麻婆豆腐

材料

豆腐：120克; 牛肉餡: 50克; 豆瓣醬(辣油)：6克;花椒：5克;蔥：5克;姜：3片;蒜：3瓣;料酒：5克;醬油：半湯匙;食鹽：2克;白糖：3克;淀粉：5克;植物油：2湯匙;

麻婆豆腐的做法

備料

豆腐切成1厘米見方的小丁，牛肉切碎，蔥姜蒜一小塊切碎，豆瓣醬切碎，花椒粉我懶得的自己磨，用了買來的現(xiàn)成的(辣椒面我沒用了，因?yàn)樾↓嫺缭诟忻爸?

鍋中燒開水，放入少許鹽，滑入豆腐，小火微微翻騰的狀態(tài)煮1分鐘左右去豆腥，同時(shí)有助于豆腐保持形狀

把豆腐撈起備用，炒鍋(我用的平底鍋)中放入植物油，帶油后放入蔥姜蒜末爆香，放入牛肉末

炒至牛肉變色，開始有點(diǎn)吱吱冒油的感覺

把牛肉末撥到一邊，放入豆瓣醬。小火炒出紅油(如果有辣椒粉的話這一步加入)炒出紅油后和牛肉混合

加入豆腐

加入豆腐后不要鏟子翻動(dòng)，用手來回?fù)u一搖晃一晃鍋?zhàn)?，豆腐就能輕易的沾滿牛肉末和紅油啦

加入半碗水，煮開后中小火燒2-3分鐘

淀粉、一丁點(diǎn)兒白糖、半湯匙醬油，少許料酒，幾粒鹽和3湯匙水兌開，給豆腐勾芡

撒入花椒粉(花椒粉的量看人的喜好程度多加少減，花椒粉還是自己做的好啊，買的現(xiàn)成的味道不夠厚重不夠香，麻好像也缺了點(diǎn)兒)

即可出鍋裝盤享用，撒入少許細(xì)蔥花(據(jù)說正宗的麻婆豆腐是用青蒜的)

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