麻辣水煮魚

材料

烏鱧：(黑魚)1條; 粉條（干）: 少許;黃豆芽: 少許;雞蛋清: 1個(gè); 蔥：5克;姜：5克;蒜：5克;干辣椒：適量;花椒：適量;草果：1個(gè);桂皮：2片;八角：2顆;香葉：2片;食鹽：4克;雞精：2克;胡椒粉：適量;料酒：適量;淀粉：少許;郫縣豆瓣醬：少許;

麻辣水煮魚的做法

寬粉條提前用熱水浸泡至軟；豆芽摘去根部，菜場(chǎng)里買回來的黑魚洗干凈，剁去魚頭，將魚身片成蝴蝶狀的魚片（也可以買菜場(chǎng)里片好的魚片，更簡(jiǎn)單方便），調(diào)入鹽，雞精，胡椒粉，料酒，蛋清及生粉抓勻入冰箱腌制

干辣椒剪成段，鍋中放多一些的油燒熱后調(diào)小火將所有香料放入鍋中熬至香味出來，顏色變深，將油和香料倒在碗里備用

豆芽入開水鍋中氽至半熟，取出備用；將3瓣蒜，等量的生姜及小蔥切成末；鍋里放剛才爆香過的香料油燒熱，入蔥姜蒜末翻炒片刻，調(diào)入適量豆瓣醬翻炒至出紅油，放入適量魚骨及魚塊一起煸炒至略熟

倒入大盤水入鍋中，放入寬粉條一起燒開，調(diào)入適量鹽及雞精，保持大火沸騰的狀態(tài)下，將腌好的魚片放入鍋中用筷子迅速劃散，一旦變白變熟即關(guān)火保持嫩滑

將半熟的豆芽菜鋪在大碗底部，將魚骨及粉條先撈出裝盤，再放入魚片及湯擺盤，將２瓣蒜末及蔥末鋪在頂部，加少許煸過的香料，另起一鍋燒熱油澆下激出香味即可

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