辣白菜

材料

白菜：1顆; 糯米粉: 330克; 食鹽：250克;蘋果：半個;梨：半個;紅蔥頭：半個;蒜：1頭;姜：10克;辣椒粉：90克;魚露：20克;韭菜：5根;水：3500克;白糖：3克;

辣白菜的做法

準備好大白菜和腌料，3000克清水加250克食鹽攪拌成鹽水

將白菜從根部用刀切成十字形，切入大約3厘米深，然后用手掰開成四瓣，浸泡在鹽水里半個小時，然后撈出來在白菜根部抹上一層食鹽，再次腌制十個小時

十個小時后撈出白菜，并攤放在大的容器上瀝水

將洋蔥、蘋果、梨、姜和蒜去皮，切丁

將切好的各種丁和魚露一起放入料理機打成糊糊待用

500克清水加糯米粉攪成面糊，上鍋中火熬煮，期間要不停的攪拌，一直到面糊變成粘稠狀關火

立即將辣椒面倒進滾燙的面糊中并攪拌均勻，將打好的魚露糊和辣椒面糊攪拌均勻，加入白糖拌勻

韭菜洗干凈擦干水分切成0.5厘米的小段放進去攪拌勻，至此，辣白菜的靈魂 ; ;腌料就制作好了

等腌料徹底涼透后，取出1/4棵白菜，放在大的容器里，比如洗菜盆，我是放在烤盤里的。戴上一次性手套，將腌料一層一層抹在白菜葉子上

喜歡吃辣的可以多抹一些，不喜歡吃辣的就少抹一些，全部抹好之后將辣白菜從最外一層的根部向內(nèi)卷起成一團

放在保鮮袋里，室溫發(fā)酵一天，放冰箱里一個星期就可以吃了(如果想吃脆，酸，辣的辣白菜則放一個月左右味道最好)

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