魚香茄子最簡(jiǎn)單的做法

不難的 給你食譜看看吧 烹制方法編輯原料 1.茄子4只約45 0克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎 。 2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、蔥1棵切粒 3.鎮(zhèn)江醋、 黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙(滿)，雞粉1/2茶匙(隨意)醬油1湯匙。 做

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

茄子(紫皮，長(zhǎng))：2只; 豬肉餡: 60克;胡蘿卜: 100克;冬筍: 100克;黑木耳: 4大朵; 豆瓣醬：1湯匙;香油：1/2茶匙;生抽：1/2茶匙;老抽：1/2茶匙;食鹽：2茶勺;白糖：2勺;料酒：1/4茶匙;胡椒粉：適量;水：2湯匙;植物油：少許;雞精：適量;蔥：(末)15克;姜：(末)15克;淀粉：1/2茶匙;

用油不多獨(dú)領(lǐng)的茄子宴(茄子的30種做法) 鍋塌茄盒 主料： 長(zhǎng)嫩茄子200克，肉餡100克。 配料： 雞蛋2個(gè)，面粉25克，色拉油75克，胡蘿卜片5克，黃瓜片5克。 調(diào)料： 碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥，姜絲各3克，香油5克。 制作： (1)茄

魚香茄子的做法

魚香茄子 本來就不用魚啊，魚香只是川菜中的一種調(diào)味方法，比如魚香肉絲 魚 香， 是 四 川 菜 肴 主 要 傳 統(tǒng) 味 型 之 一。 成 菜 具 有 魚 香味， 但 其 味 并 不 來 自 “魚”， 而 是泡 紅 辣 椒、 蔥、 姜、 蒜、 糖、鹽、 醬 油 等 調(diào) 味 品

茄子切成7cm長(zhǎng)、2cm見方的長(zhǎng)條

魚香肉絲的做法：材料：豬瘦肉200克、水發(fā)玉蘭片50克、水發(fā)木耳25克（在四川常用萵筍絲）、蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯（或者水）50克、濕淀粉25克、食用油100克做法：1，將木耳用溫

豬肉餡加入調(diào)味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發(fā)后切絲，胡蘿卜、冬筍切絲

魚香茄子，我這里沒有加肉沫，就是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的茄子做法，不過蠻好吃的。茄子洗干凈去頭，切條 2 起油鍋，茄子要好吃，不要怕費(fèi)油。油熱倒入切好的茄子炸。炸個(gè)2到3分鐘后撈出。開大火把油燒熱，再次倒進(jìn)茄子，炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子

鍋中放油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持小火

魚香茄子的制作材料: 主料:茄子250克,郫縣豆瓣50克 茄子去皮剞上刀紋,切塊后用油炸 放白糖、醬油、醋、清湯,放入炸好的茄子,收干汁后,用水淀粉勾芡而成。 最簡(jiǎn)單的方

茄子炸成金、撈的時(shí)候用勺子壓壓，可以控出很多油

茄子去皮切塊 油鍋煎至兩面發(fā)黃 最好煎兩遍(第二遍把油出來) 鍋內(nèi)留點(diǎn)油 燒至六成熟 放入準(zhǔn)備好的蔥 姜 和油潑辣子,最好是豆豉辣醬,倒入老抽 ,放入 茄子 小火燉好出鍋前

炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然后加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續(xù)煸炒

魚香茄子王做法: 1.茄子切段后放入鍋中蒸熟,盛出晾涼備用。 2.將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末,紅椒和香蔥均切段備用。 3.將油倒入鍋中燒熱放入黃豆醬,炒香,再加入蒸好的茄子

加入腌好的肉餡，把肉餡炒熟，然后放入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲，煸炒

甜辣椒醬, 鹽, 未精, 蒜一頭, 姜(用量稍少于蒜), 豬碎肉, 水淀粉 做法: 1. 將茄子從上至 可以邊倒邊嘗味道, 以免加少了, 魚香味出不來, 加多了又太甜. 蔥是魚香味菜肴里起畫龍

把筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲炒熟后，放入炸好的茄子條，調(diào)入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯

紅椒    魚香肉末烤茄子的做法  茄子洗凈對(duì)半切開后,切面上用小刀劃開口(好熟、入味兒)放到鋪好錫紙的烤盤上烤箱預(yù)熱230,中層上下火烤15分鐘烤茄子的時(shí)

大火燒至茄條入味且全熟時(shí)，調(diào)入雞精，隨后用水淀粉勾薄芡，淋入香油

魚香汁要嚴(yán)格按照比例來,如果魚香汁是按比例來,那么其它的也要按比例來,包括茄子,上下別超過50克的量,不然做出來不好吃可別說我啊! 泡辣椒一定要剁的細(xì)細(xì)的,成茸是最好

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

魚香茄子的詳細(xì)做法

主料:

茄子一個(gè)

調(diào)料:

醬油 蔥 姜蒜 料酒 米醋 生粉(加少許水勾百兌備用) 泡紅椒 白糖 植物油少許

做法:

1、茄子洗凈，切成滾刀塊，泡椒、蔥、姜蒜分度別切碎。

2、可將醬油、米醋、料酒、糖、勾兌好的生粉混問合成調(diào)味汁備用。

3、鍋中不要倒油，將茄子答塊放入鍋中干煸，不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時(shí)盛出。

4、鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香回味，倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒過的茄子，翻炒幾下，答倒入調(diào)味汁、翻炒待湯汁變濃稠，撒入蔥花即可出鍋。

魚香茄子的做法難嗎

不難的

給你食譜看看吧

烹制方法編輯原料

1.茄子4只約45 0克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎 。

2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、蔥1棵切粒

3.鎮(zhèn)江醋、 黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙(滿)，雞粉1/2茶匙(隨意)醬油1湯匙。

做法一

基本準(zhǔn)備

1.茄子洗凈去 蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米(2英寸)段，每段直切成兩半，每半切3片。

2.每?jī)蓚€(gè)切好的 茄子用膠膜包好，分別放在轉(zhuǎn)盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內(nèi)瀝去多余水分。

3.備好魚香料， 調(diào)味料及生粉水。

一般加熱法

2公升淺鍋內(nèi)下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調(diào)味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大

火多熱1分鐘。淋入麻油，撒下芫荽供食。

做法二

魚香茄子烤盤法

大火預(yù)熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻，淋下調(diào)味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘。撥茄子向

盤之四周，中間留空位，倒入生粉水，攪拌后大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽裝盤供食。[3]

做法三

這茄子有2種做法 ，一種粵式，一種川式的?；浭椒畔栍秃拖挑~。我介紹的是川式。當(dāng)然，你可以結(jié)合在一起做。

先調(diào)魚香碟。當(dāng) 然你也可以不調(diào)，直接往鍋里放也可以，不過那樣對(duì)火候和準(zhǔn)確度要求比較高，適合專業(yè)師傅或高手。

用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出，放糖、醋、味精。調(diào)到合適的口味為止。注意，水不要太多了，根據(jù)茄子的量來放。一般一個(gè) 碗底就足夠了。

把茄子切成條(別太細(xì))，然后象做燒茄子那樣在油里炸了(有2種做法，一種是裹面炸，一種是直接炸，看自己喜好了)。

最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸軟炸熟。第二次大火，目的是上色。

炸好了茄子放一邊。

炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油后，下姜、蔥、蒜熗鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子(可放咸魚粒)，煸炒幾

下，出油后把茄子扒開，讓油自然回流到中間，倒入調(diào)好的魚香碟(如果要放蠔油可立刻放)，出味后嘗一下，看是否還需進(jìn)一步調(diào)味。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋即可。

做法四

原料：茄子蔥4根， 四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、姜(用量稍少于蒜)、豬碎肉、水淀粉

做法：

1.將茄子從上至下剖成兩半然后用刀把茄子表面切成魚鱗狀注意不要把茄子切斷了。先順著一個(gè)方向在茄子表面切出一道道細(xì)縫然后

換個(gè)方向再一刀刀切下去這樣茄子表面就成魚鱗狀了。將改好的半邊茄子一分為四。

2.鍋內(nèi)燒油待油溫6成熱的時(shí)候放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會(huì)爛掉的) 蒜姜切成細(xì)末蔥切花 。

3.茄子是很吸油的所以炒的時(shí)候鍋內(nèi)只需放很少的油甚至不放油然后將茄子里滲出來的油到進(jìn)鍋內(nèi)待鍋燒到5成熱的時(shí)候到入四川辣

豆醬翻炒待到油變紅豆瓣醬水份快收干的時(shí)候放入切好的蒜姜沫香味出來后倒入碎豬肉炒熟后倒入甜辣椒醬翻炒后倒入炸好的茄子鹽炒勻后加入少許清水。大火燒至水份快干時(shí)加入味精然后水淀粉勾芡最后放入蔥花起鍋裝盤。

經(jīng)驗(yàn)：魚香味主要是由泡辣椒豆瓣醬和蔥花的味道e79fa5e98193e4b893e5b19e31333337383933混合而來的介于國(guó)外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分辣

椒醋糖)來代替。倒甜辣椒醬的時(shí)候可以邊倒邊嘗味道以免加少了魚香味出不來加多了又太甜。蔥是魚香味菜肴里起畫龍點(diǎn)睛作用的用量不能少特別是蔥白。茄子經(jīng)過炸燒兩道工序后已經(jīng)變得很脆弱所以翻炒的時(shí)候不用太大力。

做法五

鐵板魚香茄子

1.把茄子挖掉一半 放入肉末，放入6成油溫的油鍋中進(jìn)行油炸至炸熟即可，撈出備用。

2.鍋里放入燒汁5 0克，香菜25克、八角3個(gè)、香葉一片、紅酒40克、白糖45克、之后燒開，勾芡澆在剛才的茄子上即可。

做法六

原料： 茄瓜500克，雞粒100克，炸香咸魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜茸、蔥

花、深色醬油、香油各適量。

制作：

食品①選長(zhǎng)身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長(zhǎng)約12厘米。②燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起濾去油分。③趁鍋內(nèi)余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香咸魚茸，略燜片刻，調(diào)入少許生粉，加入包尾油。轉(zhuǎn)盛入瓦煲里，加熱至滾，下香油、蔥花，

加蓋上桌即可。 　此菜用“魚香”味對(duì)常見蔬菜進(jìn)行加工，充分利用了茄子適于吸取調(diào)料滋味的長(zhǎng)處，特點(diǎn)是鮮香誘人。

做法七

魚香茄子[4]原料：茄子一個(gè)，青椒一個(gè)，蒜末，蔥末，姜末適量，郫縣辣醬一勺，料酒一勺，醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，淀粉

1/2勺。(偏 甜口的人糖放1勺)

做法：

1、將蔥姜切末，分 成兩半，一半熗鍋用，一半待會(huì)兒放到魚香醬汁中，將魚香醬汁調(diào)料的原料都放到小碗里調(diào)好，備用。拍幾瓣蒜，切成末，青椒切塊。

2、起鍋，鍋不熱的時(shí)候倒入適量的油。油溫至五成熱的時(shí)候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會(huì)把郫縣辣醬炒糊。

3、待郫縣辣醬 炒出紅油后放入姜末和蔥末熗鍋，炒出香味后放入處理好的茄子，翻炒三至四分鐘后放入青椒。

4,、放入青椒 后便倒入事先調(diào)好的魚香醬汁調(diào)料翻炒片刻，臨出鍋前放入蒜末。

做法八

主料：茄子 、青椒、蒜末、蔥末、姜末

輔料：郫縣辣醬、醋、醬油、糖、淀粉、料酒

1. 茄子洗 干凈，削掉外皮。把茄子切成自己想要的形狀。

2. 在茄子上撒上一勺鹽。

3. 把鹽和 茄子丁攪拌均勻。靜待半小時(shí)后用手將滲出的水份擠出。

4.將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會(huì)兒放到魚香醬汁中。

5. 將魚香 醬汁(醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺)調(diào)料的原料都放到小碗里調(diào)好，備用。

6. 拍幾瓣蒜，切成末。青椒切塊。

7. 起鍋， 鍋不熱的時(shí)候倒入適量的油。油溫五成熱的時(shí)候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會(huì)把郫縣辣醬炒糊。

8. 待郫縣辣醬炒出紅油后放入姜末和蔥末熗鍋，炒出香味后放入處理好的茄子。

9.翻炒三至 四分鐘后放入青椒。

10. 放入青椒后便倒入事先調(diào)好的魚香醬汁調(diào)料翻炒片刻。

11. 臨出鍋前 放入蒜末。

做法九

魚香茄 子，我這里沒有加肉沫，就是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的茄子做法，不過蠻好吃的。茄子洗干凈去頭，切條。

茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘;再撈出瀝干水分，撒一些干淀粉拌勻;(用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過程中少吸油)

香辣魚香茄子3.起油鍋，茄子要好吃，不要怕費(fèi)油。油熱倒入切好的茄子炸。炸個(gè)2到3分鐘后撈出。開大火把油燒熱，再次倒進(jìn)茄子

，炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子里的油*出來，而且是茄子容易炸透，時(shí)間不要長(zhǎng)30秒到45秒就可以了。

4.鍋放油，油微熱放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣醬，炒出紅油味香。

5.加入小半碗水，一點(diǎn)糖,加上適量的醋，調(diào)汁。湯汁開倒入炸好的茄子。稍微加點(diǎn)鹽，雞精，大火炒個(gè)1分鐘就可以了，多留

一點(diǎn)湯泡飯蠻好，如果不要太多湯，可以勾個(gè)芡。

做法十

原料：

咸魚:100克，茄子:400克、毛豆仁:3克，湯:100克。

調(diào)料：

魚香茄子泰國(guó)魚露4克，胡椒粉0.1克，黃酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，蔥、姜、蒜末各3克，香醋少許，清油60克

做法：

1、咸魚去 骨、皮，切 成方丁，放涼水中泡去咸味;茄子去皮切成條。

2、鍋放油，燒熱，放。入茄子炸軟，撈出瀝去油。

3、鍋留底 入味精，用 永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入燒熱的煲中。

做法十一

1、挑選優(yōu)質(zhì)的茄子。

茄子要有下墜的感覺，握

在手里沉甸甸的，感覺到有份量。然后看色澤，紫色中透著光亮的紅色。用水洗茄子，然后下刀切段，茄子長(zhǎng)就切成三段;茄子短就切成兩段。你想用什么方法就用什么方法，反正茄子要切成小尾指粗的條，最好不要去皮[5]

。

2、為茄子裹生粉。

首先準(zhǔn)備一個(gè)大盆，避免生粉弄的到處都是。將切好的茄子條放入大盆中，倒入生粉，均勻地抓、搓，盡量使每根茄子條裹上生粉。鐵鍋里坐上半鍋油，如果你家油多下一鍋也是可以的，油熱了之后，將茄子條放下去炸。如果生粉裹的均勻，你會(huì)發(fā)現(xiàn)：茄子條在油鍋里逐漸變得硬身，色澤也變成金*。用大漏勺將茄子條撈起，控干油份。將鍋里的油

倒入另一容器，留存一點(diǎn)油。

3、在這之前，應(yīng)該切好咸魚粒，咸魚粒不能太多。

為了追求好的口感，最好剁一些肉，肥肉瘦肉各一半，剁好后，把鍋內(nèi)的油燒熱，將咸魚粒放下去炒，七成熟時(shí)，將剁好的肉、蔥頭段一塊

扔進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒幾下，然后放水下去燜。水不能多，也不能少。下一些鹽，要放魚露，魚露最入味的了。再下一些老抽上色。這時(shí)，把鍋蓋蓋上。燜上一陣就OK了。

做法十一

主料：豬肉

魚香茄子輔料：蔥、姜、蒜、淀粉

調(diào)料：米醋、白糖、醬油

做法：

1、茄子洗凈切長(zhǎng)條，用淡鹽水浸泡1小時(shí)瀝干水分，灑薄薄一層淀粉。

2、起油鍋，正常炒菜 油量即可，六成熱轉(zhuǎn)中小火放入茄條和少許鹽翻炒至茄子軟透后盛入深碟備用。

3、肉末提前用少許生 抽、黃酒和淀粉抓勻腌制半小時(shí)。重新起鍋?zhàn)?，放入蔥姜蒜末和泡椒豆瓣醬，小火慢慢炒出香味和紅油，放入肉末繼續(xù)小火炒至完全變色。

4、依次加入黃酒、醬油、米醋和糖，炒勻味道關(guān)火。

5、將肉末鋪在提前煸好 的茄子上，水開后入蒸鍋蒸約7分鐘即可。[6]

做法十二

材料

主料：茄子一個(gè)(一人份)

調(diào)料：醬油 蔥 姜蒜 料酒 米醋 生粉(加少許水勾兌備用) 泡紅椒 白糖 植物油少許

做法

1、茄子洗凈，切成滾刀塊，泡椒、蔥、姜蒜分別切碎。

2、可將醬油、米醋、料酒、糖、勾兌好的生粉混合成調(diào)味汁備用。

3、鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中干煸，不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時(shí)盛出。

4、鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒過的茄子，翻炒幾下，倒入調(diào)味汁、翻炒待湯汁變濃稠，撒入蔥花即可出鍋。

做法十三

1.原料

2.調(diào)料

3.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份

4.青、紅椒切丁

5.鍋中放油，茄子過油炸，撈出

6.鍋中留底油，下 蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后

7.放入茄子

8.翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁

9.炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋[7]

做法十四

主料：茄子

配料：柿子椒、紅椒

佐料：色拉油，醬油，生姜，蒜，泡紅椒，雞精，料酒，水淀粉，醋，味精，白糖，食鹽，蔥，花椒面，辣椒面(以上很據(jù)自己的口味酌量添加)

魚香汁：醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、水淀粉10克

1、茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制10分鐘左右，擠出水份

2、青、紅椒切塊(塊不可太細(xì))

3、鍋中放油，茄子過油炸，撈出備用

4、鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子

5、翻炒均勻后，倒入魚香汁

6、炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋(美美的一盤菜)

注意：魚香茄子主要在于魚香汁，其醋和糖的比例非常重要。

另外的蔥姜蒜和泡紅椒一樣都不可少，少了就不是原來的味道了。

魚香茄子的做法和步驟及原料

魚香茄子

做法：

1、將茄子切成滾刀塊或條　

2、鍋知中放入半鍋油（至少要沒過茄子　也可以分批炸）　油熱至八成時(shí)放入粘過蛋液和淀粉的道茄子　

3、炸至茄子由硬變軟時(shí)取出　將油瀝干待用

4、鍋中留底內(nèi)油燒熱后　先放入郫縣豆瓣醬和蔥姜蒜末爆香　加老抽和白糖　

5、再放入茄子　加鹽后放少量清水翻炒容　最后加醋調(diào)味　用濕淀粉勾芡就OK了

魚香茄子的做法大全 青茄子的做法大全

用油不多獨(dú)領(lǐng)*的茄子宴(茄子的30種做法)

鍋塌茄盒 　　主料： 　　長(zhǎng)嫩茄子200克，肉餡100克。 　　配料： 　　雞蛋2個(gè)，面粉25克，色拉油75克，胡蘿卜片5克，黃瓜片5克。 　　調(diào)料： 　　碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥，姜絲各3克，香油5克。 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。胡蘿卜，黃瓜切成菱形片，香菜切段。 　　(2)肉餡加鹽，味精，雞蛋半個(gè)攪均勻后，夾入茄夾內(nèi)，沾面。剩余雞蛋打入碗內(nèi)攪成蛋液。 　　(3)勺內(nèi)放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金*，加蔥絲，姜絲，湯，鹽，味精，糖，醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤即好 　　關(guān)鍵： 　　煎時(shí)用中，小火，防止煎糊，湯汁少時(shí)要勤晃勺，防止粘勺。

玻璃茄子 　　主料： 　　長(zhǎng)嫩茄子300克。 　　配料： 　　果脯150克，雞蛋2個(gè)，面粉50克，濕淀粉25克，青，紅絲20克，色拉油750克。 　　調(diào)料： 　　白糖100克。 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚袏A刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內(nèi)，沾面粉備用。 　　(2)把雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉，濕淀粉攪成全蛋粉糊。勺內(nèi)放油，燒六成熱時(shí)，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金*，表面有一定硬度，撈出瀝e68a84e799bee5baa631333330323932油。 　　(3)勺內(nèi)留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發(fā)粘時(shí)，將炸好的茄夾倒入勺內(nèi)，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內(nèi)，用筷子一個(gè)個(gè)分開，晾涼，糖漿結(jié)成光亮的硬殼后，裝盤即好。 　　關(guān)鍵： 　　掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。

美味魚香茄子 　　主料: 　　茄子 　　配料: 　　姜、蔥、蒜、青、紅椒丁、海米粒 　　制作方式: 　　首先，將長(zhǎng)茄子去皮洗凈，切成厚片再劃十字花刀，用鹽腌漬一下，拍上干淀粉，蘸上蛋黃液；鍋置火上，入油燒至四成熱時(shí)，投入茄片炸至金*撈出。 　　其次，鍋留底油，放姜、蔥、蒜爆香，再加入青、紅椒丁、海米粒、清湯、茄片、鹽、胡椒粉、醬油、白糖、味精，燒至茄子軟透入味，用水淀粉勾芡炒勻即成

醬塌茄子 　　用料： 　　茄子 面粉 淀粉 　　鹽 醬油 雞精 　　制作方式: 　　1 茄子切成喜歡的形狀，只要比較小容易熟就可以。 　　調(diào)好一碗料汁：醬油、水、鹽和雞精按喜歡的比例攪拌好，也可以加一點(diǎn)點(diǎn)糖提味兒。你喜歡的比例，就是如果你喜歡茄子顏色深一點(diǎn)，醬油味兒多點(diǎn)呢，就多放些醬油嘍；而我還是喜歡顏色淺一點(diǎn)的，就少放些醬油，有味道就可以啦。咸淡味也是自己掌握，用鹽量和醬油量結(jié)合起來，跟你平常炒茄子時(shí)相比一樣或者稍淡就可以。不過上面我調(diào)的這碗有點(diǎn)多了，一半或者更少的量就可以啦。第一次嘛，要在不斷摸索中前進(jìn)哈。 　　2 把料汁倒入茄子中拌好。料汁以把茄子都沾滿還稍有富余為準(zhǔn)?？梢陨噪缫粫?huì)兒，讓茄子吸進(jìn)一些味道和水分。 　　3 把面粉和淀粉按4：1混入茄子中，讓每塊茄子都沾上一部分粉就好，如圖，或者比圖中再多一點(diǎn)也可以，因?yàn)槊嬉彩呛芎贸缘墓５矸垡部梢圆患?，但加了?huì)使鍋巴脆一點(diǎn)兒。 　　4 鍋中入平常炒菜量的油，燒熱后把茄子倒入鍋中平攤開，就像攤餅一樣。用中火慢慢煎。 　　5 等面煎成金*，略有一點(diǎn)糊也可以，這樣比較香，就把茄子翻過來煎。這時(shí)盡可以把茄子挑碎再翻，咱又不是烙餅哈。等這一面也達(dá)到另一面的成熟度，再翻炒幾下，讓茄子形成單獨(dú)的一塊塊的，就可以出鍋啦。

炒五色茄絲 　　主料： 　　茄子350克。 　　配料： 　　青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，淀粉10克。 　　調(diào)料： 　　醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥姜絲各3克，蒜片5克，香油5克。 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗凈，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。 　　(2)勺內(nèi)放油，燒熱，用蔥，姜絲熗鍋，放入茄絲，川椒絲，竹筍絲，火腿絲，青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕淀粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。 　　關(guān)鍵： 　　開始炒時(shí)火不能過急，過急易糊。

椒油茄子 　　主產(chǎn)： 　　嫩茄子500克。 　　配料： 　　小尖椒50克。 　　調(diào)料： 　　碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20余粒。 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。 　　(2)將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油，鹽，味精，醋調(diào)均勻，澆在茄條上。 　　(3)勺內(nèi)放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時(shí)抖均勻。 　　關(guān)鍵： 　　選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。

掛漿棗泥茄盒 　　主料： 　　嫩茄子300克，紅棗300克。 　　配料： 　　雞蛋2個(gè)，面粉50克，濕淀粉25克，色拉油750克。 　　調(diào)料： 　　白糖200克，芝麻25克。 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀片。紅棗洗凈，放入開水中煮爛，去掉皮，核，放入勺內(nèi)加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。 　　(2)把茄夾內(nèi)放入棗泥餡，沾面粉，備用。 　　(3)勺內(nèi)放油，燒六七成熱時(shí)，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內(nèi)，炸至金*，表面有一定硬度后，撈出瀝油。 　　(4)勺內(nèi)留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內(nèi)，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。 　　關(guān)鍵： 　　切夾刀片時(shí)厚薄均勻深而不透，熬糖時(shí)靈活掌握火候。

炸茄盒 　　主料： 　　長(zhǎng)嫩茄子250克，肉餡100克。 　　配料： 　　水發(fā)海米10克，雞蛋2個(gè)，面粉50克，色拉油750克。 　　調(diào)料： 　　碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥姜末各3克，椒鹽6克。 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切夾刀片。海米切末。 　　(2)肉餡內(nèi)加海米，蔥末，姜末，味精，半個(gè)雞蛋攪均后，放入茄夾內(nèi)，茄夾沾面粉備用。剩余雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。 　　(3)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄夾逐個(gè)下入勺內(nèi)炸熟，呈金*時(shí)撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。 　　關(guān)鍵： 　　全蛋糊要調(diào)的干稀適度，掌握炸時(shí)的油溫

香酥茄子 　　主料： 　　嫩茄子400克。 　　配料： 　　雞蛋1個(gè)，濕淀粉100克，色拉油750克。 　　調(diào)料： 　　碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊，用鹽腌10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。 　　(2)把雞蛋打入茄塊內(nèi)，加濕淀粉抓均勻。 　　(3)勺內(nèi)放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內(nèi)炸呈金*撈出，待油增溫后，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。 　　關(guān)鍵： 　　茄子腌后要瀝出水份，擠干后，再掛糊。

炸烹茄條 　　主料： 　　嫩茄子300克。 　　配料： 　　尖椒10克，胡蘿卜10克，雞蛋半個(gè)，濕淀粉75克，色拉油750克。 　　調(diào)料： 　　碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥，姜，蒜各3克，香菜3克。 　　制作： 　　(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長(zhǎng)，1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。[美食中國(guó)] 　　(2)蔥，姜切絲，蒜切片，尖椒，胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油，鹽，味精，糖，醋等兌成汁待用。 　　(3)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條逐個(gè)下勺里，炸呈金*，倒出瀝油。 　　(4)勺內(nèi)放底油，燒熱后放蔥，姜，蒜，尖椒絲，胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對(duì)好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。 　　關(guān)鍵： 　　茄條要炸挺實(shí)，才能酥脆。倒入汁烹炒時(shí)要速度快些，口感好。

菊花茄子 　　主料： 　　長(zhǎng)茄子300克。 　　配料： 　　胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，濕淀粉約8克。 　　調(diào)料： 　　番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克。 　　制作： 　　(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。 　　(2)勺內(nèi)入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內(nèi)。 　　(3)勺內(nèi)放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末，姜末，湯，白糖，胡蘿卜丁，鹽，味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。 　　關(guān)鍵： 　　切茄花時(shí)要深而不透，沾面粉時(shí)要把茄花沾均勻。

魚香茄花 　　主料： 　　嫩茄子400克。 　　配料： 　　胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕淀粉10克。 　　調(diào)料： 　　碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥姜蒜各3克。 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡蘿卜，青椒，川椒，蔥，姜切絲，蒜切片。 　　(2)碗內(nèi)放醬油，鹽，糖，醋，料酒，味精，濕淀粉，少許湯對(duì)成汁待用。 　　(3)勺內(nèi)放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金*撈出瀝油，裝盤。 　　(4)勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲，川椒絲，青椒絲略炒，倒入對(duì)好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 　　關(guān)鍵： 　　炸茄花時(shí)要熱油。

糖醋茄條 　　主料： 　　嫩茄子300克。 　　配料： 　　雞蛋2個(gè)，面粉50克，濕淀粉10克，胡蘿卜5克，色拉油750克。 　　調(diào)料： 　　碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克，香油5克　　 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長(zhǎng)，1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，沾面粉。 　　(2)雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段。 　　(3)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金*，倒出瀝油后裝盤。 　　(4)勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥，姜，蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。 　　關(guān)鍵： 　　茄條要反復(fù)炸二三次，使之挺實(shí)酥脆。

釀茄墩 　　主料： 　　長(zhǎng)嫩茄子300克，肉餡100克。 　　配料： 　　雞蛋半個(gè)，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕淀粉10克。 　　調(diào)料： 　　碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克。 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長(zhǎng)的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。 　　(2)把肉餡加蔥末，姜末，鹽，味精，雞蛋攪均勻后，抹入挖空的茄墩內(nèi)，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟后取出，擺入盤內(nèi)。 　　(3)勺內(nèi)放少許底油，加湯，鹽，味精，燒開用濕淀粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。 　　關(guān)鍵： 　　掌握好蒸的時(shí)間。

醬燜茄子 　　主料： 　　長(zhǎng)嫩茄子500克。 　　配料： 　　淀粉8克，色拉油750克 　　調(diào)料： 　　豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣?duì)?，姜絲切末，蒜切片。 　　(2)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。 　　(3)勺內(nèi)放少許底油，燒熱，用蔥，姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯，鹽，糖和炸好茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精，蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤即好 　　關(guān)鍵： 　　湯汁少時(shí)，要勤晃勺，防止糊勺底。

麻辣茄餃 　　主料： 　　長(zhǎng)嫩茄子250克，豬肉餡100克。 　　配料： 　　雞蛋2個(gè)，面粉50克，色拉油750克，濕淀粉10克，川椒5克。 　　調(diào)料： 　　碘鹽5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，紅油10克，蔥，姜末各3克，湯75克。 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。 　　(2)肉餡加鹽，味精，蔥末，姜末，半個(gè)雞蛋攪均勻。放入茄夾內(nèi)，沾面?zhèn)溆谩?　　(3)用剩下的雞蛋，打入碗內(nèi)攪成蛋液，再加入面粉攪成全蛋糊。用碗把鹽，味精，麻椒面，湯和淀粉兌成汁。 　　(4)勺內(nèi)放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金*后，倒出瀝油。 　　(5)勺內(nèi)放底油，燒熱后用蔥，姜末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟后，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。 　　關(guān)鍵： 　　切夾刀片時(shí)要深而不透，全蛋糊要干稀適度。

肉片燒茄子 　　主料： 　　茄子400克，豬肉75克。 　　配料： 　　青椒25克，淀粉10克，湯75克，色拉油1000克。 　　調(diào)料： 　　碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥姜蒜5各3克，香油5克。 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗凈切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。 　　(2)勺內(nèi)放油燒六七成熱。放入茄塊炸金*，再把青椒塊也放入勺內(nèi)，稍炸倒出瀝油。 　　(3)勺內(nèi)放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁，姜末，蒜片，茄塊，青椒塊，醋，料酒烹，再加湯，醬油，鹽，味精，糖燒開，用中小火收汁，汁農(nóng)時(shí)，用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤即好。 　　關(guān)鍵： 　　炸茄子時(shí)油溫要高，防止浸油。

蒸瓤茄子 　　主料： 　　長(zhǎng)嫩茄子400克，豬肉餡100克。 　　配料： 　　雞蛋半個(gè)，色拉油750克，濕淀粉10克。 　　調(diào)料： 　　碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥姜末3克，鮮湯100克。 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚谐珊?.4厘米的片。肉餡加蔥末，姜末，鹽，味精，醬油，雞蛋攪均勻。 　　(2)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。 　　(3)將炸好的茄片每?jī)善B合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內(nèi)，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內(nèi)。 　　(4)勺內(nèi)放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油，鹽，味精，鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。 　　關(guān)鍵： 　　茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時(shí)間。

芝麻茄條 　　主料： 　　茄子400克。 　　配料： 　　熟芝麻30克，色拉油750克。 　　調(diào)料： 　　醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥姜末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長(zhǎng)，1厘米寬的條。 　　(2)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金*時(shí)撈出瀝油。 　　(3)勺留少許底油，燒熱，下蔥末，姜末，蒜片熗鍋，放入茄條后，再倒入醬油，白糖，料酒，鹽，味精，湯，淀粉對(duì)好的汁，翻炒后出勺裝盤，撒入芝麻，即好。 　　關(guān)鍵： 　　掌握炸茄條的油溫。

番茄茄餅 　　主料： 　　長(zhǎng)嫩茄子250克，肉餡100克。 　　配料： 　　面包渣100克，雞蛋2個(gè)，面粉30克，胡蘿卜10克，濕淀粉8克，色拉油750克。 　　調(diào)料： 　　番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥姜末各克。 　　制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚泻?。3厘米的圓片。肉餡內(nèi)加蔥末，姜末，鹽，味精，雞蛋半個(gè)攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾面粉。胡蘿卜切成象眼片。 　　(2)把剩下的雞蛋打入碗內(nèi)，攪均勻。把沾面粉的茄片掛蛋液后，再沾面包渣拍實(shí)。 　　(3)勺內(nèi)放油，燒五六成熱，將茄餅逐個(gè)下入勺里，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。 　　(4)勺內(nèi)加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯，胡蘿卜片，糖，醋，鹽，味精燒開，用濕淀粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。 　　關(guān)鍵： 　　茄餅沾面色渣時(shí)要均勻拍實(shí)，避免油炸時(shí)脫落。

燒熘茄盒 　　主料： 　　長(zhǎng)嫩茄子300克，豬肉餡150克。 　　配料： 　　尖椒25克，雞蛋2個(gè)，水發(fā)海米15克，面粉50克，濕淀粉30克，色拉油750克。 　　調(diào)料： 　　醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥，姜各4克，蒜5克，香油5克。 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，姜2克切末，2克切絲，蒜切片。 　　(2)肉餡加鹽，味精，蔥，姜末，海米末，雞蛋半個(gè)攪均勻，放入茄夾內(nèi)，制成茄盒，沾面粉備用。 　　(3)用雞蛋1。5個(gè)，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。 　　(4)勺內(nèi)放油燒六七成熱時(shí)，把茄盒逐個(gè)掛蛋粉糊入勺，炸熟成金*撈出瀝油。 　　(5)勺內(nèi)放少許底油，燒熱用蔥姜絲熗鍋，加湯，尖椒塊，醬油，鹽，糖，炸好的茄盒，略燒一會(huì)，加味精，蒜片，用濕淀粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。 　　關(guān)鍵： 　　制糊干稀適度，燒時(shí)不易過長(zhǎng)

松仁茄花 　　主料： 　　長(zhǎng)嫩茄子400克。 　　配料： 　　松籽50克，濕淀粉10克，色拉油750克。 　　調(diào)料： 　　碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，姜末3克，蒜片3克，湯75克。 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，一切兩半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的塊。 　　(2)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金*，撈出瀝油。 　　(3)勺內(nèi)留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁，姜末，蒜片，醬油，湯，鹽，味素，醋，糖，料酒，炸好的茄花，燒開，用濕淀粉勾芡， 　　點(diǎn)香油，裝盤即好。 　　關(guān)鍵： 　　炒松籽時(shí)油溫不易太熱，逐步加熱香味大。

素?zé)插\茄丁 　　主料： 　　茄子300然。 　　配料： 　　紅，綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿卜25克，黃瓜25克，濕淀粉10克，色拉油750克。 　　調(diào)料： 　　碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，姜末3克，蒜片3克，湯75克。 　　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成1。2厘米見方的丁，紅，綠柿子椒，竹筍，胡蘿卜，共同瓜均切1厘米見方的丁。 　　(2)勺內(nèi)放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金*撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅，綠椒丁用油略炸倒出瀝油。 　　(3)勺內(nèi)留少許底油，燒熱用蔥姜蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿卜丁，黃瓜丁，醋，料酒烹一下，再加醬油，湯，鹽，糖，味精燒開后再用濕淀粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。 　　關(guān)鍵： 　　茄丁切的要均勻，配料丁要小于茄丁。

椒鹽茄餅 　　主料： 　　嫩茄子300克，豬肉餡150克。 　　配料： 　　雞蛋2個(gè)，面粉30克，色拉油75克。 　　調(diào)料： 　　碘鹽5克，味精4克，蔥姜末各3克，椒鹽6克。 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成厚度0。3厘米的圓片。 　　(2)肉餡內(nèi)加鹽，味精，蔥末，姜末，雞蛋半個(gè)攪均勻后，每?jī)善哑袏A肉餡，沾面粉備用。 　　(3)剩余雞蛋打入碗內(nèi)用筷子攪均勻。勺內(nèi)放油燒三四成熱，將茄餅逐個(gè)拖蛋液入勺煎，兩面煎成金*熟后，擺入盤內(nèi)撒椒鹽即好。 　　關(guān)鍵： 　　煎時(shí)火不要急。

法式茄排 　　主料： 　　茄子400克 　　配料： 　　雞蛋2個(gè)，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。 　　調(diào)料： 　　番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成0。6厘米厚的片，加鹽腌制10分鐘。 　　(2)雞蛋打入碗內(nèi)用筷子攪成蛋液。將腌后的茄片擠去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍實(shí)。 　　(3)勺內(nèi)放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時(shí)撈出瀝油，改一字條，擺入盤內(nèi)。 　　(4)番茄醬放入勺內(nèi)略炒，加鹽，白糖裝入小碗，食用時(shí)蘸用。 　　關(guān)鍵： 　　茄片腌后盡量擠干水份，再沾面粉。

脆皮茄卷 　　主料： 　　長(zhǎng)茄子300克，豬肉餡150克。 　　配料： 　　脆皮粉100克，雞蛋半個(gè)，面粉25克，色拉油750克。 　　調(diào)料： 　　碘鹽5克，味精4克，蔥姜末各3克，椒鹽6克。 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略腌制。 　　(2)肉餡加鹽，味精，蔥末，姜末，雞蛋攪均勻后，再放入腌好的茄片內(nèi)卷好，沾面粉。 　　(3)脆皮粉放入碗內(nèi)，加水?dāng)嚦蛇m度的煳，勺內(nèi)放油，燒五成熟時(shí)，把茄卷逐個(gè)沾脆皮糊入勺炸成金*，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。 　　關(guān)鍵： 　　脆皮糊攪好立即用。

東坡茄子 　　主料： 　　嫩茄子500克，豬肉餡100克。 　　配料： 　　濕淀粉10克，色拉油750克。 　　調(diào)料： 　　白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥姜末各5克，湯100克。 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2厘米。 　　(2)炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內(nèi)。 　　(3)勺內(nèi)留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥，姜末稍炒，放醬油，鹽，味精，白糖，料酒，湯燒開后倒入裝茄塊的碗內(nèi)，上屜蒸10分鐘。 　　(4)把湯瀝勺內(nèi)，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕淀粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。 　　關(guān)鍵： 　　此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。

一品茄子 　　主料： 　　長(zhǎng)嫩茄子500克，豬五花肉75克。 　　配料： 　　油菜心100克，濕淀粉10克，色拉油750克。 　　調(diào)料： 　　碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥，姜絲3克，蒜片4克，香菜3克。 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成長(zhǎng)條形，五花肉切薄片，油菜心洗凈切兩半，香菜切段。 　　(2)勺內(nèi)放油燒七八成熱，把茄條放入勺內(nèi)炸成深*倒出瀝油，擺入湯盤內(nèi)。 　　(3)勺內(nèi)留底油，燒熱后放入肉片煸炒變色，放蔥絲，姜絲，醬油，鹽，味精，糖，油菜，湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。 　　(4)把湯瀝在勺里，再把蒸好的茄條扣在盤內(nèi)，加蒜片，燒開用濕淀粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點(diǎn)香菜段即好。 　　關(guān)鍵： 　　茄條要切的均勻，掌握蒸的時(shí)間。

焦熘茄條 　　主料： 　　嫩茄子300克。 　　配料： 　　尖椒50克，濕淀粉75克，色拉油750克。 　　調(diào)料： 　　醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁姜末各3克，蒜片4克，湯50克。 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長(zhǎng)，1厘米寬的條。尖椒也切成條。 　　(2)茄條加淀粉掛糊。用醬油，鹽，味精，湯，淀粉兌成汁。 　　(3)勺內(nèi)放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個(gè)下入勺內(nèi)，炸成金*撈出，油溫增高后再炸一遍，撈出瀝油。 　　(4)勺內(nèi)留底油，燒熱，放入蔥，姜，蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋，料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點(diǎn)香油出勺裝盤即成。 　　關(guān)鍵： 　　淀粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。

鲇魚燉茄子 　　主料： 　　鲇魚400克，嫩茄子400克。 　　配料： 　　豬五花肉50克，香菜10克。 　　調(diào)料： 　　碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。 　　(2)將鲇魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個(gè)鲇魚改6-7厘米的段，小個(gè)整條即可。 　　(3)勺內(nèi)放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內(nèi)備用。 　　(4)勺內(nèi)放湯，鲇魚，肉片，茄條，蔥絲，姜絲，燒開撇沫，加鹽，料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內(nèi)。 　　(5)碗內(nèi)加醋，味精，胡椒粉，點(diǎn)香油撒上香菜即好。 　　關(guān)鍵： 　　鲇魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒后味更好。

柱侯茄子煲 　　主料： 　　嫩茄子500克。 　　

配料： 　　豬肉50克，胡蘿卜25克，濕淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。 　　調(diào)料： 　　柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥，姜絲各3克。 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長(zhǎng)，1厘米寬的條。胡蘿卜切條，油菜洗凈切7厘米的段。 　　(2)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金*，撈出瀝油。胡蘿卜條過油撈出。油菜條放入勺內(nèi)煸炒后倒入碗內(nèi)備用。 　　(3)勺內(nèi)留底油燒熱后，先加入蔥姜蒜，隨后加湯，柱侯醬，糖，料酒，味精，炸好的茄條，胡蘿卜條燒開撇浮沫，用濕淀粉勾芡。 　　(4)砂鍋內(nèi)加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點(diǎn)香菜即好。 　　關(guān)鍵： 　　汁長(zhǎng)流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。

吉利茄卷 　　主料： 　　茄子300克，豬肉餡100克。 　　配料： 　　面包渣75克，雞蛋1.5個(gè)，面粉50克，色拉油750克。 　　調(diào)料： 　　碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥，姜末各3克，椒鹽6克。 　　制作： 　　(1)將肉餡裝碗，加鹽，味精，料酒，蔥末，姜末，雞蛋半個(gè)攪均勻。 　　(2)茄子去蒂洗凈去皮，切成長(zhǎng)6厘米段，再用刀旋成片，撒少許鹽腌制5分鐘(或用開水略燙)，使茄片變軟。茄片里撒少許面粉，再加入肉餡卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。 　　(3)勺內(nèi)放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內(nèi)，放椒鹽即好。 　　關(guān)鍵： 　　茄片腌軟后再卷，沾面粉渣要沾實(shí)，掌握好炸制的油溫。

蒜泥茄子 　　材料： 　　綠茄子，蒜頭，麻油，味精 　　做法： 　　1、茄子去把，洗凈切滾刀塊，用鹽腌3個(gè)小時(shí)，擠去水，入開水鍋焯熟，過涼，擠去水分。 　　2、蒜頭兩瓣搗成泥，加少許水，麻油，味精兌成味汁，與茄子拌勻即成。如不咸，可適當(dāng)再加些鹽

魚香茄子怎么作？需什么調(diào)料？

教你三種魚香茄子的做法：

魚香茄子的作風(fēng)：配料： 茄子500克，蔥末15克，姜末20克，蒜末20克，紹酒、鹽、糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油、醋、濕淀粉適量。 特色： 柔軟潤(rùn)香,魚香沁透茄子.鮮咸適宜. 菜系： 浙江 操作： 1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時(shí)放入茄子，炸至茄子由硬變軟時(shí)取出，將油瀝干待用。 2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油后炒勻，再加入一碗水，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調(diào)味，最后用濕淀粉勾芡即成。

魚香茄條的做法：烹調(diào)類別：炒 食物材料： 蔬菜 適宜季節(jié)e68a84e8a2ad7a6431333337386635： 無關(guān) 菜系： 浙菜 味道： 醬香 主料： 長(zhǎng)茄子300克，雞蛋3個(gè)，優(yōu)質(zhì)淀粉100克，蔥、姜、蒜末共50克，紹酒1湯匙，糖1湯匙，泡辣椒50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1茶匙，醋1湯匙，鹽、雞粉適量； 制作： 1)、將茄子去皮，去兩頭，切成2厘米寬、5厘米長(zhǎng)的條；雞蛋與干淀粉調(diào)成糊；泡辣椒剁成茸； 2)、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將茄條逐一裹上蛋糊后，投入鍋內(nèi)炸至定型，邊炸邊撈，炸完為止；重新將鍋內(nèi)油燒至七成熱，將茄條放入鍋內(nèi)再炸一次，待茄條皮酥呈金*時(shí)，撈出濾干油待用； 3)、鍋內(nèi)放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈紅色，投入蔥、姜、蒜末炒香，勾入少許水，加雞粉、醬油、糖、醋、鹽勾成魚香味，用水淀粉勾芡后起鍋，將汁淋在茄條上即可

香茄餅做法魚：材料：炸茄餅500克，蔥、姜、蒜末共50克，紹酒1湯匙，糖1湯匙，豆瓣醬1湯匙，醬油1茶匙，醋1湯匙，淀粉適量 做法：1、將茄子洗凈削皮，切成塊，放入蒸鍋蒸大約15分鐘，放盤中晾涼待用。 2、大蒜剝皮，剁成茸，放入碗中，加入醬油、香油、鹽、味精拌勻。 3、將調(diào)味汁倒在茄子上即可。本回答被提問者采納

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