匙；9、蔥1根；10、生抽1勺。

做法：

1、豆芽和面條下鍋分開下鍋，然后撈出來瀝干（面條挑起來的時候百，用自然風或者電風扇吹涼，然后速度快的放上油，生油）。

2、佐料：油辣子海椒、蒜泥水、老姜水度、白糖、大頭菜顆粒、花生米、醋、鹽、蔥花等。

3、把拌好的佐料倒在涼面上拌勻，再配一碗稀飯，完美。

涼面又稱冷面知，也稱"過水面"，古稱為"冷淘"，源于唐朝 ，是指涼吃的面道條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼面做法不同，因此做法和食材也有所不同。

蘭州牛肉涼面做法

準備材料：牛肉250g、青椒適量、胡蘿卜適量、黃瓜適量、香蔥適量、雞蛋兩個、面條適量

制作步驟：

1、牛肉切塊二厘米厚度放鹽少許.胡椒粉少許.料酒zhidao.腌制20分鐘。

2、青椒切絲過滾水焯一下備用。

3、胡蘿卜切絲過滾水焯一下備用。

4、黃瓜切絲。

5、香蔥切專碎。

6、熱鍋涼油放糖炒糖色。

7、放牛肉大火煸炒5分鐘，放水500ml中火燉20分鐘放鹽、雞精少許，放老抽上色，生抽提鮮，關(guān)火。

8、雞蛋攤餅切絲。

9、水燒開下面條煮熟，撈出放涼水過一下。

10、綠豆芽過滾水焯一下備用。

11、成品圖。

參考資料來源：屬面/2814344?fr=aladdin" target="_blank" title="百度百科—牛肉涼面">百度百科—牛肉涼面

涼面，涼皮的做法！??！

涼面

材 料：鮮面條、黃瓜、胡蘿卜、彩椒、青豆、小蔥、姜末、蒜末、花生醬、花生碎、醬油、米醋、鹽、糖、香油。

1. 準備的黃瓜胡蘿卜彩椒切絲，小蔥切蔥花備用，如果想吃熟一點的口感可以把蔬菜過一下熱水焯熟；

2. 面條下鍋把它煮熟；

3. 煮完之后瀝干過一遍涼水，如果有冰水就過冰水，這樣可以保持面條的韌勁，吃起來也冰涼爽口；

4. 重中之重就是我們的拌面醬！花生醬、醬油、米醋、香油、姜末、蒜末，鹽、糖加上少量的水混合攪拌均勻，用量沒有固定，可以邊試味邊調(diào)整；

5. 面條和時蔬一起淋上醬汁拌勻，撒一把花生碎和蔥花，即可。

涼皮

1、和面餳面。將400g高筋面粉加入一小勺鹽，倒入250g的水，邊倒水邊攪拌成絮狀。

2、將面團揉制光滑，蓋上7a64e58685e5aeb931333431343036保鮮膜餳1小時。

3、做面筋，面團餳好后，倒入涼水沒過面團，開始洗面團，不停揉洗直到只剩下面筋即可。

4、將清洗過的面筋加入1~2g的酵母揉勻，發(fā)酵到有氣孔后放入蒸鍋蒸熟。

5、蒸涼皮，面漿過篩蓋上保鮮膜放置4小時后，倒掉表層清水留下面漿攪拌均勻。

6、將平底的盤子表面刷油后，倒入適量面漿鋪滿底面后，放入蒸鍋蒸制2分鐘后取出。

7、將涼皮冷卻，抹上香油防止粘黏，切條。

8、調(diào)味，將芝麻醬、蒜汁、香辣油、醋、少許食鹽和糖攪拌均勻調(diào)制料汁。

9、最后撒上料汁，拌上花生碎、面筋塊、黃瓜絲和豆芽。

涼面的調(diào)料怎么做好吃

材料：

面條500克紅油 2大勺

生抽(醬油e799bee5baa6e79fa5e98193e4b893e5b19e31333361306335)1.5大勺

醋 半大勺

芝麻油1.5大勺

蒜茸 1大勺

鹽 1/4小勺

白糖 1小勺

花椒面1---1.5小勺

蔥花少許.

燙熟的綠豆芽一夾(一筷子夾起來的量)

味精愿放就放,偶不放的

spaghette滾水鍋里煮好,撈出,瀝干水,趁熱倒點橄欖油下去,拌拌勻(放沾一起),放一邊,冷了后再用.這一步,小時候在家,還是幫著老媽給涼面扇扇子或端到風扇下面去吹冷.

以上材料混和一起,同冷了的面條和豆芽拌勻,吃吧~~~~~~ 再送你點好吃的涼面： 雞絲涼面

原料：嫩雞肉200克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量。

做法：

1、將雞肉放入碗內(nèi)，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約10分鐘即熟。取出雞肉切成細絲，或撕成細絲。黃瓜洗凈，斜切成細絲。香菜洗凈切成小段備用；

2、將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內(nèi)調(diào)成涼拌汁；

3、將涼面盛入碗內(nèi)，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然后澆入調(diào)好的涼拌汁，拌勻即可食用。

四味涼面

原料：熟火腿100克、黃瓜150克、水發(fā)香菇75克、青豆75克，鮮姜、香醋、醬油、精鹽、香油、辣椒油、芝麻醬、豆瓣醬、芥末、高湯等適量。

做法：

1、將黃瓜洗凈，同火腿、香菇分別切成小丁。鮮姜切成末，香菇、青豆焯熟備用；

2、取4個小碗，分別在碗內(nèi)調(diào)成4種不同味道的涼拌汁。用姜末、香醋、醬油、香油調(diào)成姜醋汁；用芝麻醬、精鹽和少許涼白開調(diào)成芝麻醬汁；用豆瓣醬、辣椒油、香油、高湯調(diào)成辣醬汁；用芥末、醬油、香醋、香油調(diào)成芥末汁。

3、將黃瓜、火腿、香菇和青豆分別撒在涼面上，與調(diào)好的四種涼拌汁一同上桌，食者按個人口味選擇食用。

蔥油涼面

原料：蝦仁100克、水發(fā)玉蘭片75克、香菇50克、蔥50克、植物油10克、醬油5克、精鹽3克、雞精2克、香油5克。

做法：

1、將蝦仁洗凈，用少許熱水泡軟、剁碎。將玉蘭片、香菇洗凈，切成小丁，焯熟后瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用；

2、油熱后，下入蔥末爆出香味，制成蔥油晾涼；

3、把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內(nèi)，調(diào)成蔥油汁；

4、把蝦干末、玉蘭片丁、香菇丁撒在涼面上，澆入蔥油汁，拌勻即可食用。

冬菇?jīng)雒?

原料：水發(fā)玉蘭片50克、水發(fā)冬菇50克、鮮豌豆苗30克、蔥20克、植物油30克、料酒10克、雞湯150克、醬油15克、精鹽6克、雞精、香油適量。

做法：

1、將玉蘭片、冬菇洗凈，切成小丁，鮮豌豆苗用開水焯熟后瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用；

2、油熱后，下入蔥末爆出香味，下入玉蘭片、冬菇煸炒，再烹入料酒、醬油，點入雞湯，加精鹽、雞精，鍋開后，蓋上鍋蓋，改用小火將玉蘭片、冬菇煨熟；

3、把醬油、精鹽、雞精、香油一同放在碗內(nèi)，再放入過涼的面條，澆上玉蘭片、冬菇即可。

四川涼面

原料:切面,醬油,鹽,辣椒末,芝麻,糖,蔥,姜,蒜,黃瓜,醋,還有煮熟的青豆.

第一步:把蔥,姜,蒜切成末,黃瓜切成絲備用;

第二步:開始下鍋煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的時候為了讓面煮得更筋道,可以在開鍋冒泡時盛里一小碗水,重復三次即可.

第三步:也是最叫絕的一步,就是把剛煮好的面拿到電風扇前面吹,直到把面吹涼;

第四步:開火炒佐料,把先前準備好的佐料,醬油,鹽,辣椒末,芝麻,糖,蔥,姜,蒜,醋一起放到鍋里炒,多少依個人口味,炒出香味即可;

第五步:拌上炒好的佐料和黃瓜,青豆便可吃了,地道的四川涼面,制作方法有點土,但是味道可是相當?shù)牟诲e,微辣帶點酸,可口開胃

北京芝麻醬涼面

材料：機制切面或自搟的面團均可，芝麻醬、黃瓜（或小蘿卜、

芹菜）、精鹽、涼開水、醋、蒜。

做法：取碗一只，倒入芝麻醬，加入少許鹽涼水（以精鹽適量倒

入涼開水中稍攪，自行溶解而成），用筷子輕輕順時針攪拌，待水分漬入醬里，再放少許鹽涼水，攪至稀泥狀時即可；面條用水煮熟后過涼開水，放在碗里，邊用電風扇吹邊翻挑；將黃瓜洗凈切成細絲，如選用小蘿卜可洗凈去皮后再切絲，芹菜用熱水焯一下再切成末；碗裝涼面端至餐桌上，撒上黃瓜絲或小蘿卜絲、芹菜末等，澆上醋、蒜，再以勺澆上調(diào)好的芝麻醬，用筷子拌后即可食用。

吉林延吉冷面

材料：全瘦牛肉，水梨或蘋果，蛋皮絲，泡菜，松子，細蕎麥面

條，香菜。

煮肉料：蔥，姜，酒，八角，鹽，胡椒粉少許。

做法：牛肉整塊燙煮2分鐘后，撈出洗凈。4杯水加煮肉料煮滾，

放下肉塊煮40分鐘。取出肉塊，待冷后切成薄片；牛肉湯過濾后放涼，如有浮油需撇除干凈，分盛入面碗中；水滾后，放下細面煮熟，撈出瀝干，再以冷開水沖涼，放入面碗的清湯中。面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段。

日本關(guān)西烏冬面

材料：干蕎麥面，海苔絲，細蔥花，冷柴魚高湯，芥末醬?！?

做法：湯鍋中水煮開后，放下蕎麥面，水開后加二次水煮至熟，

撈出立刻沖冷水至涼（可在水中加放冰塊），瀝干后放在竹簾的盤子上，灑上少許海苔絲；柴魚高湯加二倍水稀釋后，盛裝小碗中，另外將一小撮切得很細的蔥花和山葵醬一起與涼面上桌。

山西雁北冷莜面

材料：莜麥面，黃瓜絲，胡蘿卜絲，水蘿卜絲，白蘿卜絲，香菜，

紫白菜絲，糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、水、橄欖油、醬油、醋、番茄沙司。

做法：選用山西雁北高寒地區(qū)的莜麥面，用開水燙面，和好后搟

成面條；煮熟過涼水；將各種配料、調(diào)料依個人口味拌制即可。

三色涼面

材料：油面250克,蛋1個,洋火腿3片,青椒半個,小黃瓜l條,豆芽菜150克,高湯半杯,芝麻醬3大匙

調(diào)料：糖、麻油2大匙、鹽半小匙、醬油、烏醋3大匙、蒜泥l(xiāng)小匙。

做法：

1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水燙備用。

2、小黃瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切絲。

3、芝麻醬先加高湯調(diào)勻，再加入（1）料拌勻，即成醬料。

4、盤中放面，上面擺飾洋火腿、小黃瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上醬料即可

酸辣涼面

原料：面條500克，熟瘦豬肉150克，黃瓜100克，綠豆菜50克，雞蛋1個。醬油10克，香醋15克，精鹽3克，味精2克，香油10克，高湯適量，熟豆油、辣油各少許。

制作：

1、將熟瘦豬肉、黃瓜分別切成細絲。將綠豆菜擇去頭尾，洗凈、焯熟并晾涼。將雞蛋打散，加入少許精鹽調(diào)味，用炒勺攤成薄蛋皮，切成細絲備用。

2、將醬油、香醋、精鹽、味精、香油和高湯一同放在碗內(nèi)，調(diào)成涼拌汁。

3、將黃瓜絲、綠豆菜、雞蛋絲、熟瘦肉絲依次放在涼面上。

翠拌涼面

材料

小黃瓜1條、豆芽100公克、油面200公克、豆包2塊、素火腿60公克

【調(diào)味料】

素高湯3大匙、醬油3匙、醋1匙、糖1匙、香油少許、芥茉醬少許

【做法】

A、將素火腿、小黃瓜、豆包切成條狀。

B、再將（A）料與豆芽一起過水之后過涼。

C、煮調(diào)味料。

D、將油面擺盤，鋪上（B）料與調(diào)味料即可。

翡翠麻椒涼面

主料：菠菜、面粉

輔料：雞蛋、豆芽菜、西餐火腿

調(diào)料：花生醬、鹽、白糖、醋、辣椒油、蒜

烹制方法：

1、將菠菜洗凈焯水，用攪拌機攪成菠菜汁；

2、將面粉、菠菜汁、雞蛋、鹽、合成面醒20分鐘；

3、豆芽菜焯水過涼，火腿切成絲；

4、搟成面條，煮熟過涼，盛入盤中，撒上芝麻；

5、將花生醬加水、鹽、白糖、醋、醬油、雞精、辣椒油、蒜調(diào)成汁澆在面條上即可食用。

清爽涼面：

素油250克，花椒10克，炸出香味，撈出花椒，得花椒油；煮面至熟，撈出，晾涼，用筷子拌開面條，同時澆花椒油，以每碗面2茶匙為宜，不停拌，至面涼透；用蒜、醋、胡椒、鹽、等調(diào)汁拌面食用。

椿芽胡蘿卜涼面：

將蒜做成蒜蓉，放入涼開水，放在碗中；將麻醬加入碗中拌勻；香椿芽切成末，加入碗中；胡蘿卜、咸菜切成末，加入碗中；將黃瓜洗凈，去皮切成細條；將涼好的面條撈入碗內(nèi)；放入上述備好的料。

素拌涼面：

面條500克，菠菜或小白菜300克，青椒（甜）3個，榨菜25克；蔥10克，蒜1頭，醬油10克，香醋5克，精鹽3克，味精2克，香油15克，高湯適量。菠菜洗凈，焯熟，撈出放到?jīng)鏊羞^一下后切成長段；青椒切絲、焯熟，榨菜、蔥切成碎末，蒜剁成蒜蓉待用；將醬油、香醋、精鹽、味精、香油、高湯等調(diào)料放入碗中，調(diào)成涼拌汁，澆入涼面中。然后依次把菠菜、青椒絲、榨菜末、蔥末和蒜蓉放在面條上，拌勻即可食用。

日式?jīng)雒妗?

【原 料】 　

日本進口綠藻面1包,山葵醬少許、海苔絲少許,水5杯,醬油1杯,沙糖少許,味素少許

【制作過程】 　

1.先將水,醬油,沙糖,味素少許(面汁)先煮滾放涼，冰在冰箱備用。 2.清水滾后放下面干。面再滾后關(guān)小火，約煮10-12分鐘左右。面煮好時沖冰水冷卻為止。山葵醬少許、海苔絲放進冰箱要吃時再拿出來。

3.吃時面汁以個人口味放適量山葵醬，海苔絲。 4.面粘調(diào)好的涼面汁即可食用。

家常涼面

材料：面條150克、小青瓜一條、紅蘿卜一個、雞蛋一個。

做法：

1、將雞蛋攤成蛋皮，和青瓜、紅蘿卜一起切絲。

2、蔥切細絲、姜和蒜斬成末。

3、將面條煮至八成熟，過冷水備用。

4、燒燙的油淋在辣椒粉上。

5、用一只大碗裝好面條，然后把所有配料加進去，澆上生抽和醋，拌勻即可食用。

涼面怎么做？

北京·芝麻醬涼面

夏天，在北京，沒有幾家不吃芝麻醬涼面的，因為它既省事又涼快。很長一段時期，“左手捧涼面，右手拿筷子外加一根黃瓜”的老少爺們成了北京胡同四合院的代表人物。

北京人吃芝麻醬涼面，必備的要有拌好的芝麻醬、花椒油、蒜蓉汁、老陳醋、黃瓜絲，依個人口味還可以備上芝麻鹽和水蘿卜絲。除此之外，還有一樣東西是必不可少的——電風扇，面條煮熟過水后，再用電風扇吹的目的是讓面條爽滑而不粘膩。

拌上各種調(diào)料的芝麻醬涼面一入口，首先感到的是涼，接著就是麻醬香、花椒香、芝麻香，還有蒜香、黃瓜香，大吊人胃口。

自己做

材料：機制切面或自搟的面團均可，芝麻醬、黃瓜（或小蘿卜、芹菜）、精鹽、涼開水、醋、蒜。

做法：取碗一只，倒入芝麻醬，兌入少許鹽涼水（以精鹽適量倒入涼開水中稍攪，自行溶解而成），用筷子輕輕順時針攪拌，待水分漬入醬里，再放少許鹽涼水，攪至稀泥狀時即可；面條用水煮熟后過涼開水，放在碗里，邊用電風扇吹邊翻挑；將黃瓜洗凈切成細絲，如選用小蘿卜可洗凈去皮后再切絲，芹菜用熱水焯一下再切成末；碗裝涼面端至餐桌上，撒上黃瓜絲或小蘿卜絲、芹菜末等,澆上醋、蒜，再以勺澆上調(diào)好的芝麻醬，用筷子拌后即可食用。

山西·雁北冷莜面

在西北，莜面是最常見、最普通的家常面食，無論蒸、炒、煮、涼拌都很好吃。其實，莜面就是燕麥粉，營養(yǎng)非常豐富，是一種草本植物，葉子細長而尖，花淡綠色，小穗有芒，籽可食用。莜麥耐寒耐旱，生長期長，適合在寒旱地區(qū)種植。在中國，內(nèi)蒙古烏蘭察布盟、山西雁北地區(qū)和河北張家口地區(qū)都是盛產(chǎn)莜面的地方。

在國外，通常將燕麥粉(莜面)制成面包、餅干等食品。在中國莜面被制成莜面卷、莜面窩、莜面條、莜面魚等各種花樣，食用時蒸、炒、煮、涼拌皆可。其中用酸辣湯汁加上時令蔬菜涼拌莜面條的吃法比較適合夏季。也可以用熱羊肉湯、熟土豆伴餐；還可以按照自己的口味，酸、辣、甜、咸自行調(diào)制。

這盤被叫做“表里山河”的涼拌莜面，靈感來自山西別具特色的地勢——東有太行為屏障，西有大河為襟帶。廚師用堆起的莜面條代表山西的山，用藏于莜面條之下的海蟄頭代表山西的水，再配上黃瓜絲、蘿卜絲等六種菜碼，拌上不下十種的小料，最后呈現(xiàn)出的是一盤香辣爽口的涼拌莜面條。

自己做

材料：莜麥面，黃瓜絲，胡蘿卜絲，水蘿卜絲，白蘿卜絲，香菜，紫白菜絲，糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、水、橄欖油、醬油、醋、番茄沙司。

做法：選用山西雁北高寒地區(qū)的莜麥面，用開水燙面，和好后搟成面條；煮熟過涼水；將各種配料、調(diào)料依個人口味拌制即可。

吉林·延吉冷面

蕎麥面上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷面留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷面才是最正宗。冷面講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼后食用。只有這樣，才能將夏日的炎熱統(tǒng)統(tǒng)拋到“面鋪”外。

自己做

材料：全瘦牛肉，水梨或蘋果，蛋皮絲，泡菜，松子，細蕎麥面條，香菜

煮肉料：蔥，姜，酒，八角，鹽，胡椒粉少許

做法：牛肉整塊燙煮2分鐘后，撈出洗凈。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘。取出肉塊，待冷后切成薄片；牛肉湯過濾后放涼，如有浮油需撇除干凈，分盛入面碗中；水滾后，放下細面煮熟，撈出瀝干，再以冷開水沖涼，放入面碗的清湯中。面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段。

四川·雞絲涼面

雞絲涼面是四川的傳統(tǒng)小吃，在四川全省都有很大影響。這種涼面可以選用機制的面條，入沸水中煮熟，煮時不能煮得太軟，撈出后放在案板上趁熱灑熟菜油少許，抖散讓它快速降溫，到互不粘連且已冷卻為止，才能稱之為涼面。

雞絲涼面，就是在涼面上淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調(diào)成的味汁，再撒上煮熟后撕成的雞絲。后來，人們又發(fā)展出綠豆芽涼面——綠豆芽在沸水中煮到半熟，保持脆嫩，放碗中，上面蓋上涼面，再澆上和雞絲涼面相似的味汁；還有三絲涼面，就是將單調(diào)的雞絲豐富為雞絲、火腿絲和豬肉絲。

自己做

材料：熟雞絲，綠豆，五香花生米，蔥花，細面條，芝麻醬，醬油，醋，糖，姜屑，蒜屑，麻油，辣油，花椒粉1/2茶匙

做法：面條用開水煮熟后撈出，放在大盤子上，加色拉油和麻油各1湯匙拌勻，用風扇吹涼；綠豆芽用開水燙熟，撈出沖冷后擠干，放在盤底。上面放涼面，再將雞絲鋪放在面條上（雞胸肉煮熟，放冷后切絲）；碗中先將芝麻醬加水調(diào)稀，再加上各種調(diào)味料調(diào)勻，澆到面上再撒下蔥花及剁碎之五香花生米屑便可上桌。

日本·冷稻庭烏冬面

日本的面條主要有烏冬面(相當于咱們的切面)、蕎麥面條、龍須面條以及拉面等。另外，日本全國各個地方都有代表性的面條——山梨縣的地方菜“甲州名產(chǎn)houdou”、秋田縣的“稻庭面條”、香川縣的“贊岐面條”、沖繩地方的“沖繩面條”等。

一般意義的面條指的都是切面和蕎e799bee5baa6e79fa5e98193e4b893e5b19e31333231613336麥面條。日本關(guān)西地方吃烏冬面的人比較多，湯色淡，透明得可以看見碗底，但關(guān)西地方用的醬油(淡色醬油)鹽濃度很高。夏季，日本人喜歡吃涼面條，面與汁分開，吃時或蘸或拌，完全依個人口味而定。

日餐總的分為關(guān)東料理和關(guān)西料理兩大類。關(guān)東料理以東京料理為主，關(guān)西料理包括京都、大阪料理。前者口味較重，關(guān)西料理口味則較清淡，鮮味十足。北京的日餐廳，以關(guān)東口味居多，大概是為了迎合本地的口味?！盀┤f”則是關(guān)西口味的得意代表。

特制冷稻庭烏冬面，選用的是日本手打面，做成面卷，配上青菜、雞肉、鮮蝦、蘑菇、蛋皮、番茄等輔料，汁料則是復雜得很，需要用木魚花湯混合雞湯，加入淡口醬油、味淋和芝麻調(diào)和，面卷配上輔料，醮一下汁料，整卷送入口中，咸鮮涼爽。

茶蕎麥面，是用加了茶粉的蕎麥面，加姜泥、蔥花、洋蔥泥、紫菜片，拌上以鰹魚熬制的鮮湯調(diào)制的甜咸口的汁料，有茶香，還有一種淡淡的清酒香味。

自己做

材料：干蕎麥面，海苔絲，細蔥花，冷柴魚高湯，芥末醬

做法：湯鍋中水煮開后，放下蕎麥面，水開后加二次水煮至熟，撈出立刻沖冷水至涼（可在水中加放冰塊），瀝干后放在竹簾的盤子上，撒上少許海苔絲；柴魚高湯加二倍水稀釋后，盛裝小碗中，另外將一小撮切得很細的蔥花和山葵醬一起與涼面上桌。__________________

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