麻婆豆腐

材料

南豆腐：1塊; 小蔥：3根;色拉油：適量;食鹽：少許;味精：1勺;花椒粉：1.5勺;豆瓣醬：適量;辣椒油：適量;水淀粉：1小碗;

麻婆豆腐的做法

先將嫩豆腐切成1厘米見方的小塊兒，火上坐一鍋開水

待水滾開后，倒入豆腐，以沸水快速汆燙

加少許鹽，一來可去除豆腥味，二來豆腐不易碎

漏勺撈出瀝干備用

鍋燒熱后，倒入油，比平時(shí)炒菜的量稍微多一點(diǎn)點(diǎn)

油5成熱，剛開始冒青煙時(shí)，舀一大勺紅油郫縣豆瓣放入熱油中

火調(diào)小，快速翻炒，小火將豆瓣醬的香味慢慢炒出來

豆腐倒入

倒入半碗水，掩住豆腐即可

湯汁燒開后，挑入兩筷子油潑辣子

繼續(xù)燒3、4分鐘，期間可以用鍋鏟輕輕推動(dòng)豆腐，而不是大力翻炒，要不就將豆腐給攪碎了

可以再來少許鹽（因?yàn)檑h豆瓣醬已經(jīng)有咸味，所以請(qǐng)酌情添加）

勾芡！將一小碗水淀粉淋入（水和淀粉的比例4：1）

加入一勺味精，用鍋鏟迅速而輕柔的推動(dòng)豆腐塊，讓豆腐均勻裹上芡粉汁

開大火，稍微收一下汁兒

取一個(gè)大碗，將豆腐盛出

撒上一層四川當(dāng)?shù)靥赜械幕ń访?，這種花椒面非常提味兒，吃到口里的時(shí)候，只覺得嘴唇和舌頭都是麻麻的

小蔥切成蔥花，最好用小蔥哦。不論從口感還是視覺上都比大蔥好

將小蔥花撒在花椒粉上

歐拉！~~一盤色澤紅潤(rùn)、嫩滑綿軟、麻辣咸香的麻婆豆腐就可以上桌了

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