私房紅燒牛肉

材料

牛肉：1.75千克; 干辣椒：3克;香辛料：10克;火鍋底料：適量;冰糖：適量;蒜：6瓣;小蔥：4根;蔥：1根;姜：1塊;醬油：1勺;食鹽：5克;豆瓣醬：2勺;番茄醬：2勺;黃酒：2勺;花生油：適量;

私房紅燒牛肉的做法

將牛肉洗凈，清水浸泡至無(wú)血水滲出（約2個(gè)鐘頭），控水后放置案板有選擇地將牛肉表層部分肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4厘米見方備用

鍋內(nèi)坐水，放入拍松生姜、花椒粒，將切塊牛肉放入開煮，水滾開鍋后澆上1勺黃酒，繼續(xù)焯煮3分鐘至血腥浮沫溢出，將牛肉塊撈出，溫水洗凈浮沫后控水備用

準(zhǔn)備好火鍋底料，紅油豆瓣醬剁碎備用；蒜瓣剝皮，大蔥洗凈斜切成段，生姜切片，小蔥洗凈挽蔥結(jié)備用；香辛料（八角、桂皮等）用溫水稍加浸泡淘洗干凈備用；炒鍋燒熱注油，將蒜瓣、姜片、蔥段干辣椒下鍋煸香，倒入控干水的香辛料（八角、桂皮等）炒香撥至鍋邊，將紅油豆瓣醬、番茄醬倒入鍋中央，煸炒至紅油滲出，將牛油火鍋底料倒入鍋中翻炒，與鍋上材料稍加熬煮至香味溢出

將牛肉塊倒入鍋中轉(zhuǎn)大火翻炒；將牛肉塊與醬料翻炒均勻、水分略為收干時(shí)鍋內(nèi)淋入黃酒、醬油，一次性加足開水（或高湯）

將冰糖及蔥結(jié)丟入鍋中，大火煮開鍋

連肉帶湯汁一起倒入高壓鍋中（如果不趕時(shí)間的話用砂鍋來(lái)煨燉更好），上汽后轉(zhuǎn)中小火加蓋壓20分鐘左右熄火（喜歡口感綿軟的時(shí)間再適當(dāng)延長(zhǎng)）；待高壓鍋泄汽后揭蓋，試下味斟情添加精鹽，將牛肉塊起鍋裝盤，鍋內(nèi)湯汁過(guò)濾掉雜質(zhì)澆淋在牛肉上即可

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