重慶口水雞

材料

三黃雞：1只; 姜：1塊;小蔥：2棵;蒜：2瓣;花椒油：1勺;紅尖椒：1把;食鹽：1小勺;料酒：1小勺;豆豉：1小勺;生抽：1小勺;芝麻油：1小勺;米醋：1小勺;白砂糖：1小勺;八角：2個;香葉：1小把;植物油：適量;沙姜：2塊;

重慶口水雞的做法

三黃雞殺死后處理好內(nèi)臟，用水沖洗干凈，放入鍋里，加生姜、蔥、料酒中火煮開至五分鐘左右(這個時間視雞的大小決定，如果稍大的雞，就時間長一點)然后關(guān)火

蓋上鍋蓋浸泡40 ;50分鐘，浸泡好雞肉后撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質(zhì)細(xì)嫩緊滑

鍋里放入少量油，三成油溫的時候把辣椒、三萘、八角放進(jìn)鍋里炒，炒干水份變得干爽后撈出放涼

剁成末，剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗里，加入適量豆豉

鍋里燒熱油，油溫先燒到冒煙時關(guān)火，降溫至8成熱時，把油倒在辣椒末里浸泡

姜、蒜用搗蒜器搗成泥，蔥切成蔥花

姜蒜泥放碗里，調(diào)入醋、生抽、白糖等調(diào)料攪拌均勻，然后用篩過濾掉蒜姜的渣

把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調(diào)好的汁里，最后撒上芝麻，這個口水雞的調(diào)料就做成了。(如果有花生，可以加點花生進(jìn)去會更香)

雞肉切成大小合適的塊，碼放在碗里，淋上調(diào)好的辣椒紅油，最后撒上蔥花即可

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