自制豆腐花

材料

黃豆：100克; 內(nèi)酯: 2克; 水：1100克;蝦皮：5克;紫菜：3克;榨菜：5克;細(xì)香蔥：5克;香油：5克;生抽：3克;

自制豆腐花的做法

將干黃豆洗凈，去掉雜質(zhì)和飄在水面的豆子，放入水中浸泡過夜(天熱時(shí)要放入冰箱，并換水防止發(fā)酵變酸)

將黃豆泡發(fā)至飽滿

撈出黃豆，放在水龍頭下再次沖洗干凈

放入豆?jié){機(jī)中，放入1100克水，按全豆豆?jié){程序，制作豆?jié){

豆?jié){做好，稍微冷卻以后，過濾兩次（我是在容器上放了一層細(xì)紗布，上面再放上篩網(wǎng)，這樣過濾會(huì)更干凈。將豆渣過濾的越干凈，做出的豆腐花就越細(xì)膩，否則會(huì)很粗糙）

因?yàn)榧啿己芗?xì)，最后會(huì)留余一些豆?jié){，可以將紗布再擠一擠，將豆?jié){全部擠出來

過濾好的豆?jié){放在鍋中加熱。因?yàn)閮?nèi)酯適宜的溫度在80 ;90度之間，所以要重新將冷掉的豆?jié){再加熱(煮豆?jié){一定不要大火，開著蓋煮，而且要時(shí)刻注意，因?yàn)楹苋菀卒佸?

我沒有溫度計(jì)，所以將豆?jié){再次煮開了，再放置幾分鐘，估計(jì)差不多是80 ;90度吧。等待的時(shí)候，準(zhǔn)備內(nèi)酯

稱出2克內(nèi)酯，放少量冷開水化開

豆?jié){冷到適合的溫度，挑掉表面結(jié)的豆腐皮，將內(nèi)酯沖入到熱豆?jié){里，用勺子順時(shí)針拌勻(一手拿碗，一手拿筷子挑豆腐皮)

勺子攪拌的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)很多泡沫，要用勺子一點(diǎn)點(diǎn)都撇干凈。點(diǎn)好內(nèi)酯的豆?jié){蓋上蓋子，等待凝固，我擔(dān)心天冷會(huì)涼掉，所以另外燒了一鍋熱水，將小鍋放進(jìn)去保溫

等待凝固的時(shí)候，將即食紫菜撕開、榨菜切成末、香蔥切成末，蝦皮也準(zhǔn)備好。豆腐花凝固后，用大勺子舀到碗里，放上紫菜、蝦皮、榨菜、香蔥，點(diǎn)上少許香油、生抽即可食用

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