清蒸鱸魚

材料

鱸魚：1條; 蔥：1根;姜：1塊;香菜：少許;小蔥：少許;食鹽：4克;胡椒粉：適量;蒸魚豉油：適量;料酒：5克;芝麻油：少許;豉油雞汁：適量;

清蒸鱸魚的做法

腌制：將斬殺好的鱸魚清洗干凈，將少許精鹽倒入掌心，揉開(kāi)，涂沫魚身內(nèi)外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒，鋪上姜碎腌制10分鐘

調(diào)汁：將蒸魚盤內(nèi)抹上一層薄薄的油，姜片及大蔥蔥白段間隔鋪在盤中央，將腌制好的魚擺上；調(diào)制蒸魚淋汁，我個(gè)人喜歡用李錦記蒸魚豉油+自制混合豉汁料+料酒少許+純香麻油少許調(diào)制

蒸制：蒸鍋內(nèi)水滾開(kāi)后，將蒸魚盤放入，將蒸魚淋汁小碗盛裝放入（不要澆到魚身上），蓋嚴(yán)鍋蓋，隔水旺火蒸制8分鐘左右（時(shí)間視魚大小及是否改刀可調(diào)整）熄火，虛蒸1-2分鐘，立即起鍋（蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉呈蒜瓣肉狀，此時(shí)口感最為鮮美）

澆汁滾油：利用魚蒸制的時(shí)間可以做以下工作：將姜及小蔥切絲浸涼白開(kāi)備用；將做法3中蒸好的魚取出，倒掉蒸魚時(shí)滲出的汁水，鋪上姜絲、蔥絲，及香菜碎，澆上3中蒸好的蒸魚淋汁；將燒滾的油快速澆在盤面上即可

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